Visit: August 20, 2020
🇹🇭 Suay (Cherngtalay) - สวย (สาขาเชิงทะเล)
เชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง
177/99 บ้านวนาพาร์ค หมู่ 4 ถ.ศรีสุนทร ต.เชิงทะเล อ.ถลาง, ภูเก็ต
Tel: 093-339-1890
Cuisine
🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
Country
Thailand
MICHELIN Guide
Selected by MICHELIN Guide
Score
13.5/20
Price
ร้านอาหารที่เราจะหยิบยกมาเเนะนำเพื่อนๆในวันนี้มีชื่อน่ารักๆว่า “สวย” เป็นร้านอาหารของอดีตเชฟกระทะเหล็กอาหารเวสเทิร์นลูกครึ่งไทย-เยอรมันอย่างเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง ชื่อร้านภาษาอังกฤษ “Suay” ย่อมาจาก “Sassy Unique Authentic Yummy” มีสาขาเเรกอยู่ที่ Phuket Town เปิดทำการมาตั้งเเต่ปี 2010 ก่อนที่จะขยับขยายมาที่ตำบลเชิงทะเลในเดือนตุลาคมปี 2017 ทางร้านนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยในรูปแบบกึ่งไฟน์ไดนิ่งโดยอาศัยวัตถุดิบทั้งท้องถิ่นและนำเข้ามาประยุกต์เข้ากับเทคนิคชั้นสูงจากฝั่งยุโรปจนได้ออกมาเป็นอาหารไทยที่มีความ Unique ไม่เหมือนใคร ตัวร้านตั้งอยู่ที่ตำบลเชิงทะเลห่างจากอนุสาวรีย์ท้าวเทพกระษัตรี ท้าวศรีสุนทรออกมาราว 5 นาที สาขาใหม่มีพื้นที่กว้างขวาง ฝั่งหน้าร้านเป็นกระจกใสช่วยให้ร้านดูโปร่ง โล่ง สบายตา บริเวณสวนด้านนอกมีโต๊ะสำหรับผู้ที่อยากนั่งรับลมทั้งยังห้อมล้อมไปด้วยต้นไม้น้อยใหญ่ ภายในร้านปูด้วยพื้นกระเบื้องสไตล์โปรตุเกส บนผนังอีกฝั่งประดับด้วยฝูงผีเสื้อจำนวนหลายร้อยตัว พนักงานบริการแบบเป็นกันเอง หากใครสงสัยข้อมูลเกี่ยวกับอาหารสามารถสอบถามกับคุณปิ๊กผู้จัดการร้านซึ่งรู้รายละเอียดเชิงลึกของอาหารทุกจานเลยก็ว่าได้
ประวัติคร่าวๆของเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง จบการศึกษาจาก German Ueberkingen Culinary School และผ่านประสบการณ์ในห้องอาหารชั้นนำมากมายในประเทศเยอรมันเช่นห้องอาหาร Top Air ระดับ 1 ดาวมิชลินในเมือง Stuttgart, ห้องอาหาร Taku ระดับ 1 ดาวมิชลินในเมือง Cologne รวมไปถึงการเข้ารับตำแหน่ง Demi chef de partie บนเรือ Queen Elizabeth II และ Seaborne Legend อีกด้วย สำหรับในประเทศไทยเชฟหน่อยเคยร่วมงานกับเครือโรงแรมหรูทั้ง JW Mariott Resort & Spa ในเมืองภูเก็ตและห้องอาหารไทย Saffron ในเครือ Banyan Tree ก่อนที่จะมาเปิดร้านอาหาร Suay สาขาแรกเป็นของตัวเองที่ตัวเมืองภูเก็ต (ปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนรูปแบบเป็นร้านอาหารอีสาน)
วันนี้เราเลือกทานเป็นเมนู à la carte คัดเฉพาะเมนูเด็ดของทางร้านมาฝากกัน ห้ามพลาดเมี่ยงตับห่าน สุดยอดคอมบิเนชั่นที่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟโดยการเพิ่มฟัวกราส์เข้าไปเป็นหนึ่งในเครื่องเมี่ยงปกติแล้วเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ หรือจะเป็นเมนูที่ได้รับการเเนะนำจากมิชลินไกด์อย่างแก้มวัวตุ๋นมัสมั่น เนื้อแก้มวัวตุ๋นมาอย่างดีจนนุ่มทานกับซอสมัสมั่นสไตล์ฝรั่งและยอกกี้มะพร้าว จานนี้มีกลิ่นอายของอาหารฝรั่งเศสผสมกับความเป็นไทยนิดๆอย่างลงตัว อาหารทุกจานมีความแปลกใหม่แต่เข้าถึงรสชาติได้ง่ายดูเเล้วชวนนึกถึงเมนูที่ใช้แข่งขันกันในรายการเชฟกระทะเหล็ก ราคาอาหารสูงกว่ามาตรฐานเล็กน้อย โดยรวมถือเป็นอีกร้านที่เราอยากแนะนำสำหรับผู้ที่มองหาความแปลกใหม่ในเมืองภูเก็ตPrice :
1,000-1,500 THB/p
Parking :
จอดได้ในร้าน
Operating Time :
16.00-23.00
Dress Code :
Casual
Score
👍 ร้านอาหารไทยยุคใหม่ที่เต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ถือเป็นร้านเด็ดที่ควรเเวะมาลิ้มลองสำหรับเพื่อนๆที่มาเที่ยวภูเก็ต
อาหาร :
13.5
ราคา :
เทคนิค :
อัตลักษณ์ :
บรรยากาศ :
บริการ :
ไวน์ :
Map
📃 À LA CARTE
Amuse-bouche
Signature foie gras in betal leaf wrap, ginger, cashew nuts candy, sweet and sour dip
Signature tuna carpaccio, ponzu sauce and wasabi ice cream
Pomelo salad with grilled sea scallops, Thai basil and crispy dried shrimp
Lobster dim sum with lobster bisque, salmon caviar and parmesan chips
Signature braised beef cheek in Mussamun curry, coconut gnocchi, edamame bean salsa and cashew nuts
Charcoal grilled salmon steak, yellow curry from Chiang Mai, Udon noodles
Warm poppyseed cake served with Thai tea ice cream and mixed berries
Suay (Cherngtalay) – สวย (สาขาเชิงทะเล)
Thai Contemporary – อาหารไทยร่วมสมัย
ป้ายมิชลิน
Signature Drink
มื้ออาหารนี้ทานคู่กับเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของทางร้านคือ ต้มยำรัมโค้ก และ สวยซันเซ็ท
เมี่ยงตับห่าน (450++)
Signature foie gras in betal leaf wrap, ginger, cashew nuts candy, sweet and sour dip
สุดยอดจาน Signature Dish ที่ดีที่สุดในวันนี้เเละเป็นจานเเรกที่เราได้ทานคือเมี่ยงตับห่าน ที่มาที่ไปของจานนี้เกิดขึ้นจากการที่เชฟหน่อยได้ทานเมี่ยงคำแบบปกติเเล้วรู้สึกว่ามีรสชาติบางอย่างขาดไป จึงได้ลองนำฟัวกราส์มาใส่ดู ผลปรากฎว่าเนื้อสัมผัสเเละความครีมมี่ของฟัวกราส์สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องเมี่ยงอื่นๆคือมะพร้าวคั่วเเละมะม่วงหอมพานต์คั่วได้อย่างน่าตกใจ กลิ่นของฟัวกราส์ที่เรากลัวว่าจะเด่นเกินหน้าเกินตาจนกลบความเป็นเมี่ยงแบบไทยๆกลับถูกบดบังด้วยพริกซอย, รสเปรี้ยวของมะนาว และซอสเมี่ยงคำที่ปรับรสมาอย่างดี ขอย้ำว่าต้องใส่พริกซอยที่ร้านใส่มาข้างๆเพิ่มลงไปด้วย (15/20)
เมี่ยงตับห่าน (450++)
Signature foie gras in betal leaf wrap, ginger, cashew nuts candy, sweet and sour dip
ความกรอบของใบชะพลูตัดกันกับความนุ่มของฟัวกราส์จนเกิดมิติทางเนื้อสัมผัส ถือเป็นจานที่มีองค์ประกอบไม่ซับซ้อนแต่ทุกอย่างกลับเสริม/ตัดกันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ห้ามพลาดเลยจริงๆ (15/20)
ทูน่าคาปาชิโอ้ราดซอสพอนซึเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวาซาบิ (359++)
Signature tuna carpaccio, ponzu sauce and wasabi ice cream
อีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านสวยคือ “คาปาชิโอ้” ปลาทูน่าสดๆที่เชฟนำมาทำเป็นคาปาชิโอ้เสิร์ฟมาแบบเย็น ด้านบนราดด้วยงาดำและซอสพอนซึให้รสออกเปรี้ยวหวาน ทานกับผักสลัดช่วยเพิ่มความกรอบ ตัดรสด้วยไอศกรีมวาซาบิที่ทางร้านทำเองมีกลิ่นหอมแซมด้วยรสเผ็ดเพียงเบาๆ ถือเป็นจานเรียกน้ำย่อยที่ให้ความสดชื่นกับคนทานได้อย่างดี (13/20)
ยำส้มโอและหอยเชลล์จัมโบ้ย่าง (349++)
Pomelo salad with grilled sea scallops, Thai basil and crispy dried shrimp
อีกหนึ่งจานเด็ดในวันนี้ที่ทำรสชาติออกมาได้น่าประทับใจคือเมนู “ยำส้มโอ” เชฟใช้ส้มโอไปคลุกเคล้ากับน้ำพริกเผาชั้นดี ความหวานของส้มโอถูกเสริมด้วยความมันเบาๆและรสเผ็ดเพียงเล็กน้อยของน้ำพริกจนเกิดเป็นมิติทางรสชาติ เชฟเพิ่มความกรอบด้วยการใส่กุ้งเสียบซึ่งเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของเมืองภูเก็ตลงไปด้วย เสิร์ฟให้ทานกับ Great scallops หรือหอยเชลล์ยักษ์นำเข้าจากประเทศอเมริกา ตัวหอยเชลล์ถูกจี่มาในความร้อนเเละเวลาที่พอเหมาะทำให้เนื้อด้านในนุ่ม หวาน เสิร์ฟมาพออุ่นๆ ด้วยความที่วัตถุดิบหลักของจานเสิร์ฟในอุณหภูมิที่แตกต่างกันเราจึงขอเเนะนำให้ทานยำส้มโอที่เสิร์ฟมาเย็นๆสลับกันกับหอยเชลล์ที่เสิร์ฟมาอุ่นๆจะอร่อยมาก (14/20)
ล็อบสเตอร์ติ่มซำในซอสล็อบสเตอร์บิสก์, ไข่ปลาแซลมอน และพาเมซานชิปส์ (499++)
Lobster dim sum with lobster bisque, salmon caviar and parmesan chips
ต่อด้วยจานซุปอย่างล็อบสเตอร์บิสก์ ตรงกลางคือเกี๊ยวสอดไส้เนื้อกุ้งผสมกับเนื้อล็อบสเตอร์ ราดด้วยซุปล็อบสเตอร์บิสก์ที่ infused กลิ่นของต้มยำลงไปด้วยช่วยให้จานนี้ดูมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น ด้านบนทอปด้วยไข่ปลาแซลมอน ผักปลัง เเละพาเมซานคริสป์ให้รสเค็มเบาๆ ยังมี milk foam สีขาวฝั่งขวาช่วยเชื่อมความมันเเละกลิ่นหอมของบิสก์เเบบตะวันตกเเละต้มยำเเบบไทยได้เป็นอย่างดี (13/20)
แก้มวัวตุ๋นซิสมัสมั่นเสิร์ฟคู่กับซัลซ่าถั่วญี่ปุ่นและยอกกี้มะพร้าว (750++)
Signature braised beef cheek in Mussamun curry, coconut gnocchi, edamame bean salsa and cashew nuts
สำหรับ Signature Main Course ที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ ทั้งยังเป็นเมนูที่ถูกแนะนำโดย Michelin Guide Inspector คือเนื้อแก้มวัวที่ผ่านการตุ๋นจนเปื่อยนุ่มราดด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมของแกงมัสมั่นเบาๆ ด้านบนโรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ผ่านการคาราเมลไซ์จนหวานกรอบ ทานคู่กับ Homemade Coconut Gnocchi ชิ้นโตที่เชฟเปลี่ยนจากการใช้มันฝรั่งเเบบดั้งเดิมมาเป็นเนื้อมะพร้าวซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า ด้านในมีเนื้อมะพร้าวทั้งเเบบละเอียดเเละหยาบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส ข้างกันคือซัลซ่าถั่วเเระญี่ปุ่นช่วยตัดความมันจากเนื้อแก้มวัวได้อย่างพอเหมาะ (15/20)
แก้มวัวตุ๋นซิสมัสมั่นเสิร์ฟคู่กับซัลซ่าถั่วญี่ปุ่นและยอกกี้มะพร้าว (750++)
Signature braised beef cheek in Mussamun curry, coconut gnocchi, edamame bean salsa and cashew nuts
เนื้อวัวตุ๋นมาอย่างดีจนนุ่ม ไร้ซึ่งกลิ่นสาบ เพียงใช้ลิ้นกดเบาๆก็ขาดออกจากกัน น้ำซอสมัสมั่นมีกลิ่นหอมสมุนไพรไทยเบาๆ ตัวยอกกี้เคี้ยวไปจะได้เนื้อสัมผัสเนียนเหมือนยอกกี้ปกติเเต่เสนฝริมด้วยความกรึบของเนื้อมะพร้าว ทานกับซัลซ่าถั่วเเระตัดรสชาติกันได้เพอร์เฟค (15/20)
เส้นอุด้งปลาแซลมอนราดน้ำข้าวซอย (450++)
Charcoal grilled salmon steak, yellow curry from Chiang Mai, Udon noodles
จานถัดมาพนักงานจะนำสเต๊กปลาเเซลมอนมาเสิร์ฟพร้อมเทซุปน้ำข้าวซอยลงต่อหน้าลูกค้า (12/20)
เส้นอุด้งปลาแซลมอนราดน้ำข้าวซอย (450++)
Charcoal grilled salmon steak, yellow curry from Chiang Mai, Udon noodles
อีกหนึ่งเมนูแนะนำของทางร้านคือเส้นอุด้งเหนียวนุ่มคลุกเคล้ากับน้ำมันงาและงาคั่วจนหอม เสิร์ฟมาคู่กับสเต๊กปลาแซลมอนที่พอทานเเล้วจะรู้ได้ทันทีว่าเป็น Farmed Norwegian Salmon ย่างถ่านมาสุกกำลังดี เนื้อเเน่น เเต่ไม่เเข็งกระด้าง จากนั้นพนักงานจะราดน้ำข้าวซอยสีส้มลงไปในจาน รสชาติน้ำข้าวซอยดูจะหวานไปเล็กน้อย ด้านบนคือยำที่มีผักหลายชนิดให้รสเปรี้ยวตัดกับความหวานของน้ำข้าวซอยได้เป็นอย่างดี จานนี้ต้องรีบสักหน่อยเพราะหากทิ้งไว้นานเนื้อเเละหนังของปลาเเซลมอนอาจจะนิ่มลงจากน้ำข้าวซอย (12/20)
ใบชะพลูทอดกรอบและมูสต้มข่าหอยเชลล์
Amuse-bouche
ทางร้านได้เสิร์ฟอมูสบูสเป็นใบชะพลูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดจนกรอบคล้ายเทมปุระ ด้านบนเป็นมูสต้มข่าหอยเชลล์ มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างดี (13/20)
เค้กปอปปี้ซี้ดเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมชาไทยและมิกซ์เบอร์รี่ (249++)
Warm poppyseed cake served with Thai tea ice cream and mixed berries
ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมตามฤดูกาลอย่างเค้กทำจากปอปปี้ซี้ดเสิร์ฟมาคู่กับไอศกรีมชาไทยรสเลิศและผลเบอร์รี่นานาชนิด (13/20)
ร้านอาหารที่เราจะหยิบยกมาเเนะนำเพื่อนๆในวันนี้มีชื่อน่ารักๆว่า “สวย” เป็นร้านอาหารของอดีตเชฟกระทะเหล็กอาหารเวสเทิร์นลูกครึ่งไทย-เยอรมันอย่างเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง
ทางร้านนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยในรูปแบบกึ่งไฟน์ไดนิ่งโดยอาศัยวัตถุดิบทั้งท้องถิ่นและนำเข้ามาประยุกต์เข้ากับเทคนิคชั้นสูงจากฝั่งยุโรปจนได้ออกมาเป็นอาหารไทยที่มีความ Unique ไม่เหมือนใคร
วันนี้เราเลือกทานเป็นเมนู à la carte คัดเฉพาะเมนูเด็ดของทางร้านมาฝากกัน
สาขาใหม่มีพื้นที่กว้างขวาง ฝั่งหน้าร้านเป็นกระจกใสช่วยให้ร้านดูโปร่ง โล่ง สบายตา
มุมโซฟาดูจะเป็นจุดที่นั่งสบายที่สุด
ภายในร้านปูด้วยพื้นกระเบื้องสไตล์โปรตุเกส
โต๊ะกลางมีขนาดใหญ่สามารถรองรับลูกค้าเป็นกลุ่มได้หลายคน
ภายในห้องอาหาร
บริเวณบาร์
หากใครสงสัยข้อมูลเกี่ยวกับอาหารสามารถสอบถามกับคุณปิ๊กผู้จัดการร้านซึ่งรู้รายละเอียดเชิงลึกของอาหารทุกจานเลยก็ว่าได้
บนผนังอีกฝั่งประดับด้วยฝูงผีเสื้อจำนวนหลายร้อยตัว
ตัวร้านตั้งอยู่ที่ตำบลเชิงทะเลห่างจากอนุสาวรีย์ท้าวเทพกระษัตรี ท้าวศรีสุนทรออกมาราว 5 นาที
บริเวณครัว
บริเวณสวนด้านนอกมีโต๊ะสำหรับผู้ที่อยากนั่งรับลมทั้งยังห้อมล้อมไปด้วยต้นไม้น้อยใหญ่
Suay สาขาเเรกอยู่ที่ Phuket Town เปิดทำการมาตั้งเเต่ปี 2010 ก่อนที่จะขยับขยายมาที่ตำบลเชิงทะเลในเดือนตุลาคมปี 2017
ชื่อร้านภาษาอังกฤษ “Suay” ย่อมาจาก “Sassy Unique Authentic Yummy”