Thipsamai Pad Thai Pratuphee · ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี
Thai · ร้านอาหารไทย — 313-315 ถนน มหาไชย แขวง สำราญราษฎร์ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร 10200
🎗 ผัดไทยเป็นเมนูอาหารไทยที่ค่อนข้างใหม่ มีต้นกำเนิดมาจากช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 ในสมัยจอมพล ป. พิบูลย์สงคราม เป็นนายกรัฐมนตรีต้องการใช้นโยบายสร้างชาติแบบชาตินิยมจึงได้คิดที่จะสร้างสรรค์เมนูประจำชาติขึ้นมาใหม่โดยเลือกใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวมาใส่ในกระทะผัดแบบจีน จากนั้นใส่เครื่องปรุงเเละวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างไทยลงไป ผลปรากฎว่าผัดก๋วยเตี๋ยวที่ได้มีรสชาติดีเเละเป็นที่นิยมเเพร่หลายจนคนเรียกติดปากกันว่าผัดไทย ส่วนร้านผัดไทยประตูผี มีที่มาจาก "คุณเเม่สมัย" ที่เมื่อครั้งเยาววัยเคยพายเรือขายของเเละขายผัดไทยเรียบคลองภาษีเจริญ ครั้นโตขึ้นเเละเเต่งงานกับสามีคือคุณโชติผู้ทำธุรกิจเกี่ยวกับเรือประมงแต่กิจการดำเนินไปอย่างกระท่อนกระเเท่นไม่สู้ดีนักจนต้องปิดตัวลง ทั้งคู่จึงเดินทางเข้าสู่เมืองกรุงเพื่อหาอาชีพใหม่จุนเจือตัวเองเเละครอบครัว คุณสมัยตัดสินใจเปิดร้านขายผัดไทยขึ้นที่เเยกประตูผีหรือแยกสำราญราฎร์ ผลปรากฎว่าขายดีเป็นเทน้ำเทท่าถึงขนาดจอมพลป. พิบูลย์สงคราม ยังประทับใจจนกล่าวชมฝีมือการผัดของเเม่สมัยว่าเป็นรสชาติของผัดไทยที่เเท้จริง ในปี พ.ศ. 2509 คุณสมัยเเละคุณโชติตักสินใจย้ายร้านมาเปิดที่ตึกเช่าไม่ไกลจากตำแหน่งเดิมโดยใช้ชื่อว่า "ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี" ในที่สุด
🎗 ต่อมาไม่นาน ดร.ศีขรเชษฐ์ ซึ่งเป็นลูกชายของคุณสมัยเเละคุณโชติได้เข้ามามีบทบาทในการขยับขยายกิจการพร้อมแตกสาขาผัดไทยประตูผีออกไปทั่วกรุงเทพ รสชาติอาหารโดยรวมอยู่ในเกณฑ์พอใช้ได้ ห้ามพลาดที่จะลองสั่ง "ผัดไทยเส้นจันทน์มันกุ้ง" ทางร้านเลือกใช้เส้นจันทน์คุณภาพที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มมาผัดกับมันกุ้งเเท้ๆจนมีสีส้ม จากนั้นห่อด้วยไข่เพียงบางๆเสิร์ฟมาดูน่าทานมากๆ ถัดมาคือ "ผัดไทยทรงเครื่อง" เมนูซิกเนเจอร์ที่ใช้เส้นจันทน์มาผัดคล้ายผัดไทยปกติ เพิ่มเติมคือการใส่เครื่องทั้งเนื้อปู ปลาหมึก มะม่วงสดลงไปด้วย รสเปรี้ยวจากมะม่วงทำหน้าที่เเทนมะนาวได้อย่างดี ทั้งยังมีความกรอบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส ถือเป็นจานที่ทำออกมาได้แปลก ไม่ซ้ำใคร ทีเด็ดสุดท้ายคือ "น้ำส้มคั้น" รสเด็ดที่โด่งดังจนกลายเป็นกระเเสเล่ากันปากต่อปาก ราคาอาหารโดยรวมค่อนข้างสูงเทียบกับร้านอาหารริมทางทั่วไป หากใครมาในช่วงเวลาปกติอาจต้องต่อคิวนานถึง 40 นาที เเต่ในสถานการณ์ปัจจุบันถือว่าคิวของนักท่องเที่ยวชาวจีนหายไปพอสมควรจนเหลือระยะเวลาการรอคอยราวๆ 15 นาทีเท่านั้น
🎗 ความเห็นส่วนตัวจากใจของแอดมิน อย่างที่เรารู้ๆกันว่าร้านผัดไทยประตูผีมีกระเเสดราม่าค่อนข้างหนักเรื่องราคาที่ค่อนข้างสูงเทียบกับรสชาติอาหาร เรื่องรสชาติแอดมินคิดว่าด้วยความที่ทางร้านทำรสผัดไทยออกมากระทะใหญ่ๆทำให้ควบคุมคุณภาพได้ยาก ทั้งยังออกหวานมันทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวจีนเเละคนญี่ปุ่น ด้วยความที่ลูกค้ากลุ่มนี้มีกำลังซื้อสูงทำให้ราคาผัดไทยของทางร้านพุ่งสูงขึ้นไปมากกว่าร้านอาหารริมทางเจ้าอื่นพอสมควร อย่างไรก็ตามเเม้รสชาติอาจเรียกไม่ได้ว่าดีที่สุดสำหรับคนไทยเเต่ก็ไม่ได้เรียกว่าเเย่ มองอีกมุมหนึ่งการที่มีร้านอาหารหรือจุดหมายปลายทางซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวถือว่าเป็นเรื่องที่น่ายินดีเเละยังดีต่อเศรษฐกิจท้องถิ่น
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 20 รูป
