GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
The Redbox
Selected

ThailandThe Redbox · เดอะ เร้ดบอกซ์

Thai Contemporary · อาหารไทยร่วมสมัย — 6 ซอย จันทร์ศัพท์ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50300

🎗 ร้านอาหารที่เราหยิบมาแนะนำกันในวันนี้เป็นหนึ่งในห้องอาหารระดับมิชลินไกด์ที่ดีที่สุดในจังหวัดเชียงใหม่ และสามารถทำคะแนนความประทับใจโดยรวมจากเพจเราได้สูงทัดเทียมกับห้องอาหารชั้นนำในกรุงเทพ … ที่สำคัญคือเป็นร้านอาหารไทยเสียด้วย !

🎗 เชฟแดน ชินดนัย บุญเฉลียวเกิดที่จังหวัดเชียงใหม่แต่ย้ายไปเรียนต่อที่ประเทศออสเตรเลียตั้งแต่ยังเด็ก เมื่ออายุครบ 18 ปีเชฟแดนได้เริ่มต้นสายอาชีพพ่อครัวที่ห้องอาหารไทยชื่อดังในกรุงซิดนีย์ นอกจากนี้ยังได้รับแรงบันดาลใจเกี่ยวกับอาหารจากคุณแม่ซึ่งเป็นคนสัญชาติฟิลิปปินส์ ต่อมาเชฟแดนได้มีโอกาสย้ายไปทำงานที่ประเทศบรูไนและดำรงตำแหน่ง Executive Chef ให้กับร้านอาหารของครอบครัวชื่อว่า Nur Wanita ในขณะเดียวกัน คุณพราว พิมพ์มาดา กรรณกุลสุนทร ทำงานเป็น HR ให้กับบริษัทน้ำมันที่ประเทศบรูไนและมีอาชีพเสริมเป็น Party Planner ทั้งคู่ได้ร่วมกันก่อตั้ง Redbox Brunei ขึ้นในช่วงต้นปี 2015 ขายเมนูข้าวกล่องคุณภาพสูงให้กับคนท้องถิ่นและได้รับกระแสตอบรับในเชิงบวกอย่างล้นหลาม (ก่อนที่จะปรับรูปแบบมาเป็นธุรกิจ Catering จนถึงปัจจุบัน)

🎗 ปี 2017 เชฟแดนและคุณพราวตัดสินใจเดินทางกลับมายังถิ่นกำเนิดที่จังหวัดเชียงใหม่โดยเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเองในชื่อ Redbox Thailand ขึ้นในปีถัดมา ชื่อร้านไม่ได้มีความหมายถึงสีแดงเพียงอย่างเดียวและยังเป็นคำย่อมา “Ready - Eatable - Distinctiveness” ตัวอาคารเป็นบ้านสไตล์ล้านนาโคโลเนียลของครอบครัวอายุกว่า 40 ปีที่แต่เดิมปล่อยให้ชาวต่างชาติเช่าพัก ด้านหน้าเป็นสวนสีเขียวพร้อมป้ายร้านขนาดใหญ่ ห้องโถงบ้านด้านในถูกปรับเปลี่ยนเป็นห้องทานอาหารหลัก ตรงกลางมีโต๊ะยาวสีดำขลับสำหรับรองรับลูกค้าที่มาทานกันเป็นกลุ่ม ไม่นานมานี้ทางร้านได้รวมส่วนระเบียงเข้าด้วยกันทำให้ภายในดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา เดินลงไปชั้นล่างจะพบกับเคาเตอร์บาร์สำหรับชงเครื่องดื่มและตู้ขนม ตรงกลางมีโต๊ะอาหารแบบกึ่ง Chef's Table จานชามแต่ละใบเป็นเครื่องเทเบิ้ลแวร์ที่คุณพราวสะสมไว้จากความชอบจึงมีลวดลายที่ไม่ซ้ำกัน นอกจากนี้ทางร้านยังให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนสังเกตได้จากแปรรูปของเสียในครัวเพื่อนำไปทำเป็นปุ๋ยหรือการติดตั้งโซลาพาแนลเพื่อลดการใช้ไฟฟ้าเป็นต้น

🎗 อาหารที่นี่ทำออกมาในสไตล์อาหารไทยร่วมสมัย เชฟแดนอาศัยประสบการณ์จากห้องอาหารไทย-เอเชียนในกรุงซิดนีย์และบรูไนกว่า 20 ปีในการรังสรรค์เมนูอาหารพื้นบ้านอย่างกุ้งผัดไข่เค็มหรือต้มข่าออกมาในรูปแบบที่โดดเด่น ไม่ซ้ำใคร นอกจากนี้เชฟแดนยังให้ความสำคัญกับการเลือกวัตถุดิบท้องถิ่นและสินค้า OTOPs มาใช้กว่า 80% เช่นการใช้น้ำตาลปี๊บจากจังหวัดภูเก็ตใส่ในเครื่องแกงซึ่งให้รสชาติที่ดีและทำให้สีของแกงสวยโดยไม่ต้องใช้สีผสมอาหารมาเติมแต่ง ส่วนเครื่องจิ้มจำพวกเมี่ยง หลน หรือน้ำมะขามเชฟจะเปลี่ยนมาเลือกใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนดแทน ส่วนอาหารหวานที่นี่ใช้น้ำตาลโตนดเพชรบุรีซึ่งจะได้เห็นกันในเมนูวันนี้ด้วย ทางเราขอจิ้มเมนูเด็ดห้ามพลาดเมื่อมาทานอาหารที่ Redbox คือ

✨ มลายูสะเต๊ะไก่และสวีทพีนัทซอส

สุดยอดด้วยเมนู Signature Dish ของทางร้านที่ได้รับการเเนะนำจากมิชลินไกด์คือสะเต๊ะไก่สไตล์มลายู จานนี้ทาง Michelin Guide Inspector คนไทยถึงกับตีพิมพ์ลงในเวปไซต์ของมิชลินว่าเป็น “One of The Best Satay Dishes I've Eaten” กันเลยทีเดียว เชฟแดนใช้เนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยส่วนสะโพกชิ้นหนาพอดีคำนำมาคลุกเคล้ากับน้ำกะทิเเละสมุนไพรจนหอม ย่างจนนุ่มพอดีเเค่ใช้ลิ้นดันเบาๆก็ขาดออกจากกัน ทานกับซอสพีนัทรสหวานกลมกล่อม เชฟเลือกที่จะตำถั่วลิสงเองทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายทั้งชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ขึ้นมาหน่อยปะปนกันไป น้ำอาจาดทางร้านต้มเองมีรสเปรี้ยวนิดๆกำลังดีไม่บาดคอ เชฟพราวบอกว่ากรรมวิธีการผลิตสะเต๊ะจานนี้ใช้เวลารวมกันถึง 5 วันเลยทีเดียว (14/20)

✨ บัตเตอร์กุ้งไข่เค็มไชยา

ห้ามพลาดเมนูที่ได้รับการแนะนำลงในสมุดปกแดงอย่าง “กุ้งผัดไข่เค็ม” ที่เชฟนำเทคนิคแบบสิงคโปร์มาใช้ เริ่มจากการนำกุ้งขาวไปคลุกเคล้ากับแป้งเเล้วนำลงทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปผัดกับไข่เค็มไชยาจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีจนไข่เค็มเข้มข้นเคลือบอยู่เป็นชั้นบางๆด้านนอกอีกทีหนึ่ง ตอนทานจะได้ความเด้งของเนื้อกุ้งที่ชั้นใน ความกรอบของแป้งทอดชั้นกลาง เเละความหอม ครีมมี่ พร้อมด้วยรสเค็มนิดๆที่ชั้นนอก จะทานเปล่าๆหรือทานแบบบีบมะนาวก็อร่อยไม่เเพ้กัน (14/20)

✨ สยามรูบี้ - อโรมาไทยกะทิ ทองม้วนโสมนัสหอม

ขนมหวาน Signature Dish ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินไกด์จานนี้เชฟแดนได้รับแรงบันดาลใจมาจากทับทิมกรอบของไทยแต่นำมาทวิสต์ให้ดูทันสมัยโดยการเสิร์ฟไอศกรีมทำมาจากหัวกะทิสดจากอำเภออัมพวา จับคู่กับคุกกี้โสมนัส ทองม้วนครัมเบิ้ล ขนมกลีบลำดวน และขนมไข่แมงดา สุดท้ายคือกระบวนการร่ำควันเทียนเพิ่มอโรมาและกลิ่นหอมของขนมจานนี้ให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น ต่างจากร้านอื่นๆที่ควันเทียนมักถูกใส่ลงไปก่อนเสิร์ฟและจางหายไปไม่นานหลังเปิดฝาแต่ควันเทียนของขนมถ้วยนี้แทรกเข้าไปอยู่ในทุกอณูของไอศกรีมเลยทีเดียว (15/20)

🎗 รสชาติอาหารโดยรวมถือว่าทำออกมาได้น่าประทับใจ หลายเมนูแม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่เชฟแดนสามารถใส่รสมือและเทคนิคลงไปโดยไม่ทิ้งหน้าตาและรากเหง้าดั้งเดิมของอาหารจานนั้นๆ ราคาโดยรวมอาจสูงกว่ามาตรฐานร้านอาหารในเชียงใหม่แต่ไม่สูงเกินกว่าร้านอาหาร Fine Dining ระดับเดียวกันในกรุงเทพ ทั้งยังช่วยยกระดับ Food Scene ของจังหวัดเชียงใหม่ให้พัฒนาก้าวไปสู่ความเป็นสากล

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 29 รูป

🇹🇭 The Redbox - เดอะ เร้ดบอกซ์ 🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
รูปที่ 1
🇹🇭 The Redbox - เดอะ เร้ดบอกซ์ 🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย
ป้ายมิชลิน
รูปที่ 2
ป้ายมิชลิน
ร้านอาหารที่เราหยิบมาแนะนำกันในวันนี้เป็นหนึ่งในห้องอาหารระดับมิชลินไกด์ที่ดีที่สุดในจังหวัดเชียงใหม่ และสามารถทำคะแนนความประทับใจโดยรวมจากเพจเราได้สูงทัดเทียมกับห้องอาหารชั้นนำในกรุงเทพ … ที่สำคัญคือเป็นร้านอาหารไทยเสียด้วย !
รูปที่ 3
ร้านอาหารที่เราหยิบมาแนะนำกันในวันนี้เป็นหนึ่งในห้องอาหารระดับมิชลินไกด์ที่ดีที่สุดในจังหวัดเชียงใหม่ และสามารถทำคะแนนความประทับใจโดยรวมจากเพจเราได้สูงทัดเทียมกับห้องอาหารชั้นนำในกรุงเทพ … ที่สำคัญคือเป็นร้านอาหารไทยเสียด้วย !
มลายูสะเต๊ะไก่และสวีทพีนัทซอส (420+) Flavorful chicken skewers marinated in coconut milk and local spices, grilled and served with homemade peanut dressing (4 Sticks) เริ่มต้นด้วยเมนู Signature Dish ของทางร้านที่ได้รับการเเนะนำจากมิชลินไกด์อย่างสะเต๊ะไก่สไตล์มลายู จานนี้ทาง Michelin Guide Inspector คนไทยถึงกับตีพิมพ์ลงในเวปไซต์ของมิชลินว่าเป็น “One of The Best Satay Dishes I've Eaten” กันเลยทีเดียว เชฟแดนใช้เนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยส่วนสะโพกชิ้นหนาพอดีคำนำมาคลุกเคล้ากับน้ำกะทิเเละสมุนไพรจนหอม ย่างจนสุกพอดี เนื้อไก่นุ่มมากๆ เเค่ใช้ลิ้นดันเบาๆก็ขาดออกจากกัน ทานกับซอสพีนัทรสหวานกลมกล่อม เราชอบที่เชฟตำถั่วลิสงเองทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายทั้งชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ขึ้นมาหน่อยปะปนกันไป น้ำอาจาดทางร้านต้มเองมีรสเปรี้ยวนิดๆกำลังดีไม่บาดคอ เชฟพราวบอกว่ากรรมวิธีการผลิตสะเต๊ะจานนี้ใช้เวลารวมกันถึง 5 วันเลยทีเดียว (14/20)
รูปที่ 4
มลายูสะเต๊ะไก่และสวีทพีนัทซอส (420+) Flavorful chicken skewers marinated in coconut milk and local spices, grilled and served with homemade peanut dressing (4 Sticks) เริ่มต้นด้วยเมนู Signature Dish ของทางร้านที่ได้รับการเเนะนำจากมิชลินไกด์อย่างสะเต๊ะไก่สไตล์มลายู จานนี้ทาง Michelin Guide Inspector คนไทยถึงกับตีพิมพ์ลงในเวปไซต์ของมิชลินว่าเป็น “One of The Best Satay Dishes I've Eaten” กันเลยทีเดียว เชฟแดนใช้เนื้อไก่เลี้ยงแบบปล่อยส่วนสะโพกชิ้นหนาพอดีคำนำมาคลุกเคล้ากับน้ำกะทิเเละสมุนไพรจนหอม ย่างจนสุกพอดี เนื้อไก่นุ่มมากๆ เเค่ใช้ลิ้นดันเบาๆก็ขาดออกจากกัน ทานกับซอสพีนัทรสหวานกลมกล่อม เราชอบที่เชฟตำถั่วลิสงเองทำให้มีเนื้อสัมผัสที่หลากหลายทั้งชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ขึ้นมาหน่อยปะปนกันไป น้ำอาจาดทางร้านต้มเองมีรสเปรี้ยวนิดๆกำลังดีไม่บาดคอ เชฟพราวบอกว่ากรรมวิธีการผลิตสะเต๊ะจานนี้ใช้เวลารวมกันถึง 5 วันเลยทีเดียว (14/20)
กุ้งตะไคร้กระทงทอง (450+) Spiced lemongrass prawns in their perfectly golden shells จานนี้คือเมนู “พล่ากุ้ง” ที่เชฟนำมาตีความเสียใหม่โดยการนำกุ้งขาวไปผัดกับน้ำพริกต้มยำ เสิร์ฟมาบนขนมดอกจอกที่ทอดจนแป้งกรอบ ไม่อมน้ำมัน ด้านบนมีหอมเจียว พริกซอย พร้อมจัดแต่งจานดูสวยงามน่าทาน (13/20)
รูปที่ 5
กุ้งตะไคร้กระทงทอง (450+) Spiced lemongrass prawns in their perfectly golden shells จานนี้คือเมนู “พล่ากุ้ง” ที่เชฟนำมาตีความเสียใหม่โดยการนำกุ้งขาวไปผัดกับน้ำพริกต้มยำ เสิร์ฟมาบนขนมดอกจอกที่ทอดจนแป้งกรอบ ไม่อมน้ำมัน ด้านบนมีหอมเจียว พริกซอย พร้อมจัดแต่งจานดูสวยงามน่าทาน (13/20)
กุ้งตะไคร้กระทงทอง (450+) Spiced lemongrass prawns in their perfectly golden shells ตอนทานจะได้รสหวานนำเเบบพล่าพื้นบ้านเสริมด้วยรสเค็มพอประมาณและรสเผ็ดของซอสต้มยำ เนื้อกุ้งสุกกำลังดี มีความนุ่มเด้งตัดกันกับความกรอบของขนมดอกจอกได้อย่างลงตัว (13/20)
รูปที่ 6
กุ้งตะไคร้กระทงทอง (450+) Spiced lemongrass prawns in their perfectly golden shells ตอนทานจะได้รสหวานนำเเบบพล่าพื้นบ้านเสริมด้วยรสเค็มพอประมาณและรสเผ็ดของซอสต้มยำ เนื้อกุ้งสุกกำลังดี มีความนุ่มเด้งตัดกันกับความกรอบของขนมดอกจอกได้อย่างลงตัว (13/20)
บัตเตอร์กุ้งไข่เค็มไชยา (590+) Lightly battered prawns served in a luxurious combination of salted egg yolk and butter flavors to tempt your taste buds * ขนาดที่เห็นในรูปคือ Tasting portion ที่ทางร้านทำมาให้เราชิมเพราะเป็นเมนูแนะนำที่เชฟอยากนำเสนอมากๆ จึงไม่ใช่ขนาดที่เสิร์ฟจริง หนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้คือ “กุ้งผัดไข่เค็ม” ที่เชฟนำเทคนิคแบบสิงคโปร์มาใช้ เริ่มจากการนำกุ้งขาวไปคลุกเคล้ากับแป้งเเล้วนำลงทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปผัดกับไข่เค็มไชยาจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีจนไข่เค็มเข้มข้นเคลือบอยู่เป็นชั้นบางๆด้านนอกอีกทีหนึ่ง ตอนทานเราจะได้ความเด้งของเนื้อกุ้งที่ชั้นใน ความกรอบของแป้งทอดชั้นกลาง เเละความหอม ครีมมี่ พร้อมด้วยรสเค็มนิดๆที่ชั้นนอก จะทานเปล่าๆหรือทานแบบบีบมะนาวก็อร่อยไม่เเพ้กัน เมนูนี้เด็ดถึงขนาดถูกเขียนเอาไว้ในมิชลินไกด์ ฉะนั้นห้ามพลาดเลยล่ะ (14/20)
รูปที่ 7
บัตเตอร์กุ้งไข่เค็มไชยา (590+) Lightly battered prawns served in a luxurious combination of salted egg yolk and butter flavors to tempt your taste buds * ขนาดที่เห็นในรูปคือ Tasting portion ที่ทางร้านทำมาให้เราชิมเพราะเป็นเมนูแนะนำที่เชฟอยากนำเสนอมากๆ จึงไม่ใช่ขนาดที่เสิร์ฟจริง หนึ่งในจานที่ดีที่สุดในวันนี้คือ “กุ้งผัดไข่เค็ม” ที่เชฟนำเทคนิคแบบสิงคโปร์มาใช้ เริ่มจากการนำกุ้งขาวไปคลุกเคล้ากับแป้งเเล้วนำลงทอดจนกรอบ จากนั้นนำไปผัดกับไข่เค็มไชยาจากจังหวัดสุราษฎร์ธานีจนไข่เค็มเข้มข้นเคลือบอยู่เป็นชั้นบางๆด้านนอกอีกทีหนึ่ง ตอนทานเราจะได้ความเด้งของเนื้อกุ้งที่ชั้นใน ความกรอบของแป้งทอดชั้นกลาง เเละความหอม ครีมมี่ พร้อมด้วยรสเค็มนิดๆที่ชั้นนอก จะทานเปล่าๆหรือทานแบบบีบมะนาวก็อร่อยไม่เเพ้กัน เมนูนี้เด็ดถึงขนาดถูกเขียนเอาไว้ในมิชลินไกด์ ฉะนั้นห้ามพลาดเลยล่ะ (14/20)
ซุปเห็ดป่าไอศกรีมทรัฟเฟิล (490+) Wild mushroom Duxelle with Truffle Ice cream Soup คั่นกลางด้วยเมนูอาหารอินเตอร์กันบ้าง จานนี้คือซุปเห็ดที่เชฟใช้เห็ดป่ามาผัดกับเนยเป็นบล็อกดุ๊กแซล์ ด้านบนเป็นไอศกรีมที่ได้จากการปั่นเห็ดป่าและเห็ดทรัฟเฟิลรวมกัน น้ำซุปทำมามาจากทั้งเห็ดนางรมหลวง เห็ดแชมปิญองดำ เห็ดแชมปิญองขาว เห็ดพอร์ชินี่ และทรัฟเฟิลเพสท์ เสิร์ฟมาอุ่นๆ ตัดกันกับความเย็นของไอศกรีมได้เป็นอย่างดี (13/20)
รูปที่ 8
ซุปเห็ดป่าไอศกรีมทรัฟเฟิล (490+) Wild mushroom Duxelle with Truffle Ice cream Soup คั่นกลางด้วยเมนูอาหารอินเตอร์กันบ้าง จานนี้คือซุปเห็ดที่เชฟใช้เห็ดป่ามาผัดกับเนยเป็นบล็อกดุ๊กแซล์ ด้านบนเป็นไอศกรีมที่ได้จากการปั่นเห็ดป่าและเห็ดทรัฟเฟิลรวมกัน น้ำซุปทำมามาจากทั้งเห็ดนางรมหลวง เห็ดแชมปิญองดำ เห็ดแชมปิญองขาว เห็ดพอร์ชินี่ และทรัฟเฟิลเพสท์ เสิร์ฟมาอุ่นๆ ตัดกันกับความเย็นของไอศกรีมได้เป็นอย่างดี (13/20)
ซุปเห็ดป่าไอศกรีมทรัฟเฟิล (490+) Wild mushroom Duxelle with Truffle Ice cream Soup น้ำซุปเนื้อเนียน ละเอียด มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลเบาๆเสริมด้วยกลิ่นหอมชัดเจนของเห็ดทรัฟเฟิล ดุ๊กแซล์นุ่ม ทานง่าย ไม่เลี่ยน ไอศกรีมนุ่ม หอม ให้ตักทุกองค์ประกอบเข้าปากพร้อมกันเพื่อสัมผัสถึงอุณหภูมิที่แตกต่างของวัตถุดิบชนิดเดียวภายในอาหารหนึ่งจาน สร้างสรรค์มากๆ (13/20)
รูปที่ 9
ซุปเห็ดป่าไอศกรีมทรัฟเฟิล (490+) Wild mushroom Duxelle with Truffle Ice cream Soup น้ำซุปเนื้อเนียน ละเอียด มีกลิ่นหอมของทรัฟเฟิลเบาๆเสริมด้วยกลิ่นหอมชัดเจนของเห็ดทรัฟเฟิล ดุ๊กแซล์นุ่ม ทานง่าย ไม่เลี่ยน ไอศกรีมนุ่ม หอม ให้ตักทุกองค์ประกอบเข้าปากพร้อมกันเพื่อสัมผัสถึงอุณหภูมิที่แตกต่างของวัตถุดิบชนิดเดียวภายในอาหารหนึ่งจาน สร้างสรรค์มากๆ (13/20)
ฟัวกราส์สวีทแทมมารินซอสหอมเจียวกรอบ (990+) Chef Secret - Sweet and sour tamarind sauce Foie Gras จานนี้เชฟแดนใช้ฟัวกราส์คุณภาพสูงนำเข้าจากประเทศฮังการี เซียจนสุกกำลังดี ทอปด้านบนด้วยช็อกโกแลตสอดไส้มะขาม หอมเจียว โป๊ยกั๊ก อบเชย ก่อนทานให้ราดซอสมะขามร้อนๆลงไปให้ช็อกโกแลตละลายเคลือบไปบนฟัวกราส์ ฝั่งซ้ายคือ Fig หรือมะเดื่อฝรั่งท้องถิ่นจากแหล่งปลูกในอำเภอสันกำแพงจังหวัดเชียงใหม่ (14/20)
รูปที่ 10
ฟัวกราส์สวีทแทมมารินซอสหอมเจียวกรอบ (990+) Chef Secret - Sweet and sour tamarind sauce Foie Gras จานนี้เชฟแดนใช้ฟัวกราส์คุณภาพสูงนำเข้าจากประเทศฮังการี เซียจนสุกกำลังดี ทอปด้านบนด้วยช็อกโกแลตสอดไส้มะขาม หอมเจียว โป๊ยกั๊ก อบเชย ก่อนทานให้ราดซอสมะขามร้อนๆลงไปให้ช็อกโกแลตละลายเคลือบไปบนฟัวกราส์ ฝั่งซ้ายคือ Fig หรือมะเดื่อฝรั่งท้องถิ่นจากแหล่งปลูกในอำเภอสันกำแพงจังหวัดเชียงใหม่ (14/20)
ฟัวกราส์สวีทแทมมารินซอสหอมเจียวกรอบ (990+) Chef Secret - Sweet and sour tamarind sauce Foie Gras ฟัวกราส์เซียมาได้เพอร์เฟค ครีมมี่ หอม มัน ตัดด้วยความกรอบของหอมเจียว ตอนทานจะได้รสชาติหวานและขมของดาร์คช็อกโกแลตผสานเข้ากับรสเปรี้ยวหวานของน้ำมะขามบาลานซ์ให้ฟัวกราส์จานนี้สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น (14/20)
รูปที่ 11
ฟัวกราส์สวีทแทมมารินซอสหอมเจียวกรอบ (990+) Chef Secret - Sweet and sour tamarind sauce Foie Gras ฟัวกราส์เซียมาได้เพอร์เฟค ครีมมี่ หอม มัน ตัดด้วยความกรอบของหอมเจียว ตอนทานจะได้รสชาติหวานและขมของดาร์คช็อกโกแลตผสานเข้ากับรสเปรี้ยวหวานของน้ำมะขามบาลานซ์ให้ฟัวกราส์จานนี้สมบูรณ์มากยิ่งขึ้น (14/20)
สเต๊กปลากระพงชิลเลี่ยนหอยเชลล์ญี่ปุ่นซอสครีมข่า (890+) Crown Grilled - Barramundi & Topped Japan Scallop in Coconut Lemongrass Galangal Brioche เมนคอร์สอีกจานหนึ่งคือ “ปลากระพงซอสต้มข่า” เชฟนำปลากระพงไปทอดจนสุกกำลังดี หนังปลามีความกรอบเล็กน้อย ราดด้วยซอสครีมต้มข่าที่เชฟลดอัตราส่วนน้ำกะทิลงครึ่งหนึ่งเเล้วใส่ครีมลงไปแทน ตอนทานจะมีความนุ่มลิ้น หอมกลิ่นกะทิและตะไคร้ไปพร้อมกัน ทอปด้านบนด้วย Great Scallop ชิ้นโต และเเผ่นตูยหรือแป้งกรอบ ทานคำเเรกเเนะนำให้ทานครีมซุปเปล่าๆก่อนเเล้วค่อยบีบมะนาวลงไปเพื่อตัดรสครีมไม่ให้เลี่ยนง่ายจนเกินไป (13/20)
รูปที่ 12
สเต๊กปลากระพงชิลเลี่ยนหอยเชลล์ญี่ปุ่นซอสครีมข่า (890+) Crown Grilled - Barramundi & Topped Japan Scallop in Coconut Lemongrass Galangal Brioche เมนคอร์สอีกจานหนึ่งคือ “ปลากระพงซอสต้มข่า” เชฟนำปลากระพงไปทอดจนสุกกำลังดี หนังปลามีความกรอบเล็กน้อย ราดด้วยซอสครีมต้มข่าที่เชฟลดอัตราส่วนน้ำกะทิลงครึ่งหนึ่งเเล้วใส่ครีมลงไปแทน ตอนทานจะมีความนุ่มลิ้น หอมกลิ่นกะทิและตะไคร้ไปพร้อมกัน ทอปด้านบนด้วย Great Scallop ชิ้นโต และเเผ่นตูยหรือแป้งกรอบ ทานคำเเรกเเนะนำให้ทานครีมซุปเปล่าๆก่อนเเล้วค่อยบีบมะนาวลงไปเพื่อตัดรสครีมไม่ให้เลี่ยนง่ายจนเกินไป (13/20)
สยามรูบี้ - อโรมาไทยกะทิ ทองม้วนโสมนัสหอม (390+) Aromatic Handcraft Thai Coconut Ice cream with Thai Golden Roll & Thai Coconut cookies Macaroons crumble served with Aromatic coconut milk ice cream เมนูขนมหวาน Signature Dish ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินไกด์จานนี้เชฟแดนได้รับแรงบันดาลใจมาจากทับทิมกรอบของไทยแต่นำมาทวิสต์ให้ดูทันสมัยมากยิ่งขึ้น (15/20)
รูปที่ 13
สยามรูบี้ - อโรมาไทยกะทิ ทองม้วนโสมนัสหอม (390+) Aromatic Handcraft Thai Coconut Ice cream with Thai Golden Roll & Thai Coconut cookies Macaroons crumble served with Aromatic coconut milk ice cream เมนูขนมหวาน Signature Dish ที่ได้รับการยกย่องจากมิชลินไกด์จานนี้เชฟแดนได้รับแรงบันดาลใจมาจากทับทิมกรอบของไทยแต่นำมาทวิสต์ให้ดูทันสมัยมากยิ่งขึ้น (15/20)
สยามรูบี้ - อโรมาไทยกะทิ ทองม้วนโสมนัสหอม (390+) Aromatic Handcraft Thai Coconut Ice cream with Thai Golden Roll & Thai Coconut cookies Macaroons crumble served with Aromatic coconut milk ice cream เชฟแดนเลือกใช้ไอศกรีมทำมาจากหัวกะทิสดจากอำเภออัมพวาเป็นตัวแทนของน้ำกะทิในทับทิมกรอบ เสิร์ฟมากับคุกกี้โสมนัสหรือคุกกี้มะพร้าวคั่ว ทองม้วนครัมเบิ้ล ขนมกลีบลำดวน และขนมไข่แมงดาหรือทอดหยอดชิ้นจิ๋ว สุดท้ายคือกระบวนการร่ำควันเทียนเพิ่มอโรมาและกลิ่นหอมของขนมจานนี้ให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น ก่อนทานให้ราดน้ำตาล Gula Melaka สีน้ำตาลเข้มลงไปบนไอศกรีมซึ่งจะมีรสหวานช่วยชูรสชาติให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น หากสงสัยว่าทำไมไอศกรีมกะทิถ้วนี้ถึงได้คะแนน 15/20 คงต้องยกความดีความชอบให้การร่ำควันเทียน ต่างจากร้านอื่นๆที่ควันเทียนมักถูกใส่ลงไปก่อนเสิร์ฟและจางหายไปไม่นานหลังเปิดฝาแต่ควันเทียนของขนมถ้วยนี้แทรกเข้าไปอยู่ในทุกอณูของไอศกรีมเลยทีเดียว (15/20)
รูปที่ 14
สยามรูบี้ - อโรมาไทยกะทิ ทองม้วนโสมนัสหอม (390+) Aromatic Handcraft Thai Coconut Ice cream with Thai Golden Roll & Thai Coconut cookies Macaroons crumble served with Aromatic coconut milk ice cream เชฟแดนเลือกใช้ไอศกรีมทำมาจากหัวกะทิสดจากอำเภออัมพวาเป็นตัวแทนของน้ำกะทิในทับทิมกรอบ เสิร์ฟมากับคุกกี้โสมนัสหรือคุกกี้มะพร้าวคั่ว ทองม้วนครัมเบิ้ล ขนมกลีบลำดวน และขนมไข่แมงดาหรือทอดหยอดชิ้นจิ๋ว สุดท้ายคือกระบวนการร่ำควันเทียนเพิ่มอโรมาและกลิ่นหอมของขนมจานนี้ให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น ก่อนทานให้ราดน้ำตาล Gula Melaka สีน้ำตาลเข้มลงไปบนไอศกรีมซึ่งจะมีรสหวานช่วยชูรสชาติให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น หากสงสัยว่าทำไมไอศกรีมกะทิถ้วนี้ถึงได้คะแนน 15/20 คงต้องยกความดีความชอบให้การร่ำควันเทียน ต่างจากร้านอื่นๆที่ควันเทียนมักถูกใส่ลงไปก่อนเสิร์ฟและจางหายไปไม่นานหลังเปิดฝาแต่ควันเทียนของขนมถ้วยนี้แทรกเข้าไปอยู่ในทุกอณูของไอศกรีมเลยทีเดียว (15/20)
บานอฟฟี่น้ำตาลโตนด (290+) Dessert of the day สุดท้ายคือเค้กบานอฟฟี่ที่เชฟใช้กล้วยมาเคล้ากับน้ำตาลโตนดเพชรบุรีเพื่อให้มีรสชาติหวานกลมกล่อม เนื้อเค้กเนียนนุ่มละมุน ด้านบนเป็นมัสคาโปเน่หอมมัน ยังมีครัมเบิ้ลถั่วพิสตาโอไฮแลนด์พื้นถิ่นของจังหวัดเชียงใหม่เพิ่มความกรุบกรอบขณะทาน จัดว่าเป็นขนมเค้กที่อร่อยคุ้มค่าตัวเลยล่ะ (13/20)
รูปที่ 15
บานอฟฟี่น้ำตาลโตนด (290+) Dessert of the day สุดท้ายคือเค้กบานอฟฟี่ที่เชฟใช้กล้วยมาเคล้ากับน้ำตาลโตนดเพชรบุรีเพื่อให้มีรสชาติหวานกลมกล่อม เนื้อเค้กเนียนนุ่มละมุน ด้านบนเป็นมัสคาโปเน่หอมมัน ยังมีครัมเบิ้ลถั่วพิสตาโอไฮแลนด์พื้นถิ่นของจังหวัดเชียงใหม่เพิ่มความกรุบกรอบขณะทาน จัดว่าเป็นขนมเค้กที่อร่อยคุ้มค่าตัวเลยล่ะ (13/20)
พระยา-เจด (390+) Thai sweet Court 'Layered Cake' Twisted Homemade Pandan | Japanese Roasted Rice Vermouth and Thai Phraya Rum พระยาเจดเป็นค็อกเทลล์ที่เลียนแบบมาจากขนมชั้น ตอนดื่มจะได้กลิ่นหอมของใบเตยผสานกับกลิ่นของข้าวคั่วญี่ปุ่น สามารถดื่มแทนของหวานได้เลย
รูปที่ 16
พระยา-เจด (390+) Thai sweet Court 'Layered Cake' Twisted Homemade Pandan | Japanese Roasted Rice Vermouth and Thai Phraya Rum พระยาเจดเป็นค็อกเทลล์ที่เลียนแบบมาจากขนมชั้น ตอนดื่มจะได้กลิ่นหอมของใบเตยผสานกับกลิ่นของข้าวคั่วญี่ปุ่น สามารถดื่มแทนของหวานได้เลย
สไปซ์ วานิลลา (290+) Pina Tropical Fruit | Smooth Spiced Vanilla Roasted Chestnut | Grand Manier | Old Tom Gin Served with Truffle or Praline เครื่องดื่มสไปซ์สไปซ์วานิลลาหอมๆเคล้าไปกับกลิ่นของเกาลัด ดื่มเครื่องดื่มแล้วอย่าลืมกัดช็อกโกแลตพราลีนที่ด้านในสอดไส้มินท์ช่วยเรียกความสดชื่นได้อย่างดี
รูปที่ 17
สไปซ์ วานิลลา (290+) Pina Tropical Fruit | Smooth Spiced Vanilla Roasted Chestnut | Grand Manier | Old Tom Gin Served with Truffle or Praline เครื่องดื่มสไปซ์สไปซ์วานิลลาหอมๆเคล้าไปกับกลิ่นของเกาลัด ดื่มเครื่องดื่มแล้วอย่าลืมกัดช็อกโกแลตพราลีนที่ด้านในสอดไส้มินท์ช่วยเรียกความสดชื่นได้อย่างดี
ลาเวนเดอร์ ออง โพรวองซ์ (250+) Blackberries & Lavender Infused of Herbs & spices Levender Espuma โซดารสเปรี้ยวซ่าที่มีกลิ่นหอมจากลาเวอเดอร์ ใช้ดื่มล้างปากเมนูแกงหรือสมุนไพรต่างๆได้ดีมากๆ
รูปที่ 18
ลาเวนเดอร์ ออง โพรวองซ์ (250+) Blackberries & Lavender Infused of Herbs & spices Levender Espuma โซดารสเปรี้ยวซ่าที่มีกลิ่นหอมจากลาเวอเดอร์ ใช้ดื่มล้างปากเมนูแกงหรือสมุนไพรต่างๆได้ดีมากๆ
เชฟแดน ชินดนัย บุญเฉลียวเกิดที่จังหวัดเชียงใหม่แต่ย้ายไปเรียนต่อที่ประเทศออสเตรเลียตั้งแต่ยังเด็ก เมื่ออายุครบ 18 ปีเชฟแดนได้เริ่มต้นสายอาชีพพ่อครัวที่ห้องอาหารไทยชื่อดังในกรุงซิดนีย์ นอกจากนี้ยังได้รับแรงบันดาลใจเกี่ยวกับอาหารจากคุณแม่ซึ่งเป็นคนสัญชาติฟิลิปปินส์ ต่อมาเชฟแดนได้มีโอกาสย้ายไปทำงานที่ประเทศบรูไนและดำรงตำแหน่ง Executive Chef ให้กับร้านอาหารของครอบครัวชื่อว่า Nur Wanita ในขณะเดียวกัน คุณพราว พิมพ์มาดา กรรณกุลสุนทร ทำงานเป็น HR ให้กับบริษัทน้ำมันที่ประเทศบรูไนและมีอาชีพเสริมเป็น Party Planner ทั้งคู่ได้ร่วมกันก่อตั้ง Redbox Brunei ขึ้นในช่วงต้นปี 2015 ขายเมนูข้าวกล่องคุณภาพสูงให้กับคนท้องถิ่นและได้รับกระแสตอบรับในเชิงบวกอย่างล้นหลาม (ก่อนที่จะปรับรูปแบบมาเป็นธุรกิจ Catering จนถึงปัจจุบัน)
รูปที่ 19
เชฟแดน ชินดนัย บุญเฉลียวเกิดที่จังหวัดเชียงใหม่แต่ย้ายไปเรียนต่อที่ประเทศออสเตรเลียตั้งแต่ยังเด็ก เมื่ออายุครบ 18 ปีเชฟแดนได้เริ่มต้นสายอาชีพพ่อครัวที่ห้องอาหารไทยชื่อดังในกรุงซิดนีย์ นอกจากนี้ยังได้รับแรงบันดาลใจเกี่ยวกับอาหารจากคุณแม่ซึ่งเป็นคนสัญชาติฟิลิปปินส์ ต่อมาเชฟแดนได้มีโอกาสย้ายไปทำงานที่ประเทศบรูไนและดำรงตำแหน่ง Executive Chef ให้กับร้านอาหารของครอบครัวชื่อว่า Nur Wanita ในขณะเดียวกัน คุณพราว พิมพ์มาดา กรรณกุลสุนทร ทำงานเป็น HR ให้กับบริษัทน้ำมันที่ประเทศบรูไนและมีอาชีพเสริมเป็น Party Planner ทั้งคู่ได้ร่วมกันก่อตั้ง Redbox Brunei ขึ้นในช่วงต้นปี 2015 ขายเมนูข้าวกล่องคุณภาพสูงให้กับคนท้องถิ่นและได้รับกระแสตอบรับในเชิงบวกอย่างล้นหลาม (ก่อนที่จะปรับรูปแบบมาเป็นธุรกิจ Catering จนถึงปัจจุบัน)
ไม่นานมานี้ทางร้านได้รวมส่วนระเบียงเข้าด้วยกันทำให้ภายในดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา
รูปที่ 20
ไม่นานมานี้ทางร้านได้รวมส่วนระเบียงเข้าด้วยกันทำให้ภายในดูโปร่ง โล่ง ไม่อึดอัดตา
ตัวอาคารเป็นบ้านสไตล์ล้านนาโคโลเนียลของครอบครัวอายุกว่า 40 ปีที่แต่เดิมปล่อยให้ชาวต่างชาติเช่าพัก
รูปที่ 21
ตัวอาคารเป็นบ้านสไตล์ล้านนาโคโลเนียลของครอบครัวอายุกว่า 40 ปีที่แต่เดิมปล่อยให้ชาวต่างชาติเช่าพัก
ภายในห้องทานอาหาร
รูปที่ 22
ภายในห้องทานอาหาร
เดินลงไปชั้นล่างจะพบกับเคาเตอร์บาร์สำหรับชงเครื่องดื่มและตู้ขนม ตรงกลางมีโต๊ะอาหารแบบกึ่ง Chef's Table จานชามแต่ละใบเป็นเครื่องเทเบิ้ลแวร์ที่คุณพราวสะสมไว้จากความชอบจึงมีลวดลายที่ไม่ซ้ำกัน นอกจากนี้ทางร้านยังให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนสังเกตได้จากแปรรูปของเสียในครัวเพื่อนำไปทำเป็นปุ๋ยหรือการติดตั้งโซลาพาแนลเพื่อลดการใช้ไฟฟ้าเป็นต้น
รูปที่ 23
เดินลงไปชั้นล่างจะพบกับเคาเตอร์บาร์สำหรับชงเครื่องดื่มและตู้ขนม ตรงกลางมีโต๊ะอาหารแบบกึ่ง Chef's Table จานชามแต่ละใบเป็นเครื่องเทเบิ้ลแวร์ที่คุณพราวสะสมไว้จากความชอบจึงมีลวดลายที่ไม่ซ้ำกัน นอกจากนี้ทางร้านยังให้ความสำคัญกับการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืนสังเกตได้จากแปรรูปของเสียในครัวเพื่อนำไปทำเป็นปุ๋ยหรือการติดตั้งโซลาพาแนลเพื่อลดการใช้ไฟฟ้าเป็นต้น
ตรงกลางมีโต๊ะยาวสีดำขลับสำหรับรองรับลูกค้าที่มาทานกันเป็นกลุ่ม
รูปที่ 24
ตรงกลางมีโต๊ะยาวสีดำขลับสำหรับรองรับลูกค้าที่มาทานกันเป็นกลุ่ม
อาหารที่นี่ทำออกมาในสไตล์อาหารไทยร่วมสมัย เชฟแดนอาศัยประสบการณ์จากห้องอาหารไทย-เอเชียนในกรุงซิดนีย์และบรูไนกว่า 20 ปีในการรังสรรค์เมนูอาหารพื้นบ้านออกมาได้อย่างน่าประทับใจ
รูปที่ 25
อาหารที่นี่ทำออกมาในสไตล์อาหารไทยร่วมสมัย เชฟแดนอาศัยประสบการณ์จากห้องอาหารไทย-เอเชียนในกรุงซิดนีย์และบรูไนกว่า 20 ปีในการรังสรรค์เมนูอาหารพื้นบ้านออกมาได้อย่างน่าประทับใจ
หลายเมนูแม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่เชฟแดนสามารถใส่รสมือและเทคนิคลงไปโดยไม่ทิ้งหน้าตาและรากเหง้าดั้งเดิมของอาหารจานนั้นๆ
รูปที่ 26
หลายเมนูแม้จะเป็นอาหารพื้นบ้านแต่เชฟแดนสามารถใส่รสมือและเทคนิคลงไปโดยไม่ทิ้งหน้าตาและรากเหง้าดั้งเดิมของอาหารจานนั้นๆ
ราคาอาหารโดยรวมอาจสูงกว่ามาตรฐานร้านอาหารในเชียงใหม่แต่ไม่สูงเกินกว่าร้านอาหาร Fine Dining ระดับเดียวกันในกรุงเทพ ทั้งยังช่วยยกระดับ Food Scene ของจังหวัดเชียงใหม่ให้พัฒนาก้าวไปสู่ความเป็นสากล
รูปที่ 27
ราคาอาหารโดยรวมอาจสูงกว่ามาตรฐานร้านอาหารในเชียงใหม่แต่ไม่สูงเกินกว่าร้านอาหาร Fine Dining ระดับเดียวกันในกรุงเทพ ทั้งยังช่วยยกระดับ Food Scene ของจังหวัดเชียงใหม่ให้พัฒนาก้าวไปสู่ความเป็นสากล
ชื่อ Redbox ไม่ได้มีความหมายถึงสีแดงเพียงอย่างเดียวและยังเป็นคำย่อมา “Ready - Eatable - Distinctiveness”
รูปที่ 28
ชื่อ Redbox ไม่ได้มีความหมายถึงสีแดงเพียงอย่างเดียวและยังเป็นคำย่อมา “Ready - Eatable - Distinctiveness”
ด้านหน้าเป็นสวนสีเขียวพร้อมป้ายร้านขนาดใหญ่
รูปที่ 29
ด้านหน้าเป็นสวนสีเขียวพร้อมป้ายร้านขนาดใหญ่

แกลเลอรี