Visit: August 24, 2019
🇬🇧 CORE by Clare Smyth - คอร์ บาย แคล สมิธ
🧑🏻🍳 Chef Clare Smyth
92 Kensington Park Rd, London W11 2PN สหราชอาณาจักร
Tel: +442039375086
Cuisine
🍴 Creative, Modern Cuisine - อาหารเชิงสร้างสรรค์, อาหารโมเดิร์น
Country
England
MICHELIN Guide
2 MICHELIN Stars
Score
16/20
Price
ในปี 2012 หลังจาก Gordon Ramsay เชฟเซเลปชื่อดังก้องโลกยุติบทบาทการทำร้านอาหารด้วยตัวเองมาจัดรายการโทรทัศน์ ก็ได้มอบหมายให้ Clare Smyth เชฟมือขวาของเขามาสืบต่อตำแหน่ง Chef de Cuisine หรือหัวหน้าเชฟประจำ Restaurant Gordon Ramsay ร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลิน และเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในเครือ Gordon Ramsay Group ทำให้ Clare Smyth กลายเป็นเชฟหญิงคนแรกในสหราชอาณาจักรที่ได้รับและรักษารางวัล 3 ดาวมิชลิน
ช่วงปลายปี 2017 หลังจากอยู่ใต้ร่มเงาของ Gordon Ramsay มาเป็นเวลา 12 ปี Clare Smyth ได้ตัดสินใจออกมาเปิดร้านอาหารของตัวเองในชื่อว่า CORE by Clare Smyth บริเวณย่าน Notting Hill ของกรุงลอนดอน และคว้ารางวัล 2 ดาวมิชลินทันทีภายในปีแรกที่เปิดร้าน นอกจากนี้ยังพ่วงตำแหน่ง 2018 World’s Best Female Chef หรือเชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2018 ติดมือมาอีกด้วย
ด้วยความที่มีหัวหน้าเชฟเป็นผู้หญิง อาหารที่นี่แต่ละคอร์สจึงมีความสวยงาม และรายละเอียดการตกแต่งจานค่อนข้างสูง ในด้านรสชาติถือว่าใช้ได้สมกับรางวัล 2 ดาวมิชลิน แต่ยังห่างไกลกับร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินอยู่มาก หากต้องการดาวดวงที่สามเหมือนตอนอยู่ที่ Restaurant Gordon Ramsay อาจจะต้องพัฒนารสชาติและสร้างอัตลักษณ์อาหารของตัวเองอีกมากเลยทีเดียวPrice :
130 £/p
Parking :
จอดหน้าร้าน
Operating Time :
12.0-22.00 ปิดอาทิตย์-จันทร์
Dress Code :
Smart Casual
Score
👍 ร้านอาหารระดับ 2 ดาวมิชลิน ราคาไม่แพง
อาหาร :
16
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📝 TASTING MENU (£115 /p + VAT 12.5%)
🇬🇧 CORE by Clare Smyth – คอร์ บาย แคล สมิธ
2 Michelin Star – 2 ดาวมิชลิน
2018 World’s Best Female Chef – เชฟหญิงที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2018
The Final Table Judge – กรรมการรายการไฟนอลเทเบิ้ล ฉายบนเน็ทฟลิกซ์ปี 2018
Amuse bouche
สำหรับอมูสบูช มีทั้งหมดสี่อย่างนำเสิร์ฟพร้อมกันคือ
– Cheese and onion gougères
– Jellied eel, toasted seaweed and malt vinegar
– Crispy smoked duck wing, burnt orange and spices
– Foie gras parfait and Madeira
Cheese and onion gougères
กูแจร์คือขนมปังชูกแบบฝรั่งเศส สอดไส้ชีสพาเมซานและหอมใหญ่ เสิร์ฟมาแบบอุ่นๆ มีความเนียนและเข้ากันได้ดีของชีสและหอมใหญ่ (17/20)
Jellied eel, toasted seaweed and malt vinegar
อันถัดมาคือแผ่นกรอบทำจากสาหร่ายทอด ทอปด้วยปลาไหลที่นำไปทำเป็นเจลลี่ ขนาบข้างด้วยน้ำส้มสายชูมอลต์หมัก คำนี้ให้กลิ่นอายของทะเลสุดๆ (16/20)
Crispy smoked duck wing, burnt orange and spices
อันนี้คือปีกเป็ดรมควันหนังกรอบ ปรุงกับผิวส้มไหม้และเครื่องเทศ คำนี้ให้ชวนให้นึกถึงเมนูเป็ดซอสส้มแบบฝรั่งเศสแต่นำมาย่อส่วนให้ทานคำเดียว (14/20)
Foie gras parfait and Madeira
มาถึงคำที่อร่อยที่สุดในสี่อย่างคือพาเฟท์ฟัวกราส์ อาหารคลาสสิคที่เขฟนำมาจัดรูปแบบและนำเสนอออกมาให้ทานเป็นคำเดียว มีส่วนประกอบคือพาเฟท์ขนมปังกรอบฟัวกราส์ทำออกมาหอม เนื้อสัมผัสเนียนมากๆ ทานกับมาดีราหรือซอสไวน์แบบโปรตุเกสรสหวานเค็มตัดกันได้ดี (18/20)
Sourdough (Complimentary)
ขนมปังและเนย รสชาติค่อนข้างธรรมดา อันนี้ควรปรับปรุงเลย เพราะร้านระดับนี้ควรมีขนมปังชั้นเยี่ยมให้ลูกค้าเลือกมากกว่านี้ (13/20)
Isle of Mull scallop tartare
sea vegetable consommé
สำหรับคอร์สแรกคือทาทาร์หอยเชลล์จากไอล์ออฟมัล ทางตะวันตกของประเทศสกอตแลนด์ แต่ละชิ้นหั่นมาขนาดเท่ากันพอดี มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์มาก แตกต่างจากหอยเชลล์โฮตาเตะจากฮอกไกโดที่บ้านเรานิยมใช้ชัดเจน โดยหอยเชลล์จากไอล์ออฟมันจะมีเนื้อสัมผัสเฟิร์มกว่าและมีรสหวานเบากว่าหอยเชลล์โฮตาเตะ น้ำใสๆที่เห็นคือคอนซอมเม่หรือซุปใสทำจากผักทะเลหลายชนิด ตัวซุปจะมีกลิ่นอายของทะเลอ่อนๆ รสชาติไม่แรงเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติความหวานธรรมชาติของหอยเชลล์
คอร์สนี้แม้ว่าจะมีความสวยงาม แต่ในแง่รสชาติยังไม่ว้าวเท่าที่ควร เพราะความอร่อยอยู่ที่หอยเชลล์เพียงอย่างเดียว (15/20)
‘Potato and roe’
dulse beurre blanc, herring and trout roe
สำหรับคอร์สถัดมาเป็นอีกจานที่สร้างชื่อเสียงให้กับร้านคือมันฝรั่งและไข่ปลา เริ่มจากพนักงานจะราดซอสไข่ปลาลงบนจานบนโต๊ะเรา (16/20)
‘Potato and roe’
dulse beurre blanc, herring and trout roe
ด้านล่างที่เห็นคือ Chalotte Potato จับคู่กับไข่ปลาสองชนิดคือปลาเทร้าต์และปลาเฮร์ริง ราดด้วยเบอร์บล็อง คือซอสฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิดมาจากแถบลุ่มน้ำลัวร์ โดยจะมีการปรับเป็นสูตรพิเศษของทางร้านที่ทำจากสาหร่ายทะเลและน้ำส้มสายชู ทอปด้วยสาหร่ายและซอสทำจากเนย
จุดเด่นของจานนี้คือการจับคู่มันฝรั่งกับไข่ปลาสองชนิดที่ตัดเนื้อสัมผัสกันอย่างลงตัวสุดๆ โดยไข่ปลาเทร้าต์จะนุ่ม กัดแล้วแตกไร้ซึ่งกลิ่นคาว ส่วนไข่ปลาเฮร์ริงจะแข็งกว่าเล็กน้อย เคี้ยวสนุก มีซอสเนยรสเค็มตัดรสชาติได้พอดี และมีรสอูมามิอ่อนๆของสาหร่ายทะเล จัดเป็นคอร์สที่ทั้งอร่อยและมีความซับซ้อนสูงมาก สมกับระดับสองดาวมิชลินเลยทีเดียว (16/20)
Skate
Morecambe bay shrimps, Swiss chard, brown butter
ตอนเสิร์ฟพนักงานจะมาราดซอสบราวน์บัตเตอร์ให้ก่อน (16/20)
Skate
Morecambe bay shrimps, Swiss chard, brown butter
ปลาสเก็ต คือปลากระดูกอ่อนในกลุ่มปลากระเบน ส่วนที่มีสีเขียวตรงกลางคือผักสวิสชาร์ด กระเทียม มีแผ่นขนมปังกรอบ ทอปด้วยหมึกหั่นแว่นและกุ้งจากเมืองมอร์คัมบ์ ราดด้วยซอสเนยบราวน์บัตเตอร์ ตัวปลากระเบนมีเนื้อนุ่ม เนื้อสัมผัสค่อนข้างต่างจากปลาทั่วไป ผักสวิสชาร์ดนิ่มมาก หวาน ชูรสชาติของปลาได้ อีกจุดที่น่าประทับใจคือหมึกและกุ้งด้านบนเหนียวหนึบกำลังดี ส่วนซอสเนยทานกับปลาก็เข้ากันดีอยู่แล้ว
รสชาติโดยรวมจัดว่าอยู่ในเกณฑ์ดี มีความซับซ้อนในด้านเทคนิคการปรุง แต่ยังไม่ถึงกับว้าว (16/20)
‘Lamb carrot’
braised lamb, sheep’s milk yoghurt
คอร์สถัดมาจะมีองค์ประกอบคือแครอทและแกะเป็นหลัก (17/20)
‘Lamb carrot’
braised lamb, sheep’s milk yoghurt
แครอทตุ๋นในน้ำซุปแกะ ตรงกลางคือเนื้อส่วนคอแกะทอดกรอบ ทอปด้วยส่วนไขมันมันของแกะแครอทดอง ด้านข้างสีขาวคือโยเกิร์ตทำจากนมแกะ สีเขียวตรงกลางคือส่วนหัวสีเขียวของแครอทนำไปทำเป็นซอส ตัวแครอทออกรสหวาน ส่วนเนื้อแกะทำมาค่อนข้างดี ไม่มีกลิ่นสาบเลย (17/20)
‘Lamb carrot’
braised lamb, sheep’s milk yoghurt
ทานคู่กับขนมปังไส้แกะ ขนมปังหอมอร่อย ขนาดว่าสามารถทำขายแยกต่างหากยังได้เลย (17/20)
Duck and red grapes
thyme, honey, Timut pepper
อาหารคาวจานสุดท้ายคือเนื้อเป็ดและองุ่นแดง (18/20)
Duck and red grapes
thyme, honey, Timut pepper
เนื้อเป็ดนำไปย่างกับใบไทม์ เคลือบด้วยน้ำผึ้ง ขนาบข้างด้วย Madiera sauce หรือซอสทำจากไวน์โปรตุเกส และบริกรจะมาเพิ่ม Timut pepper หรือพริกไทยทิมุตจากประเทศเนปาล เป็นเครื่องเทศกลิ่นแรงมาก ทันที่ที่หมุนโรยพริกไทยก็มีกลิ่นพริกไทยลอยขึ้นมาเลย เเต่ให้รสชาติที่ดี เข้ากันกับเนื้อ อีกข้างเป็นขนมปังกรอบ ด้านในเป็นเนื้อเป็ดทอปด้วยองุ่นแดง (18/20)
‘Core apple’
ขนมหวานรูปแอปเปิ้ลนี้ภายในบรรจุ Caramelized apple หรือแอปเปิ้ลที่นำไปผัดจนมีรสหวาน ล้อมรอบด้วยครีมทำจากวานิลลาผสมแอปเปิ้ลให้รสเปรี้ยวหวาน ด้านนอกมีส่วนผสมของบรั่นดี Somerset Cider ให้รสขมเป็น Aftertaste จานนี้ถือว่าล้างปากของคาวที่ผ่านมาได้ดี รสชาติถือว่าโอเค อร่อยใช้ได้ (15/20)
Pear and verbena
poire Williams sorbet
มาถึงคอร์สของอาหารหวานจานหลักคือเมอแรงก์รสหวาน ภายในบรรจุซอเบท์ทำจากบรั่นดีพัววิลเลียมส์รสอร่อย นอกจากนี้ยังมีลูกแพร์และเวอบีนาร์รสหวานตัดรสชาติกันอย่างลงตัวอีกด้วย (17/20)
Warm chocolate tart
ช็อกโกแลคทาร์ตทำมาดีมาก อุ่นมาร้อนๆ แป้งทาร์ตบางกรอบ ช็อกโกแลตขมแต่อร่อยเสิร์ฟมาบนภาชนะหน้าตาคล้ายยากันยุง (16/20)
“Sauternes and Banyuls”
เปอตีส์โฟว์เล็กปิดท้ายมื้ออาหารนี้คือเจลลี่ทำจาก Sweet wine สองอย่างคือไวน์ขาวซอเทิร์น และไวน์แดงแบนเยาส์ เจลลี่นี้ดูธรรมดา แต่มีรสชาติที่ซับซ้อน ตอนทานแรกๆจะหวานเหมือนเจลลี่ทั่วไป แต่พออมไปสักพักจะมีรสของไวน์แต่ละชนิดค่อยๆซึมออกมา ถือว่าทำได้ดีมาก (16/20)
Hot Latte (£6)
ลาเต้มีกลิ่นหอม และรสชาติดีมาก ปิดท้ายมื้ออาหารอย่างสมบูรณ์
ราคา £272.69 หรือประมาณ 11,300 บาท
จานและผ้ากันเปื้อนถูกจัดวางอย่างสวยงาม
ภายในห้องอาหาร
หน้าร้าน