1 MICHELIN Star

Yanyu (Jiahe Road) · เยี่ยนอวี้ (เจียเหอลู่)

Fujian · อาหารจีนฟูเจียน — 2F, Building A, Xinjing Center, 21 Jiahe Road, Siming, Xiamen, China Mainland

🎗️ [INTRO] ฟูเจียนหรือฮกเกี้ยนเป็นมณฑลที่ตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน สภาพภูมิศาสตร์ประกอบไปด้วยทั้งพื้นที่ริมมหาสมุทรและภูเขาสูงทำให้อาหารของแถบนี้มีจุดเด่นคือการใช้วัตถุดิบที่ผสมผสานกันระหว่างผืนดินและท้องทะเล ส่วนรสชาติจะเน้นไปที่ธรรมชาติของวัตถุดิบนั้น ๆ ทั้งยังมีความอ่อนโยนและกลมกล่อมจนกลายมาเป็นหนึ่งในครัวที่สำคัญที่สุดของประเทศจีนนั่นเอง

🎗️ [THE PLACE] 宴遇 (嘉禾路) เป็นห้องอาหารจีนฟูเจียนเรือธงประจำเครือ Yanyu มีตำแหน่งตั้งอยู่ที่ตึก A ของอาคาร Xinjing Center อย่างใครก็ตามใครที่เดินทางไปโดยใช้ Google Maps หรือดูแผนที่จากคู่มือ MICHELIN Guide ให้ระวังหมุดที่คลาดเคลื่อนโดยตำแหน่งที่ถูกต้องจะอยู่เหนือจุดตัดกันของถนน Lianxing Road และ Lianjinger Road ขึ้นมาเล็กน้อย หน้าร้านโดดเด่นด้วยป้ายหินพร้อมกับชื่อร้านเขียนกำกับเอาไว้ว่า 宴遇福建荟館 Yanyu Fujian เมื่อเดินเข้าไปในตัวอาคารจะพบกับจุดตรวจสอบการจองพร้อมกับบันไดขึ้นสู่ชั้น 2 ข้างกันกับห้องเก็บไวน์คือห้องรับประทานอาหารหลักที่ตกแต่งในสไตล์โมเดิร์น โต๊ะหินอ่อนและเก้าอี้บุผ้านั่งสบายเสริมให้บรรยากาศโดยรวมมีความแคชวลและไม่เป็นทางการมากจนเกินไป นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวสำหรับลูกค้ากลุ่มใหญ่อีกด้วย

🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] Rong Wu (吴睐) เป็นเชฟมากความสามารถชาวฟูเจียนผู้ก่อตั้งแบรนด์ห้องอาหาร Yanyu เมื่อ 10 กว่าปีที่แล้วก่อนจะและยังขยับขยายฐานลูกค้าออกไปครอบคลุมในส่วนของ Catering ปัจจุบันเขาดำรงตำแหน่งเป็นประธานของ Fuijian Cuisine Research Association รวมไปถึงเป็นที่ปรึกษาให้กับ Xiamen Airlines อีกด้วย ร้าน Yanyu (Jiahe Road Road) สาขานคร Xiamen ต้นตำรับการันตีด้วยรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star เช่นเดียวกันกับ Meet the Bund (Zhongshan Dong Er Road) ที่นคร Shanghai ที่การันตีด้วย 🌟 1 MICHELIN Star มานานหลายปี นอกจากนี้ Yanyu สาขานคร Chengdu ยังมีชื่อเข้าไปติดอยู่ในร้านที่ได้รับเลือกในมิชลิน ไกด์อีกเช่นกัน ลูกค้าสามารถเลือกอาหารได้จากรายการแบบ À La Carte ตามใจชอบโดยแต่ละจานมีขนาดค่อนข้างใหญ่สำหรับแบ่งกันชิมได้ 3-4 คน ตัวอย่างเมนูเด็ดในวันนี้อย่างเช่น

✨ 原创葱油肉汁焗芋头 (56 CNY+)

Original Baked Taro in Gravy with Scallion Oil (Small)

หนึ่งในสุดยอดเมนูระดับพระกาฬของทางร้านคือเผือกอบที่ได้จากการคัดชิ้นเผือกที่มีเนื้อสัมผัสไม่เหนียว หวาน และละมุนลิ้น จากนั้นนำมาอบช้า ๆ ในอัตราส่วนเผือก 2 ชิ้นต่อเนื้อหมู 1 ปอนด์ ขณะชิมน้ำเกรวี่รอบ ๆ ให้รสชาติหอมมันเข้มข้นจนกลืนกันเป็นเนื้อสัมผัสเดียวกับชิ้นเผือกคล้ายกับพูเรหรือไอศกรีมเลยทีเดียว เชฟเพิ่มมิติของกลิ่นเล็กน้อยด้วยน้ำมันต้นหอมใส่ลงไปรอบ ๆ จาน (17/20)

✨ 永春老醋炸黑毛猪肉 (88 CNY+)

Deep-Fried Black Pork with Aged Vinegar

เนื้อหมูคลุกน้ำส้มสายชูทอด (炸醋肉) เป็นของว่างยอดนิยมในแถบฟูเจียน เชฟนำหมูดำ Longyan Black Pork ไปหมักกับน้ำส้มสายชูเก่า Yongchun Aged Vinegar ทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มกว่าปกติแต่ยังคงไว้ซึ่งความสู้ฟันเบา ๆ จากนั้นนำไปทอดจนผิวชั้นนอกกรอบ ทุกชิ้นล้วนให้รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่มีมิติ (16/20)

✨ 大红袍鲜奶布丁 (38 CNY+)

Milk Pudding with Tea Jelly

เชฟ Rong Wu อาศัยแรงบันดาลใจจากเมนูชานมในการรังสรรค์ของหวานจานนี้ขึ้นมาเป็นของตัวเอง เขาเลือกใช้ Da Hong Pao ซึ่งเป็นชาท้องถิ่นจากภูเขา Wuyi ของมณฑลฟูเจียนที่ได้รับสมญานามว่า King of Rock Tea มาทำเป็นเจลลี่ชาที่มีเนื้อสัมผัสละมุนลิ้น จากนั้นเสิร์ฟมากับพุดดิ้งนมหอมมัน (16/20)

🎗️ [WHY GO] Yanyu (Jiahe Road) เป็นห้องอาหารจีนฟูเจียนที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ตัวร้านนำเสนออาหารที่มีรสชาติแบบต้นตำรับและผสมผสานเทคนิคยุคใหม่ลงไปในทุก ๆ จานได้อย่างกลมกลืน ราคาอาหารจัดว่าคุ้มค่าและจับต้องได้ รายการไวน์มีให้เลือกพอประมาณในราคาสมเหตุสมผล อย่างไรก็ตามใครที่สนใจจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำการจองล่วงหน้าโดยใช้ภาษาจีนเพราะที่นั่งทั้งหมดถูกจองเต็มเกือบทุกวันนั่นเอง

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 33 รูป

รูปที่ 1

🇨🇳 Yanyu (Jiahe Road) - เยี่ยนอวี้ (เจียเหอลู่)🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน🍴 Fujian - อาหารจีนฟูเจียน👨🏻‍🍳 Chef Rong Wu - เชฟอู๋ ไหล่

🎗️ [INTRO] ฟูเจียนหรือฮกเกี้ยนเป็นมณฑลที่ตั้งอยู่ทางทิศตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศจีน สภาพภูมิศาสตร์ประกอบไปด้วยทั้งพื้นที่ริมมหาสมุทรและภูเขาสูงทำให้อาหารของแถบนี้มีจุดเด่นคือการใช้วัตถุดิบที่ผสมผสานกันระหว่างผืนดินและท้องทะเล ส่วนรสชาติจะเน้นไปที่ธรรมชาติของวัตถุดิบนั้น ๆ ทั้งยังมีความอ่อนโยนและกลมกล่อมจนกลายมาเป็นหนึ่งในครัวที่สำคัญที่สุดของประเทศจีนนั่นเอง

รูปที่ 2

รูปที่ 3

รูปที่ 4

海蜇头冻永春老醋 (68 CNY+)Jellyfish Head and Aged Vinegar Jellyส่วนหัวหรือโดมของกระพรุนกรุบกรอบแช่มาในน้ำส้มสายชู Yongchun Aged Vinegar ซึ่งเป็น 1 ใน 4 น้ำส้มสายชูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศจีนมีรสชาติเปรี้ยวที่ค่อนข้างลึกทำให้จานนี้เป็นของว่างเรียกน้ำย่อยแบบเย็นที่ดีมาก ๆ (15/20)

รูปที่ 5

福建老酒浸北海道甜虾 (108 CNY+)Sweet Shrimp Soaked in Fujian Old Wineกุ้งหวานนำเข้าจากจังหวัด Hokkaido ประเทศญี่ปุ่นมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนึบและรสหวานโดยธรรมชาติ เชฟนำมาแช่ใน Fujian Old Wine ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เก่าแก่ที่มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Qianlong ในช่วงราชวงศ์ชิงและได้รับการเสนอชื่อให้เป็นไวน์ขึ้นชื่อของมณฑลมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1957 ให้รสชาติที่เข้มข้นและอโรมาที่หอมโดดเด่นไม่เหมือนใคร (15/20)

รูปที่ 6

闽式捞汁油蛤 (78 CNY+)Hokkien Style Clams in Sauceห้ามพลาดเมนูหอยลายผัดซอสสไตล์ฮกเกี้ยนโดยทางร้านใช้หอยสด ๆ นำไป Poached จนได้ความสุกพอเหมาะไร้ที่ติ จากนั้นนำมาคลุกเคล้ากับซอสสไตล์ฟูเจียนที่มีความเค็มและอูมามิกลมกล่อม ชิ้นหอยดูดน้ำซอสเข้าไปจนได้รสชาติที่ดีแล้วเสิร์ฟมาแบบเย็น (15/20)

รูปที่ 7

水煮东山小管 (128 CNY+)Boiled Squid in Hot Chili Oilหมึกเป็นหนึ่งวัตถุดิบสำคัญของเกาะ Dongshan ในมณฑลฟูเจียน เชฟนำมาต้มในสไตล์อาหารจีนฟูเจียนโดยทุกชิ้นยังคงมีความกรอบเคล้ากันไปกับรสชาติเผ็ดร้อน หวาน เปรี้ยว หอมกลิ่นสมุนไพรและแตงกวาเพียงเบา ๆ (16/20)

รูปที่ 8

原创葱油肉汁焗芋头 (56 CNY+)Original Baked Taro in Gravy with Scallion Oil (Small)หนึ่งในสุดยอดเมนูระดับพระกาฬของทางร้านคือเผือกอบที่ได้จากการคัดชิ้นเผือกที่มีเนื้อสัมผัสไม่เหนียว หวาน และละมุนลิ้น จากนั้นนำมาอบช้า ๆ ในอัตราส่วนเผือก 2 ชิ้นต่อเนื้อหมู 1 ปอนด์ ขณะชิมน้ำเกรวี่รอบ ๆ ให้รสชาติหอมมันเข้มข้นจนกลืนกันเป็นเนื้อสัมผัสเดียวกับชิ้นเผือกคล้ายกับพูเรหรือไอศกรีมเลยทีเดียว เชฟเพิ่มมิติของกลิ่นเล็กน้อยด้วยน้ำมันต้นหอมใส่ลงไปรอบ ๆ จาน (17/20)

รูปที่ 9

永春老醋炸黑毛猪肉 (88 CNY+)Deep-Fried Black Pork with Aged Vinegarเนื้อหมูคลุกน้ำส้มสายชูทอด (炸醋肉) เป็นของว่างยอดนิยมในแถบฟูเจียน เชฟนำหมูดำ Longyan Black Pork ไปหมักกับน้ำส้มสายชูเก่า Yongchun Aged Vinegar ทำให้เนื้อหมูมีความนุ่มกว่าปกติแต่ยังคงไว้ซึ่งความสู้ฟันเบา ๆ จากนั้นนำไปทอดจนผิวชั้นนอกกรอบ ทุกชิ้นล้วนให้รสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่มีมิติ (15/20)

รูปที่ 10

福建传统蚵仔煎 (78 CNY+)Fujian Traditional Oyster Omeletหอยนางรมทอดเป็นเมนูเด็ดของมณฑลฟูเจียนที่ปรากฎอยู่ในสารคดีเรื่อง A Bite of China ทางร้านเลือกเาิร์ฟมาแบบพื้นบ้านแท้ ๆ โดยใช้หอยนางรมสด ๆ คุณภาพดีทอดกับแป้งในกระทะ ความหอมและครีมมี่ของไข่ผสานเข้ากันกับความครีมมี่ของหอยได้อย่างลงตัว (15/20)

รูปที่ 11

福建海鲜炒米粉 (88 CNY+)Fujian Style Stir-Fried Rice Noodles with Seafoodปิดท้ายด้วยเมนูเส้นผัดมากับอาหารทะเลหลายชนิดในไฟแรงสังเกตได้จากความแห้งของเส้น ทั้งยังมีกลิ่นหอมกระทะโดดเด่นอีกด้วย (16/20)

รูปที่ 12

ล้างปากก่อนเข้าสู่ของหวานด้วยเมลอนหวานฉ่ำ

รูปที่ 13

酥皮椰汁百合炖桃胶 (68 CNY+)Crispy Puff Pastry with Coconut Milk, Lily, and Peach Gumของหวานจานแรกเป็นนมมะพร้าวเสิร์ฟมาในถ้วย ด้านบนเป็นแป้งพัฟแพสทรี่คลุมเอาไว้ (16/20)

รูปที่ 14

酥皮椰汁百合炖桃胶 (68 CNY+)Crispy Puff Pastry with Coconut Milk, Lily, and Peach Gumด้านในประกอบไปด้วยชิ้นแปะฮะและ Peach Gum เคี้ยวหนึบ (16/20)

รูปที่ 15

大红袍鲜奶布丁 (38 CNY+)Milk Pudding with Tea Jellyเชฟ Rong Wu อาศัยแรงบันดาลใจจากเมนูชานมในการรังสรรค์ของหวานจานนี้ขึ้นมาเป็นของตัวเอง เขาเลือกใช้ Da Hong Pao ซึ่งเป็นชาท้องถิ่นจากภูเขา Wuyi ของมณฑลฟูเจียนที่ได้รับสมญานามว่า King of Rock Tea มาทำเป็นเจลลี่ชาที่มีเนื้อสัมผัสละมุนลิ้น จากนั้นเสิร์ฟมากับพุดดิ้งนมหอมมัน (16/20)