อาหารที่นี่ได้รับการสืบทอดรสมือมาจากป้าแดง หรือ คุณจันทร์ฉวี สกุลกันต์ ในสมัยที่เคยรับราชกาลที่กรมชลประทานป้าเเดงถูกยกย่องว่ามีฝีมือการปรุงอาหารชั้นเลิศ ยืนยันได้จากการได้รับโอกาสถวายงานสมเด็จย่าเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2513 รวมไปถึงการช่วยเหลือฝ่ายโภชนาการในวังเมื่อมีพระบรมวงศานุวงศ์จากต่างถิ่นเสด็จมาประทับจนมีชื่อเสียงของป้าแดงเลื่องลือไปทั่ว จนถึงทุกวันนี้รายการอาหารส่วนใหญ่ของครัวอัปษรยังคงได้จัดขึ้นโต๊ะเสวยอยู่อย่างสม่ำเสมอ ป้าแดงในวัย 70 กว่าปียังคงคัดสรรวัตถุดิบทุกอย่างด้วยตัวเอง ทั้งยังปรุงอาหารบางส่วนในครัวกลางเเละจัดส่งไปตามสาขาเพื่อรสที่เท่าเทียมกัน

รสชาติอาหารของครัวอัปษรออกไปทางอาหารชาววัง รสไม่จัด เเต่มีความบาลานซ์ในรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด กลมกล่อม เริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเที่ยงคะน้า เมนูง่ายๆที่ทางร้านคัดเฉพาะใบคะน้าอ่อนๆมาเสิร์ฟกับเครื่องเมี่ยงแล้วราดด้วยน้ำซอสรสหวานกลมกล่อม ส่วนเมนูขึ้นชื่อที่ห้ามพลาดคือไข่ฟูปูที่นำเมนูไข่เจียวปูมาพลิกแพลงเป็นไข่ทรงกลม ฟู นุ่มมากกว่าไข่เจียวทั่วไป หรือจะเป็นเนื้อปูผัดพริกเหลือง ที่ใช้กรรเชียงปูขนาดกลางไปผัดกับถั่วฝักยาว ใบมะกรูด และพริกเหลือง เเม้จะมีราคาสูงสักหน่อยแต่อร่อยกว่าร้านอื่นทั้วไปอย่างเห็นได้ชัด เมนูแกงต่างๆล้วยรสชาติดีกว่ามาตรฐาน ที่สำคัญคือราคาไม่แพง เหมาะกับการพาคุณพ่อคุณแม่หรือครอบครัวมาทานพร้อมหน้ากัน