[THE PLACE] Maison Dunand ตั้งอยู่ในซอยสาทร 10 มีลักษณะเป็นบ้านไม้ 2 ชั้น ลูกค้าสามารถนำรถเข้าจอดบริเวณหน้าร้านหรือหากที่จอดเต็มจะมีพนักงานคอยรับรถไปจอดให้แบบ Valet Parking เมื่อเดินผ่านประตูร้านเข้าไปจะพบกับห้องอาหาร Alpea ในอาคารฝั่งขวามือนำเสนอเมนูแบบ À La Carte ควบคู่ไปกับการตกแต่งและการบริการที่แคชวลและเรียบง่าย ในส่วนของห้องอาหาร Maison Dunand นั้นตั้งอยู่ฝั่งซ้ายมือโดยแบ่งพื้นที่รับประทานอาหารออกเป็นสองชั้น ชั้นล่างตกแต่งให้ดูอบอุ่นโดยอาศัยวัสดุทำจากไม้และหมอนลายทางสีแดงสลับขาวชวนนึกถึงโรงแรมหรือรีสอร์ทในแถบ Savoie ครัวเปิดแบบ Open Kitchen ช่วยเพิ่มความไดนามิคและกลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาให้กับลูกค้าทุก ๆ คน ในทางกลับกันพื้นที่ชั้นสองนั้นตกแต่งให้มีความเป็นทางการมากยิ่งขึ้น ผนังฝั่งหนึ่งตกแต่งด้วยวัสดุเลียนแบบหินในขณะที่อีกฝั่งหนึ่งตกแต่งด้วยลวดลายของหนังวัว ส่วนใครที่นั่งบริเวณโต๊ะริมกระจกใสสามารถมองออกไปเห็นพื้นที่พักผ่อนตรงกลางให้ความรู้สึกคล้ายกันกับบ้านต้นไม้ดูร่มรื่นตาเป็นอย่างมาก

[THE CHEF] Arnaud Dunand Sauthier เป็นเชฟมากประสบการณ์ผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับโลกมาแล้วมากมายอย่างเช่น Maison Lameloise (3 MICHELIN Stars), Château de la Tour du Puits, Le Grand Vefour (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Qpoque Hotel Bucharest ก่อนจะย้ายมารับตำแหน่ง Chef de Cuisine ให้กับห้องอาหาร Le Normandie และเครือโรงแรม Mandarin Oriental, Bangkok ตั้งแต่ปี 2012 และคว้ารางวัล 2 MICHELIN Stars มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2018 ต่อมาในช่วงกลางปี 2022 เชฟ Arnaud Dunand Sauthier ตัดสินใจเปิดห้องอาหารของตัวเองในชื่อ Maison Dunand พร้อมกับคว้ารางวัล 1 MICHELIN Star มาครองได้ทันทีในปีเดียวกัน

[THE FOOD] Maison Dunand นำเสนออาหารออกมาในรูปแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยโดยอาศัยวัตถุดิบท้องถิ่นของประเทศฝรั่งเศสมาผสมผสานกับวัตถุดิบจากแหล่งอื่น ๆ ในเอเชียอีกบางส่วนผ่านการเล่าเรื่องถึงภูมิภาค Savoie และ Brittany จนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ทั้ง 2 รูปแบบ ในส่วนของเซ็ตมื้อกลางวันนั้นใช้ชื่อว่า Preamble… (2,600++) นำเสนอมาที่จำนวน 5 คอร์ส ถัดมาคือเป็นเซ็ตเมนูใหญ่ที่เราได้ชิมในวันนี้ใช้ชื่อว่า Racine et Voyages… (4,800-6,900++) นำเสนอมาที่จำนวน 6 และ 8 คอร์สตามลำดับ เราขอแนะนำให้ลองชิม Clément, White หรือ Red Wine จากภูมิภาค Savoie ซึ่งหาชิมได้ค่อนข้างยากโดยลูกค้ายังสามารถนำไวน์ของตัวเองไปเปิดได้ในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 ขวดอีกด้วย สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นอย่างเช่น

กุ้งล็อบสเตอร์จาก Brittany ที่เชฟนำไปย่างแบบบาบีคิวให้เนื้อสัมผัสนุ่มเด้ง ข้างกันคือกะหล่ำดอกที่ผ่านอบจนนุ่มละมุนให้ความครีมมี่ที่พอเหมาะและองค์ประกอบของ Purée สีเขียวที่เตรียมมาจากถั่วพิสตาชิโอ้ จากนั้นพนักงานจะเทราด Vinaigrette ที่เตรียมขึ้นมาจากกุ้งล็อบสเตอร์ให้รสชาติที่เข้มข้นโดยมีเนื้อส่วนก้ามกุ้งปนอยู่ด้วย (15/20)

Saint Pierre หรือที่เรารู้จักกันในชื่อของปลา John Dory จับจากท้องทะเลของภูมิภาค Brittany เตรียมมาให้เนื้อสัมผัสหนึบสู้ฟันแต่ไร้ซึ่งความเหนียว ข้างกันคือส่วนครีบข้างของปลาซึ่งจะมีความนุ่มละมุนมากกว่า องค์ประกอบอื่น ๆ คือ Shellfish Tartelette ท็อปด้วยซอส Rouille รสชาติเข้มข้นโดยมีสีแดงที่ได้มาจากพริกไทย Espelette ที่โต๊ะพนักงานจะเทราดซอส Bouillabaisse ลงให้กลิ่นอายของความเป็น Mediterranean แถบนคร Marseille ได้อย่างพอเหมาะ (15/20)

สำหรับใครที่เลือกคอร์สเนื้อเชฟจะนำเสิร์ฟ Rossini โดยอาศัยเนื้อวัว Australian Wagyu ส่วนสันในพันม้วนมากับฟัวกราส์ตับเป็ดจากภูมิภาค Périgord จนได้ความแตกต่างทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว ข้างกันคือ Celeriac ที่พันม้วนกับมันฝรั่งให้ความครีมมี่ที่พอเหมาะท็อปด้วย Black Winter Truffle แบบไม่หวงของ สำหรับตัวซอสนั้นเชฟนำเสนอ Périgord Sauce ที่มีอโรมาหอม ๆ ของพริกไทยกำปอตอยู่ด้วยนั่นเอง (15/20)

[WHY GO] Maison Dunand เป็นห้องอาหารที่อาศัยวัตถุดิบคุณภาพสูงจากประเทศฝรั่งเศสในสร้างความแปลกใหม่ให้กับวงการอาหารในกรุงเทพ ทุกจานใช้เทคนิคการปรุงในระดับมาตรฐานของห้องอาหาร 1 MICHELIN Star ทั่วไป อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับจำนวนคอร์สทำให้ราคาที่ตั้งเอาไว้จัดว่าค่อนข้างสูงอยู่พอสมควรนั่นเอง