Selected

Wistub Brenner · วิสทับ เบรนเนอร์

Alsatian · อาหารฝรั่งเศสสไตล์อัลซาส — 1 rue Turenne 68000 COLMAR

🎗 Colmar เป็นเมืองท่องเที่ยวยอดนิยมประจำภูมิภาค Alsace-Moselle ในแคว้น Grand Est ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส มีชื่อเสียงในการอนุรักษ์สภาพบ้านเมืองให้มีลักษณะทางสถาปัตยกรรมและบรรยากาศแบบเดียวกับเมืองโบราณในยุคกลาง ทั้งยังเป็นบ้านเกิดของ Frédéric Auguste Bartholdi ผู้ออกแบบเทพีเสรีภาพและ Martin Schongauer จิตรกรและนักสร้างภาพพิมพ์คนสำคัญแห่งยุค Renaissance ของประเทศเยอรมนีอีกด้วย สำหรับนักท่องเที่ยวมุมถ่ายรูปสำคัญคงหนีไม่พ้นทัศนียภาพบ้านเรือนสองฝั่งคลองที่แยกตัวออกมาจากแม่น้ำ Lauch ในย่าน La Petite Venice หรือ Little Venice แต่น้อยคนที่จะรู้ว่าบริเวณมุมสะพานยังเป็นที่ตั้งของร้านอาหารชื่อดังประจำเมืองที่มีชื่อว่า Wistub Brenner อีกด้วย

🎗 คำว่า Wistub เป็นคำในภาษา Alsatian ได้จากการสนธิคำว่า Wine และ Stub อธิบายถึงร้านอาหารขนาดเล็กที่ชาวเมืองนิยมแวะรับประทานอาหารพื้นบ้านพร้อมกับไวน์ท้องถิ่น ส่วน Brenner นั้นเป็นชื่อของชายผู้ก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้นามว่า Gilbert Brenner ก่อนที่จะเปลี่ยนมารับช่วงต่อโดยเจ้าของร้านคนปัจจุบัน Agostino Di Foggia ภายในมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก โต๊ะไม้ทุกตัวส่องสว่างโดยโคมไฟรูปหมวก ไฮไลท์ของร้านอยู่ที่โต๊ะบริเวณเทอเรสริมคลองมองออกไปเห็นเหล่านักท่องเที่ยวที่พยายามเก็บภาพมุมยอดนิยมประจำเมือง สุดท้ายคือที่นั่งหน้าร้านเป็นโต๊ะขนาดเล็กพร้อมเก้าอี้ทรงสูงติดป้ายเอาไว้ว่า VIP Area ซึ่งจะมีความเป็นส่วนตัวมากกว่า

🎗 Daniel Queille รับตำแหน่ง Head Chef ควบคุมห้องอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่ปี 2008 ตัวร้านนำเสนออาหารท้องถิ่นประจำแคว้น Alsace หลายชนิดมีทั้งจานยอดนิยมที่ไม่เคยถูกถอดออกจากสมุดเมนูและจานที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ลูกค้าสามารถเลือกอาหารแบบ À La Carte 2 จานในราคา 30,90 € และ 3 จานในราคา 35,90 € เมนูแนะนำอย่างเช่น

✨ La Tarte à l’Oignon de Papi Lucien, salade verte

“ทาร์ตหัวหอมสไตล์อาลเซเชียน” เมนูยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในห้องอาหารแถบนี้ ตัวทาร์ตหัวหอมมีเนื้อตรงกลางนุ่ม มีกลิ่นหอมใหญ่เด่นชัดเจน แป้งทาร์ตด้านนอกกรอบพอดี รับประทานสลับกับผักสลัดต่าง ๆ เสิร์ฟมากับผักสดต่าง ๆ ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อของ Colmar (12/20)

✨ Bibalakas (fromage blanc bio à l’ail et à la ciboueltte) aux pommes sautées, Jambon fumé et munster bio

Bibalakas (Organic white cheese with garlic and chives) served with sautéed potatoes, Organic Munster Cheese and Smoked Ham

“บิบาลาคัส” เป็นอาหารพื้นถิ่นประจำแคว้น Alsace ได้จากการนำชีสขาวมาเสริมด้วยด้วยกระเทียม ต้นหอมฝรั่ง และสมุนไพรต่าง ๆ นิยมรับประทานคู่กับชีสมึนสเตอร์ มันฝรั่ง และ Cold Meats ต่าง ๆ คำว่า Bibalakas แปลตรงตัวได้ว่า Chick's Cheese เนื่องจากในสมัยก่อนอาหารจานนี้เคยถูกใช้เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงลูกไก่โดยทำมาจาก นมข้นจืด, ข้าวโอ๊ต และรำข้าว ก่อนที่จะพัฒนาสูตรมาเป็น Bibalakas ในปัจจุบันนั่นเอง ตัว Bibalakas มีลักษณะเป็นครีมรสชาติเปรี้ยวนิด ๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เสิร์ฟมาคู่กับ Munster Cheese หรือ Minschterkaas ชีสท้องถิ่นชื่อดังจาก Vosges ซึ่งเป็นภูมิภาคระหว่าง Alsace-Lorraine และ Franche-Comté ส่วน Munster นั้นเป็นชื่อเมืองในภูมิภาค Alsace อันเป็นสถานที่ที่นักบวชในช่วงยุคช่วงศตวรรษที่ 7 รับหน้าที่ดูแลและบ่มชีสชนิดนี้ขึ้นมาใน Cellars ของโบสถ์ในเมืองนั่นเอง ตัวชีสมีลักษณะเป็น Semi-soft Cheese มีกลิ่นเฉพาะตัวเด่นชัดแหลมขึ้นจมูก ข้างกันคือแฮมรมควัน มีรสชาติเค็ม เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ อย่าลืมรับประทานกับมันฝรั่งตามแบบฉบับชาว Alsace ขนานแท้ (13/20)

🎗 เราอยากให้เพื่อน ๆ คาดหวังกับการลิ้มลองเมนูพื้นบ้านในราคาย่อมเยาท่ามกลางบรรยากาศสบาย ๆ ใจกลางเมืองชนบทของประเทศฝรั่งเศส รสชาติอาหารโดยรวมถือว่าพอใช้ได้ อย่าลืมโทรจองก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านเป็นที่นิยมในหมู่คนเมืองและนักท่องเที่ยวและอาจถูกจองเต็มภายในไม่กี่นาทีหลังเปิดร้าน

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 34 รูป

รูปที่ 1

🇫🇷 Wistub Brenner - วิสทับ เบรนเนอร์ 🍴 Alsatian - อาหารอาลเซเชียน 👨🏻‍🍳 Chef Daniel Queille - เชฟดาเนียล เกลเย

รูปที่ 2

🍽 Recommended by Michelin Guide - ได้รับการแนะนำจากมิชลิน ไกด์

รูปที่ 3

นอกจากอาหารมื้อหลักแล้วพนักงานจะนำเสิร์ฟคุกกี้ที่มีเนื้อแฮมหอม ๆ ช่วยเรียกน้ำย่อยระหว่างรออาหาร

รูปที่ 4

La Tarte à l’Oignon de Papi Lucien, salade verte Onion Pie with Green Salad from Colmar เราขอแนะนำ “ทาร์ตหัวหอมสไตล์อาลเซเชียน” เมนูยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในห้องอาหารแถบนี้ เสิร์ฟมากับผักสดต่าง ๆ ซึ่งเป็นวัตถุดิบขึ้นชื่อของ Colmar (12/20)

รูปที่ 5

La Tarte à l’Oignon de Papi Lucien, salade verte Onion Pie with Green Salad from Colmar ทาร์ตหัวหอมมีเนื้อตรงกลางนุ่ม มีกลิ่นหอมใหญ่เด่นชัดเจน แป้งทาร์ตด้านนอกกรอบพอดี รับประทานสลับกับผักสลัดต่าง ๆ (12/20)

รูปที่ 6

Foie Gras de Canard français au Gewurztraminer et ses Toasts (+5 €) Duck Foie Gras in Gewurztraminer (+5 €) ถัดมาคือ “ฟัวกราส์ตับเป็ด” ท้องถิ่นของฝรั่งเศส เสิร์ฟมาเป็นชิ้น ข้างกันคือ Gewurztraminer ซึ่งเป็นองุ่นแดงสายพันธุ์หนึ่ง เกลือ พริกไทย และขนมปังย่าง (12/20)

รูปที่ 7

Foie Gras de Canard français au Gewurztraminer et ses Toasts (+5 €) Duck Foie Gras in Gewurztraminer (+5 €) ตับเป็ดเนื้อเนียน นุ่ม มีกลิ่นหอม มีความมันในระดับที่พอเหมาะ (12/20)

รูปที่ 8

Foie Gras de Canard français au Gewurztraminer et ses Toasts (+5 €) Duck Foie Gras in Gewurztraminer (+5 €) วิธีรับประทานให้ใช้มีดตัดตับเป็ดทาลงบนขนมปังย่าง ใส่องุ่นลงไปด้านบน ส่วนใครใส่เกลือหรือพริกไทยก็ตามแต่ชอบได้เลย (12/20)

รูปที่ 9

Filet d’Omble Chevalier au Beurre Blanc, Légumes de Colmar et pommes vapeur (+3 €) Char Fillet, Butter Sauce, Vegetables from Colmar (+3 €) ส่วนเมนคอร์สเป็น “ชาร์” ปลาในกลุ่ม Salmonidae แล่มาเป็นฟิเลท์ชิ้นโต เสิร์ฟมากับซอสเนยเบลอบล็องก์และผักท้องถิ่นซึ่งเป็นของขึ้นชื่อประจำเมือง Colmar (12/20)

รูปที่ 10

Filet d’Omble Chevalier au Beurre Blanc, Légumes de Colmar et pommes vapeur (+3 €) Char Fillet, Butter Sauce, Vegetables from Colmar (+3 €) ด้วยความที่เป็นปลาน้ำจืดทำให้เนื้อปลามีกลิ่น Earthy เล็กน้อย เนื้อนุ่ม หนังกรอบ ซอสเบลอบล็องก์ขึ้นมาเนื้อเนียนละเอียดใช้ได้ ผักต่าง ๆ ที่ใส่มามีหลากหลายเนื้อสัมผัส บางอย่างมีรสชาติออกเปรี้ยวตัดกับความมันของซอสเนยได้เป็นอย่างดี (12/20)

รูปที่ 11

Bibalakas (fromage blanc bio à l’ail et à la ciboueltte) aux pommes sautées, Jambon fumé et munster bio Bibalakas (Organic white cheese with garlic and chives) served with sautéed potatoes, Organic Munster Cheese and Smoked Ham “บิบาลาคัส” เป็นอาหารพื้นถิ่นประจำแคว้น Alsace ได้จากการนำชีสขาวมาเสริมด้วยด้วยกระเทียม ต้นหอมฝรั่ง และสมุนไพรต่าง ๆ นิยมรับประทานคู่กับชีสมึนสเตอร์ มันฝรั่ง และ Cold Meats ต่าง ๆ คำว่า Bibalakas แปลตรงตัวได้ว่า Chick's Cheese เนื่องจากในสมัยก่อนอาหารจานนี้เคยถูกใช้เป็นอาหารสำหรับเลี้ยงลูกไก่โดยทำมาจาก นมข้นจืด, ข้าวโอ๊ต และรำข้าว ก่อนที่จะพัฒนาสูตรมาเป็น Bibalakas ในปัจจุบันนั่นเอง (13/20)

รูปที่ 12

รูปที่ 13

Bibalakas (fromage blanc bio à l’ail et à la ciboueltte) aux pommes sautées, Jambon fumé et munster bio Bibalakas (Organic white cheese with garlic and chives) served with sautéed potatoes, Organic Munster Cheese and Smoked Ham ทางร้านเสิร์ฟมาคู่กับ Munster Cheese หรือ Minschterkaas ชีสท้องถิ่นชื่อดังจาก Vosges ซึ่งเป็นภูมิภาคระหว่าง Alsace-Lorraine และ Franche-Comté ส่วน Munster นั้นเป็นชื่อเมืองในภูมิภาค Alsace อันเป็นสถานที่ที่นักบวชในช่วงยุคช่วงศตวรรษที่ 7 รับหน้าที่ดูแลและบ่มชีสชนิดนี้ขึ้นมาใน Cellars ของโบสถ์ในเมืองนั่นเอง ตัวชีสมีลักษณะเป็น Semi-soft Cheese มีกลิ่นเฉพาะตัวเด่นชัดแหลมขึ้นจมูก ข้างกันคือแฮมรมควัน มีรสชาติเค็ม เนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบ (13/20)

รูปที่ 14

รูปที่ 15

ระหว่างมื้ออาหารจะมีพนักงานคอยเสิร์ฟขนมปังสำหรับรับประทานกับซอสต่าง ๆ

รูปที่ 16

Crème Brûlee á la Gousse de Vanille Vanilla Bean Crème Brûlee ส่วนของหวานขอแนะนำขนม “เครมบรูเล่” รสเด็ด ครีมด้านในเนื้อเนียนละมุน หอมกลิ่นวานิลลา ผิวด้านบนโรยน้ำตาลแล้วทอร์ชไฟจนเกิดการ Caramelization เป็นชั้นบาง ๆ มีความกรอบ ไม่หนาจนเกินไป (13/20)

รูปที่ 17

Torche aux Marrons de Gilbert Gilbert Chestnut Torch อีกอย่างคือ “ทอร์ช อู มาฮง เดอ จิลแบร์” ขนมที่เราอาจคุ้นเคยในชื่อของ Mont Blanc แต่สำหรับที่นี่จะใช้ชื่อว่า Torche aux Marrons อันเนื่องมาจากรูปทรงที่ดูคล้ายคบเพลิงติดไฟ (Torche aux Marrons แปลตรงตัวได้ว่า Chestnut Torche ส่วน Gilbert ได้มาจากชื่อของ Gilbert Brenner ผู้ก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้นั่นเอง) ว่ากันว่าของหวานจานนี้เป็นขนมขึ้นชื่อเฉพาะของร้าน Wistub Brenner ขนาดที่คนท้องถิ่นถึงกับต้องเดินทางมาชิมหรือจองโต๊ะเพื่อลิ้มลองเมนูนี้ ตัวเกาลัดให้ความหวานกลมกล่อม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ด้านบนเป็นวิปปิ้งครีมหอมมัน เทียบกับราคาที่เพิ่มมาเพียง 5 € จัดว่าเป็นขนมสุดคลาสสิคที่ควรลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง (13/20)

รูปที่ 18

💰 ราคา 79,80 €

รูปที่ 19

Daniel Queille รับตำแหน่ง Head Chef ควบคุมห้องอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่ปี 2008 ตัวร้านนำเสนออาหารท้องถิ่นประจำแคว้น Alsace หลายชนิดมีทั้งจานยอดนิยมที่ไม่เคยถูกถอดออกจากสมุดเมนูและจานที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล ลูกค้าสามารถเลือกอาหารแบบ À La Carte 2 จานในราคา 30,90 € และ 3 จานในราคา 35,90 €

รูปที่ 20

รายการของหวาน

รูปที่ 21

Colmar เป็นเมืองท่องเที่ยวยอดนิยมประจำภูมิภาค Alsace-Moselle ในแคว้น Grand Est ทางตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศฝรั่งเศส มีชื่อเสียงในการอนุรักษ์สภาพบ้านเมืองให้มีลักษณะทางสถาปัตยกรรมและบรรยากาศแบบเดียวกับเมืองโบราณในยุคกลาง ทั้งยังเป็นบ้านเกิดของ Frédéric Auguste Bartholdi ผู้ออกแบบเทพีเสรีภาพและ Martin Schongauer จิตรกรและนักสร้างภาพพิมพ์คนสำคัญแห่งยุค Renaissance ของประเทศเยอรมนีอีกด้วย สำหรับนักท่องเที่ยวมุมถ่ายรูปสำคัญคงหนีไม่พ้นทัศนียภาพบ้านเรือนสองฝั่งคลองที่แยกตัวออกมาจากแม่น้ำ Lauch ในย่าน La Petite Venice หรือ Little Venice แต่น้อยคนที่จะรู้ว่าบริเวณมุมสะพานยังเป็นที่ตั้งของร้านอาหารชื่อดังประจำเมืองที่มีชื่อว่า Wistub Brenner อีกด้วย

รูปที่ 22

คำว่า Wistub เป็นคำในภาษา Alsatian ได้จากการสนธิคำว่า Wine และ Stub อธิบายถึงร้านอาหารขนาดเล็กที่ชาวเมืองนิยมแวะรับประทานอาหารพื้นบ้านพร้อมกับไวน์ท้องถิ่น ส่วน Brenner นั้นเป็นชื่อของชายผู้ก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้นามว่า Gilbert Brenner ก่อนที่จะเปลี่ยนมารับช่วงต่อโดยเจ้าของร้านคนปัจจุบัน Agostino Di Foggia

รูปที่ 23

ภายในมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก โต๊ะไม้ทุกตัวส่องสว่างโดยโคมไฟรูปหมวก

รูปที่ 24

ไฮไลท์ของร้านอยู่ที่โต๊ะบริเวณเทอเรสริมคลองมองออกไปเห็นเหล่านักท่องเที่ยวที่พยายามเก็บภาพมุมยอดนิยมประจำเมือง

รูปที่ 25

มุมยอดนิยมประจำร้าน

รูปที่ 26

สุดท้ายคือที่นั่งหน้าร้านเป็นโต๊ะขนาดเล็กพร้อมเก้าอี้ทรงสูงติดป้ายเอาไว้ว่า VIP Area ซึ่งจะมีความเป็นส่วนตัวมากกว่า

รูปที่ 27

เราอยากให้เพื่อน ๆ คาดหวังกับการลิ้มลองเมนูพื้นบ้านในราคาย่อมเยาท่ามกลางบรรยากาศสบาย ๆ ใจกลางเมืองชนบทของประเทศฝรั่งเศส

รูปที่ 28

รสชาติอาหารโดยรวมถือว่าพอใช้ได้ อย่าลืมโทรจองก่อนล่วงหน้าเพราะตัวร้านเป็นที่นิยมในหมู่คนเมืองและนักท่องเที่ยวและอาจถูกจองเต็มภายในไม่กี่นาทีหลังเปิดร้าน