Viva Viviana Varese · วีว่า วิเวียน่า วาเรเซ่

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Viva ตั้งอยู่บริเวณชั้นสองของ Eataly Complex เชฟ Viviana Varese ตั้งใจรังสรรค์บรรยากาศให้ออกมาเป็นแบบ Casual Dining โดยมีครัวเปิด Open Kitchen เป็นจุดดึงดูดสายตา ผนังฝั่งหนึ่งกั้นด้วยกระจกใสมองออกไปเห็นวิวมุมกว้างของจตุรัส Piazza XXV Aprile และแสงสีของนคร Milan สำหรับผู้ที่แวะมาช่วงกลางคืน ภายในตกแต่งด้วยสีสันอันสดใสไล่ตั้งแต่โทนฟ้าไปจนถึงม่วงเข้ม โต๊ะไม้ Fossil Wood ไร้ซึ่งผ้าปูสะท้อนแสงสว่างจากโคมไฟช่วยชูความโดดเด่นของอาหารทุกจานได้อย่างไร้ที่ติ

🎗 [THE CHEF] เชฟ Viviana Varese เกิดในปี 1974 ที่เมือง Salerno ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีโดยมีครอบครัวประกอบอาชีพร้านขายอาหารทะเล ถึงแม้ในช่วงวัยรุ่นเธอตัดสินใจเข้ารับการศึกษาในสาขาครุศาสตร์แต่ชีวิตก็ยังคงวนเวียนไปช่วยกิจการทางบ้านอยู่เป็นระยะ ๆ ในปี 1994 เธอตัดสินใจเปลี่ยนมาเดินทางสายอาชีพเชฟอย่างเต็มตัวโดยเริ่มต้นงานกับห้องอาหารเล็ก ๆ ในเมือง Piacenza ต่อด้วย l’Albareta ในเมือง Erbusco ภายใต้ความควบคุมของเชฟระดับตำนานอย่าง Gualtiero Marchesi รวมไปถึง El Cellar de Can Roca ของสามพี่น้อง Roca และ Aponiente ของเชฟ Angel Leon ในประเทศสเปน หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้ถึงระดับหนึ่งเชฟ Viviana ได้เปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองขึ้นบริเวณชานเมือง Milan และใช้ชื่อว่า Il Girasole หรือแปลตรงตัวได้ว่า The Sunflower โดยในระหว่างนั้นเธอได้ศึกษาเกี่ยวกับอาหารหวานกับเชฟ Maurizio Santin ไปด้วย กาลเวลาล่วงเลยมาจนถึงปี 2007 เชฟ Viviana ได้ตัดสินใจเปิดห้องอาหารอีกแห่งใน Milan ภายใต้ชื่อ Alice Ristorante พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2011 อีกด้วย ต่อมาในปี 2014 นักธุรกิจเจ้าของ Eataly Complex นามว่า Oscar Farinetti ได้บรรลุข้อตกลงในการเจรจาให้เชฟ Viviana ย้ายห้องอาหาร Alice Ristorante มาเปิดทำการบนชั้นสองของสาขาจตุรัส Piazza XXV Aprile และเปลี่ยนชื่อใหม่มาเป็น Viva Viviana Varese ดังที่เราเห็นกันในปัจจุบัน นอกจากนี้เธอยังมีอีกหนึ่งห้องอาหารในควบคุมคือ W Villadorata Country Restaurant (Selected by MICHELIN Guide) ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Noto บนเกาะ Sicily ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีอีกด้วย

🎗 [THE FOOD] เชฟ Viviana ได้หยิบยกวัตถุดิบและเมนูท้องถิ่นของแคว้น Lombardy นำเสนอมาในเชิงสร้างสรรค์ทำให้เข้าได้ง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่ม ทุกคนสามารถเลือกชิมอาหารในรูปแบบ À La Carte ที่เชฟให้ชื่อเรียกว่า Vivaldi in Cucina จำนวน 1 Dish/55 €, 2 Dishes/100 €, 3 Dishes/140 € แต่ทางเรานั้นขอแนะนำให้เลือกชิมหนึ่งในเซ็ตเมนูที่ทางร้านเตรียมไว้คือ Viva la TERRA (140 €) หรือจะเป็น La Storia è VIVA (140 €) นำเสนอมาที่จำนวน 5 Dishes และ RE-VIVA-L (170 €) แบบเดียวกับที่เราเลือกชิมในวันนี้นำเสนอมาที่จำนวน 8 Dishes เพราะดูจะคุ้มราคากว่ามากโดยมีจานที่โดดเด่นอย่างเช่น

✨ MARE CALDO

scallops, squid, sea urchins and razor clams served with hot seafood sauce and citrus powder

เมนูหลักจานแรกคือ Mare Caldo ประกอบไปด้วยหอยเชลล์ หมึก หอยเม่น และหอยหลอดเตรียมมาสุกพอดีจนเกิดความหลากหลายทางเนื้อสัมผัส ด้านล่างรองด้วยผงซิตรัสทั้งเลมอนและส้มเพื่อช่วยเรียกความสดชื่น จากนั้นพนักงานจะเทราดซอสซีฟู้ดอุ่น ๆ ลงไปเพื่อเชื่อมทุกองค์ประกอบเข้าด้วยกัน (15/20)

✨ MI SCIOLGO

potatoes gnocchi with egg yolk, balsamic vinegar and melted Ragusano DOP

Mi Sciolgo เป็นพาสต้าทรงเกี๊ยวคล้ายกระดุมที่เตรียมมาจากมันฝรั่ง ด้านในบรรจุองค์ประกอบของไข่แดงที่จะแตกระเบิดออกในปากตัดกันกับความเปรี้ยวที่ได้จากน้ำส้มสายชูบัลซามิคด้านนอก จากนั้นพนักงานจะเทราดชีส Ragusano DOP จากแคว้น Sicily อุ่นมาร้อน ๆ จนละลายเยิ้มเข้ากันดีเป็นที่สุด (15/20)

✨ GIRELLA

fresh pasta filled with Genovese ragout and Pecorino cheese fondue

Girella เป็นคอร์สพาสต้าเส้นสดที่ตรงกลางมีช่องสำหรับบรรจุ Genovese Ragout รสชาติเข้มข้นเสริมด้วยความหวานของหัวหอม จากนั้นพนักงานจะเทราดซอสฟองดูว์ที่เตรียมมาจากชีส Pecorino ลงไปนั่นเอง (15/20)

✨ [WHY GO] Viva เป็นห้องอาหารแคชวลที่มีบรรยากาศสุดชิล อาหารทุกจานเตรียมออกมาได้ดีตามมาตรฐานห้องอาหารชั้นนำและด้วยคอนเซปของร้านทำให้พนักงานเสิร์ฟทุกท่านรวมไปถึง Sommelier ล้วนเป็นผู้หญิงที่ให้คำปรึกษาและการบริการทางอาหารได้ดี อย่างไรก็ตามราคาอาหารจัดว่าค่อนข้างสูงอันเนื่องมาจากทำเลที่ตั้งอยู่ใจกลางนคร Milan นั่นเอง