Visit: December 29, 2019
🇪🇸 A’Barra - อบาร่า
👨🏻🍳 Chef Juan Antonio Medina
Calle del Pinar, 15, 28006 Madrid, Spain
Tel: (+34) 910 210 061
Cuisine
🍴 Traditional Cuisine - อาหารพื้นบ้าน
Country
Spain
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
15/20
Price
A’Barra ห้องอาหารสเปนชั้นสูงที่ซ่อนตัวอยู่ในย่าน Calle del Pina ทางตอนเหนือของกรุง Madrid หลังจากเปิดตัวในปี 2016 ตัวร้านได้รับเสียงตอบรับที่ดีเเละได้รับรางวัลชั้นนำมากมาย อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Juan Antonio Medina ลูกค้าสามารถเลือกทานเป็น Tasting Menu จำนวน 11 คอร์สในราคาคนละ 105 € หรือเลือกทาน A la carte Menu ได้ตามใจชอบ ทางร้านมีตัวเลือกเพิ่มคือ Chef’s Table จัดเสิร์ฟเฉพาะ Tasting Menu ในบริเวณห้องครัวโดยลูกค้าสามารถรับชมเชฟปรุงอาหารให้ดูกันสดๆจานต่อจาน นอกจากนี้ยังมี Gastronomic Bar เป็นห้องไม้พร้อมบาร์ทรงครึ่งวงรีขนาดใหญ่ที่ลูกค้าจะได้ทานเซ็ทเมนูพิเศษราคาคนละ 115 € โดยจะมีเเสงเเละเสียงที่จะเปิดผลัดกันไปตามเเต่ละคอร์สที่จัดเสิร์ฟอีกด้วย
จากหน้าร้านจะมีพนักงานคอยต้อนรับเเละพาลูกค้าเดินเข้าร้านผ่านทางเดินยาว ทางขวามือมีห้องเก็บไวน์โดยมีไวน์ชั้นนำให้เลือกพอประมาณ ภายในห้องอาหารหลักมีพื้นหินอ่อนสีดำตัดกันกับผนังไม้สีนวลตา โต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าสีขาวและมีขนาดค่อนข้างเล็ก แสงสว่างหลักได้จากเเสงอาทิตย์ที่ส่องเข้ามาผ่านกระจกบานใหญ่จำนวนสองบาน มีข้อสังเกตว่าที่นี่ไม่มีเเท่นวางกระเป๋าทำให้ลูกค้าทุกโต๊ะต้องเอากระเป๋าของตัวเองวางกับพื้นซึ่งเป็นจุดที่ไม่น่าเกิดขึ้นในห้องอาหาร Fine Dining
อาหารที่นี่เป็นอาหารพื้นบ้าน มีเมนูชูโรงที่ต้องสั่งมาทานกันทุกโต๊ะอย่าง Joselito Ham GR 2014, 60 months aged สุดยอดเเฮม “โยเซลลิโต้ กรองรีเซอวา” จากฟาร์มหมูชื่อดังอย่างโยเซลิโต้ที่ถูกกล่าวกันว่าเป็นแหล่งผลิตแฮมที่ดีที่สุดในโลก ทีเด็ดอยู่ที่ขาหลังของหมูดำไอบีเรียเลี้ยงเเบบปล่อยและให้อาหารเป็นลูกโอ๊กตลอดชีวิต ด้วยความที่หมูต้องเขย่งขาหลังเพื่อกินลูกโอ๊กทำให้เนื้อส่วนขาหลังมีอัตราส่วนของเนื้อต่อไขมันที่พอเหมาะ จากนั้นนำไปหมักกับเกลือทะเลเป็นระยะเวลากว่า 5 ปี จนมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ส่วนเมนูเนื้อที่สั่งมาเป็นอาหารจานหลักอยู่ในเกณฑ์พอใช้ได้ ปิดท้ายด้วยขนมหวานพื้นบ้านที่เเม้จะไม่ซับซ้อนเเต่ทำออกมาได้น่าประทับใจสมกับเป็นร้านอาหารระดับติดดาวมิชลินPrice :
60-120 €/p
Parking :
Valet Parking
Operating Time :
13.30-16.00, 20.30-24.00 ปิดวันอาทิตย์
Dress Code :
Smart Casual
Score
✌️ อาหารฝรั่งเศสพื้นบ้านรสเลิศ ราคาเหมาะสม การบริการน่าจะต้องปรับปรุงอีกนิด
อาหาร :
15
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
A’Barra – อบาร่า
1 Michelin Star – 1 ดาวมิชลิน
1 Repsol Sun – 1 ดวงอาทิตย์ เรปโซล
โต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าสีขาวและมีขนาดค่อนข้างเล็ก แสงสว่างหลักได้จากเเสงอาทิตย์ที่ส่องเข้ามาผ่านกระจกบานใหญ่จำนวนสองบาน มีข้อสังเกตว่าที่นี่ไม่มีเเท่นวางกระเป๋าทำให้ลูกค้าทุกโต๊ะต้องเอากระเป๋าของตัวเองวางกับพื้นซึ่งเป็นจุดที่ไม่น่าเกิดขึ้นในห้องอาหาร Fine Dining
Bread
ทางร้านนำเสิร์ฟขนมปังกับเนยและน้ำมันมะกอกให้ทานก่อน ขนมปังค่อนข้างกรอบ เนยรสชาติมาตรฐาน (14/20)
Amuse-bouche
Mushroom cappuccino
อาหารทานเล่นอย่างเเรกคือซุปเห็ดที่มีส่วนผสมของกาแฟคาปูชิโน ตอนทานจะได้ความหอมของเห็ดและกาแฟเสริมกลิ่นกันอย่างลงตัว ในขณะที่รสของซุปยังคงเป็นซุปเห็ดรสออกเค็มนิดๆ กลมกล่อม โดยที่มีรสขมของกาแฟตัดเพียงเบาๆและไม่ได้ถูกบดบังด้วยรสกาแฟแต่อย่างใด สุดยอดมากๆ (16/20)
Amuse-bouche
Brioche with pork stew and paprika
ถัดมาคือขนมปังบรินอชนุ่มๆ ละมุนลิ้น สอดไส้ตรงกลางด้วยสตูว์เนื้อหมูรสหวาน มีกลิ่นหอมขึ้นจมูก ตัดเลี่ยนด้วยผงปาปริก้าที่โรยมาข้างบน อร่อยมากๆ (16/20)
Joselito Ham GR 2014, 60 months aged (20 €)
แฮมโยเซลิโต้ถูกกล่าวกันว่าเป็นแหล่งผลิตแฮมที่ดีที่สุดในโลก จุดขายอยู่ที่ขาหลังของหมูดำไอบีเรีย ซึ่งในฟาร์มจะเลี้ยงเเบบปล่อยเพื่อให้หมูได้มีการใช้ชีวิตอย่างปกติ เดินไปมาในระยะทางไกลๆ นอกจากนี้ยังให้อาหารเป็นลูกโอ๊กตลอดชีวิต ด้วยความที่หมูต้องเขย่งขาหลังเพื่อกินลูกโอ๊กทำให้เนื้อส่วนขาหลังมีอัตราส่วนของเนื้อต่อไขมันที่พอเหมาะ จากนั้นนำไปหมักกับเกลือทะเลเป็นระยะเวลากว่า 5 ปี จนมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว มีรสเค็มนำเเต่ไม่เเสบลิ้นตัดด้วยความมันของชั้นไขมัน เเต่ไม่เลี่ยน มีกลิ่นหอมเฉพาะของเนื้อหมูดำ อร่อย ห้ามพลาดเลยจริงๆ (16/20)
Joselito head end of loin, black recado and seasoned nopales (30 €)
สำหรับอาหารจานหลักเราเลือกทานสเต๊กเนื้อหมู ฝดำโบเซลิโต้ ทานกับริคาโด้ดำซึ่งเป็นเครื่องเทศพื้นเมืองจากประเทศแถบอเมริกากลาง เเละ Nople พืชในกลุ่มกระบองเพชร สำหรับจานนี้เเม้ว่าเนื้อหมูจะทำออกมาได้ดีเเต่เครื่องปรุงรสออกมารสชาติค่อนข้างจืดไปสักหน่อย (13/20)
Fillet steak, tradition A´barra (24 €)
อีกจานคือสเต๊กเนื้อเเบบบ้านๆที่ทำออกมาได้ดีเกินคาด เนื้อวัวสุกระดับมีเดียมแรร์พอดิบพอดี นุ่มลิ้น ซอสรสชาติเข้มข้น เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว (16/20)
San Marcos A’barra (10 €)
ขนมหวานอย่างเเรกคือเค้กซานมาโก้ เค้กพื้นเมืองชื่อดังของประเทศสเปนจากเมือง Castilla y León สำหรับสูตรของร้านอบาร่าทำเนื้อเค้กออกมาได้นุ่ม มีรสหวานพอดี ไม่บาดคอ ทานกับไอศกรีมช็อกโกเเลตเเละวานิลลา อร่อยอย่าบอกใคร (15/20)
Vanilla and lime mille-feuille (12 €)
มิลเฟยหรือเค้กชั้นแบบฝรั่งเศสทำออกมาได้ดี เเป้งบาง กรอบ ไส้เเต่ละชั้นคือมะนาวรสเปรี้ยว ข้างบนคือถั่วพีเเคน ทานสลับกับไอศกรีมวานิลลารสหวานอร่อย (16/20)
Apple pie, A´barra-style (12 €)
สุดท้ายคือเเอปเปิ้ลพายสูตรพิเศษของทางร้าน ตัวแอปเปิ้ลถูกเชื่อมมาอย่างดี รสหวาน ไม่มีกลิ่น เเป้งด้านล่างกรอบจนเกิดเนื้อสัมผัสที่เเตกต่างกันกับแอปเปิ้ลเชื่อม ข้างบนคือไอศกรีมวานิลลารสอร่อย (16/20)
Petit Fours
Choux pastry, palmiers, red fruit caramel
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเปอตีโฟว์อย่างขนมชูสอกไส้ครีมรสหวานอร่อย ขนมบ้ตเตอร์ฟลายหรือพอลเมียส์ และช็อกโกแลตคาราเมลรสหวานอร่อย (14/20)
ราคา 127.50 € หรือประมาณ 4,300 บาทสำหรับสองคนถือว่าไม่เเพงเลยเทียบกับรสชาติที่ได้
โต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าสีขาวและมีขนาดค่อนข้างเล็ก
Joselito Ham GR 2014, 60 months aged สุดยอดเเฮม “โยเซลลิโต้ กรองรีเซอวา” จากฟาร์มหมูชื่อดังอย่างโยเซลิโต้ที่ห้อยโชว์ไว้ตลอดทางเดินเข้าร้าน
จากหน้าร้านจะมีพนักงานคอยต้อนรับเเละพาลูกค้าเดินเข้าร้านผ่านทางเดินยาว
ทางขวามือมีห้องเก็บไวน์โดยมีไวน์ชั้นนำให้เลือกพอประมาณ ภายในห้องอาหารหลักมีพื้นหินอ่อนสีดำตัดกันกับผนังไม้สีนวลตา
ภายในห้องครัวดูทันสมัย จุด plating ไม่รกและดูสะอาดมากๆ
ทางร้านมีตัวเลือกเพิ่มคือ Chef’s Table จัดเสิร์ฟเฉพาะ Tasting Menu ในบริเวณห้องครัวโดยลูกค้าสามารถรับชมเชฟปรุงอาหารให้ดูกันสดๆจานต่อจาน
ทางร้านนำเสนอ Gastronomic Bar เป็นห้องไม้พร้อมบาร์ทรงครึ่งวงรีขนาดใหญ่ที่ลูกค้าจะได้ทานเซ็ทเมนูพิเศษราคาคนละ 115 € โดยจะมีเเสงเเละเสียงที่จะเปิดผลัดกันไปตามเเต่ละคอร์สที่จัดเสิร์ฟอีกด้วย
A’Barra จัดเป็นห้องอาหารสเปนชั้นสูงที่ซ่อนตัวอยู่ในย่าน ทางตอนเหนือของกรุง Madrid หลังจากเปิดตัวในปี 2016 ตัวร้านได้รับเสียงตอบรับที่ดีเเละได้รับรางวัลชั้นนำมากมาย
1 Michelin Star – 1 ดาวมิชลิน
1 Repsol Sun – 1 ดวงอาทิตย์ เรปโซล
Joselito Ham GR 2014, 60 months aged (20 €)
Joselito Ham GR 2014, 60 months aged สุดยอดแฮม “โยเซลลิโต้ กรองรีเซอวา” คือเนื้อแฮมที่สไลด์จากขาหมูของฟาร์มหมูชื่อดังแห่งภูมิภาคไอบีเรียอย่างโยเซลิโต้ที่ว่ากันว่าหากร้านอาหารหรือใครต้องการสั่งซื้อต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 ปีก่อนรับของเลยทีเดียว (16/20)