1 MICHELIN Star

Ya Ge · หย่า เก๋อ

Cantonese · อาหารจีนกวางตุ้ง — No. 158, DunHua N Rd, Songshan District, Taipei, Taipei & Taichung, Taiwan 10548

🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Ya Ge (雅閣) ห้องอาหารชั้นนำประจำโรงแรม Mandarin Oriental, Taipei ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับการยกย่องให้เป็นร้านอาหารจีนกวางตุ้งที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไต้หวัน

🎗 [THE PLACE] โรงแรม Mandarin Oriental, Taipei ตั้งอยู่ในเขต Songshan เปิดทำการเป็นครั้งแรกในเดือนพฤษภาคมปี 2014 ภายในโรงแรมเต็มไปด้วยห้องอาหารระดับชั้นนำมากมายแต่หากพูดถึงห้องอาหารเรือธงคงต้องยกให้กับ Ya Ge ที่ตั้งอยู่บนชั้น 4 พนักงานจะนำลูกค้าเดินผ่านทางเดินแคบ ๆ ที่ขนาบข้างไปด้วยของโบราณต่าง ๆ ห้องรับประทานอาหารหลักโดดเด่นด้วยต้นบอนไซครอบด้วยกระจกทั้งสี่ด้าน สำหรับใครที่มาเพียง 2 ท่านเราขอแนะนำให้เลือกนั่งริมกระจกมองออกไปเห็นทัศนียภาพโดยรอบเพื่อความโปร่งสบายตา นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวอีก 5 ห้องสำหรับรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟ Cheung Kwok Pong อาศัยประสบการณ์กว่า 25 ปีรวมไปถึงประสบการณ์ที่เคยร่วมงานกับห้องอาหาร Fook Lam Moon (1 MICHELIN Star) ในการรังสรรค์เมนูอาหารจีนกวางตุ้งสุดคลาสสิคนับร้อยรายการออกมาได้เทียบเท่ากับภัตตาคารระดับสูงในฮ่องกงหรือกวางโจว ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้หลากหลายรูปแบบเริ่มจาก Lunch Set Menu (1,980 NTD++, 2,280 NTD++ และ 3,280 NTD++) นำเสนอมาเฉพาะช่วงมื้อกลางวันและมีหลากหลายราคาให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ถัดมาคือ Seasonal Set Menu (3,980 NTD++) ที่จะผลัดเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ส่วนใครที่ชื่นชอบอาหารจีนกวางตุ้งคลาสสิคต้องลองสั่ง Classic Set Menu (5,280 NTD++) ที่นำเสนอจานที่เราคุ้นหน้าคุ้นตามาได้อย่างครบครัน ส่วนใครที่อยากจัดเต็มสามารถลองชิม Michelin Signature Menu (9,800 NTD++) ที่ใส่วัตถุดิบพรี่เมี่ยมอย่างเช่น Peng Hu Lobster, Yoshihama Abalone, Kagoshima Wagyu A5 รวมกันมาถึง 7 คอร์ส สุดท้ายคือ Vegetarian Set Menu (3,280 NTD++) สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ สำหรับเรานั้นได้ลองสั่งรายการแบบ À La Carte และ Dim Sum มาชิมตามใจชอบโดยมีจานที่โดดเด่นอย่างเช่น

✨ 鮑魚蒸燒冀 (630 NTD++/NTD++/three pieces)

Australian Abalone, Pork, and Shrimp Shu-Mai, Steamed

เริ่มต้นด้วยสุดยอด Dim Sum อย่างขนมจีบหมูที่พับจับจีบมาอย่างสวยงาม จากนั้นนึ่งจนสุกพอดีสังเกตได้จากความนุ่มไร้ซึ่งความกระด้าง ของเนื้อหมู ทั้งยังมีกลิ่นหอมและฉ่ำ ด้านบนท็อปด้วยเป่าฮื้อออสเตรเลียขนาดพอดีคำให้ความหนึบและอุมามิ จัดว่าเป็นเมนูที่เตรียมออกมาได้สมบูรณ์แบบแม้จะเทียบมาตรฐานจากห้องอาหารระดับสูงด้วยกัน (16/20)

✨ 金陵燒乳豬 (1,980 NTD++/regular)

Suckling Pig, Roasted

สุดยอดเมนูเด็ดประจำร้านที่ต้องทำการจองก่อนล่วงหน้าถึงจะมีสิทธิชิมได้คือหมูหัน ทางร้านเลือกใช้ลูกหมูย่างด้วยไฟสูง จากนั้นเลาะเนื้อออกแล้ววางหนังลูกหมูกรอบ ๆ ลงบนแป้งซาลาเปานุ่ม ๆ ตัดเนื้อสัมผัสกันได้อย่างไร้ที่ติ เชฟแนะนำให้รับประทานกับซอสรสชาติกลมกล่อมมีครบทั้งเปรี้ยวหวานและเค็มอร่อยคุ้มราคามากจริง ๆ (16/20)

✨ 雅閣叉燒皇 (1,380 NTD++)

Black Pork, Honey, Barbecued

อีกหนึ่งเมนู Signature Dish อย่างหมูแดงชิ้นหนาที่มีความพิเศษอยู่ที่สายพันธุ์หมูที่ใช้เป็นหมูดำ Berkshire ท้องถิ่นของประเทศไต้หวันอายุ 3 เดือนย่างมาบนหินร้อน ๆ จนให้เนื้อสัมผัสที่อยู่ระหว่างกลางของความนุ่มกับความสู้ฟัน ทั้งนี้เนื้อทั้งชิ้นยังคงความฉ่ำเอาไว้ได้เป็นอย่างดี ผิวด้านนอกเคลือบด้วยน้ำผึ้งให้ความหวานและความหอมจากการผ่านความร้อน จานนี้สำหรับใครที่อยากชิมบอกเลยว่าต้องโทรมาจองล่วงหน้าก่อนเท่านั้น (16/20)

🎗 [WHY GO] เราขอแนะนำให้เลือกจองช่วงมื้อกลางวันเพื่อสัมผัสเมนู Dim Sum คุณภาพดีในราคาที่จับต้องได้ (โดยเฉพาะเมื่อเทียบกับร้านระดับเดียวกันในฮ่องกง) ส่วนเมนู À La Carte เองก็ถือว่าน่าสนใจไม่แพ้กัน รายการ Wine List ยังมีไม่มากนักตรงกันข้ามกับรายการชาที่คัดสรรชาคุณภาพดีคุ้มค่ากับราคากว่ามาก พนักงานบริการดีตามมาตรฐาน สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถโทรเข้าไปจองกับโรงแรมโดยตรงได้ไม่ยากนัก

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 34 รูป

รูปที่ 1

🇹🇼 Ya Ge - หย่า เก๋อ 🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน 🍴 Cantonese - อาหารจีนกวางตุ้ง 👨🏻‍🍳 Chef Cheung Kwok Pong - เชฟเฉิง กว๊อก ปง

รูปที่ 2

鮑魚蒸燒冀 (630 NTD++/NTD++/three pieces) Australian Abalone, Pork, and Shrimp Shu-Mai, Steamed เริ่มต้นด้วยสุดยอด Dim Sum อย่างขนมจีบหมูที่พับจับจีบมาอย่างสวยงาม จากนั้นนึ่งจนสุกพอดีสังเกตได้จากความนุ่มไร้ซึ่งความกระด้าง ของเนื้อหมู ทั้งยังมีกลิ่นหอมและฉ่ำ ด้านบนท็อปด้วยเป่าฮื้อออสเตรเลียขนาดพอดีคำให้ความหนึบและอุมามิ จัดว่าเป็นเมนูที่เตรียมออกมาได้สมบูรณ์แบบแม้จะเทียบมาตรฐานจากห้องอาหารระดับสูงด้วยกัน (16/20)

รูปที่ 3

脆皮海皇腸粉 (480 NTD++/three pieces) Shrimp Dumpling, Steamed ฮะเก๋าที่พับจับจีบมาอย่างสวยงาม แป้งบางเคี้ยวง่าย ด้านในสอดไส้เนื้อกุ้งหวานเด้ง อร่อยสมกับมาตรฐานฐานห้องอาหารจีนกวางตุ้งชั้นนำ (15/20)

รูปที่ 4

松茸花膠海皇餃 (480 NTD++/three pieces) Matsutake, Fish Maw, Shrimp, Steamed เกี๊ยวนุ่ม ๆ สีส้มสดใสด้านในสอดไส้เนื้อกุ้งและเห็ดมัทสึทาเกะตัดกันกับความนุ่มของกระเพาะปลาด้านบนได้อย่างไร้ที่ติ (15/20)

รูปที่ 5

脆皮海皇腸粉 (400 NTD++/regular) Rice Rolls, Crispy Shrimp, Steamed ก๋วยเตี๋ยวหลอดเสิร์ฟมาจานค่อนข้างใหญ่ ตรงกลางเป็นเนื้อกุ้งนุ่มเด้งตัดกันกับความกรอบของชั้นข้าวและความนุ่มของแผ่นก๋วยเตี๋ยวด้านนอก อย่าลืมเทราดซีอิ๊วรสชาติกลมกล่อมลงไปด้วย (15/20)

รูปที่ 6

黑松露蟹肉驩蓹絲酥 (360 NTD++/three pieces) Crab Meat, Black Truffle, Shredded Radish, Baked พัฟอบมากรอบนอกนุ่มใน ตรงกลางสอดไส้เนื้อปูผสมผสานกับอโรมาหอม ๆ ของทรัฟเฟิล (15/20)

รูปที่ 7

夭鵝叉燒酥 (360 NTD++/three pieces) Barbecued Pork Puff, Crispy แป้งพัฟแพสทรี่กรอบ ๆ กรีดเป็นริ้ว ๆ รูปหงษ์สวยงาม ตรงท้ายตกแต่งด้วยงาดำสลับกับงาขาว ภายในบรรจุเนื้อหมูนุ่ม ๆ หวาน ๆ ทั้งสวยงามและอร่อยในเวลาเดียวกัน (15/20)

รูปที่ 8

香煎臘味蘿蔔糕 (360 NTD++/three pieces) Radish Cake, Dried Shrimp, Chinese Sausage, Pan-fried ขนมผักกาดจี่บนกระทะจนผิวกรอบแต่ตรงกลางยังคงนุ่มเสิร์ฟมากับกุ้งแห้งกรอบ ๆ ให้รับประทานคู่กัน (15/20)

รูปที่ 9

黑椒渙洲和牛生煎包 (360 NTD++/three pieces) Australian Wagyu Beef Bun, Onion, Black Pepper Sauce, Pan-fried ซาลาเปานุ่ม ๆ คาดด้วยสาหร่ายตรงกลาง เชฟจี่บนกระทะจนผิวด้านล่างกรอบเล็กน้อย ภายในอัดแน่นไปด้วยเนื้อวัวออสเตรเลียนวากิวฉ่ำ ๆ หอมกลิ่นพริกไทยเด่นชัด (15/20)

รูปที่ 10

金陵燒乳豬 (1,980 NTD++/regular) Suckling Pig, Roasted สุดยอดเมนูเด็ดประจำร้านที่ต้องทำการจองก่อนล่วงหน้าถึงจะมีสิทธิ์ชิมได้คือหมูหัน ทางร้านเลือกใช้ลูกหมูย่างด้วยไฟสูง จากนั้นเลาะเนื้อออกแล้ววางหนังลูกหมูกรอบ ๆ ลงบนแป้งซาลาเปานุ่ม ๆ ตัดเนื้อสัมผัสกันได้อย่างไร้ที่ติ เชฟแนะนำให้รับประทานกับซอสรสชาติกลมกล่อมมีครบทั้งเปรี้ยวหวานและเค็มอร่อยคุ้มราคามากจริง ๆ (16/20)

รูปที่ 11

雅閣叉燒皇 (1,380 NTD++) Black Pork, Honey, Barbecued ห้ามพลาดเมนู Signature Dish อย่างหมูแดงชิ้นหนาที่มีความพิเศษอยู่ที่สายพันธุ์หมูที่ใช้เป็นหมูดำ Berkshire ท้องถิ่นของประเทศไต้หวันอายุ 3 เดือนย่างมาบนหินร้อน ๆ จนให้เนื้อสัมผัสที่อยู่ระหว่างกลางของความนุ่มกับความสู้ฟัน ทั้งนี้เนื้อทั้งชิ้นยังคงความฉ่ำเอาไว้ได้เป็นอย่างดี ผิวด้านนอกเคลือบด้วยน้ำผึ้งให้ความหวานและความหอมจากการผ่านความร้อน จานนี้สำหรับใครที่อยากชิมบอกเลยว่าต้องโทรมาจองล่วงหน้าก่อนเท่านั้น (16/20)

รูปที่ 12

雅閣炒飯 (烏魚子, 櫻花蝦, 龍蝦, 海鮮) (880 NTD++) Ya Ge Signature Fried Rice (Mullet Roe, Sakura Shrimp, Lobster), Wok-fried ข้าวผัด Signature Dish ประจำร้านได้จากการนำไข่ปลา กุ้งซากุระ และล็อบสเตอร์มาผัดรวมกัน โปรตีนทุกอย่างสุกกำลังพอดี เมล็ดข้าวร่วน หอมกลิ่นกระทะและไข่ อร่อยจนอยากสั่งเพิ่ม (16/20)

รูปที่ 13

ซีอิ๊วและซอส X.O.

รูปที่ 14

蛋白杏仁茶 (360 NTD++) Sweetened Almond Cream, Egg White ของหวานคลาสสิคจานแรกคือครีมอัลมอนด์ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวแทรกด้วยกลิ่นของไข่ขาวพอประมาณ (15/20)

รูปที่ 15

香芒楊枝甘露 (360 NTD++) Mango, Pomelo, Sago Cream ขนมหวานยอดนิยมประจำห้องอาหารจีนกวางตึ้งก็ทำออกมาได้ดีมาก ๆ ชิ้นมะม่วงสุกหวานนำโดยมีความเปรี้ยวแทรกนิด ๆ เสิร์ฟมากับซอสส้มโอและมะม่วงสุกและสาคูที่มีเรื้อสัมผัสดีงามมาก ๆ (15/20)

รูปที่ 16

鮮果雪媚娘 (360 NTD++) Seasonal Fruit, Cream, Glutinous Rice Mochi, Chilled ขนมโมจิเย็น ๆ ด้านในสอดไส้ผลไม้นานาชนิดเชื่อมเนื้อสัมผัสด้วยครีมหอมมัน (14/20)

รูปที่ 17

壽桃 (Complimentary) Longivety Peach สำหรับใครที่ไปเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษทางร้านจะมอบซิวท้อให้ปิดท้ายมื้ออาหารคนละ 1 ลูก

รูปที่ 18

Complimentary for Fans of M.O. ส่วนใครที่เป็นสมาชิกของเครือโรงแรม Mandarin Oriental รับฟรี Mandarin Jelly จำนวน 1 ถาด

รูปที่ 19

💰 ราคา 13,200 NTD

🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับ Ya Ge (雅閣) ห้องอาหารชั้นนำประจำโรงแรม Mandarin Oriental, Taipei ซึ่งเป็นร้านที่ได้รับการยกย่องให้เป็นร้านอาหารจีนกวางตุ้งที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไต้หวัน

รูปที่ 20

รูปที่ 21

Ya Ge ตั้งอยู่บนชั้น 4 ของตัวโรงแรม

รูปที่ 22

ห้องรับประทานอาหารหลักโดเด่นด้วยต้นบอนไซครอบด้วยกระจกทั้งสี่ด้าน

รูปที่ 23

สำหรับใครที่มาเพียง 2 ท่านเราขอแนะนำให้เลือกนั่งรอมกระจกมองออกไปเห็นทัศนียภาพโดยรอบเพื่อความโปร่งสบายตา

รูปที่ 24

นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวอีก 5 ห้องสำหรับรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มใหญ่อีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟ Cheung Kwok Pong อาศัยประสบการณ์กว่า 25 ปีรวมไปถึงประสบการณ์ที่เคยร่วมงานกับห้องอาหาร Fook Lam Moon (1 MICHELIN Star) ในการรังสรรค์เมนูอาหารจีนกวางตุ้งสุดคลาสสิคนับร้อยรายการออกมาได้เทียบเท่ากับภัตตาคารระดับสูงในฮ่องกงหรือกวางโจว

รูปที่ 25

รูปที่ 26

ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้หลากหลายรูปแบบเริ่มจาก Lunch Set Menu (1,980 NTD++, 2,280 NTD++ และ 3,280 NTD++) นำเสนอมาเฉพาะช่วงมื้อกลางวันและมีหลากหลายราคาให้เลือกขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ถัดมาคือ Seasonal Set Menu (3,980 NTD++) ที่จะผลัดเปลี่ยนไปตามฤดูกาล ส่วนใครที่ชื่นชอบอาหารจีนกวางตุ้งคลาสสิคต้องลองสั่ง Classic Set Menu (5,280 NTD++) ที่นำเสนอมาจานที่เราคุ้นหน้าคุ้นตามาได้อย่างครบครัน ส่วนใครที่อยากจัดเต็มสามารถลองชิม Michelin Signature Menu (9,800 NTD++) ที่ใส่วัตถุดิบพรี่เมี่ยมอย่างเช่น Pehg Hu Lobster, Yoshihama Abalone, Kagoshima Wagyu A5 รวมกันมาถึง 7 คอร์ส สุดท้ายคือ Vegetarian Set Menu (3,280 NTD++) สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติ