[THE PLACE] Grand Resort Bad Ragaz เปิดทำการมานานกว่า 154 ปีโดยมีทำเลตั้งอยู่ในแถบเทือกเขา Swiss Alps ทางทิศตะวันออกของประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ลูกค้าสามารถตั้งต้นจากนคร Zurich ใช้ระยะเวลาประมาณ 1 ชั่วโมงสำหรับการเดินทางด้วยรถยนต์หรือประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งด้วยรถไฟ ภายในอาคารประกอบไปด้วยห้องพักจำนวน 233 ห้องทั้งยังมีบริการ Event Center, Wellness และ Spa ให้ลูกค้าได้ผ่อนคลายกันอีกด้วย อย่างไรก็ตามสิ่งที่ไม่กล่าวถึงไม่ได้คือร้านอาหารระดับสูงที่มีอยู่ด้วยกันถึง 7 ห้องประกอบไปด้วย Memories (3 MICHELIN Stars), IGNIV by Andreas Caminada (2 MICHELIN Stars), Verve by Sven (1 MICHELIN Star), Zollstube, gladys, Olives dʼOr และห้องอาหารไทย Namun นั่นเอง สำหรับห้องอาหาร Memories ตั้งอยู่ลึกเข้าไปในโรงแรมข้างกันกับสระว่ายน้ำและ Wellness Center ตัวอักษรชื่อร้านสีดำบนพื้นหลังหินอ่อนบ่งบอกถึงความเป็น Alpine ได้ทันทีตั้งแต่แรกเห็น ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบโมเดิร์นฉีกจากความคลาสสิคของโรงแรมโดยสิ้นเชิง โต๊ะแต่ละตัวล้อมด้วยไม้ระแนงที่ออกแบบมาอย่างดีช่วยเพิ่มความเป็นส่วนตัวทั้งยังหันหน้าเข้าหาครัวเปิด Open Kitchen เพื่อให้ลูกค้าสามารถชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารได้ตลอดเวลา

[THE CHEF] Sven Wassmer เกิดตรงกับวันคริสมาสต์ของปี 1986 ที่เมือง Laufenburg บริเวณรอยต่อพรมแดนของประเทศสวิตเซอร์แลนด์-เยอรมนี หลังจากเริ่มต้นเส้นทางเชฟฝึกหัดที่ Swissôtel Basel ในช่วงปี 2003 ถึง 2006 เขาได้ออกเดินทางเก็บเกี่ยวประสบการณ์ในห้องอาหารชั้นนำมากมายอย่างเช่น Schloss Schauenstein (3 MICHELIN stars) ของเชฟ Andreas Caminada, ห้องอาหาร Viajante (ปัจจุบันปิดทำการไปแล้ว) ในกรุง London และ Park Hotel Vitznau (2 MICHELIN Stars – ปัจจุบันคือห้องอาหาร focus ATELIER) ภายใต้การควบคุมของเชฟ Nenad Mlinarevic ต่อมาในปี 2014 เขารับงานในฐานะ Head Chef ให้กับห้องอาหาร 7132 Silver จนสามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2016 ก่อนจะยกระดับสู่ 2 MICHELIN Stars ในปี 2017 กาลเวลาล่วงเลยมาจนกระทั่งปี 2019 เขาตัดสินใจรับตำแหน่ง Culinary Director ให้กับโรงแรมสุดหรูอย่าง พร้อมกับมีห้องอาหารในความควบคุมถึง 2 แห่งคือ Verve by Sven ที่สามารถคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2021 และห้องอาหาร Memories ที่ได้รับรางวัล 2 MICHELIN Stars ในปี 2020 ก่อนจะยกระดับสู่ 3 MICHELIN Stars ในคู่มือปกแดงปี 2022 ฉบับล่าสุดนี้นั่นเอง

[THE FOOD] อาหารที่ Memories มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวค่อนข้างสูงเนื่องจากเชฟ Sven Wassmer นำเสนอทุกเมนูออกมาในรูปแบบที่เรียกว่า Alpine Cuisine หรืออธิบายให้เข้าใจง่ายขึ้นคือการใช้วัตถุดิบตามฤดูกาลของเทือกเขา Alps เกินกว่า 90 % นั่นเอง ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ตามจำนวนคอร์สคือ 7 Course Menu (279 CHF), 9 Course Menu (329 CHF) และ 11 Course Menu (379 CHF) สำหรับเครื่องดื่มนั้นทางร้านนำเสนอทั้ง Beverage Accompaniment และ Non-Alcoholic Beverage Accompaniment มาให้จับคู่กับอาหารได้อีกด้วย สำหรับรายการไวน์ประกอบขึ้นทั้งจากในและนอกประเทศแยกเล่มกันอย่างชัดเจน สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นเช่น

Oona Alpine Caviar «No. 103 traditionel» / fermented Champignons

อาหารคอร์สแรกอย่างเป็นทางการคือ Oona Alpine Caviar เสิร์ฟมาแบบล้นจาน ด้านล่างรองด้วย Sourdough Bread Cream ให้ความเปรี้ยวเบา ๆ มาช่วยตัดกับความเค็มของ Caviar จากนั้นพนักงานจะเทราด Fermented Musroom Sauce หรือซอสเห็ดที่ผ่านการหมักให้รสชาติที่โดดเด่นและเข้มข้น ยังมีองค์ประกอบของขอบขนมปังกรอบ ๆ และน้ำมันที่เตรียมมาจากเห็ด Porcini อีกด้วย (19/20)

Char from the Val Lumnezia / Burnt dairy cream / Douglas fir

สุดยอดเมนู Signature Dish ประจำร้านคือ Mountain Char ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดในกลุ่ม Salmonidae จากฟาร์มในแถบภูเขาชื่อว่า Val Lumnezia ซึ่งตั้งอยู่สูงกว่าระดับน้ำทะเลกว่า 1,200 เมตร ปลาทุกตัวถูกเลี้ยงด้วยน้ำจากธรรมชาติ เชฟนำมารมควันด้วยหญ้าแห้งและต้นสนจนได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก จากนั้นที่โต๊ะพนักงานจะจบด้วยการราดซอสที่เตรียมมาจาก Caramelized Cream ให้ความหอม มัน ครีมมี่ เสริมด้วยน้ำมันสีเขียวต้นสน Douglas ให้อโรมาที่ฉุนเฉพาะตัวเพื่อเบรคความครีมมี่ของซอสอย่างพอเหมาะเป็นอันเสร็จสมบูรณ์ (20/20)

Plum Seed Icecream / Quince Juice

หนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดในค่ำคืนนี้คือของหวานที่ประกอบขึ้นจาก Cheese Cake Mousse เชฟอาหารหวานตั้งใจเตรียมขึ้นมาโดยไม่มีส่วนผสมของวานิลลาแต่กลับแทนที่ด้วยซอส Caramelized Cream ตัวเดียวกับที่เราพบเจอในคอร์สปลา Char เฉพาะส่วนที่เกิดกระบวนการ Caramelization มาใส่ลงไป ด้านบนคือ Milk Foam Chip กรอบละลายในปาก ด้านล่างแอบซ่อนเอาไว้ด้วยไอศกรีมที่เตรียมมาจากเมล็ดบ๊วยให้กลิ่นหอมคล้ายกันกับ Marzipan และถั่ว Almond ผสมกัน จากนั้นจบด้วยการเทราด Quince Juice หรือน้ำลูกควินซ์ลงไปนั่นเอง (20/20)

[WHY GO] ห้องอาหาร Memories สามารถมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำให้กับลูกค้าทุกคนได้ไม่ยาก รสชาติอาหารจัดว่าดีงามตามมาตรฐานและสิ่งที่โดดเด่นมากกว่าคือสไตล์และเทคนิคที่เชฟนำมาใช้ปรุงอาหารแต่ละจาน พนักงานทุกคนสามารถสื่อสารภาษาอังกฤษได้อย่างคล่องแคล่วและชัดเจน อย่างไรก็ตามราคาอาหารค่อนข้างสูงเนื่องด้วยตัวร้านนั้นตั้งอยู่ในประเทศที่มีค่าครองชีพสูงเป็นอันดับต้น ๆ ของทวีปยุโรปนั่นเอง