Winstub du Chambard · วินสทุบ ดู ฌอมบาร์ด

🎗[THE PLACE] Kayserberg เป็นหมู่บ้านยุคกลางในภูมิภาค Alsace ห่างจากนคร Colmar ออกมาทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือราว 12 กิโลเมตร นอกจากตำแหน่งที่ตั้งอยู่บน Alsace Wine Route พอดิบพอดีแล้วตัวเมืองยังควรค่าแก่การเดินทางมาท่องเที่ยวสักครึ่งวัน เมื่อเดินไปถึงท้ายเมืองจะพบกับโรงแรม Le Chambard มีลักษณะเป็นอาคารเก่าสมัยศตวรรษที่ 18 ก่อนจะได้รับการบูรณะซ่อมแซมครั้งใหญ่ในปี 2011 ภายนอกโดดเด่นด้วยสีแดงเข้มแตกต่างจากบ้านหลังอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียงอย่างชัดเจน เมื่อเดินเข้ามาจะพบกับแผนกต้อนรับคอยตรวจสอบการจอง จากจุดนี้ลูกค้าสามามองผ่านกระจกใสบานใหญ่เข้าไปเห้นห้องครัวได้อย่างชัดเจน ฝั่งซ้ายมือเป็น Marius Bar สำหรับชงเครื่องดื่ม รอบข้างตกแต่งด้วยหัวกวางและเขากวางจำนวนมากบ่งบอกถึงความชื่นชอบเกี่ยวกับการล่าสัตว์ของเชฟได้เป็นอย่างดี ลึกเข้าไปคือห้องอาหาร La Table d'Olivier Nasti ระดับ 2 MICHELIN Stars ซึ่งเราจะหยิบยกมาเขียนบทความในครั้งหน้า สำหรับห้องอาหาร Winstub du Chambard นั้นตั้งอยู่ฝั่งขวามือ ภายในตกแต่งให้ดูคล้ายกับโรงเหล้าเก่าของภูมิภาค Alsace โดยมีบรรยากาศดูครึกครื้นตลอดเวลา สำหรับใครที่อยากลองอาหารที่แปลกใหม่เราขอแนะนำให้ลองดูจากกระดานนำที่เขียนแนะนำไวน์และเมนูประจำวันวางแสดงเอาไว้แถวริมผนังร้านก็ได้เช่นกัน

🎗 [THE CHEF] Olivier Nasti เกิดและเติบโตขึ้นมาที่เมือง Movillars ในภูมิภาค Franche-Comté โดยมีคุณแม่ทำงานเป็นนักบัญชี ส่วนคุณพ่อที่เป็นคนอิตาลีนั้นเสียชีวิตตั้งแต่เขาอายุยังน้อย เมื่อมีอายุได้ 14 ปีเขามีความฝันที่จะประกอบอาชีพเป็นชาวนาหรือพ่อค้าขายขนมปังแต่คุณแม่กลับไม่เห็นด้วย เขาจึงตัดสินใจเข้าศึกษาต่อเพื่อเป็นเชฟโดยเริ่มต้นฝึกงานกับเชฟ Dominique Mathy ที่ห้องอาหาร Château Servin (2 MICHELIN Stars) หลังจากเรียนจบเขาเริ่มต้นทำวานเป็นเสมียนที่โรงแรม Beau Rivage Palace ในนคร Lausanne (เราเคยเขียนบทความถึงโรงแรมแห่งนี้เอาไว้แล้ว สามารถติดตามได้ที่งานรีวิวห้องอาหาร Anne-Sophie-Pic) จากนั้นจึงเริ่มต้นเป็นเชฟมืออาชีพที่โรงแรม Sheraton Luxembourg ก่อนจะย้ายไปทำงานที่ South Croydon ณ กรุง London อยู่พักหนึ่งและเดินทางกลับมาร่วมงานกับเชฟ Jean-Yves Schillinger ที่เมือง Colmar ต่อด้วยห้องอาหารระดับสูงอีกมากมายคือ Le Bricourt (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Concale, Auberge de l'Ill (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ณ เมือง Illhauesern และ Le Cagnard ใน Cagnes-sur-Mer ต่อมาในเดือนมีนาคมปี 1993 เชฟ Olivier Nasti และคุณ Emmanuel Nasti เข้าซื้อกิจการ Le Caveau d'Eguisheim และซึมซับเทคนิคการเตรียมออาหารสไตล์ Alsatian ทั้งยังได้พบกับคุณ Patricia ผู้ซึ่งกลายมาเป็นภรรยาของเขาในปัจจุบันอีกด้วย ในปี 2000 เขาตัดสินใจซื้อต่อโรงแรม Le Chambard ในเมือง Kayserberg โดยตัวเขาดำรงตำแหน่งเป็นเชฟประจำโรงแรมและภรรยารับหน้าที่คอยดูแลห้องอาหาร Winstub du Chambard (😋 Bib Gourmand) แห่งนี้นั่นเอง

🎗 [THE FOOD] Winstub du Chambard นำเสนอเมนูท้องถิ่นประจำภูมิภาค Alsace ในราคาสุดคุ้มค่า เพื่อน ๆ ที่เป็นนักท่องเที่ยวอย่างเราควรลองชิม Le Menu du Terrior (37 €) นำเสนออาหารจำนวน 3 คอร์สคืออาหารเรียกน้ำย่อย, อาหารจานหลัก และอาหารหวาน มาในราคาสุดคุ้มค่า ส่วนรายการแบบ À La Carte นั้นจะมีราคาที่ค่อนข้างสูงขึ้นมาเล็กน้อย รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายพอสมควรโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นของ Alsace อย่าง Reisling และ Gewurztraminer สำหรับเมนูที่โดดเด่นในวันนี้อย่างเช่น

✨ Onion pie (15 minutes wait)

La tarte à l’oignon à l’Alsacienne หรือทาร์ตหัวหอมเป็นเมนูท้องถิ่นขึ้นชื่อของภูมิภาค Alsace ตัวทาร์ตจะถูกตัดแบ่งมาเป็นชิ้น ผิวด้านนอกจะมีความสู้ฟันเล็กน้อยในขณะที่เนื้อสัมผัสตรงกลางนุ่มละลายคล้ายกับคัสตาร์ด รสชาติจะออกหวานกลมกล่อมโดยมีกลิ่นของหัวหอมปนมาเล็กน้อย (14/20)

✨ Game meat terrine and pickles

เทอร์รีนชั้นดีเตรียมมาจากเนื้อและอวัยวะของสัตว์ป่าหลายชนิดให้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันแต่ไม่กระด้างตัดกันกับความกรอบของถั่วและเมล็ดต่าง ๆ นอกจากนี้ยังๆร้ซึ่งกลิ่นคาวอีกด้วย (14/20)

✨ Guidat Trout from Orbey, Matelote sauce

ปลา Guidat Trout จาก Orbey เมืองเล็ก ๆ ห่างจากตัวร้านไปทางทิศตะวันออกเพียง 11 กิโลเมตร เนื้อสัมผัสของปลามีความนุ่มเคี้ยวง่ายตัดกันกับความสู้ฟันของเห็ด Champignons d'Alsace ฝานบาง จาดนั้นราดด้วยซอส Matelote มีลักษณะเป็นครีมละมุน ๆ รับประทานง่ายไม่เลี่ยนจนเกินไป นอกจากนี้พนักงานยังเสิร์ปลามาคู่กัยเส้นพาสต้าที่ให้เนื้อสัมผัสคล้ายบะหมี่อีกด้วย (14/20)

🎗 [WHY GO] สำหรับใครที่เดินทางมาท่องเที่ยวแถวเมือง Kayserberg แห่งนี้แล้วต้องการลิ้มลองอาหารพื้นบ้านที่นำเสนอมาในราคาสุดคุ้มค่าก็คงพลาดไม่ได้ที่จะแวะมาลิ้มลองกะน ที่สำคัญอย่าลืมจองล่วงหน้าสัก 3-4 วันเพราะตัวร้านเป็นที่นิยมมากในหมู่คนท้องถิ่นและถูกจองเต็มตลอดเวลา