Visit: November 20, 2019
🇮🇹 Cum Quibus - กัม กิบัส
Via S. Martino, 17, 53037 San Gimignano SI, อิตาลี
Tel: (+39)0577943199
Cuisine
🍴 Creative - อาหารเชิงความคิดสร้างสรรค์
Country
Italy
MICHELIN Guide
1 MICHELIN Star
Score
15/20
Price
กัม กิบัส ร้านอาหารอิตาเลียนระดับ 1 ดาวมิชลินเพียงหนึ่งเดียวในเมืองเก่า San Gimignano และเป็นร้านอิตาเลียนที่ติดอันดับ Top 30 Italy’s Best Restaurant อีกด้วย ตัวร้านตั้งอยู่ไม่ไกลจากประตูเมืองตะวันตกเฉียงเหนือ ภายในตกแต่งเเบบรัสติคิมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก เสิร์ฟอาหารสไตล์ Traditional Tuscan มีสุดยอดเมนูขึ้นชื่ออย่างไข่ดาวน้ำเห็ดทรัฟเฟิล และสปาเก็ตตี้มันซินี่ อาหารที่นี่ทำออกมาได้ดีกว่ามาตรฐานร้าน 1 ดาวทั่วไป เมนูแต่ละอย่างฟังดูไม่ซับซ้อน แต่มีรสชาติที่แฝงความว้าวไว้มากพอสมควร
Price :
60-90€/p
Parking :
จอดรถได้ที่จอดรถของเมือง
Operating Time :
12.30-14.15, 19.30-22.00 ปิดวันอังคาร
Dress Code :
Casual
Score
👍 อาหารโดยรวมอร่อย ในบรรยากาศเมืองเก่า ราคาพอรับได้
อาหาร :
15
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Cum Quibus – กัม กิบัส
1 Michelin Star – 1 ดาวมิชลิน
Amuse bouche (Complimentary)
อมูสบูชจานเเรกทางร้านนำเสิร์ฟ Pizza เป็นพิซซ่าขนาดจิ๋วทอดกับ Burrata cheese ตอนทานจะได้เนื้อสัมผัสเคี้ยวกรอบ มีกลิ่นหอมมันของชีสเสริมกับรสเปรี้ยวช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดี อร่อยมาก (15/20)
Amuse bouche (Complimentary)
ถัดมาคือ Fake Olive หรือมะกอกปลอม จานนี้ทำออกมาดูคล้ายของจริง ทานเข้าไปน้ำภายในรสคล้ายมะกอกจะเเตกระเบิดออกมา มีกลิ่นหอมสร้างสรรค์ใช้ได้เลย (14/20)
Amuse bouche (Complimentary)
สุดท้ายคือ Black Pearl ซึ่งเป็น Chicken Liver Pates ข้างนอกเป็นหมึกดำจากปลาหมึก ข้างในเป็นตับไก่ น้ำราดทำจากนมถั่วเหลือง โรยด้วยผักชีลาว ทานเข้าไปมีกลิ่นหอมมากจริงๆ มีความเนียน ละมุน ไร้ซึ่งกลิ่นคาว เป็นอมูสบูชที่อร่อยเกินคาดสำหรับร้านระดับ 1 ดาว (16/20)
Mezzovo® Poached, Pienza Sheep Cheese, Truffle (30€)
จานแรกคือเมนูซิดเนเจอร์ของทางร้าน Poached Egg หรือไข่ดาวน้ำ ทานคู่กันกับ Pienza Cheese หรือชีสทำจากนมแพะ โรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิล จานนี้ยอมรับเลยว่าตอนแรกเราไม่ได้คาดหวังกับรสชาติมากนัด เพราะดูหน้าตาเเล้วคล้ายไข่ดาวน้ำธรรมดา เเต่พอตักทานเเล้วต้องร้องว้าว เพราะเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของไข่กึ่งสุกกึ่งดิบกับชีสเข้ากันได้ดีสุดๆ เสริมด้วยกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลมาเข้ากันลงตัวมากๆ หน้าตาอาจดูธรรมดา แต่แฝงความว้าวไว้สูงมากจริงๆ (15/20)
Mezzovo® Poached, Pienza Sheep Cheese, Truffle (30€)
สุดยอดจริงๆถ้าไม่นับว่าราคาที่สูงพอสมควร 1,000 บาท สำหรับไข่สองฟอง (15/20)
Ravioli Pan Brown, Peas, Squid and Black Squid Ink, Burrata and Basil (30€)
พาสต้าที่เราเลือกทานคือราวิโอลีหรือเกี๊ยวอิตาเลียน ข้างบนเป็นเนื้อปลาหมึก และหมึกดำของปลาหมึก ทานกับบูราต้าชีส จานนี้ราวิโอลีทำออกมาได้ Al Dente ดี หอมกลิ่นชีส มีเนื้อสัมผัสที่เเตกต่างของหมึกกับราวิโอลี อร่อยใช้ได้ ยังไม่ถึงกับว้าว (14/20)
Spaghetti Mancini, Smoked Butter, Dashi, Citrus (32€)
พระเอกของค่ำคืนนี้ต้องยกให้กับจานนี้ สปาเก็ตตี้มันซินี Mancini ซึ่งเป็นพรีเมี่ยมพาสต้า และเป็นสปาเก็ตตี้ที่ทำออกมาได้อัลเดนเต้ เหนียวนอก กรุบใน ผัดกับเนยที่ถูกนำรมควัน และมีกลิ่นซิตรัสรสเปรี้ยวอ่อนๆ จานนี้ดูหน้าตาธรรมดาเเต่รสชาติซับซ้อนเเละลงตัวมาก ที่สำคัญคือกลิ่นช่างหอมน่าทานตั้งเเต่ยกมาเสิร์ฟเลยทีเดียว (16/20)
Italian Bread (Complimentary)
ไฮไลท์ของขนมปังคือเนย ซึ่งเนยที่นี่มีส่วนผสมของมะเขือเทศ มีรสเปรี้ยวอ่อนๆ ช่วยเรียกน้ำย่อยได้ดีเลย (14/20)
Italian Bread (Complimentary)
ขนมปังที่นี่รสชาติกลางๆตามสไตล์ร้านอาหารอิตาเลียน (10/20)
Italian Bread (Complimentary)
ถัดมาเป็นขนมปังอีกแบบ ผิวข้างนอกกรอบ ข้างในนุ่ม (10/20)
Chocolate Ball (Complimentary)
ช็อคโกแลตบอลปิดท้ายมื้ออาหาร รสชาติปกติ ไม่มีอะไรพิเศษ (11/20)
Lemoncello (Complimentary)
เหล้าเลมอนที่ทางร้านมีให้ชิมหลังจบมื้ออาหาร (13/20)
ทานไม่มาก ราคา 96 EUR
Cum Quibus | San Gimignano
รางวัลเพียบ
ภายในตกแต่งเเบบรัสติคิมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก