Visit: November 29, 2019
🇪🇸 Villena - บิลลีน่า
Plaza Capuchinos, S/N, 40001 Segovia
Tel: (+34) 921 46 00 32
Cuisine
🍴 Modern Cuisine - อาหารยุคใหม่
Country
Spain
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
Price
บิลลีน่า ห้องอาหารที่ตั้งอยู่ติดกับโรงแรม Eurostars Convento Capuchinos เป็นห้องอาหารสเปนที่ดีที่สุดในเมืองเซโกเบียและเป็นหนึ่งในห้องอาหารชั้นนำของเเคว้น Castilla y Leon เนื่องจากร้านเคยได้รางวัล 1 ดาวมิชลินมาตลอด เเต่เพิ่งถูกปรับลดให้เป็นห้องอาหารระดับมิชลิน เพลทในมิชลินไกด์ของสเปนปี 2020 เมื่ออาทิตย์ก่อนนี้เอง ตัวร้านดัดแปลงจาก Church of the Convento de las Oblatas ซึ่งเป็นโบสถ์เก่าของเมืองให้กลายมาเป็นร้านอาหารระดับ Fine Dining สุดหรู ภายในห้องอาหารตกแต่งด้วยโทนสีขาว มีโคมไฟเหนือหัวขนาดใหญ่ส่องสว่างลงมายังกลางโต๊ะ ช่วยเพิ่มบรรยากาศการทานอาหารให้ดียิ่งขึ้นทั้งในช่วงกลางวันและมื้อกลางคืน
ตัวร้านบริหารงานโดยเจ้าของคุณ Javier Ayuso ร่วมมือกับเชฟมากประสบการณ์อย่าง Rubén Arnanz เสิร์ฟเมนูอาหารเป็นเซ็ตเท่านั้นโดยช่วงนี้ทางร้านมีให้เลือกแบบเดียวคือ Menu Essence ในราคาคนละ 70 ยูโรยังไม่รวมค่าน้ำแร่ที่เหมาจ่ายอีกท่านละ 3.5 ยูโร การมาทานอาหารที่นี่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้นผ่านทางเวปไซท์และจ่ายค่ามัดจำ 60 ยูโรล่วงหน้า (สามารถยกเลิกและขอคืนเงินได้ก่อนเวลาเข้าทานจริง 72 ชั่วโมง) อาหารที่นี่เน้นการนำเมนูพื้นเมืองของประเทศสเปนมายกระดับเสียใหม่ให้เป็นอาหารจานหรูแบบ Modern cuisine ทานได้ง่าย มีรสชาติที่ดีเเละน่าประทับใจ การบริการอยู่ในเกณฑ์พอใช้ได้ เเต่ยังไม่ถึงกับมาตรฐานไฟน์ไดนิ่งอย่างห้องอาหารฝรั่งเศสต่างๆ พนักงานมีเพียงคนเดียวที่พูดภาษาอังกฤษพอได้แต่มีความพยายามที่จะอธิบายอาหารทุกจานให้เราฟัง โดยรวมถือเป็นอีกมื้อที่นี่ประทับใจPrice :
Parking :
Operating Time :
Dress Code :
Smart Casual
Score
อาหาร :
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 MENU ESSENCE (70 €/p)
Villena – บิลลีน่า
Villena ถือเป็นห้องอาหารสเปนที่ดีที่สุดในเมืองเซโกเบียเนื่องจากร้านเคยได้รางวัล 1 ดาวมิชลินมาตลอด เเต่เพิ่งถูกปรับลดให้เป็นห้องอาหารระดับมิชลิน เพลทในมิชลินไกด์ของสเปนปี 2020 เมื่ออาทิตย์ก่อนนี้เอง
Lentil
สำหรับคอร์สแรก คือ Lentil หรือถั่วแขก เสิร์ฟ 3 ways อย่างแรกทางขวาคือขนมปังทอปด้านบนด้วยถั่วแขกกับหมูดำไอบีเรีย เสิร์ฟมาอุณหภูมิเย็นเล็กน้อย ตอนทานจะได้กลิ่นของถั่วแขกเบาๆ เสริมกันกับกลิ่นของเนื้อหมูดำ มีรสหวานของผักข้างเบาเข้ากันได้ดี (13/20) อย่างที่สองคือครีมของถั่วแขกคล้ายพูเรอุ่นๆเนื้อเนียนละมุน (12/20) สุดท้ายทางขวาคือเค้กที่เนื้อข้างในทำจากถั่วแขก ข้างในมีรสหวานของแป้งกับถั่วเข้ากันได้ดี เนื้อสัมผัสภานในนุ่มมากๆ ในขณะที่ข้างนอกมีความกรอบเบาๆ สำหรับเราอันนี้อร่อยที่สุด (14/20)
Mussel
คอร์สที่สองคือหอยแมลงภู่ที่วางเด่นอยู่ข้างบนทานกับกะหล่ำปลีทีนำไปหมักกับน้ำส้มสายชู น้ำมัน หอมใหญ่ และเเครอท พนักงานเล่าให้ฟังว่าองค์ประกอบด้านบนจะทำให้เนื้อสัมผัสของหอยนุ่มลิ้นมากขึ้น ซึ่งเราเห็นด้วยมากๆ เนื้อหอยนุ่มเเทบละลายในปาก มีกลิ่นของเเครอทเเละหอมใหญ่ๆเบาๆ ส่วนข้างล่างคือขนมปังที่ถูกเป่ากรอบด้วยกรรมวิธีพิเศษ (เป่าจริงๆ พนักงานทำท่าเป่าให้ดูด้วย) มีความบางกรอบ ทีเด็ดคือของในเป็นครีมสีส้มที่ได้จากหอยเเมลงภู่ มีกลิ่นหอยอ่อนๆ อร่อยกว่าหน้าตาจนเราเเอบว้าวเลยทีเดียว (15/20)
Parfait
คอร์สถัดไปคือพาเฟ่ท์ทำจากตับนกพิราบ ด้านบนมีส่วนประกอบของเมล็ดสนเเละเห็ดป่า พาเฟ่ที่นี่ดีเลิศจนเราตกใจ เนื้อตับเนียนจนมองเห็นเป็นเนื้อเดียวกันหมด เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้นสุดๆ ที่สำคัญมีเเต่กลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นของเครื่องใน ทานได้ง่ายชนิดที่คนไม่ชอบเครื่องในก็ทานได้ ด้านบนเป็นเลเยอร์บางไมีรสขมอ่อนๆตัดเลี่ยนได้อย่างดี เห็ดป่า เมล็ดสน ช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสได้อย่างดี (16/20)
Potatoes • new
คอร์สถัดมาคือมันฝรั่งข้างล่างที่ทางร้านที่ออกมาคล้านแมชโพเทโท่ ข้างบนคือเห็ดป่าเเละเนื้อกุ้งล็อบสเตอร์ ตัวซอสได้มาจากกุ้งล็อบสเตอร์เช่นกัน มีรสขมเบาๆ จานนี้มันฝรั่งเนื้อเนียนพอใช้ เเต่ยังไม่ถึงกับดีที่สุด มันฝรั่งให้มาเยอะจนกลบรสของล็อบสเตอร์ซึ่งเป็นวัตถุดิบราคาแพงมากไปนิดจนน่าเสียดาย เห็ดป่าข้างบนมีรสขมเบาๆเข้ากันกับน้ำซอสได้อย่างดี (13/20)
Hake
จานถัดมาคือ เมนูสตูพื้นบ้านของสเปนและโปรตุเกสที่ถูกตีความเสียใหม่อย่าง Sopa de Cocido ที่ปกติเเล้วมักมีองค์ประกอบของเนื้อสัตว์และ Garbanzos หรือ Chick Pea หรือ ถั่วลูกไก่เป็นองค์ประกอบหลัก สำหรับจานนี้เชฟได้นำเมนูพื้นบ้านมาตีความเสียใหม่โดยใช้ปลาเนื้อขาวอย่างปลาเฮกต้มมาเนื้อนุ่ม สุกกำลังดี ทานกับซุป Garbanzos ที่มีส่วนผสมของถั่วลูกไก่ เปลือกของถั่ว กระดูก ต้มจนงวดทำให้มีรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม อร่อยใช้ได้เลยทีเดียว (13/20)
Tail • veal
จานถัดมาก็เป็นอีกจานอาหารพื้นบ้านที่เชฟนำมาตีความเสียใหม่อย่าง Rabo de Toro เมนูพื้นเมืองของประเทศสเปนที่มีถิ่นกำเนิดมาจากเเคว้น Andalusia (เชื่อกันว่ามาจากเมือง Cordoba) โดยประวัติของอาหารจานนี้ต้องเล่าย้อนไปยุค 1 AD หรือ 2018 ปีก่อนโดยพบสูตรอาหารที่คล้ายกันอยู่ในทึกของ Marcus Gavius Apicius พ่อครัวชาวโรมัน หลังจากนั้นก็ไม่พบหลักฐานของอาหารจานนี้อีกเลยจนกระทั่งพบบันทึกของเชฟ Kitab al-Tabij ในช่วงยุคศตวรรษที่ 13 เเละในที่สุดช่วงศตวรรษที่ 19 ก็พบว่าเมนูนี้กลายเป็นเมนูที่เพร่หลาย และเป็นเมนูก้นครัวของชาว Cordoba โดยสมัยก่อนจะใช้เฉพาะหางกระทิงตัวผู้ที่เพิ่งลงวิ่งเท่านั้นนำไปปรุงกับไวน์แดงจนได้สตูรสเลิศ
สำหรับเมนูของที่ร้านบิลลีน่า เชฟเลือกใช้เฉพาะหางของลูกวัวตัวผู้เท่านั้น เนื้อถูกตุ๋นจนเปื่อยยุ่ย เพียงเเค่ยกมาวางเสิร์ฟมาบนโต๊ะก็จะมีกลิ่นหอมของเนื้อลอยคลุ้งเเตะจมูก ข้างล่างมีควินัวกรอบ ส่วนซอสนั้นได้มาจากผักต่างๆราดด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งกรดจากน้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อเปื่อยยุ่ยมากยิ่งขึ้น (14/20)
Margarita
สำหรับ Pre-dessert ทางร้านเลือกใช้มาการิต้าซึ่งเป็นส้มนำเข้าจากประเทศเม็กซิโกนำมาทำเป็นซอเบท์มีรสเปรี้ยวอมหวาน ยังมีส่วนผสมของ Maracuya หรือเสาวรส และเตกีล่าดับรสอาหารคาวที่ทานมาได้อย่างดี (14/20)
Milk sponge cake
ขนมที่นี่เสิร์ฟเป็นสปอนเค้กนมรสหวานอร่อย มีเส้นเเข็งๆกรอบๆทำจากคาราเมลทอปด้านบน ข้างกันคือน้ำส้มสายชูบัลซามิคนำเข้าประเมือง Modena ประเทศอิตาลี จานนี้เนื้อเค้กนุ่ม หอมกลิ่นนมชัดเจน คาราเมลทำออกมากรอบอร่อย เเต่น้ำส้มสายชูบัลซามิคยังอ่อนไปหน่อยทำให้มีรสเปรี้ยอยู่มาก เราคิดว่าหากทางร้านเลือกใช้ Aged balsamic vinegar ที่มีอายุนานกว่านี้น่าจะทำให้ซอสมีรสหวานเเละทำให้จานนี้อร่อยมากยิ่งขึ้นไปอีก (13/20)
Mignadises
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมหวานชิ้นเล็กๆ 5 อย่างเรียงจากซ้ายไปขวาคือมาการองสตรอว์เบอร์รี่ ขนมหวานทำจากแบล็คเบอรี่โรยด้วยน้ำตาล ช็อกโกแลตสอดไส้เลมอนทอปด้านบนด้วยเลมอนคาเวีย บัตเตอร์คุกกี้และแบล็คเบอร์รี่ และช็อกโกแลตสอดไส้ครีมเสาวรสรสเปรี้ยว ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์ (12/20)
Bread and Butter
ขนมปังที่นี่มีให้เลือกสามแบบคือแผ่นกรอบทำมาจากข้าวโพด ขนมปัง และขนมปังสอดไส้เมล็ดธัญพืชรสหวาน และเนยคุณภาพดี (13/20)
ราคา 147.70€ สำหรับสองคนหรือประมาณ 4,980 บาท
บนโต๊ะอาหาร
ภายในห้องอาหารตกเเต่งด้วยโทนสีขาว
โคมไฟเหนือหัวขนาดใหญ่ส่องสว่างลงมายังกลางโต๊ะ ช่วยเพิ่มบรรยากาศการทานอาหารให้ดียิ่งขึ้นทั้งในช่วงกลางวันและมื้อกลางคืน
หากมองด้านบนจะเห็นร่องรอยของโบสถ์เก่าที่ยังคงหลงเหลืออยู่
ป้ายร้านด้านหน้า
ห้องอาหารที่ตั้งอยู่ติดกับโรงแรม Eurostars Convento Capuchinos