เชฟแดน ชินดนัย บุญเฉลียวเกิดที่จังหวัดเชียงใหม่แต่ย้ายไปเรียนต่อที่ประเทศออสเตรเลียตั้งแต่ยังเด็ก เมื่ออายุครบ 18 ปีเชฟแดนได้เริ่มต้นสายอาชีพพ่อครัวที่ห้องอาหารไทยชื่อดังในกรุงซิดนีย์ นอกจากนี้ยังได้รับแรงบันดาลใจเกี่ยวกับอาหารจากคุณแม่ซึ่งเป็นคนสัญชาติฟิลิปปินส์ ต่อมาเชฟแดนได้มีโอกาสย้ายไปทำงานที่ประเทศบรูไนและดำรงตำแหน่ง Executive Chef ให้กับร้านอาหารของครอบครัวชื่อว่า Nur Wanita ในขณะเดียวกัน คุณพราว พิมพ์มาดา กรรณกุลสุนทร ทำงานเป็น HR ให้กับบริษัทน้ำมันที่ประเทศบรูไนและมีอาชีพเสริมเป็น Party Planner ทั้งคู่ได้ร่วมกันก่อตั้ง Redbox Brunei ขึ้นในช่วงต้นปี 2015 ขายเมนูข้าวกล่องคุณภาพสูงให้กับคนท้องถิ่นและได้รับกระแสตอบรับในเชิงบวกอย่างล้นหลาม (ก่อนที่จะปรับรูปแบบมาเป็นธุรกิจ Catering จนถึงปัจจุบัน)

ปี 2017 เชฟแดนและคุณพราวตัดสินใจเดินทางกลับมายังถิ่นกำเนิดที่จังหวัดเชียงใหม่โดยเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองในชื่อ Redbox Thailand ขึ้นในปีถัดมา ชื่อร้านไม่ได้มีความหมายถึงสีแดงเพียงอย่างเดียวและยังเป็นคำย่อมา “Ready – Eatable – Distinctiveness” ตัวอาคารเป็นบ้านสไตล์ล้านนาโคโลเนียลของครอบครัวอายุกว่า 40 ปีที่แต่เดิมปล่อยให้ชาวต่างชาติเช่าพัก ด้านหน้าเป็นสวนสีเขียวพร้อมป้ายร้านขนาดใหญ่ ห้องโถงบ้านด้านในถูกปรับเปลี่ยนเป็นห้องทานอาหารหลัก ตรงกลางมีโต๊ะยาวสีดำขลับสำหรับรองรับลูกค้าที่มาทานกันเป็นกลุ่ม ไม่นานมานี้ทางร้านได้รวมส่วนระเบียงเข้าด้วยกันทำให้ภายในดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา เดินลงไปชั้นล่างจะพบกับเคาเตอร์บาร์สำหรับชงเครื่องดื่มและตู้ขนม ตรงกลางมีโต๊ะอาหารแบบกึ่ง Chef’s Table จานชามแต่ละใบเป็นเครื่องเทเบิ้ลแวร์ที่คุณพราวสะสมไว้จากความชอบจึงมีลวดลายที่ไม่ซ้ำกัน นอกจากนี้ทางร้านยังให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนสังเกตได้จากแปรรูปของเสียในครัวเพื่อนำไปทำเป็นปุ๋ยหรือการติดตั้งโซลาพาแนลเพื่อลดการใช้ไฟฟ้าเป็นต้น

อาหารที่นี่ทำออกมาในสไตล์อาหารไทยร่วมสมัย เชฟแดนอาศัยประสบการณ์จากห้องอาหารไทย-เอเชียนในกรุงซิดนีย์และบรูไนกว่า 20 ปีในการรังสรรค์เมนูอาหารพื้นบ้านอย่างกุ้งผัดไข่เค็มหรือต้มข่าออกมาในรูปแบบที่โดดเด่น ไม่ซ้ำใคร นอกจากนี้เชฟแดนยังให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบท้องถิ่นและสินค้า OTOPs มาใช้กว่า 80% เช่นการใช้น้ำตาลปี๊บจากจังหวัดภูเก็ตใส่ในเครื่องแกงซึ่งให้รสชาติที่ดีและทำให้สีของแกงสวยโดยไม่ต้องใช้สีผสมอาหารมาเติมแต่ง ส่วนเครื่องจิ้มจำพวกเมี่ยง หลน หรือน้ำมะขามเชฟจะเปลี่ยนมาเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดแทน ส่วนอาหารหวานที่นี่ใช้น้ำตาลโตนดเพชรบุรีซึ่งจะได้เห็นกันในเมนูวันนี้ด้วย ทางเราขอจิ้มเมนูเด็ดห้ามพลาดเมื่อมาทานอาหารที่ Redbox คือ

มลายูสะเต๊ะไก่และสวีทพีนัทซอส

สุดยอดด้วยเมนู Signature Dish ของทางร้านที่ได้รับการเเนะนำจากมิชลินไกด์คือสะเต๊ะไก่สไตล์มลายู จานนี้ทาง Michelin Guide Inspector คนไทยถึงกับตีพิมพ์ลงในเวปไซต์ของมิชลินว่าเป็น “One of The Best Satay Dishes I’ve Eaten” กันเลยทีเดียว เชฟแดนใช้เนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยส่วนสะโพกชิ้นหนาพอดีคำนำมาคลุกเคล้ากับน้ำกะทิเเละสมุนไพรจนหอม ย่างจนนุ่มพอดีเเค่ใช้ลิ้นดันเบาๆก็ขาดออกจากกัน ทานกับซอสพีนัทรสหวานกลมกล่อม เชฟเลือกที่จะตำถั่วลิสงเองทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายทั้งชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ขึ้นมาหน่อยปะปนกันไป น้ำอาจาดทางร้านต้มเองมีรสเปรี้ยวนิดๆกำลังดีไม่บาดคอ เชฟพราวบอกว่ากรรมวิธีการผลิตสะเต๊ะจานนี้ใช้เวลารวมกันถึง 5 วันเลยทีเดียว (14/20)

บัตเตอร์กุ้งไข่เค็มไชยา

ห้ามพลาดเมนูที่ได้รับการแนะนำลงในสมุดปกแดงอย่าง “กุ้งผัดไข่เค็ม” ที่เชฟนำเทคนิคแบบสิงคโปร์มาใช้ เริ่มจากการนำกุ้งขาวไปคลุกเคล้ากับแป้งเเล้วนำลงทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปผัดกับไข่เค็มไชยาจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีจนไข่เค็มเข้มข้นเคลือบอยู่เป็นชั้นบางๆด้านนอกอีกทีหนึ่ง ตอนทานจะได้ความเด้งของเนื้อกุ้งที่ชั้นใน ความกรอบของแป้งทอดชั้นกลาง เเละความหอม ครีมมี่ พร้อมด้วยรสเค็มนิดๆที่ชั้นนอก จะทานเปล่าๆหรือทานแบบบีบมะนาวก็อร่อยไม่เเพ้กัน (14/20)

สยามรูบี้ – อโรมาไทยกะทิ ทองม้วนโสมนัสหอม

ขนมหวาน Signature Dish ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินไกด์จานนี้เชฟแดนได้รับแรงบันดาลใจมาจากทับทิมกรอบของไทยแต่นำมาทวิสต์ให้ดูทันสมัยโดยการเสิร์ฟไอศกรีมทำมาจากหัวกะทิสดจากอำเภออัมพวา จับคู่กับคุกกี้โสมนัส ทองม้วนครัมเบิ้ล ขนมกลีบลำดวน และขนมไข่แมงดา สุดท้ายคือกระบวนการร่ำควันเทียนเพิ่มอโรมาและกลิ่นหอมของขนมจานนี้ให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น ต่างจากร้านอื่นๆที่ควันเทียนมักถูกใส่ลงไปก่อนเสิร์ฟและจางหายไปไม่นานหลังเปิดฝาแต่ควันเทียนของขนมถ้วยนี้แทรกเข้าไปอยู่ในทุกอณูของไอศกรีมเลยทีเดียว (15/20)

รสชาติอาหารโดยรวมถือว่าทำออกมาได้น่าประทับใจ หลายเมนูแม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่เชฟแดนสามารถใส่รสมือและเทคนิคลงไปโดยไม่ทิ้งหน้าตาและรากเหง้าดั้งเดิมของอาหารจานนั้นๆ ราคาโดยรวมอาจสูงกว่ามาตรฐานร้านอาหารในเชียงใหม่แต่ไม่สูงเกินกว่าร้านอาหาร Fine Dining ระดับเดียวกันในกรุงเทพ ทั้งยังช่วยยกระดับ Food Scene ของจังหวัดเชียงใหม่ให้พัฒนาก้าวไปสู่ความเป็นสากล