Tre Olivi · เตร โอลิวี่

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Tre Olivi ตั้งอยู่ในโรงแรมที่หรูหราที่สุดแห่งหนึ่งในแถบนี้อย่าง Savoy Beach Hotel สำหรับใครที่มาถึงก่อนช่วงร้านเปิดสามารถแวะนั่งรอได้บริเวณห้องโถงของโรงแรมที่ตกแต่งออกมาในสไตล์ Mediterranean โดยอาศัยสีเหลืองแซฟรอนตัดสลับกับสีขาว โคมแชนเดอเลียร์ทรงกลมขนาดใหญ่ช่วยให้ความสว่างกับพื้นที่โดยรอบ กระเป๋าเดินทาง Louis Vuitton รุ่นบุกเบิกถูกนำมาวางเรียงกันเพื่อใช้เป็นโต๊ะรับรองลูกค้า เมื่อเดินผ่านประตูห้องอาหารเข้าไปจะพบกับจุดตรวจสอบการจองและห้องเก็บไวน์ขนาดย่อม ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งออกมาอย่างหรูหรา ต้นมะกอกจริง 3 ต้นรวมไปถึงลายไม้แกะสลักถูกจัดแสดงเพื่อบ่งบอกถึงที่มาของชื่อ Tre Olivi หรือ Three Olives โต๊ะอาหารทุกตัวปูด้วยผ้าสีขาวดูเข้ากันดีกับพื้นไม้ปาเก้และแสงไฟสีเหลืองนวลที่สะท้อนลงมาจากเพดาน นอกจากนี้ยังมีเศษหินโบราณที่ขุดพบในพื้นที่ของตัวโรงแรมโดยเชฟ Giovanni Solofra ได้นำมาวางประดับตกแต่งเอาไว้บนโต๊ะทุกตัวดังที่เราได้เห็นกันนั่นเอง

🎗 [THE CHEF] Giovanni Solofra เกิดในปี 1982 ณ เมือง Torre Annunziata ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลีทั้งยังเคยร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำอย่าง Quique Dacosta (3 MICHELIN Stars) และ Duomo (2 MICHELIN Stars) ก่อนที่จะย้ายมาร่วมงานกับเชฟ Heinz Beck ที่ห้องอาหาร La Pergola (3 MICHELIN Stars) ณ กรุง Rome ในทางกลับกันภรรยาของเขาคือ Roberta Merolli เกิดในปี 1984 บริเวณพื้นที่แคว้น Abruzzo โดยในช่วงแรกนั้นเธอเลือกศึกษาต่อในด้านสถาปนิคก่อนจะเริ่มเรียนรู้เทคนิคเกี่ยวกับขนมปังกับเชฟชั้นนำอย่าง Gabriele Bonci, Ronaldi Morandin, Ezio Marinato ก่อนที่จะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Il Pagliaccio (2 MICHELIN Stars) และ La Pergola (3 MICHELIN Stars) ซึ่งเป็นจุดที่ Giovanni Solofra และ Roberta Merolli ได้พบรักกันนั่นเอง ต่อมาเชฟ Heinz Beck ได้ส่งทั้งคู่มาควบคุมห้องอาหารเปิดใหม่ของเขาคือ St. George by Heinz Beck ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Taormina แคว้น Sicily และคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2018 ครั้นสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอทั้งคู่ตัดสินใจเปิดห้องอาหาร Tre Olivi เป็นของตัวเองในเมือง Paestum และคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้ทันทีในปี 2022 อีกด้วย

🎗 [THE FOOD] อาหารแต่ละจานที่ Tre Olivi นำเสนอออกมาโดยแทรกความเป็นศิลปะอยู่ค่อนข้างสูงมากกว่าแค่รสชาติที่อร่อยในแบบห้องอาหารทั่วไป ทุกจานได้รับการรังสรรค์โดยใช้เทคนิคสมัยใหม่ชั้นสูง ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้ 2 รูปแบบคือ SUBBICASUTTA (140 €) ที่แปลตรงตัวได้ว่า Upside Down นำเสนอมาจำนวน 7 คอร์สหรือจะเป็น RISTUCCIO (180 €) ที่แปลตรงตัวได้ว่า Whats Remains ซึ่งเป็นเซ็ตที่เราได้ชิมในวันนี้นำเสนอมาจำนวน 10 คอร์สโดยเชฟตั้งใจนำเสนออาหารที่ชวนให้ลูกค้าย้อนไปรำลึกถึงความทรงจำในอดีตช่วงหนึ่ง ๆ ในอดีตของตัวเขานั่นเอง สุดท้ายคือรายการแบบ À LA CARTE ที่สามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่าทั้งยังเลือกชิมกันได้ตามใจชอบอีกด้วย สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นคือ

✨ IL CALCIO SUI MACCHERONI

What remains of Sunday

Il Calcio Sui Maccheroni หรือแปลตรงตัวได้ว่า The Football on Top of The Maccheroni เป็นคอร์สที่ตั้งชื่อตามหนังสือประพันธ์โดย Eduardo Ferrore ซึ่งเป็นคุณลุงแท้ ๆ ของตัวเชฟนั่นเอง ตัวหนังสือกล่าวถึง A.C. Savoia 1908 ซึ่งเป็นทีมฟุตบอลเก่าแก่ประจำเมือง Torre Anunziata แบะเชื่อมโยงไปถึงความสัมพันธ์ทางสังคมและพาสต้าอีกด้วย ข้างกันคือใบพนันฟุตบอลซึ่งเป็นเรื่องปกติของสัมคมอิตาลีโดยคุณพ่อของเชฟมักนั่งดูฟุตบอลควบคู่ไปกับการเช็คผลฟุตบอลและกินพาสต้าบ้าน ๆ อร่อย ๆ ไปพร้อมกัน ในที่นี้เชฟนำเสนอพาสต้าพาสต้า Maccheroni หรือมักกะโรนีโฮมเมดที่เตรียมขึ้นมาจากแป้งท้องถิ่นผสมกับแป้งเกาลัดให้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบจับคู่กับซอส Neapolitan Ragout สุดคลาสสิคที่เตรียมมาอย่างดีจนได้รสชาติที่เข้มข้น จากนั้นพนักงานจะนำลูกฟุตบอลที่ทำขึ้นมาจากชีสมาขูดฝนลงไปบนจานนั่นเอง (17/20)

✨ BRICIOLE

What remains on the table

สำหรับคอร์สถัดมามีคอเซปคือสิ่งที่หลงเหลืออยู่บนโต๊ะหรือ What remains on the table นั่นก็คือ Briciole หรือเศษขนมปังนั่นเอง ในที่นี้เชฟเสิร์ฟมากับหอยแมลงภู่แห้งให้กลิ่นอายของทะเลและความอุมามิบนภาชนะที่จำลองให้เหมือนโต๊ะและผ้ากันเปื้อน จากนั้นเททั้งเศษขนมปังและหอยแมลงภู่แห้งลงในจานที่บรรจุหอยหลอดที่เตรียมมาอย่างดีให้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและยังมีความกรึบเบา ๆ อย่างไร้ที่ติ ซอสสีเขียวรอบ ๆ เตรียมมาจากหอยหลอดและเฟนเนล (17/20)

✨ SOUFFLÈ PIZZA DOLCE (32 €)

The cornerstone of pastry mastery meets the Abruzzo tradition

ของหวานจานถัดมาเป็น Soufflè ที่เชฟให้ชื่อว่าเป็นพิซซ่าของหวานอันเนื่องมาจากองค์ประกอบอย่าง Ricotta Cheese ผสมผสานกับคาราเมลรวมไปถึงเหล้า 2 ชนิดที่แตกต่างกันของแคว้น Abruzzo คือ Alchermes และ Acquista Strega Alberti ทั้งตัว Soufflè ยังให้เนื้อสัมผัสนุ่ม เบา และรสชาติที่พอเหมาะลงตัวตัดกันกับความกรอบของแผ่น Tuile ด้านล่างรองด้วยช็อกโกแลตและไอศกรีมวานิลลานั่นเอง (17/20)

🎗 [WHY GO] Tre Olivi เป็นห้องอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสพย์งานศิลป์ทางอาหารระดับสูงไปพร้อม ๆ กับบรรยากาศอันเงียบสงบของเมือง Paestum อย่างไรก็ตามด้วยรูปแบบการนำเสนออาจทำให้ตัวร้านไม่ได้เหมาะกับลูกค้าทุกกลุ่มโดยเฉพาะผู้ที่เน้นพิจารณารสชาติอาหารเพียงอย่างเดียว ราคาอาหารที่ตั้งเอาไว้คือ 140-180 € ถือว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับจำนวนและรายละเอียดของอาหารแต่ละคอร์ส พนักงานบริการดีและอธิบายอาหารแต่ละจานด้วยภาษาอังกฤษได้อย่างคล่องแคล่ว รายการไวน์ท้องถิ่นนำเสนอมาในราคาสูงกว่าปกติเพียงเล็กน้อย หลังจบมื้ออาหารเราขอแนะนำให้เลือกเข้าพักที่ Savoy Beach Hotel ซึ่งตกแต่งออกมาได้อย่างหรูหราสวยงามโดยมีราคาต่อคืนอยู่ที่ 100-150 € เท่านั้น