[THE PLACE] ห้องอาหาร IGNIV ตั้งอยู่บริเวณชั้น G ของโรงแรม The St. Regis Bangkok ภายในได้ถูกปรับปรุงมาจากห้องอาหาร Jojo เดิมโดยมี Patricia Urqiuola อินทีเรียดีไซน์เนอร์ชื่อดังชาวสเปนผู้ออกแบบห้องอาหาร IGNIV ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มาแล้วรับหน้าที่ปรับแต่งให้บรรยากาศภายใน IGNIV สาขากรุงเทพมีความอบอุ่นและเป็นกันเองแตกต่างจากห้องอาหาร Fine Dining ทั่ว ๆ ไปสังเกตจากการเลือกใช้วัสดุทำจากไม้ โซฟาขนาดใหญ่ ยังมีประติมากรรมทำจากไม้บนเพดานรูปร่างหน้าตาคล้ายรังนกรวมไปถึงเครื่องเทเบิ้ลแวร์รูปนกสไตล์พาสเทลสีสันสดใสสมกับชื่อร้าน IGNIV ซึ่งเป็นภาษา Romansh แปลว่า Nest หรือรังนกเลยจริง ๆ

[THE CHEF] Andreas Caminada เป็นเชฟที่มีอิทธิพลทางอาหารมากที่สุดคนหนึ่งในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ห้องอาหารเรือธงของเขา Schloss Schauenstein การันตีด้วยรางวัล 3 Michelin Stars และ 19 Points Gault & Millau ทั้งยังมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน World’s 50 Best Restaurants เป็นประจำทุกปี หลังจากประสบความสำเร็จอย่างมากมายกับห้องอาหาร Fine Dining แบบฉบับดั้งเดิม เชฟ Andreas ได้มีแนวคิดในการผลักดัน IGNIV ห้องอาหารภายใต้คอนเซปใหม่คือ Sharing Set Menu โดยก่อตั้งสาขาแรกคือ IGNIV by Andreas Caminada ขึ้นที่โรงแรม Badrutt’s Palace ในเมืองตากอากาศสุดหรู Saint Moritz และสามารถคว้ารางวัล 2 Michelin Stars มาครองได้สำเร็จ จากกระแสตอบรับที่ดีเยี่ยมนี้เองทำให้เชฟขยับขยายอาณาจักรร้านอาหารเพิ่มเติมไปอีกคือ IGNIV by Andreas Caminada สาขา Bad Ragaz ( 2 Michelin Stars) และ IGNIV Zürich by Andreas Caminada ( 1 Michelin Star) ก่อนที่จะบรรลุข้อตกลงกับโรงแรม The St. Regis Bangkok ในการเปิดห้องอาหาร IGNIV สาขาแรกนอกประเทศสวิสเซอร์แลนด์ในช่วงปลายปี 2020 พร้อมทั้งได้รับรางวัล 1 Michelin Star ในการประกาศรางวัลโดย Michelin Guide Thailand ช่วงกลางเดือนธันวาคมที่ผ่านมานี้เอง สำหรับที่สาขากรุงเทพ IGNIV ควบคุมโดยเชฟ 2 ท่านเริ่มจาก David Hartwig เชฟระดับแนวหน้าจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ผู้ผ่านงานกับเครือโรงแรมใหญ่ ๆ อย่าง The NoMad Hotel และ Hotel Paradise รวมไปถึงห้องอาหารชั้นนำเช่น Maaemo (3 Michelin Stars), Wallsé (1 Michelin Star) และ Schloss Schauenstein (3 Michelin Stars) ของเชฟ Andreas Caminada อีกท่านหนึ่งคือเชฟ Arne Riehn ชาวเยอรมันผู้ควบตำแหน่ง Sous Chef และ Pastry Chef ให้กับห้องอาหาร IGNIV ทั้งยังเคยผ่านงานในห้องอาหารที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของเยอรมันอย่าง Vendôme (3 Michelin Stars) มาแล้วนั่นเอง

[THE FOOD] IGNIV นำเสนออาหารในรูปแบบ European Contemporary โดยแฝงตัวตนความเป็นชาวสวิสของเชฟ Andres Caminada เอาไว้ได้อย่างแนบเนียน ปกติแล้วห้องอาหารอื่น ๆ ที่มาเปิดสาขาในกรุงเทพมักพยายามปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยแต่ IGNIV ถือเป็นห้องอาหารไม่กี่แห่งในกรุงเทพที่เรารู้สึกว่ามีตัวตนความเป็นยูโรเปี้ยนสูงมาก แต่ละคอร์สถอดแบบมาจากห้องอาหารชั้นสูงฝั่งสวิส-เยอรมันอย่างชัดเจนและด้วยความที่เชฟไม่ปราณีปรานอมกับรสชาตินี่เองอาจทำให้คนไทยหลายคนรู้สึกไม่คุ้นชินกับรสชาติเอาได้ ลูกค้าสามารถเลือกรับประทาน Business Lunch (1,900++/p) จำนวน 3 คอร์สซึ่งจัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงกลางวันพุธ-ศุกร์หรือเซ็ตเมนูขนาดใหญ่ 4-Course Sharing Experience (3,800++/p) ที่สามารถสั่งได้ในทุกเวลา นอกจากนี้ยังมี IGNIV Signature to Adds On เมนูเสริมที่ได้รวบรวมจาน Classic of The House เอาไว้ให้สั่งแยกเพิ่มเติมต่างหาก แต่ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูงเราจึงอยากแนะนำให้เลือกสั่งเฉพาะ IGNIV Chicken Nuggets (900++ per couple) เพิ่มเพียงจานเดียวน่าจะเพียงพอ อย่างไรก็ตามในวันนี้เราได้เลือก Review Menu (5,500++/p) เซ็ตเมนูพิเศษส่งท้ายปีที่ได้รวบรวมจานเด็ด ๆ ที่จัดเสิร์ฟตลอดปี 2021 เข้าไว้ด้วยกันซึ่งจะมีราคาสูงกว่าเซ็ตเมนูปกติอยู่พอสมควร คอนเซปของอาหารที่นี่จะเสิร์ฟมาสำหรับแชร์กันระหว่างผู้ร่วมโต๊ะซึ่งถือเป็นเรื่องใหม่สำหรับวัฒนธรรมการกินของคนยุโรปแต่ถือเป็นเรื่องปกติของคนในบ้านเรา แต่ละคอร์สใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นคอร์สย่อยอีกราว ๆ 4-7 จาน เมื่อนับรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันพบว่าเซ็ตเมนูใหญ่มีปริมาณอาหารมากถึง 18 คอร์สเลยทีเดียวและมีจานที่ทำออกมาได้โดดเด่นอย่างเช่น

Tuna – Wasabi – Dill

เนื้อ “ปลาทูน่า” ที่เชฟตั้งใจเสิร์ฟมาถึง 2 รูปแบบในจานเดียว อย่างแรกคือทาทาร์ที่สับมาละเอียดพอดี เนื้อสัมผัสนุ่มจนแทบละลายในปาก อีกฝั่งหนึ่งคือเนื้อปลาที่ผ่านการเซียทำให้เนื้อแน่นและเฟิร์มมากขึ้น ทั้งสองชิ้นมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันช่วยให้เพลิดเพลินเวลารับประทาน ข้าง ๆ กันคือโคลราบิที่พันม้วนมาเสริมความกรอบให้กับจาน ทั้งสองชนิดทอปด้านบนด้วยวาซาบิครีมช่วยให้มีรสเผ็ดนิด ๆ มาตัดไม่ให้ความมันของเนื้อปลาโดดเด่นจนเกินไป อีกหนึ่งผลงานชิ้นเอกในจานนี้คือซอสสีเขียวรอบ ๆ ที่มีส่วนผสมของผักชีลาวให้รสชาติเปรี้ยวจัด เมื่อรับประทานพร้อมกันแล้วพบว่าช่วยดึงความหวานธรรมชาติออกมาจากเนื้อปลาทูน่าได้อย่างไร้ที่ติ (16/20)

Hamachi – Smoke – Celery

เนื้อ “ปลาฮามาจิ” ที่เชฟนำ Crushed Pepper หรือพริกไทยบดมาทำเป็น Crust ที่ผิวปลา จากนั้นนำไปเซียจนสุก เมื่อรับประทานจะพบว่าเนื้อปลานุ่มตัดกันกับความกรอบของครัสท์ที่ด้านบน ทั้งมีอโรม่าและความเผ็ดร้อนที่ดีจากพริกไทยติดมาด้วย ด้านบนคือ Lobster Chip กรอบ ๆ ผัก Celery และ Citrus Gel ให้รสเปรี้ยวช่วยเบรคความมันของเนื้อปลาและความเผ็ดของพริกไทยไม่ให้โดดจนเกินไป ขณะเสิร์ฟพนักงานจะจุดถ่านไม้แอปเปิ้ลเพื่อให้มีควันลอยขึ้นมาเสริมกลิ่นให้หอมมากยิ่งขึ้นอีกด้วย (16/20)

Milk Rice – Rooibos Saffron

“มิลค์ ไรซ์” เป็นอาหารหวานจากประเทศเยอรมันบ้านเกิดของเชฟ Arne มีลักษณะคล้าย Rice Pudding ของประเทศสเปน ในที่นี้เชฟเสิร์ฟมาในรูปแบบ Deconstruction โดยนำ Milk Rice มาทำเป็นมูสหอมมัน เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน เสิร์ฟมากับองค์ประกอบจาก Rooibos Saffron ซึ่งเป็นชาชนิดหนึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ยังมี Toasted Rice หรือข้าวคั่วกรอบ ๆ ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (16/20)

Clafoutis – Rum Raisin – Vanilla Ice Cream

ของหวานที่ดีที่สุดในวันนี้คือ “คลาฟูติส” ขนมอบพื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบ Limousin ประเทศฝรั่งเศส ในที่นี้เชฟ Arne เลือกเสิร์ฟมาเป็นเค้กเนื้อนุ่มเบา ราดด้วย Rum Raisin รสหวานนำขมปลาย ตัดปลายด้วยความหวานจากน้ำตาลไอซิ่ง แน่นอนว่าขนมอบร้อน ๆ ควรคู่กับการรับประทานกับไอศกรีมวานิลลาเย็น ๆ ช่วยเรียกความสดชื่นได้เป็นอย่างดี (17/20)

[CONCLUSION] แม้อาหารหลายคอร์สของ IGNIV จะใช้วัตถุดิบท้องถิ่นของไทยแต่ในแง่ของรสชาตินั้นถือว่ายังคงตัวตนความเป็นยูโรเปี้ยนเอาไว้ค่อนข้างมาก แต่ละองค์ประกอบผสมผสานกันออกมาได้อย่างลงตัว เราขอแนะนำเซ็ตเมนูมื้อกลางวันที่มีราคาเข้าถึงได้โดยง่ายทั้งบางจานยังเป็นเมนูเดียวกับที่จัดเสิร์ฟในเซ็ตเมนูมื้อกลางคืนอีกด้วย IGNIV เป็นห้องอาหารชั้นสูงที่มีบรรยากาศเรียบง่าย พนักงานบริการแบบเป็นกันเองทำให้เหมาะกับการแวะมารับประทานได้ในทุก ๆ โอกาส