Others

Ukiyo · อุคิโยะ

Sushi · ร้านซูชิ — ชั้น M, อาคาร Rainbow 101 , 101 ถนนสาทรเหนือ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพมหานคร 10500

🎗 Ukiyo เป็นร้านซูชิที่เปิดทำการมานานกว่า 4 ปี ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น M ของอาคาร Rainbow 101 ย่านสาทรโดยลูกค้าสามารถนำรถมาจอดได้แบบ Valet Parking เมื่อขึ้นลิฟต์มาจะพบกับป้ายร้านที่ตกแต่งแบบเรียบง่าย ห้องอาหารหลักมีเพียงเคาน์เตอร์ไม้รูปตัว U ที่โดดเด่นราวกับเป็นเวทีการจัดแสดงทางอาหารชั้นเลิศ เชฟสิราวุฒิ เป็นเชฟคนไทยที่ผ่านประสบการณ์ในห้องอาหารญี่ปุ่นมานานเกือบ 25 ปีจนสามารถแสดงออกถึงฝีมือการเตรียมซูชิออกมาได้อย่างน่าประทับใจไม่แพ้ชาวญี่ปุ่นตั้งแต่ขั้นตอนการหุงและหมักข้าวไปจนถึงการแล่ปลาแต่ละชนิด ลูกค้าสามารถลิ้มลองเมนูได้ 3 รูปแบบคือ Temaki Lunch Course (1,990++) ประกอบไปด้วยเทมากิหรือข้าวพันสาหร่ายทรงกระบอกที่เขฟเสิร์ฟมาแบบอิ่ม ๆ ถึง 6 อย่างก่อนจะปิดท้ายด้วยซุปและเมนูอาหารหวาน ถัดมาคือ Nigiri Course (2,990++) ซึ่งทางร้านเตรียมไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบนิงิริซูชิโดยเฉพาะ สุดท้ายคือเซ็ต Sushi Kaiseki Course (4,000++) ที่ได้รวบรวมอาหารจำนวนกว่า 15 คอร์สมาเสิร์ฟเรียงต่อ ๆ กันได้อย่างละเมียดละไม รายการเครื่องดื่มก็มีให้เลือกครบทั้งแบบมีและไม่มีแอลกอฮอล์ ส่วนคอร์สที่เราประทับใจมาก ๆ อย่างเช่น

✨ ANKIMO

Monkfish Liver with Red Wine Liver Jus

หนึ่งในคอร์สที่ดีที่สุดในวันนี้คืออังกิโมะหรือตับปลาอังโกะที่ผ่านการหมักแล้วตุ๋นกับไวน์แดงจนได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ จากนั้นเชฟจะแล่มาเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำเสิร์ฟมากับซอสตัยปลาไวน์แดง ด้านบนคือเนกิหรือต้นหอมญี่ปุ่นเจียวกรอบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว

✨ SHIMA AJI SOMEN

Striped Jack Rice Noodle with Truffle Paste

เส้นโซเมนคลุกเคล้ามากับเนื้อปลาชิมะอะจิที่หมักกับสาหร่ายคอมบุนาน 3 ชั่วโมงเพื่อให้มีความอุมามิ จากนั้นหั่นเป็นเส้น ๆ ให้มีเนื้อสัมผัสแตกต่างไปจากเส้นโซเมง รอบ ๆ คือน้ำซุปเย็นที่มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลและกลิ่นดินเพียงเบา ๆ ของเห็ดกระดุมเข้ากันกับวาซาบิที่ใส่มาน้อย ๆ ได้พอเหมาะ

✨ TAMAGO

Pao de Lo Castella

ปิดท้ายของด้วยของหวานอย่างทามาโกะที่เตรียมออกมาในสไตล์โปรตุเกสมีเนื้อสัมผัสอยู่กึ่งกลางระหว่างเค้กกับซูเฟล่ ทั้งยังมีกลิ่นหอมของไข่ อร่อยจนอยากขอเพิ่มเลยทีเดียว

🎗 หลังจบมื้อเรากล้าพูดได้เลยว่า Ukiyo เป็นร้านซูชิชั้นที่มีราคาสมกันกับมาตรฐานทั้งในแง่ของคุณภาพวัตถุดิบและเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟ รสชาติและเนื้อสัมผัสของเมล็ดข้าวกลมกล่อม น้ำหนักมือในการกดข้าวและการปั้นนิงิริซูชิอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับเพื่อน ๆ ที่สนใจอาจเริ่มต้นลองมาชิมเซ็ตเทมากิมื้อกลางวันที่มีราคาย่อมเยาหรือจัดเต็มกับชุดใหญ่ซึ่งมีความหลากหลายมากกว่า ที่สำคัญอย่าลืมกดจองกันมาล่วงหน้าเนื่องจากทีมเชฟอาจเตรียมวัตถุดิบเอาเอาไว้แบบไม่ขาดไม่เกินนั่นเอง

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 26 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Ukiyo - อุคิโยะ 🍴 Sushi - ร้านซูชิ

รูปที่ 2

AMUSE BOUCHE Wild Caught Blue Fin Tuna Tartare Hokkaido Scallop Rice Cracker with Snow Crab Mousse Japanese Sweet Shrimp with Royal Oscietra Caviar เริ่มต้นด้วยของว่างเรียกน้ำย่อย 3 อย่างคือแผ่นแคร็กเกอร์กรอบเตรียมมาจากหอยเชลล์โฮตาเตะ ด้านบนทอปด้วยมูสมันปูคานิมิโสะและคาราสึมิหรือไข่ปลาบุระตากแห้งมีรสชาติที่มันและเค็มช่วยกระตุ้นน้ำย่อย ถัดมาคือทาตเล็ตกรอบ ๆ ขนาดพอดีคำบรรจุเนื้อปลาทูน่านุ่มละมุนและอิกุระหรือไข่ปบาแซลมอนที่พร้อมจะแตกระเบิดออกในปาก สุดท้ายคืออามะเอบิหรือกุ้งหวานญี่ปุ่นรองด้วยเจลลี่แล้วทอปด้านบนด้วยรอยัลออสซีตร้าคาเวียร์

รูปที่ 3

HOTATE CONSOMME Hokkaido Scallop Clear Soup with Poached Kale คอร์สถัดมาเชฟจะนำหอยเชลล์โฮตาเตะจากฮอกไกโดไปย่างบนเตาถ่านก่อนจนได้ระดับความสุกที่พอเหมาะ

รูปที่ 4

HOTATE CONSOMME Hokkaido Scallop Clear Soup with Poached Kale จากนั้นค่อย ๆ แล่เป็นชิ้นเท่า ๆ กันเสิร์ฟมาในซุปใสคอนซอมเม่ตัดเนื้อสัมผัสด้วยคะน้าลวกกรอบ ๆ

รูปที่ 5

MANAGATSUO Silver Pomfret Butterfish with House Pickled ปลาเต๋าเต้ยจากประเทศญี่ปุ่นที่เชฟนำไป Tsuke หรือหมักกับเต้าเจี้ยวมิโสะนาน 2 วันแล้วย่างต่อจนได้เนื้อสัมผัสที่ละมุนราวกับสำลี ข้างกันคือโฟมมิโสะและผักดองน้ำมันงากรอบ ๆ เปรี้ยว ๆ ช่วยชูรสธรรมชาริและความหอมของปลาให้โดดเด่นมากขึ้น

รูปที่ 6

ANKIMO Monkfish Liver with Red Wine Liver Jus หนึ่งในคอร์สที่ดีที่สุดในวันนี้คืออังกิโมะหรือตับปลาอังโกะที่ผ่านการหมักแล้วตุ๋นกับไวน์แดงจนได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์

รูปที่ 7

ANKIMO Monkfish Liver with Red Wine Liver Jus จากนั้นเชฟจะแล่มาเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำเสิร์ฟมากับซอสตัยปลาไวน์แดง ด้านบนคือเนกิหรือต้นหอมญี่ปุ่นเจียวกรอบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว

รูปที่ 8

SHIMA AJI SOMEN Striped Jack Rice Noodle with Truffle Paste เส้นโซเมนคลุกเคล้ามากับเนื้อปลาชิมะอะจิที่หมักกับสาหร่ายคอมบุนาน 3 ชั่วโมงเพื่อให้มีความอุมามิ จากนั้นหั่นเป็นเส้น ๆ ให้มีเนื้อสัมผัสแตกต่างไปจากเส้นโซเมง รอบ ๆ คือน้ำซุปเย็นที่มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลและกลิ่นดินเพียงเบา ๆ ของเห็ดกระดุมเข้ากันกับวาซาบิที่ใส่มาน้อย ๆ ได้อย่างพอเหมาะ

รูปที่ 9

ต่อจากนี้เตรียมตัวเข้าสู่คอร์สนิงิริซูชิกันได้เลย

รูปที่ 10

SHIRO EBI White Shrimp นิงิริซูชิคำแรกคือชิโระเอบิหรือกุ้งขาวให้รสหวานโดยธรรมชาติปั้นเคล้ากันกับซีอิ๊วและมีความฉุนจากวาซาบิ

รูปที่ 11

SAYORI Japanese Halfbeak นิงิริซูชิปลาซาโยริสด ๆ เนื้อสัมผัสสู้ฟันนิด ๆ ทอปด้านบนด้วยขิงและต้นหอมสับ

รูปที่ 12

CHUTORO Medium-fatty part of Bluefin Tuna นิงิริซูชิส่วนชูโทโร่หรือปลาทูน่าจากประเทศสเปนซึ่งเป็นปลาทูน่าจากธรรมชาติและมีอัตราส่วนไขมันสวยงามไม่เลี่ยนจนเกินไป

รูปที่ 13

AKAMI Marinated Bluefin Tuna Akami-Tsuke เป็นเนื้อปลาทูน่าส่วนอะกามิหรือไขมันน้อยที่ผ่านการหมักบ่มในซอสนาน 2 ชั่วโมงจนเข้าเนื้อให้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อม เชฟเสิร์ฟมาให้เป็นชิ้นหนา ๆ เต็มปากเต็มคำ

รูปที่ 14

UNI Sea Urchin อูนิสายพันธุ์บาฟุนแบรนด์โอกาว่ามีเนื้อสัมผัสที่ครีมมีเสิร์ฟมาบนข้าวซูชิแล้วท็อปด้านบนด้วยเกลือดำเพื่อดึงรสชาติของอูนิให้เด่นชัดมากขึ้น

รูปที่ 15

UNI Sea Urchin เชฟนำอูนิมาแสดงให้ดู

รูปที่ 16

NEGITORO TEMAKI Wild Caught Blue Fin Tuna Hand Roll เทมากิหรือข้าวที่เชฟห่อด้วยสาหร่ายย่างแบ้วมันเป็นทรงกระบอก ตรงกลางคือเนื้อส่วนต่าง ๆ ของปลาทูน่าและอิกุระหรือไข่ปลาแซลมอน

รูปที่ 17

AYU Deep-fried wefs win Cod Roe Reduction ปลาอะยุเสิร์ฟมาในลักษณะของเทมปุระรองด้านล่างด้วยไข่ปลาอะยุ นอกจากนี้ยังมีก้างส่วนท้องและส่วนหัวครบทั้งตัวให้รสชาริและความอร่อยที่แตกต่างกัน เชฟเสิร์ฟมากัยพริกชิชิโตะทอดกรอบช่วยตัดเลี่ยนได้ดี

รูปที่ 18

UNAGI Fresh Water Eel อูนางิหรือปลาไหลน้ำจืดย่างมาอย่างดีจนได้เนื้อสัมผัสคล้ายสำลี จากนั้นทาด้วยซอสทาเระ จากนั้นเชฟจึงเสิร์ฟมาบนข้าวแล้วห่อด้วยแผ่นสาหร่ายย่างกรอบ ๆ

รูปที่ 19

SOUP Soup of the Day ซุปร้อน ๆ เตรียมมาจากปลามาได ในซุปยังประกอบไปด้วยสาหร่าย เนกิหรือต้นหอมญี่ปุ่น น้ำและผิวของยูซุให้รสออกเปรี้ยวมาป้องกันความคาวของเนื้อปลานั่นเอง

รูปที่ 20

TAMAGO Pao de Lo Castella ปิดท้ายของด้วยของหวานอย่างทามาโกะที่เตรียมออกมาในสไตล์โปรตุเกสมีเนื้อสัมผัสอยู่กึ่งกลางระหว่างเค้กกับซูเฟล่ ทั้งยังมีกลิ่นหอมของไข่ อร่อยจนอยากขอเพิ่มเลยทีเดียว

รูปที่ 21

🎗 Ukiyo เป็นร้านซูชิที่เปิดทำการมานานกว่า 4 ปี ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น M ของอาคาร Rainbow 101 ย่านสาทรโดยลูกค้าสามารถนำรถมาจอดได้แบบ Valet Parking

รูปที่ 22

ลูกค้าสามารถลิ้มลองเมนูได้ 3 รูปแบบคือ Temaki Lunch Course (1,990++) ประกอบไปด้วยเทมากิหรือข้าวพันสาหร่ายทรงกระบอกที่เขฟเสิร์ฟมาแบบอิ่ม ๆ ถึง 6 อย่างก่อนจะปิดท้ายด้วยซุปและเมนูอาหารหวาน ถัดมาคือ Nigiri Course (2,990++) ซึ่งทางร้านเตรียมไว้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบนิงิริซูชิโดยเฉพาะ สุดท้ายคือเซ็ต Sushi Kaiseki Course (4,000++) ที่ได้รวบรวมอาหารจำนวนกว่า 15 คอร์สมาเสิร์ฟเรียงต่อ ๆ กันได้อย่างละเมียดละไม รายการเครื่องดื่มก็มีให้เลือกครบทั้งแบบมีและไม่มีแอลกอฮอล์

รูปที่ 23

เชฟสิราวุฒิ เป็นเชฟคนไทยที่ผ่านประสบการณ์ในห้องอาหารญี่ปุ่นมานานเกือบ 25 ปีจนสามารถแสดงออกถึงฝีมือการเตรียมซูชิออกมาได้อย่างน่าประทับใจไม่แพ้ชาวญี่ปุ่น

รูปที่ 24

เชฟจะนำเสนออาหารให้กับเราทุกขั้นตอนตั้งแต่ขั้นตอนการหุงและหมักข้าวไปจนถึงการแล่ปลาแต่ละชนิด

รูปที่ 25

เคาน์เตอร์เสิร์ฟซูชิ

รูปที่ 26

เมื่อขึ้นลิฟต์มาจะพบกับป้ายร้านที่ตกแต่งแบบเรียบง่าย