Others

Vikarn · วิกาล

Contemporary · อาหารร่วมสมัย — 22/24 ซอย สาธุประดิษฐ์ 4 แขวงทุ่งวัดดอน เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120

🎗 วิกาล เป็นห้องอาหารไทยเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ย่านถนนจันทน์ เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาโดยรถยนต์ส่วนตัวและจอดรถได้ที่ศาลเจ้าแซ่ซิ้มกรุงเทพ สาธุประดิษฐ์ (ฟรี 2 ชั่วโมง) จากนั้นเดินต่อมายังร้านซึ่งห่างออกมาเพียง 150 เมตร การตกแต่งภายในยึดธีมหลักคือ Bangkok Nightlife โดยลูกค้าสามารถเลือกนั่งเคาน์เตอร์บาร์ชั้นล่างเพื่อรับชมทีมเชฟจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารแต่ละคอร์สให้กับมือหรือจะนั่งบริเวณห้องรับประทานอาหารหลักชั้น 2 ที่ออกแบบโดยอาศัยโทนสีน้ำเงินเข้มตัดกันกับสีแดงและสีทองดูเรียบหรูแต่ก็ยังชวนน่าค้นหา เก้าอี้ที่นี่เป็นโซฟานั่งสบาย โต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าลินินสีขาวโดยจะมีโคมไฟส่องแสงสว่างลงมายังบริเวณกลางโต๊ะ

🎗 จุดเริ่มต้นของห้องอาหารวิกาลต้องขอเล่าไปถึงคุณปรางเจ้าของร้านผู้ชื่นชอบอาหาร Fine Dining เป็นอย่างมากจนเกิดแรงบันดาลใจในการเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง เธอได้เริ่มต้นหาแนวร่วมจนได้ไปพบเจอกับเชฟมากฝีมืออย่างเชฟมอสผู้ซึ่งมีส่วนร่วมในการออกแบบเมนูและควบคุมหน้างานให้อีกด้วย สำหรับ Set Menu ในวันนี้คุณปรางได้เลือกใช้คอนเซปที่เรียกว่า Clockwise หรือตามเข็มนาฬิกาเพื่อแสดงออกถึงคอร์สอาหารที่เริ่มต้นกันที่เมนูยามบ่ายไปจนถึงมื้อค่ำและงาน After Party ซึ่งนอกจากจะแลดูสร้างสรรค์แล้วยังสามารถบ่งบอกถึงตัวตนของคุณปรางซึ่งเป็นสาวสายปาตี้ได้เป็นอย่างดี ทุกจานมีการนำเสนอที่ดูแปลกตาแต่เมื่อได้ลิ้มลองรสชาติแล้วจะสัมผัสได้ถึงความคุ้นเคยโดยไม่จำเป็นต้องคิดหรือตีความมากนัก นอกจากนี้คุณปรางเจ้าของร้านและทีมพนักงานยังนำเสนอการเสิร์ฟในรูปแบบใหม่ที่พบเจอได้ในห้องอาหารวิกาลแห่งนี้เท่านั้น สำหรับเมนูที่ชื่นชอบมาก ๆ ในวันนี้คือ

✨ CRISPY NOODLES | HOKKAIDO SCALLOP | SOM SAA | CAVIAR

เมนูแรกเป็นอาหารว่างยามบ่ายย่านตลาดพลูซึ่งในที่นี้คือหมี่กรอบชาววังเจ้าดังที่เป็นเมนูโปรดของคุณย่าของคุณปรางเจ้าของร้าน เชฟตั้งใจนำเสนอมาในรูปแบบใหม่โดยใบ้หมี่กรอบคลุกเคล้ากับซอส ชั้นถัดมาคือหอยเชลล์โฮตาเตะที่หั่นเต๋าให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนบิ้นตัดกันกับความกรอบของหมี่กรอบ นอกจากนี้เรายังสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวของส่มซ่าและน้ำมะนาวรวมไปถึงความฉุนเยา ๆ ของหอมแดงในอัตราส่วนที่พอเหมาะ ด้านบนคือใบยี่หร่าท็อปด้านคาเวียร์ให้รสชาติที่เค็มกลมกล่อม

✨ ESAN SAUSAGE | SURAT THANI DRY-AGED BLACK KINGFISH | PICKLED RED CABBAGE | PICKLED RADISH

ซูชิรูปแบบของร้านวิกาลที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจของชาวอีสานที่ใช้ชีวิตร่วมกันกับคนญี่ปุ่นในย่านสีลม องค์ประกอบด้านล่างเป็นไส้กรอกอีสานที่เตรียมมาจากข้าวญี่ปุ่นปลูกในประเทศไทยให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวสู้ฟัน ด้านบนท็อปด้วยเนื้อปลาช่อนทะเลและคาเวียร์ขิง จากนั้นให้คีบขิงดองที่รองอยู่ด้านล่างเคี้ยวตามไปเพื่อล้างลิ้นเตรียมเข้าสู่คอร์สถัดไป

✨ THAI WAGYU TENDERLOIN AND TONGUE CHINESE STYLE DEMI GLACE | PICKLED GREEN CHILLI

เมนูเกาเหลาจานนี้เชฟอาศัยเทคนิคการ Deconstruction โดยเสิร์ฟเนื้อวัวไทยวากิวส่วนสันนอกเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ ชั้นถัดมาคือลิ้นวัวที่เตรียมมาให้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันมากขึ้นแต่ไม่เหนียว ชั้นล่างสุดรองด้วยหัวไชเท้าตุ๋นนุ่ม ๆ ข้างกันคือหยดพริกดองให้ความรู้สึกคล้ายกันกับพริกน้ำส้ม จากนั้นทีมงานจะเทราดซอสที่ให้ราชาติแบบเดียวกับน้ำเกาเหลาลงไปข้างกัน

🎗 นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องตีความแล้วยังมีอีกหนึ่งสิ่งที่เราชื่นชอบมาก ๆ คือความทุ่มเทของคุณปรางเจ้าของร้านซึ่งถ่ายทอดออกมาผ่านอาหารทั้ง 10 คอร์สได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราสามารถสัมผัสได้ถึงเมนูที่เข้าถึงง่ายในลักษณะ Casual Fine Dining เหมาะเป็นอย่างมากกับคนที่มองหาอาหารไทยรูปแบบใหม่ในราคาที่ไม่สูงจนเกินไป สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดต่อเพื่อจองรอบเข้ามาได้โดยทางร้านเปิดทำการทุกวันยกเว้นวันจันทร์-อังคารโดยแบ่งออกเป็น 2 รอบคือ 17.00 น. และ 20.30 น. นั่นเอง

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 27 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Vikarn - วิกาล 🍴 Contemporary - อาหารร่วมสมัย

รูปที่ 2

📃 MENU CLOCKWISE (3,200++)

รูปที่ 3

WELCOME DRINK เริ่มต้นด้วย Welcome Drink ที่ผสมผสานน้ำมะนาว น้ำผึ้งดอกลำไย และมิ้นต์ไซรัปเข้าด้วยกัน

รูปที่ 4

CRISPY NOODLES | HOKKAIDO SCALLOP | SOM SAA | CAVIAR เมนูแรกเป็นอาหารว่างยามบ่ายย่านตลาดพลูซึ่งในที่นี้คือหมี่กรอบชาววังเจ้าดังที่เป็นเมนูโปรดของคุณย่าของคุณปรางเจ้าของร้าน เชฟตั้งใจนำเสนอมาในรูปแบบใหม่โดยใบ้หมี่กรอบคลุกเคล้ากับซอส ชั้นถัดมาคือหอยเชลล์โฮตาเตะที่หั่นเต๋าให้เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนบิ้นตัดกันกับความกรอบของหมี่กรอบ นอกจากนี้เรายังสัมผัสได้ถึงความเปรี้ยวของส่มซ่าและน้ำมะนาวรวมไปถึงความฉุนเยา ๆ ของหอมแดงในอัตราส่วนที่พอเหมาะ ด้านบนคือใบยี่หร่าท็อปด้านคาเวียร์ให้รสชาติที่เค็มกลมกล่อม

รูปที่ 5

CHUMPHON CRAB | KALE | PICKLED CHILLI | PICKLED SHALLOT | GUACAMOLE | TURMERIC | TACO จานนี้คืออาหารว่างยามบ่ายโดยเชฟมอสตั้งใจออกแบบเมนูแกงคั่วปูให้มีรูปร่างหน้าตาที่ไม่ซ้ำใคร เชฟเลือกใช้ทาโก้อบขมิ้นแป้งกรอบเสิร์ฟมากับตรงกลางคือซอสแกงคั่วปูหอมมัน เชฟเสิร์ฟเนื้อปูธรรมชาติมาคู่กับผักคะน้าใบหยักย่างกรอบ ด้านบนคือกัวคาโมเล่หอมมัน นอกจากนี้ยังมีหอมแดงดองให้รสเปรี้ยวและความเผ็ดเปรี้ยวของพริกดองนั่นเอง

รูปที่ 6

NAKHON SI THAMMARAT BANANA PRAWN | IKURA I THAI SEAFOOD GRANITA ย่านบางลำพูเต็มไปด้วยร้านอาหารซีฟู้ดเจ้าดังมากมาย หนึ่งในบรรดาเมนูยอดนิยมคงหนีไม่พ้นกุ้งแช่น้ำปลาโดยเชฟมอสนำเสนอมาในรูปแบบที่แปลกใหม่เริ่มต้นจากการนำกุ้งจับจากจังหวัดนครศรีธรรมราชแช่ในน้ำดิจนหอมละมุน ทั้งนังเตรียมออกมาให้เป็นชิ้นบางกรอบ เชฟเลือกเสิร์ฟมากับไข่ปลาแซลมอนให้ความกรุบ น้ำซอสสีส้มมีส่วนประกอบของพริกเกาหลีและรสชาติเผ็ดเปรี้ยว ส่วนด้านบนท็อปด้วยกรานิต้าน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้านอย่างไทย

รูปที่ 7

SURPRISED MENU คั่นกลางด้วย Sirprised Menu โดยเชฟเลือกเสิร์ฟถั่วแพกรอบ ๆ โดยใช้เมล็ดมะม่วงหิมพานต์แทนที่ถั่วลิสงแบบดั้งเดิมคู่กันกับเนยหมึกไข่เค็มซึ่งการนำชิ้นหมึกนุ่มหนึบมาใส่เนยก็เป็นสิ่งที่เราคงพบเจอไม่บ่อยนักทั้งยังเข้ากันได้ดีอย่าบน่าประหลาดเสียด้วย

รูปที่ 8

ESAN SAUSAGE | SURAT THANI DRY-AGED BLACK KINGFISH | PICKLED RED CABBAGE | PICKLED RADISH คอร์สนี้คือซูชิรูปแบบของร้านวิกาลโดยเชฟได้รับแรงบันดาลใจของชาวอีสานที่ใช้ชีวิตร่วมกันกับคนญี่ปุ่นในย่านสีลม องค์ประกอบด้านล่างเป็นไส้กรอกอีสานที่เตรียมมาจากข้าวญี่ปุ่นปลูกในประเทศไทยให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวสู้ฟัน ด้านบนท็อปด้วยเนื้อปลาช่อนทะเลและคาเวียร์ขิง จากนั้นให้คีบขิงดองที่รองอยู่ด้านล่างเคี้ยวตามไปเพื่อล้างลิ้นเตรียมเข้าสู่คอร์สถัดไป

รูปที่ 9

PHETCHABUN DUCK | CRISPY SAGO | EGG YOLK CREAM | THAI HERBS เมนูลาบเป็ดจากฟาร์มในจังหวัดเพชรบุรีคลุกเคล้ากับผงสมุนไพรหลายชนิดจนให้กลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ละมุนลิ้น

รูปที่ 10

PHETCHABUN DUCK | CRISPY SAGO | EGG YOLK CREAM | THAI HERBS ข้างกันคือแผ่นสาคูกรอบที่เตรียมมาจากสาคูต้นแท้ให้เนื้อสัมผัสกรอบท็อปด้วยเจลไข่แดงและผงผักชี

รูปที่ 11

PHETCHABUN DUCK | CRISPY SAGO | EGG YOLK CREAM | THAI HERBS วิธีรับประทานให้ตักลาบเป็ดวางลงบนแผ่นสาคูกรอบเพื่อรับประทานคู่กัน

รูปที่ 12

PALATE CLEANSER ล้างปากด้วยสตรอว์เบอร์รี่ที่หมักบรั่นดีไทยโดยมีความหวานของน้ำผึ้งดอกลำไยช่วยเสริมให้รสชาติละมุนมากขึ้น

รูปที่ 13

SURAT THANI CORAL TROUT | FISH SOUP | MISO PASTE | JAPANESE RICE | PLUM ตัวแทนเมนูยามดึกคือข้าวต้มโต้รุ่งที่นำเสนอมาเป็นข้าวต้มปลากุดสลาเกี่ยมบ๊วยนั่นเอง ฝั่งข้าวต้มนั้นเตรียมมาจากข้าวญี่ปุ่นช่วยลดทอนความกระด้างและเติมแต่งความละมุนขณะเคี้ยว เชฟใส่องค์ประกอบของบ๊วยลงไปแล้วโรยด้านบนด้วยผงผักชี ข้าวกันคือมิโสะเพสต์แทนที่เต้าเจี้ยวแบบดั้งเดิม ชิ้นปลากุดสลาดผ่านการเซียแบบหนังกรอบ ส่วนน้ำซุปเกี่ยมบ๊วยในแก้วก็เตรียมมาจากกระดูกปลาเช่นกัน

รูปที่ 14

THAI WAGYU TENDERLOIN AND TONGUE CHINESE STYLE DEMI GLACE | PICKLED GREEN CHILLI เมนูเกาเหลาจานนี้เชฟอาศัยเทคนิคการ Deconstruction โดยเสิร์ฟเนื้อวัวไทยวากิวส่วนสันนอกเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ ชั้นถัดมาคือลิ้นวัวที่เตรียมมาให้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันมากขึ้นแต่ไม่เหนียว ชั้นล่างสุดรองด้วยหัวไชเท้าตุ๋นนุ่ม ๆ ข้างกันคือหยดพริกดองให้ความรู้สึกคล้ายกันกับพริกน้ำส้ม จากนั้นทีมงานจะเทราดซอสที่ให้ราชาติแบบเดียวกับน้ำเกาเหลาลงไปข้างกัน

รูปที่ 15

SOY I GINGER | LOTUS ROOT | RED BEAN เต้าทึงน้ำขิงจานนี้ทางร้านได้รับแรงบันดาลใจมาจากร้านขนมชื่อดังเปิดดึกเจ้าหนึ่ง องค์ประกอบด้านล่างคือน้ำเต้าหู้พานาคอตต้าหอมหวานจับคู่มากับความกรอบที่ได้จากรากบัวเชื่อมแปะก๊วย และหยดเจลถั่วแดง ส่วนด้านบนคือกรานิต้าน้ำขิงนั่นเอง

รูปที่ 16

BANANA | COCONUT MILK | WALNUT ของหวานจานหลักคือกล้วยบวชชี เชฟนำกล้วยหอมและกล้วยน้ำว้าไปอบจนได้เนื้อสัมผัสหนึบ ๆ จับคู่มากับไอศกรีมน้ำกะทิจากกล้วยบวชชี ครัมเบิ้ลกรอบด้านล่างเตรียมมาจากถั่ววอลนัท แผ่นกรอบด้านบนให้รสชาติหวานเค็มเพราะเตรียมมาจากคาราเมลโรยด้วยเกลืออีกเล็กน้อย อย่าลืมตักรับประทานให้ครบทุกองค์ประกอบ

รูปที่ 17

PETIT FOUR ปิดท้ายด้วยขนมหวานจิ๋ว 4 อย่างคือ Strawberry Colon หวานเปรี้ยว, Cherry with Brandy ข้างในสอดไส้มาคาเดเมียและกะทิ, Millefeuille นมข้นและไวท์ช็อกโกแลต สุดท้ายคือ Coffee & Chestnut Chocolate Bonbon

รูปที่ 18

ของฝากกลับบ้าน

รูปที่ 19

วิกาล เป็นห้องอาหารไทยเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ย่านถนนจันทน์ เพื่อน ๆ สามารถเดินทางมาโดยรถยนต์ส่วนตัวและจอดรถได้ที่ศาลเจ้าแซ่ซิ้มกรุงเทพ สาธุประดิษฐ์ (ฟรี 2 ชั่วโมง) จากนั้นเดินต่อมายังร้านซึ่งห่างออกมาเพียง 150 เมตร

รูปที่ 20

การตกแต่งภายในยึดธีมหลักคือ Bangkok Nightlife

รูปที่ 21

บางคนอาจเลือกนั่งบริเวณห้องรับประทานอาหารหลักชั้น 2 ที่ออกแบบโดยอาศัยโทนสีน้ำเงินเข้มตัดกันกับสีแดงและสีทองดูเรียบหรูแต่ก็ยังชวนน่าค้นหา

รูปที่ 22

บริเวณชั้นสองโต๊ะทุกตัวปูด้วยผ้าลินินสีขาวโดยจะมีโคมไฟส่องแสงสว่างลงมาตรงกลาง

รูปที่ 23

เก้าอี้ที่นี่เป็นโซฟานั่งสบาย

รูปที่ 24

จุดเริ่มต้นของห้องอาหารวิกาลต้องขอเล่าไปถึงคุณปรางเจ้าของร้านผู้ชื่นชอบอาหาร Fine Dining เป็นอย่างมากจนเกิดแรงบันดาลใจในการเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง เธอได้เริ่มต้นหาแนวร่วมจนได้ไปพบเจอกับเชฟมากฝีมืออย่างเชฟมอสผู้ซึ่งมีส่วนร่วมในการออกแบบเมนูและควบคุมหน้างานให้อีกด้วย

รูปที่ 25

Set Menu ในวันนี้คุณปรางได้เลือกใช้คอนเซปที่เรียกว่า Clockwise หรือตามเข็มนาฬิกาเพื่อแสดงออกถึงคอร์สอาหารที่เริ่มต้นกันที่เมนูยามบ่ายไปจนถึงมื้อค่ำและงาน After Party ซึ่งนอกจากจะแลดูสร้างสรรค์แล้วยังสามารถบ่งบอกถึงตัวตนของคุณปรางซึ่งเป็นสาวสายปาตี้ได้เป็นอย่างดี

รูปที่ 26

ลูกค้าสามารถดลือกนั่งเคาน์เตอร์บาร์ชั้นล่างเพื่อรับชมทีมเชฟจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหารแต่ละคอร์สให้กับมือ

🎗 นอกจากรสชาติอาหารที่อร่อยได้ง่าย ๆ โดยไม่ต้องตีความแล้วยังมีอีกหนึ่งสิ่งที่เราชื่นชอบมาก ๆ คือความทุ่มเทของคุณปรางเจ้าของร้านซึ่งถ่ายทอดออกมาผ่านอาหารทั้ง 10 คอร์สได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราสามารถสัมผัสได้ถึงเมนูที่เข้าถึงง่ายในลักษณะ Casual Fine Dining เหมาะเป็นอย่างมากกับคนที่มองหาอาหารไทยรูปแบบใหม่ในราคาที่ไม่สูงจนเกินไป สำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจสามารถติดต่อเพื่อจองรอบเข้ามาได้โดยทางร้านเปิดทำการทุกวันยกเว้นวันจันทร์-อังคารโดยแบ่งออกเป็น 2 รอบคือ 17.00 น. และ 20.30 น. นั่นเอง

รูปที่ 27