Visit: November 28, 2020
🇹🇭 Aubergine Garden - โอเบอร์จีน การ์เด้น
1/1 ซอยศาลาแดง แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500
Tel: 02-234-2226
Cuisine
🍴 Classic French - อาหารฝรั่งเศสคลาสสิค
Country
Thailand
MICHELIN Guide
None
Score
Price
Aubergine Garden เป็นห้องอาหารฝรั่งเศสชื่อดังที่ตั้งอยู่ในซอยศาลาแดง 1/1 มองจากภายนอกเป็นบ้านสองชั้นสไตล์โคโลเนียลสีขาวอายุเกือบ 100 ปีที่เคยถูกใช้งานเป็นสถานฑูตออสเตรเลีย รัสเซีย และอเมริกา บริเวณโดยรอบมีที่จอดรถกว้างขวางซึ่งหาได้ยากมากสำหรับห้องอาหารในย่านสีลม ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายสังเกตได้จากผ้าปูโต๊ะสีขาวตัดกันกับสีน้ำตาลเข้มของเฟอร์นิเจอร์ไม้ บนผนังมีภาพวาดสีน้ำของประเทศฝรั่งเศสแขวนประดับเอาไว้ ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณหน้าเคาเตอร์บาร์หรือโต๊ะหน้าห้องเก็บไวน์ ส่วนลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มทางร้านก็มีห้อง VIP สำหรับให้บริการที่ชั้นสองอีกด้วย
อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟเชฟสุมิตร เจตมาศ แม้จะเป็นคนไทยแต่การันตีด้วยประสบการณ์การทำอาหารสไตล์ยูโรเปี้ยนนานกว่า 40 ปี สังเกตได้จากลิสท์เมนูกว่า 80% เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคแซมด้วยรายการอาหารอิตาเลียนและเมดิเตอเรเนียนทั้ง Pasta และ Main Course หลายอย่างเพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้กว้างมากขึ้นก่อนจะปิดท้ายด้วยชีสและของหวาน จานที่เด็ดจนเราขอปักหมุดให้เพื่อนๆลองแวะมาชิมกันก็คือ
Escargot (6pcs) (490++)เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเมนูคลาสสิคอย่างเอสคาโกท์หรือ “หอยทาก” นำเข้ามาจากประเทศฝรั่งเศสโดยตรง เชฟนำไปอบทั้งเปลือกกับซอสเนย-กระเทียมสุดคลาสสิคอย่าง Café de Paris แม้จะมีคำว่าปารีสอยู่ในชื่อแต่ตัวซอสกลับมีต้นกำเนิดมาจากร้านคาเฟ่ชื่อเดียวกันในรุงเจนีวาช่วงปี 1930 ก่อนที่จะได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลกในเวลาต่อมา ที่ร้าน Aubergine เชฟปรับสูตรโดยการเพิ่มแองโชวี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
Pan Fried Foie Gras (790++)สำหรับ “ฟัวกราส์” เชฟคัดเลือกตับห่านคุณภาพนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสโดยตรงนำไปแพนเซียจนผิวด้านนอกเต่งตึงแต่ด้านในหอม มัน ครีมมี่ จับคู่กับซอสราสเบอร์รี่และพอร์ทไวน์รีดัคชั่นสุดคลาสสิค ข้างกันคือบัลซามิครีดัคชั่น ยังมีลูกพีชที่ผ่านความร้อนจนเกิดการคาราเมลไลซ์มาอย่างพอเหมาะพอดีให้ทานสลับกัน
Beef Cheek Bourguignon (790++)สำหรับอาหารจานหลักเราขอแนะนำให้สั่ง “บูร์กอญ” หรือสตูว์เนื้อวัวตุ๋นไวน์แดงที่มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นเบอร์กันดี เชฟเริ่มจากการคัดเนื้อส่วนส่วนแก้มวัวมาแต่งขอบ จากนั้นหมักข้ามคืนด้วยไวน์แดง ก่อนที่วันรุ่งขึ้นจะนำไปจี่บนกระทะจนขึ้นสี นำไปตุ๋นต่อในไวน์แดงเดิมแล้วใส่หอมแดง แครอท หอมใหญ่ เบลีฟลงไปอีกอย่างน้อย 6 เพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำนุ่มและดูดน้ำซอสเข้าไปแทรกในใยกล้ามเนื้อ จะเห็นได้ว่าเป็นจานที่ใช้เวลาในการเตรียมสูงมาก ตอนทานให้ใช้มีดตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เติมแมชโพเทโท่สักนิด ปิดด้วยการจิ้มซอสไวน์แดงก่อนนำเข้าปาก เนื้อแก้มนุ่ม ละมุนลิ้นมากๆ น้ำซอสไวน์แดงหอม มีความเข้มข้นกำลังดี บอกเลยว่าอร่อยสมกับเป็นเมนูแนะนำของร้านจริงๆ
รสชาติอาหารโดยรวมออกมาในแบบที่ควรจะเป็นทุกจาน Aubergine Garden ตอบโจทย์ลูกค้าที่เฟ้นหาสถานที่พบปะสังสรรค์กันหลังเลิกงานโดยสามารถหลบหนีจากความวุ่นวายในย่านสีลมรวมไปถึงเพื่อนๆที่ต้องการลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคคุณภาพซึ่งหาได้ไม่มากนักในเมืองไทยPrice :
1,000-2,000 THB/p
Parking :
จอดฟรีในร้าน
Operating Time :
11.00-14.30, 18.00-22.00
Dress Code :
Smart Casual
Score
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Fried frog legs sautéed with garlic butter, lemon wedge and sun-dried tomato
Baked French escargot in shell with Café de Paris sauce
Black truffle soup topped with milk foam and truffle essence
French foie gras served with caramelized peaches, raspberry and port wine sauce
Beef cheek stew braised in red wine and brown stock served with mashed potato
Chocolate cake lava served with vanilla ice cream and raspberry sauce
With with whipped cream, truffle ice cream and raspberry sauce
Aubergine Garden – โอเบอร์จีน การ์เด้น
Classic French – อาหารฝรั่งเศสคลาสสิค
รีวิววันนี้แอดได้รับเชิญจาก Aubergine Garden ห้องอาหารฝรั่งเศสเก่าแก่ในย่านสีลมให้มาเก็บภาพและนำเสนอเมนูอาหารที่น่าสนใจ
Deep Fried Frog Legs (490++)
Fried frog legs sautéed with garlic butter, lemon wedge and sun-dried tomato
ถัดมาคือเมนู “ขากบทอด” ที่ทางร้านคัดมาเฉพาะไซซ์ใหญ่ยักษ์เท่านั้น นำไปลงทอด แล้วจึงมาผัดกับซอส Café de Paris พร้อมเติมไวน์ขาวลงไปอีกทีหนึ่ง ปกติแล้วขากบเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มักทำออกมาสุกจนเกินไปด้วยขนาดที่เล็กกว่าน่องไก่ แต่ที่ Aubergine Garden กลับทำออกมาได้ดีคือมีความฉ่ำนุ่มซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อกบ ซอสเนยกระเทียมหอมเด่นชัด เราแนะนำมากๆให้บีบเลมอนทั่วๆจานก่อนทานเพื่อช่วยบาลานซ์โทนของรสชาติให้กลมกล่อม
Escargot (6pcs) (490++)
Baked French escargot in shell with Café de Paris sauce
เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเมนูคลาสสิคอย่างเอสคาโกท์หรือ “หอยทาก” นำเข้ามาจากประเทศฝรั่งเศสโดยตรง เชฟนำไปอบทั้งเปลือกกับซอสเนย-กระเทียมสุดคลาสสิคอย่าง Café de Paris แม้จะมีคำว่าปารีสอยู่ในชื่อแต่ตัวซอสกลับมีต้นกำเนิดมาจากร้านคาเฟ่ชื่อเดียวกันในรุงเจนีวาช่วงปี 1930 ก่อนที่จะได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วโลกในเวลาต่อมา ที่ร้าน Aubergine เชฟปรับสูตรโดยการเพิ่มแองโชวี่ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
Escargot (6pcs) (490++)
Baked French escargot in shell with Café de Paris sauce
ให้ใช้ Pince À Escargot ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษในการยึดตัวหอยเอาไว้ จากนั้นใช้ Fourchette À Escargot ดึงเนื้อหอยทากออกมาจากเปลือก คลุกกับซอสให้ทั่วๆก่อนทาน เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ มีความ Earthy เบาๆ เสริมกันกับกลิ่นหอมของซอสเนย-กระเทียมหอมๆ คลาสสิค ไม่ซับซ้อน แต่รสชาติออกมาในแบบที่ควรจะเป็น
Truffle Cappuccino Soup (490++)
Black truffle soup topped with milk foam and truffle essence
คั่นกลางด้วยซุปทรัฟเฟิลจากประเทศอิตาลีเสิร์ฟมาในแก้วเพื่อให้ยกดื่มได้ง่าย เนื้อสัมผัสนุ่ม หอม ด้านบนทอปด้วยโฟมนมสุดครีมมี่ เชฟเสิร์ฟมาร้อนๆ ตัดความมันจากรสของเนยและของทอดจานอื่นๆได้อย่างดี
Pan Fried Foie Gras (790++)
French foie gras served with caramelized peaches, raspberry and port wine sauce
สำหรับ “ฟัวกราส์” เชฟคัดเลือกตับห่านคุณภาพนำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสโดยตรงนำไปแพนเซียจนผิวด้านนอกเต่งตึงแต่ด้านในหอม มัน ครีมมี่ จับคู่กับซอสราสเบอร์รี่และพอร์ทไวน์รีดัคชั่นสุดคลาสสิค ข้างกันคือบัลซามิครีดัคชั่น ยังมีลูกพีชที่ผ่านความร้อนจนเกิดการคาราเมลไลซ์มาอย่างพอเหมาะพอดีให้ทานสลับกัน
Beef Cheek Bourguignon (790++)
Beef cheek stew braised in red wine and brown stock served with mashed potato
มาถึงอาหารจานหลักเราขอแนะนำให้สั่ง “บูร์กอญ” หรือสตูว์เนื้อวัวตุ๋นไวน์แดงที่มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นเบอร์กันดี เชฟเริ่มจากการคัดเนื้อส่วนส่วนแก้มวัวมาแต่งขอบ จากนั้นหมักข้ามคืนด้วยไวน์แดง ก่อนที่วันรุ่งขึ้นจะนำไปจี่บนกระทะจนขึ้นสี นำไปตุ๋นต่อในไวน์แดงเดิมแล้วใส่หอมแดง แครอท หอมใหญ่ เบลีฟลงไปอีกอย่างน้อย 6 เพื่อให้เนื้อมีความฉ่ำนุ่มและดูดน้ำซอสเข้าไปแทรกในใยกล้ามเนื้อ จัดว่าเป็นจานที่ใช้เวลาในการเตรียมสูงมากที่สุดจานหนึ่งในร้านเลยก็ว่าได้
Beef Cheek Bourguignon (790++)
Beef cheek stew braised in red wine and brown stock served with mashed potato
อย่าลืมใช้มีดตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เติมแมชโพเทโท่สักนิด ปิดด้วยการจิ้มซอสไวน์แดงก่อนนำเข้าปาก เนื้อแก้มนุ่ม ละมุนลิ้นมากๆ น้ำซอสไวน์แดงหอม มีความเข้มข้นกำลังดี บอกเลยว่าอร่อยสมกับเป็นเมนูแนะนำของร้านจริงๆ
Bread And Butter (Complimentary)
ระหว่างรออาหารพนักงานจะนำเสิร์ฟเซ็ตขนมปังและเนยโดยลูกค้าสามารถขอเพิ่มได้เรื่อยๆตลอดมื้ออาหาร
Warm Chocolate Fondant (390++)
Chocolate cake lava served with vanilla ice cream and raspberry sauce
สำหรับของหวานขอเริ่มต้นที่เมนูคลาสสิคอย่าง “ช็อกโกแลตฟองดองท์” เสิร์ฟมาอุ่นๆ ใช้ช้อนตัดเบาๆจะมีช็อกโกแลตลาวาไหลเยิ้มออกมาจากภายใน ทานสลับกับไอศกรีมวานิลลาเย็นๆเข้ากันดีเป็นที่สุด
Poached Peaches (240++)
With with whipped cream, truffle ice cream and raspberry sauce
จานนี้เชฟนำ “ลูกพีช” หั่นเป็นชิ้นบางๆ นำไปโพชจนนุ่ม ด้านล่างรองด้วยวิปปิ้งครีม ด้านบนทอปด้วยทรัฟเฟิลไอศกรีมและซอสราสเบอร์รี่ ตักทุกองค์ประกอบทานพร้อมกันจะได้เนื้อสัมผัสความนุ่มของลูกพีช กลิ่นอโรม่าจากไอศกรีมทรัฟเฟิล ความหอมมันของวิปปิ้งครีม โดยมีรสเปรี้ยวเบาๆจากซอสราสเบอร์รี่เพื่อบาลานซ์รสชาติโดยรวมให้ลงตัวพอดี
อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟเชฟสุมิตร เจตมาศ แม้จะเป็นคนไทยแต่การันตีด้วยประสบการณ์การทำอาหารสไตล์ยูโรเปี้ยนนานกว่า 40 ปี สังเกตได้จากลิสท์เมนูกว่า 80% เป็นอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคแซมด้วยรายการอาหารอิตาเลียนและเมดิเตอเรเนียนทั้ง Pasta และ Main Course หลายอย่างเพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้กว้างมากขึ้นก่อนจะปิดท้ายด้วยชีสและของหวาน
ทางร้านเลือกใช้ชาจาก TWG
รสชาติอาหารโดยรวมออกมาในแบบที่ควรจะเป็นทุกจาน Aubergine Garden ตอบโจทย์ลูกค้าที่เฟ้นหาสถานที่พบปะสังสรรค์กันหลังเลิกงานโดยสามารถหลบหนีจากความวุ่นวายในย่านสีลมรวมไปถึงเพื่อนๆที่ต้องการลิ้มลองอาหารฝรั่งเศสคลาสสิคคุณภาพซึ่งหาได้ไม่มากนักในเมืองไทย
บนผนังมีภาพวาดสีน้ำของประเทศฝรั่งเศสแขวนประดับเอาไว้
ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายสังเกตได้จากผ้าปูโต๊ะสีขาวตัดกันกับสีน้ำตาลเข้มของเฟอร์นิเจอร์ไม้
ลูกค้าสามารถเลือกนั่งบริเวณหน้าเคาเตอร์บาร์หรือโต๊ะหน้าห้องเก็บไวน์
ส่วนลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มทางร้านก็มีห้อง VIP สำหรับให้บริการที่ชั้นสองอีกด้วย
Aubergine Garden ตั้งอยู่ในซอยศาลาแดง 1/1 มองจากภายนอกเป็นบ้านสองชั้นสไตล์โคโลเนียลสีขาวอายุเกือบ 100 ปีที่เคยถูกใช้งานเป็นสถานฑูตออสเตรเลีย รัสเซีย และอเมริกา บริเวณโดยรอบมีที่จอดรถกว้างขวางซึ่งหาได้ยากมากสำหรับห้องอาหารในย่านสีลม