Others

The Riddler · เดอะ ริดเลอร์

Creative · อาหารเชิงสร้างสรรค์ — 15/2 Woodberry Common Building B ชั้น 1, ซอยร่วมฤดี, แขวงลุมพินี, เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330

🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับหนึ่งในห้องอาหารที่เสิร์ฟวัตถุดิบระดับสูงออกมาภายใต้ราคาที่คุ้มค่าและน่าสนใจที่สุดแห่งหนี่งในซอยร่วมฤดี ทั้งยังผสมผสานเทคนิคการเตรียมอาหารทั้งแบบญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างลงตัวอีกด้วย

🎗️ [THE PLACE] The Riddler เป็นร้านอาหาร-ไวน์บาร์ที่ตั้งอยู่ในโครงการ Woodberry Common ภายในร้านตกแต่งโดยอาศัยแรงบันดาลใจในช่วงพระอาทิตย์ตกดินเพื่อให้บรรยากาศดูสบาย ๆ เหมาะเป็นอย่างยิ่งกับการจิบไวน์ บริเวณทางเข้าโดดเด่นด้วยไวน์ทั้งโลกเก่าและโลกใหม่จำนวนมากตั้งเรียงรายให้ผู้ที่สนใจได้เลือกสรร ลึกเข้ามาเป็นห้องอาหารหลักพร้อมกับไฟสีส้มสลัว ๆ โต๊ะหินอ่อนสีดำไร้ซึ่งผ้าปูสร้างสมดุลระหว่างความหรูหราและความแคชวล นอกจากนี้ยังมีเคาน์เตอร์สำหรับชงเครื่องดื่มอีกด้วย

🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] ทีมเชฟที่นี่อาศัยประสบการณ์ในงานครัวหลากหลายรูปแบบทั้งญี่ปุ่น จีน ตะวันตก และไทยกว่า 20 ปีในการนำเสนออาหารมาในรูปแบบ À La Carte เพื่อที่ลูกค้าส่วนมากจะได้เลือกสั่งเมนูต่าง ๆ มาจับคู่กันกับไวน์ได้ตามใจชอบ นอกจากนี้ยังมี Tasting Menu ที่มีจุดเด่นในเรื่องของความคุ้มค่าโดยทางร้านคัดเลือกวัตถุดิบระดับสูงเช่น Bafun Uni และ Ikura จากจังหวัด Hokkaido, ชีส 5 ชนิดมาจากประเทศอิตาลีและฝรั่งเศส, กุ้ง Aka Ebi จากประเทศอาร์เจนตินา, ปลาไหล Unagi จากประเทศญี่ปุ่น, เนื้อวัวไทยวากิวจากจังหวัดสกลนคร, ชาเขียว Genmaicha จากจังหวัด Shizuoka, คาเวียร์จากอำเภอหัวหิน ทั้งหมดจัดเสิร์ฟมามากถึง 11 คอร์สแบบการันตีความอิ่มในราคาเพียง 2,800++ เท่านั้น ตัวอย่างคอร์สที่น่าสนใจอย่างเช่น

✨ UNI TOAST

Bafun Uni | Homemade Aged Beef Tartare | Hua Hin Caviar | Danish Toast

เริ่มต้นคอร์สแรกด้วยเมนูขวัญใจลูกค้าอย่าง Uni Toast ที่เชฟนำเสนอมาในสไตล์ Yoshoku หรืออาหารตะวันตกในรูปแบบญี่ปุ่น ทั้งยังรวบรวมวัตถุดิบชั้นยอดเข้าไว้ด้วยกัน องค์ประกอบด้านล่างคือ Danish Toast ที่ผ่านการทอดกับเนยฝรั่งเศสจนกรอบหอม จากนั้น Glazed ด้วย Crafted Miso จากเมือง Nagano ของญี่ปุ่น จากนั้นเติม Beef Tartare ที่สับมาพอหยาบลงไปโดยทางร้านเตรียมขึ้นมาจากเนื้อวัวไทยวากิวจากจังหวัดสกลนครปรุงรสในสไตล์ญี่ปุ่น สุดท้ายคือ Bafun Uni จากจังหวัด Hokkaido และ Oscietra Caviar จากอำเภอหัวหินนั่นเอง (14/20)

✨ ODEN

Japanese Dashi | Capsicum Extract | Aged Ribeye | Yuba Wonton

เชฟตั้งใจนำเสนอโอเด้งในรูปแบบของตัวเองโดยใช้เนื้อวัวไทยวากิวส่วนซี่โครงบ่มแล้วนำมาแล่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเบิร์นจนหอม เชฟนำมาพันม้วนกับ Gobo ที่ผ่านการเคี่ยวแล้วปรุงรสด้วย Mustard ฉุน ๆ อีกฝั่งหนึ่งคือ Yuba หรือฟองเต้าหู้ที่ด้านในบรรจุ Compressed Gobo มีรสหวานโดดเด่น เชฟเสริมด้วย Gobo Espuma และพริกไทย Sancho เล็กน้อยแล้วห่อม้วนมาเป็นถุง รอบ ๆ คือซุปดาชิที่ขึ้นมาจากผักหัวและผักรากต่าง ๆ ตุ๋นกับสาหร่าย Kombu และ Katsuobushi ช่วยเพิ่มความอุมามิ นอกจากนี้เชฟยังใส่ความฉุนที่ได้จากน้ำสต๊อกพริกหวานเผาลงไปด้วย (14/20)

✨ АКА EBI

Aka Ebi | Homemade Salsa | Bird's Eye Chili Extract | Ebi Senbei

สำหรับคอร์ส Aka Ebi เชฟเลือกใช้กุ้งแดงจากประเทศอาร์เจนติน่าซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความหวานนำมาเรียงเป็นทรง Roulade จากนั้นท็อปด้านบนด้วยเทอนิปส์ คาเวียร์สีแดงที่เตรียมมาจากแอปเปิ้ล และบีทรูทเตรียมมาเป็น Purée รอบ ๆ คือน้ำ Salsa ที่ใส่อโรมาและรสชาติเผ็ดเบา ๆ ของพริกขี้หนูสวนลงไป ข้าง ๆ กันยังมี Ebi Senbei กรอบ ๆ ทำมาจากเปลือกและมันหัวกุ้งอีกด้วย (14/20)

🎗️ [WHY GO] The Riddler เป็นร้านที่นำเสนออาหารคุณภาพสูงเกินกว่าระดับของร้านที่เป็นเสมือน Wine Bar ไปมากจนเรียกได้ว่าเทียบเคียงกันกับห้องอาหาร Fine Dining หลายแห่ง วัตถุดิบมากมายที่กล่าวไปจัดว่าให้มาอย่างคุ้มค่าเมื่อเทียบกับราคา Tasting Menu (2,800++) รายการไวน์ผ่านการคัดเลือกมาอย่างดีนำเสนอออกมาเป็น Standard Wine Pairing (1,500++) และ Premium Wine Pairing (2,500++) ทั้งยังมี Sommelier มากความสามารถที่เคยร่วมงานกับห้องอาหารระดับ MICHELIN Star มาแล้วหลายแห่งประจำอยู่ที่ร้านเพื่อแนะนำไวน์แบบขวดที่เหมาะสมอีกด้วย

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 24 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 The Riddler - เดอะ ริดเลอร์🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์

🎗️ [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับหนึ่งในห้องอาหารที่เสิร์ฟวัตถุดิบระดับสูงออกมาภายใต้ราคาที่คุ้มค่าและน่าสนใจที่สุดแห่งหนี่งในซอยร่วมฤดี ทั้งยังผสมผสานเทคนิคการเตรียมอาหารทั้งแบบญี่ปุ่นและฝรั่งเศสเข้าไว้ด้วยกันได้อย่างลงตัวอีกด้วย

รูปที่ 2

รูปที่ 3

วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เชฟเลือกใช้ในวันนี้

รูปที่ 4

UNI TOASTBafun Uni | Homemade Aged Beef Tartare | Hua Hin Caviar | Danish Toastเริ่มต้นคอร์สแรกด้วยเมนูขวัญใจลูกค้าอย่าง Uni Toast ที่เชฟนำเสนอมาในสไตล์ Yoshoku หรืออาหารตะวันตกในรูปแบบญี่ปุ่น ทั้งยังรวบรวมวัตถุดิบชั้นยอดเข้าไว้ด้วยกัน องค์ประกอบด้านล่างคือ Danish Toast ที่ผ่านการทอดกับเนยฝรั่งเศสจนกรอบหอม จากนั้น Glazed ด้วย Crafted Miso จากเมือง Nagano ของญี่ปุ่น จากนั้นเติม Beef Tartare ที่สับมาพอหยาบลงไปโดยทางร้านเตรียมขึ้นมาจากเนื้อวัวไทยวากิวจากจังหวัดสกลนครปรุงรสในสไตล์ญี่ปุ่น สุดท้ายคือ Bafun Uni จากจังหวัด Hokkaido และ Oscietra Caviar จากอำเภอหัวหินนั่นเอง (14/20)

รูปที่ 5

PATEHomemade Pate | Summer Truffle | Parmigiano ReggianoPâté ตับไก่สูตรโฮมเมดที่เชฟนำไปล้างด้วยนมสดก่อนจะปรุงรสกับกระเทียมและเครื่องเทศ แล้วจบด้วยการปั่นกับเนยจนหอมนวล ด้านล่างรองด้วยแผ่นกรอบ 2 ชั้นที่เตรียมขึ้นมาจากชีส Parmigiano Reggiano นำเข้าจากประเทศอิตาลีให้รสชาติที่เค็มละมุน ยังมีองค์ประกอบของ Gobo เชฟปรุงแต่งด้วยรสเปรี้ยวของยูซุเจลและ Summer Truffle จากอิตาลีขูดละเอียด (14/20)NAMEROU TARTMadai | Craft Miso | Wasabi Gel | Daikon Espuma | Ikuraคำนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจาก Namerou หรืออาหารพื้นเมืองของชาวประมงในประเทศญี่ปุ่นแต่นำมาปรับรูปแบบให้มีความโมเดิร์นมากยิ่งขึ้น แป้งทาร์ตบางกรอบบรรจุเนื้อปลา Madai คลุกกับขิง ต้นหอม และ Crafted Miso โดยมีอโรมาของวาซาบิเล็กน้อย ไฮไลท์คือ Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนที่ใส่มาแบบล้น ๆ (13/20)

รูปที่ 6

GENMAICHAGrilled Fresh Unagi | Smoked Halibut | Homemade Pickled | Genmaicha Sauceปลา Halibut ที่ผ่านการรมควันก่อนจะนำไปสับแล้วคลุกเคล้ากับ Pickles โฮมเมด ชั้นถัดมาคือปลาไหล Unigi นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่นย่างถ่านสไตล์ Teriyaki องค์ประกอบทั้งหมดวางมาบนขนมปังแล้วท็อปด้านบนด้วย Oscietra Caviar จากอำเภอหัวหิน สุดท้ายพนักงานจะเทราดซอส Genmaicha จากเมือง Shizuoka ลงไปแล้วใส่ควันไม้ Hickory มาด้วยเพื่อสร้างอโรมาหอมชวนชิมที่โต๊ะอาหารนั่นเอง (13/20)

รูปที่ 7

ODENJapanese Dashi | Capsicum Extract | Aged Ribeye | Yuba Wontonเชฟตั้งใจนำเสนอโอเด้งในรูปแบบของตัวเองโดยใช้เนื้อวัวไทยวากิวส่วนซี่โครงบ่มแล้วนำมาแล่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเบิร์นจนหอม เชฟนำมาพันม้วนกับ Gobo ที่ผ่านการเคี่ยวแล้วปรุงรสด้วย Mustard ฉุน ๆ อีกฝั่งหนึ่งคือ Yuba หรือฟองเต้าหู้ที่ด้านในบรรจุ Compressed Gobo มีรสหวานโดดเด่น เชฟเสริมด้วย Gobo Espuma และพริกไทย Sancho เล็กน้อยแล้วห่อม้วนมาเป็นถุง รอบ ๆ คือซุปดาชิที่ขึ้นมาจากผักหัวและผักรากต่าง ๆ ตุ๋นกับสาหร่าย Kombu และ Katsuobushi ช่วยเพิ่มความอุมามิ นอกจากนี้เชฟยังใส่ความฉุนที่ได้จากน้ำสต๊อกพริกหวานเผาลงไปด้วย (14/20)

รูปที่ 8

WAFU PASTA5 Cheese | Sauté Aged Oyster | Shirasuคอร์สนี้เชฟนำเสนอ Wafu Pasta เส้น Linguine สไตล์ญี่ปุ่นคลุกเคล้ากับซอสชีส 5 ชนิดคือ Gorgonzola, Parmesan, Mozzarella, Smoked Cheese และ Cheddar ยังมีองค์ประกอบของปลา Shirasu หรือปลาข้าวสารช่วยสร้างความอุมามิ สุดท้ายคือหอยนางรมที่ผ่านการบ่มนาน 3-5 วันผัดมากับ Port Wine และพริกไทยช่วยสร้างอีกหนึ่งมิติทางรสชาติและกลิ่นให้กับจาน อย่างไรก็ตามตัวหอยนางรมที่ใส่มาด้วยมีอโรมาของทะเลที่โดดขึ้นมากว่าองค์ประกอบอื่น ๆ อยู่บ้าง ด้านบนท็อปด้วยแผ่น Parmesan Tuile (14/20)

รูปที่ 9

АКА EBIAka Ebi | Homemade Salsa | Bird's Eye Chili Extract | Ebi Senbeiสำหรับคอร์ส Aka Ebi เชฟเลือกใช้กุ้งแดงจากประเทศอาร์เจนติน่าซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความหวานนำมาเรียงเป็นทรง Roulade จากนั้นท็อปด้านบนด้วยเทอนิปส์ คาเวียร์สีแดงที่เตรียมมาจากแอปเปิ้ล และบีทรูทเตรียมมาเป็น Purée รอบ ๆ คือน้ำ Salsa ที่ใส่อโรมาและรสชาติเผ็ดเบา ๆ ของพริกขี้หนูสวนลงไป ข้าง ๆ กันยังมี Ebi Senbei กรอบ ๆ ทำมาจากเปลือกและมันหัวกุ้งอีกด้วย (14/20)

รูปที่ 10

TATAKIAged Maguro | Homemade Tonnato Sauce | Summer Truffleคอร์สนี้เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากซอส Tonnato ของอิตาลีโดยเชฟนำเสนออกมาผสมผสานไข่แดง น้ำมันมะกอก น้ำเลมอน มัสตาร์ด เคเปอร์ พาสลีย์ แบะสมุนไพรหลายชนิดเข้าด้วยกัน ซอสด้านบนได้จากกระบวนการ Cold Extraction ใบพาสลีย์และใบเบซิลเพื่อให้มีอโรมาหอมติดลิ้น สุดท้ายคือเนื้อปลาทูน่าส่วน Akami ที่ผ่านการบ่มนาน 1-3 วันก่อนจะนำไปย่างสไตล์ Warayaki ให้มีกลิ่นหอมฟาง ด้านบนท็อปด้วยทรัฟเฟิลฝานบางอีกทีหนึ่ง (13/20)

รูปที่ 11

TOMATOJelly | Compote | Dashi Vinegarล้างปากด้วยมะเขือเทศราชินีจากจังหวัดเชียงใหม่เสิร์ฟมาใน 3 รูปแบบคือมะเขือเทศเชื่อม มะเขือเทศเจลลี่ และ Tomato Vinegar ที่หมักกับน้ำดาชินาน 7 วัน อย่างไรก็ตามรสชาติเปรี้ยวและความอุมามิของมะเขือเทศแสดงออกมาค่อนข้างเบาไปนิด (13/20)

รูปที่ 12

TENDERLOIN (500++)7 Days Dry Aged Tenderloin | Potato Fondant | Sauté Vegetables | Beef Jusเมนคอร์สจานแรกคือเนื้อวัวไทยวากิวจากจังหวัดสกลนคร เชฟนำไป Dry Aged นาน 7 วันก่อนจะย่างแล้วพักเนื้อถึง 3 ครั้ง จากนั้นจี่บริเวณผิวจนกรอบโดยที่เนื้อตรงกลางยังคงไว้ซึ่งความฉ่ำได้ รอบ ๆ คือผักกงฟีที่ผัดกับเนยจนหอม ยังมีมันฝรั่งฟองดองต์ที่ผ่านการตุ๋นมานาน 6 ชั่วโมง สุดท้ายเชฟได้ทำการหยดเจลพริกแดง กระเทียมชาโคล และวาซาบิลงไปด้วย (13/20)

รูปที่ 13

CHICKENOrganic Chicken Thigh | Homemade Pate | Potato Fondant | Sauté Vegetables | Teriyaki Sauceเมนคอร์สอีกจานหนึ่งคือเนื้อไก่จากฟาร์มออร์แกนิคในจังหวัดกาญจนบุรีหมักกับเครื่องเทศและ Dry Aged นาน 2 วัน จากนั้นเชฟนำ Chicken Liver Pâté สูตรพิเศษยัดมาใต้หนังแล้วย่างด้วยไฟอ่อน ๆ จนหนังกรอบ น้ำซอสรอบ ๆ เตรียมมาในสไตล์ Teriyaki ทั้งยังผ่านการเคี่ยวนานกว่า 12 ชั่วโมง ส่วนองค์ประกอบอื่น ๆ ก็จะคล้ายกันกับจานเนื้อ (13/20)

รูปที่ 14

“INDIAN CURRY IN JAPAN”Curry | Braised Brisket | Tumeric Japanese Riceสำหรับใครที่ยังไม่อิ่มทางร้านจะมีคอร์สพิเศษให้โดยเชฟใช้ชื่อว่า Indian Curry in Japan เชฟนำข้าวญี่ปุ่นไปหุงกับขมิ้นแล้วเสิร์ฟมาแทนที่ข้าว Basmati แบบปกติควบคู่กันไปกับแกงและเนื้อบริสเก็ตตุ๋น (14/20)

รูปที่ 15

YUZU GRANITAYuzu Curd | Honey Lemon | Yuzu Oolong Granitaล้างปากด้วยเคิร์ดยูซุผสมผสานมากับน้ำผึ้งหวานหอม เชฟตัดด้วยความเปรี้ยวของเลมอนและกรานิต้ายูซุ จากนั้นจบด้วยชาอู่หลงรสพีช (13/20)

รูปที่ 16

FONDANTHomemade Chocolate Fondant | Nashi Pear Compote | Charcoal Ice Creamช็อกโกแลตฟองดองต์ที่ตรงกลางบรรจุ Nashi Pear หั่นเต๋าสร้างรสชาติและมิติทางเนื้อสัมผัสที่ดี แนะนำให้จับคู่กันกับวิปปิ้งครีม ข้าง ๆ คือไอศกรีมชาโคลและครัมเบิ้ลเนยกรอบหอม (13/20)