Visit: December 22, 2019
🇪🇸 Bardal - บาดัล
👨🏻🍳 Chef Benito Goméz
Calle José Aparicio, 1, 29400 Ronda, Málaga, Spain
Tel: +34 951 48 98 28
Cuisine
🍴 Creative Restaurant - อาหารเชิงความคิดสร้างสรรค์
Country
Spain
MICHELIN Guide
2 MICHELIN Stars
Score
16/20
Price
เราเดินทางมาถึงช่วงกึ่งกลางทริปท่องเที่ยวเเคว้นแอนดาลูเซียทางตอนใต้ของประเทศสเปน ด้วยความที่มีภูมิประเทศค่อนข้างแห้งเเล้ง มีเมืองขนาดเล็กกระจายอยู่ตามหุบเขา ทำให้มีร้านอาหารชั้นสูงค่อนข้างน้อย เเต่ในงานประกาศรางวัลมิชลิน ไกด์ประจำปี 2020 มีร้านอาหารเล็กๆใจกลางเมือง Ronda ได้รับการเลื่อนขั้นเป็นห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน นี่จึงเป็นจุดเริ่มต้นของการเดินทางอันเเสนยากลำบากเพื่อไปชิมรสชาติของห้องอาหารที่อยู่บนภูเขาสูงชันอย่าง Bardal
Ronda เป็นเมืองเล็กบนภูเขาสูงชัน มีชื่อเสียงคือสะพานขนาดใหญ่ที่เชื่อมเมืองสองฝั่งภูเขาไว้ด้วยกัน การเดินทางมาที่เมืองนี้ไม่มีทางหลวงขนาดใหญ่ มีเพียงถนนสองเลนส์เล็กๆที่ลัดเลาะไปตามภูเขา ทั้งยังมีรถบรรทุกจำนวนมากทำให้ขับเเซงได้ยาก ฉะนั้นควรเผื่อเวลาเดินทางไว้ให้มากสักนิด เราเดินทางจากเมือง Cádiz ถึงใจกลางเมือง Ronda ใช้เวลาเกือบ 2 ชั่วโมง และใช้เวลาอีกราว 2 ชั่วโมงครึ่งเพื่อเดินทางมุ่งสู่เมือง Granada เท่ากับว่าการมาทานอาหารที่นี่ใช้เวลาเกือบทั้งวันเลยทีเดียว
ชื่อร้านมีที่มาจากไม้พุ่มมีหนาม ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัย ห้องอาหารด้านหน้ามีกำแพงก่อด้วยอิฐสีส้มและผนังสีเหลือง ส่วนห้องอาหารด้านหลังมีโต๊ะรองรับลูกค้าไม่มากนักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวัน มีจุดเด่นคือกระจกบานใหญ่เปิดรับแสงแดดให้สาดส่องเข้ามาเป็นแสงสว่างหลัก อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟ Benito Goméz ชาว Barcelona ผู้มีประสบการณ์การทำงานในห้องอาหารสเปนชั้นสูงมาพอสมควร เริ่มจากห้องอาหาร La Alqueria ในเมือง Sanlucar la Mayor ไม่ไกลจากกรุง Seville และห้องอาหาร Tragatá ณ ชานเมือง Ronda ก่อนที่จะมาเปิดร้านอาหารของตัวเองในที่สุด
Bardal ถือเป็นร้านอาหารน้องใหม่ที่เติบโตเร็วที่สุดร้านหนึ่งในเเคว้น Andalucia ตัวร้านเปิดเมื่อเดือนกรกฎาคม 2016 และได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ดวงแรกทันทีในเดือนพฤศจิกายน 2017 (มิชลินไกด์ฉบับปี 2018) เชฟเบนิโต้เล่าว่าหลังจากได้ดาวมิชลินดวงแรกคิวจองของร้านเต็มยาวนานถึง 3 เดือน เเละในที่สุดเพียงสามปีหลังเปิดร้าน เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2019 มิชลินไกด์ฉบับปี 2020 ได้เลื่อนระดับให้ Bardal เป็นห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินพร้อมกันกับ Noor และ Skina ทำให้แคว้น Andalucia มีห้องอาหารระดับ 2 ดาวมิชลินขึ้นมาพร้อมกันทีเดียว 3 แห่ง
วันนี้เราเลือกชิมเป็นเซ็ทเมนูที่ดีที่สุดของทางร้านคือ Gran Menú Bardal จำนวน 21 คอร์ส ในราคา 125 € ต่อคน การมาทานอาหารที่นี่ต้องจองล่วงหน้าเท่านั้นเเละจ่ายเงินมัดจำจำนวนคนละ 70 € โดยเงินมัดจำจะถูกหักออกจากบิลเมื่อเรียกเก็บหลังทานอาหารเสร็จ อาหารที่นี่มีจุดเด่นคือการนำเมนูอาหารท้องถิ่นมาประยุกต์เสิร์ฟออกมาเป็นอาหารจานหรู มีเมนูที่ทั้งแปลกและน่าสนใจอย่างดอกไม้ทะเลในซอสเขียวที่มีเนื้อสัมผัสอันโดดเด่น มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หรือจะเป็นอาหารพื้นบ้านอย่างสตูว์ไส้กรอกดำทานกับกระเพาะเเละหนังปลาค็อดก็อร่อยเลิศไม่แพ้กัน อาหารทุกจานมีเทคนิคการปรุงชั้นสูงเเละสามารถนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาแปลงเป็นอาหารจานหรู กล่าวโดยสรุปแล้วห้องอาหาร Bardal ถือเป็นอีกหนึ่งเพชรเม็ดงามแห่งเเคว้นแอนดาลูเซียควรค่าแก่ดาวมิชลิน 2 ดวงจริงๆ
Price :
100-125 €/p
Parking :
จอดรถริมทางในเมือง
Operating Time :
13.15-15.30, 20.00-22.30 ปิดวันอาทิตย์-จันทร์
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 อาหารสเปนสุดสร้างสรรค์ รสชาติดีสมมาตรฐาน ราคาเหมาะสม
อาหาร :
16
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 Gran Menú Bardal (Large Tasting Menu Bardal) (125 €/p)
Onion Soup
Olive oil toast with cottage cheese, onion and basil
Smoked eel fried dough
Iberian pork and béarnaise sauce puff pastry
“Tuna ball”
Beef tartare
Spanish omelette with bottarga
——–
Mollusk soup
Oyster confit in “manteca calorá”
Anchovies salad
Scrambled eggs with leeks and caviar
Baby goat and goat butter
Sea anemone with green sauce
Black “butifarra” stew with codfish skin and tripe
Wheat, mushroom and pigeon
Anised parsnip
Grilled fish with seaweeds “gazpachuelo”
Venison Fricandó
Grapefruit, sheep milk and olive oil
Orange, orange blossom and Algarrobo cake
Smoked yogurt, corn and chili millefeuille
——–
Petit four
Bardal – บาดัล
2 Michelin Star – 2 ดาวมิชลิน
ภายในห้องอาหารด้านหน้า
Onion Soup
อมูสบูชอย่างแรกทางขวามือคือ sopa de cebolla หรือซุปหัวหอมเสิร์ฟมาอุ่นๆ รสชาติเข้มข้น เค็มๆ เปรี้ยวๆ กลมกล่อม ใช้ช้อนตักข้างล่างจะพบสาคูหรือ tapioca ตอนทานจะเคี้ยวหนึบๆ ตัดเนื้อสัมผัสกันด้วยความนุ่มของไข่แดงที่ได้จากไข่นกกระทา กลิ่นและเนื้อสัมผัสของไข่กับซุปหัวหอมเสริมกันได้อย่างดี เราเองเพิ่งเคยทานซุปหัวหอมกับสาคูเป็นครั้งเเรก ไม่น่าเชื่อว่าจะเข้ากันได้ดีแบบนี้ (16/20)
– Olive oil toast with cottage cheese, onion and basil
อย่างที่สองทางซ้ายมือคือแป้งน้ำมันมะกอกเคี้ยวกรอบ ทอปด้านบนด้วยคอทเทจชีสเป็นชีสเคิร์ดสีขาว รสชาติเบาๆ ช่วยเชื่อมเนื้อสัมผัสของแป้งกับหัวหอม สีแดงคือหัวหอมรสเปรี้ยวเเละใบเบซิลสีเขียว ทานเเล้วสดชื่นมากๆ (17/20)
“Tuna ball”
จานถัดมาคือ Albóndiga de atún rojo หรือทูน่าบอล ปลาทูน่าสดจากแหล่งจับทูน่าระดับโลกอย่าง Almadraba ในเมือง Cádiz ทางตอนใต้ของประเทศสเปนซึ่งมีจุดเด่นคือวิธีการจับปลาทูน่าแบบดั้งเดิมเรียกว่า Almadraba style ที่ใช้ต่อเนื่องกันมาตั้งเเต่ยุคโรมัน ทางร้านนำปลาทูน่าสดๆไปสับจนละเอียด ราดด้วยน้ำซอสรสชาติเข้มข้นทำจากทูน่า ขิง และเลมอน เสิร์ฟมาในกระดูกปลาทูน่าของจริง ซอสเลมอนกับขิงเสริมรสชาติกันได้อย่างดี เนื้อสัมผัสเหนียวข้น หอมขึ้นจมูก สุดยอดมากๆ (18/20)
moked eel fried dough
ถัดมาเริ่มจากเเป้งทรงกลมทางซ้ายมือคือ Buñuelo cremoso de anguila ahumada ข้างบนคือเนื้อปลาไหลรมควัน กัดเเล้วจะมีซอสครีมมี่หอมๆ ระเบิดออกมาในปาก หอมมากๆ (17/20)
Iberian pork and béarnaise sauce puff pastry
ทางขวาคือ Hojaldre de presa con salsa bearnesa เป็นแป้งพัฟเนื้อนุ่ม ข้างในคือซอสเเบร์นีสซึ่งเป็นซอสคลาสสิคของฝรั่งเศสทำจากเนยเเละไข่แดงมีกลิ่นหอมนวล ราติออกเปรี้ยวเบาๆ ทีเด็ดของคำนี้คือเนื้อหมูข้างบนซึ่งเป็นเนื้อหมูดำ Iberico presa “เสิร์ฟมาแบบดิบ” ตามสไตล์ของสเปนซึ่งทานเนื้อหมูดิบกันเป็นปกติ เนื้อหมูมีเนื้อสัมผัสที่ดี ไม่เหนียว นุ่มกว่าเนื้อวัว อร่อยมากจริงๆ (16/20)
Beef tartare
ถัดมาคือทาทาร์เนื้อวัว สับมาละเอียด ความต่างของจานนี้กับทาทาร์ทั่วไปคือความสม่ำเสมอของความละเอียดของเนื้อที่เท่ากันทั้งชิ้น เชฟผสมเนื้อเข้ากับไขมันของเนื้อวัวเอง (cooked in its own fat) และซอสบาบีคิวสูตรของทางร้าน เสิร์ฟมาบนกระดูกวัว วิธีทานให้ถือกระดูกด้วยมือทั้งสองเเล้วทานคำเดียว ตัวเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้นมากๆ ไขมันวัวที่ใส่มาไม่เลี่ยนเลย ซอสบาบีคิวหอมสุดๆ เเต่รสไม่เผ็ด อร่อยเลิศเลยคำนี้ (16/20)
Spanish omelette with bottarga
สุดท้ายคือ Tortilla de patatas y botarga หรือไข่ดาวสเปน ทอปด้านบนด้วยโบทาก้าหรือไข่ปลาหมัก ตอนทานจะมีกลิ่นหอมของไข่นำมาก่อน จากนั้นจะได้ความเนียนนุ่มของโบทาก้าเสริมกับกลิ่นไข่ได้อย่างดี (17/20)
Mollusk soup
อาหารจานหลักคอร์แรกคือ En blanco mollusk soup หรือซุปรวมหอยในน้ำซุปสีขาว เสิร์ฟมาแบบเย็นเพื่อเรียกความสดชื่น ภายในมีหอยหลายชนิดเช่น razor clam, sea snail, venus clam, mussels เคี้ยวหนึบๆ การที่มีหอยหลายชนิด ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายแตกต่างกันไปในเเต่ละคำ น้ำซุปมีกลิ่นหอมทะเล มีรสชาติหวานอ่อนๆ นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศและมันฝรั่งเพิ่มความซับซ้อนทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย (16/20)
Anchovies salad
ถัดมาคือ Cogollo y boquerón ตรงกลางคือ barbecued lettuce หรือผักกาดหอมย่างทานกับแองโชวี่สด น้ำราดสีเขียวทำจากผักกาดหอม น้ำมะเขือเทศและน้ำสกัดจากแองโชวี่ ผัดย่างเคี้ยวกรอบ แองโชวี่มีกลิ่นหอม ไม่คาว มีรสเปรี้ยวอุมามิของน้ำมะเขือเทศ ถือว่าช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี (15/20)
Oyster confit in “manteca calorá”
Ostra en manteca colorá คือหอยนางรมที่หั่นออกเป็นสองชิ้นนำไปกงฟีในรูปแบบมันเตก้า กาลอร่า หรือวิธีการปรุงอาหารเเบบพื้นเมือง เริ่มจากการนำหอยไปกงฟีใน lard หรือมันหมู จากนั้นใส่เครื่องเทศและปาปริก้าลงไปจนทำให้น้ำมีสีส้ม หอยนางรมมีเนื้อสัมผัสที่ดี สุกกำลังดี ซอสราดมีกลิ่นหอมเครื่องเทศ รสชาติมันๆ มีความกรอบจากผักที่ใส่ลงไปด้วย อร่อยใช้ได้เลย (16/20)
Bread and butter
Wheat bread, rye bread
ขนมปังสีขาวทำจากแป้งสาลี ขนมปังสีน้ำตาลทำจากแป้งสาลีเเละธัญพืช เสิร์ฟกับเนยที่ทางร้านทำเอง (15/20)
– Scrambled eggs with leeks and caviar
ถัดมาคือ Revuelto de puerros y caviar หรือไข่แดงกงฟีในซอสสีส้มหอมๆมันๆ ทานกับกระเทียมต้นกงฟี ทอปด้วยสุดยอดไข่ปลาคาเวียร์จากฟาร์มปลาสเตอร์เจียนออแกนิคแห่งเเรกของโลกอย่าง Riofrío ในเมือง Granada (ใครเคยดูสารคดีของ Gordon Ramsay ที่มาถ่ายทำเรื่องฟาร์มคาเวียร์ในสเปนคือฟาร์ม Riofrío แห่งนี้นี่เอง) (17/20)
Baby goat and goat butter
ถัดมาคือ Chivo y mantequilla de Cabra หรือ Baby goat jaw เป็นส่วนคางของลูกเเพะ และ barbecued rosemary ทานกับซอสเนย goat butter คางลูกเเพะมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์มาก นุ่ม เเต่ยังมีความเด้ง หนึบ มีกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อเเพะ ซอสสีขาวครีมมี่ เนื้อเนียน อร่อย ตอนทานจะได้กลิ่นหอมของโรสเเมรี่ด้วย จานนี้ถือว่าเด็ด (17/20)
Sea anemone with green sauce
ถัดมาคืออาหารแปลกอย่าง Ortiguilla con salsa verde หรือดอกไม้ทะเลที่นำไปกงฟี ทานกับซอสสีเขียวทำจาก Chive หรือลูกกระเทียม มีส่วนผสมของเชอรี่ไวน์ และน้ำสกัดจากหอยกาบ ดอกไม้ทะเลมีเนื้อสัมผัสที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว (มากๆ) เนื้อสัมผัสนุ่ม เหลวคล้ายเจลลี่ เเต่เคี้ยวไม่หนึบเท่า ทานเเล้วคล้ายจะละลายในปาก ซอสสีเขียวรสชาติกลมกล่อมดีทีเดียว มีกลิ่นของทะเลลอยเเตะจมูกทันทีที่นำเข้าปาก (ราวกับไปยืนอยู่ริมหาดเเล้วหายใจเข้าเเรงๆเลยทีเดียว) สำหรับเราถือว่าเชฟจัดการกับวัตถุดิบแปลกๆออกมาได้ดีมาก เเต่ขอบอกเลยว่าอาหารจานนี้ไม่ใช่ของโปรดสำหรับทุกคน (14/20)
Black “butifarra” stew with codfish skin and tripe
จานนี้คือ Guiso de butifarra negra con piel y tripa de bacalao โดยเชฟนำอาหารพื้นบ้านของสเปนมาเสิร์ฟเป็นอาหารจานหรู เริ่มจากการเลือกใช้วัตถุดิบหลักเป็นหนังปลาค็อดเเละกระเพาะปลาค็อดทานกับสตูว์ทำจาก free range chicken หรือไก่บ้านและ black butifarra หรือไส้กรอกดำซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของเเคว้นกาตาลันบ้านเกิดของเชฟ น้ำซอสรสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม กระเพาะปลาค็อดมีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกระเพาะของจีน ส่วนหนังจะเหนียวกว่าเล็กน้อย ทั้งสองอย่างเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ (17/20)
Wheat, mushroom and pigeon
จานที่ดูธรรมดาเเต่แฝงไปด้วยรสชาติอันน่าทึ่งคือ Trigo, setas y pichón คือเนื้อนกพิราบแล่มาเป็นชิ้นบางๆ สวยงาม เนื้อสัมผัสตอนทานนุ่มลิ้นมากๆ ทานกับสตูว์เห็ดรสเลิศ ข้างล่างเป็นดอกเห็ดและธัญพืชเคี้ยวหนึบ ถือเป็นจานนกพิราบทีดีเเละไม่ซ้ำใคร อร่อยเลยทีเดียว (17/20)
Anised parsnip
จานนี้คือ Chirivía y anisados เป็นพาสนิปฝานมาเป็นเส้นสีขาวๆ ทานกับซอสรสชาติเข้มข้นทำจากโป๊ยกั๊กเเละทรัฟเฟิลฝานมาบางๆ ครีมข้างๆเนื้อเนียนทานสลับกัน จานนี้ไม่มีอะไรว้าวมากนัก เเละน่าเสียดายที่กลิ่นของทรัฟเฟิลยังไม่ค่อยออกสักเท่าไหร่ (14/20)
Grilled fish with seaweeds “gazpachuelo”
ถัดมาคือ Pescado a la brasa con gazpachuelo de algas โดยทางร้านเลือกใช้ปลา Sea bass จากทะเลลึก ย่างมาแบบหนังกรอบแต่เนื้อข้างล่างยังคงนุ่มอยู่ เนื้อสัมผัสของ Sea bass ที่นี่ดีกว่าที่เจอในร้านอาหารทั่วไปของบ้านเรามากๆ ทานกับซุปกัสปาชูโล่ซึ่งเป็นซุปท้องถิ่นของเมือง Málaga ในเเคว้น Andalucia โดยปกติเป็นซุปที่ได้จากน้ำสต็อกปลา ผสมกับกระเทียม ไข่แดง นิยมกันมากในหมู่ชาวประมง แต่สำหรับสูตรของร้าน Bardal จะใส่สาหร่ายทะเลลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นเเละรสชาติให้ดีขึ้น โดยรวมซุปมีรสเปรี้ยวอ่อนๆตัดกับรสหวานธรรมชาติของเนื้อปลาได้อย่างดี (16/20)
Venison Fricandó
ถัดมาคือ Venison Fricandó ฟริกันโดเป็นสตูว์ที่มีรากฐานมากจากเเคว้นคาตาลัน โดยสูตรดั้งเดิมจะใช้เนื้อวัวมา slow cook กับเห็ด เเต่สำหรับร้าน Bardal จะใช้เนื้อกวางเเทน เนื้อกวางสุกระดับทีเดียมเเรร์ นุ่มลิ้น เเถมไม่มีกลิ่นสาบ ซอสสีดำข้างบนทำจาก black salsify ข้างๆกันคือ eel cream หรือครีมทำจากปลาไหล (17/20)
Grapefruit, sheep milk and olive oil
อาหารหวานจานเเรกคือ Pomelo, cuajada de cabra y aceite de oliva เป็นมันหวานของสเปน ทานกับส้มเกรปฟรุตให้รสเปรี้ยว ขนาบข้างด้วยไอศกรีมเลมอนเวอบีน่า เเละคุกกี้ขิง (14/20)
Orange, orange blossom and Algarrobo cake
จานถัดมาคือ Naranja, azahar y torta de Algarrobo หรืออัลกาโรโบเค้ก ซึ่งเป็นเค้กพื้นบ้านที่มีถิ่นกำเนิดมาจากเมือง Málaga ในเเคว้น Andalucia ตัวเค้กทำมาจากน้ำมันมะกอก ข้างบนคือไอศกรีมรสเปรี้ยวหวานทำมาจากดอกส้ม มีกลิ่นหอมส้มมากๆ ขนาบข้างด้วยผลส้ม ทอปด้วยไวท์ช็อกโกแลต ผงโป๊ยกั๊ก และเมล็ดที่นำไปคาราเมลไลซ์จนหวาน (15/20)
Smoked yogurt, corn and chili millefeuille
ปิดท้ายด้วย Milhojas de maíz y yogur ahumado มิลเฟยหรือเค้กชั้นเเบบพิเศษของทางร้านไม่ได้ทำออกมาเหมือนอย่างฝรั่งเศส ที่นี่ทำแป้งบางได้กรอบ ข้างในสอดไส้ครีมข้าวโพด ข้างบนโรยด้วยพริกป่นให้รสเผ็ดเบาๆ (14/20)
Petit four
La yema del tajo (Ronda sweet)
Dark chocolate bonbon stuffed with a salty toffee
Cake of chocolate, coffee and blond chocolate
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยเปอตีส์โฟว์สามอย่างคือขนมพื้นเมืองของรอนด้า ขนมช็อกโกแลตบอนบอนสอดไส้ทอฟฟี่รสเค็ม และช็อกโกแลตเค้กที่มีส่วนผสมของกาแฟและบลอนด์ช็อกโกแลต ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์ (14/20)
ราคาที่เเท้จริงควรจะเป็น 257 ยูโร แต่ทางร้านน่าจะคิดเงินผิดเป็นเมนูเซ็ตเล็กที่ราคาคนละ 100 € และหักค่ามัดจำออกไป 70 € (เราก็เพิ่งมาเห็นตอนนั่งทำรีวิวนี่ล่ะ)
ส่วนห้องอาหารด้านหลังมีโต๊ะรองรับลูกค้าไม่มากนักถูกจัดเตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวัน มีจุดเด่นคือกระจกบานใหญ่เปิดรับแสงแดดให้สาดส่องเข้ามาเป็นแสงสว่างหลัก
ชื่อร้านมีที่มาจากไม้พุ่มมีหนาม ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัย ห้องอาหารด้านหน้ามีกำแพงก่อด้วยอิฐสีส้มและผนังสีเหลือง
ตุ๊กตาบิเบนดัม
ป้ายร้าน