2 MICHELIN Stars

The Ledbury · เดอะเล็ดบิวรี่

Modern · อาหารยุคใหม่ — 127 Ledbury Road, North Kensington, W11 2AQ, United Kingdom

🌹 Ledbury ร้านอาหาร Fine Dining ชื่อดังบนถนนชื่อเดียวกันเป็นร้านอาหารที่มีอันดับโลกสูงที่สุดในสหราชอาณาจักร และเป็นร้านอาหารที่มีคะแนนโหวตให้เป็นร้านอาหารอันดับ 1 ใน UK มากกว่า 6 ครั้ง นำทีมโดยเชฟมากประสบการณ์ชาวออสเตรเลียอย่าง Brett Graham เสิร์ฟอาหารสไตล์ Modern British ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

🌹 หากจะเล่าความเป็นมาของร้าน ต้องย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 2005 ในขณะที่ Brett มีอายุเพียง 25 ปี และได้รับรางวัล Josephine Pignolet Award หรือรางวัลเชฟดาวรุ่งยอดเยี่ยม นำพาให้เขาเดินทางมายังกรุงลอนดอน ในสมัยนั้นการเปิดร้านอาหารระดับ Fine Dining กลางกรุงลอนดอน ถือว่าเป็นความท้าทายอย่างมาก เนื่องจากมีร้านอาหารชื่อดังมากมาย ทั้ง The Fat Duck ของ Heston Blumenthal ที่เพิ่งคว้าอันดับ 1 ของโลกมาในปีนั้น หรือจะเป็น Restaurant Gordon Ramsay ร้านอาหารของเซเลบริตี้เชฟชื่อดังชาวสก๊อตที่คว้าอันดับ 2 ของโลก รวมไปถึงร้านอาหารและเชฟชื่อดังระดับพระกาฬในระดับที่เรียกว่าใกล้เคียงกับกรุงปารีสเลยทีเดียว แต่หลังจากเปิดร้านได้เพียง 1 ปี ทางร้านก็มีเซอไพรซ์โดยการคว้าดาวมิชลินดวงแรกในปี ค.ศ. 2006 หลังจากนั้นความสำเร็จก็ถาโถมเข้าหา Brett เช่นดาวดวงที่สองในปี ค.ศ. 2010 และขึ้นแท่นเป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดใน UK มาจนถึงปัจจุบัน

🌹 อาหารที่นี่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสูง ทางร้านนิยามว่าเป็นอาหารยุคใหม่หรืออาหารโมเดิร์น หลายอย่างไม่สามารถหาทานได้จากร้านอื่น มีเมนูซิกเนเจอร์เด่นสร้างชื่อมากมายเช่น White Beetroot ที่เป็นบีทรูทสีขาว อบในโคลน ทานกับปลาไหล และไข่ปลาคาเวีย หรือจะเป็น Warm Bantam’s Egg ที่เป็นไข่ยาวมะตูมทานกับแฮมและทรัฟเฟิล ตกแต่งมาอย่างสวยงามเป็นต้น

🥰 วันนี้เราได้ลองทาน Tasting Menu ที่ใหญ่ที่สุดของทางร้านคือ 8 คอร์ส เป็นเมนูที่รวบรวมเมนูข้นชื่อต่างๆ เเละเมนู Seasonal ใหม่ๆ ไว้ทั้งหมด ในราคา £150 ต่อคน อาหารทุกจานรสชาติดีสมกับระดับสองดาวมิชลิน รวมกับบรรยากาศและเอกลักษณ์ของอาหารที่นี่ ทำให้โดยรวมแล้วสามารถติดอันดับโลกได้อย่างไม่ต้องสงสัย มีราคาเหมาะสมกับรสชาติและคุณภาพวัตถุดิบ จัดเป็นอีกหนึ่งมื้อที่ประทับใจเป็นอันดับต้นๆในบรรดาร้านอาหารระดับติดดาวมิชลินหลายๆร้านที่เคยทานมา

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 32 รูป

รูปที่ 1

The Ledbury - เดอะเล็ดบิวรี่ 2 Michelin Star - 2 ดาวมิชลิน 2019 World’s 50 Best Restaurant No.27 - อันดับที่ 27 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกประจำปี 2019

รูปที่ 2

บนโต๊ะอาหาร

รูปที่ 3

Amuse-bouche เริ่มด้วย Amuse-bouche สามอย่าง หน้าตาน่าทานทุกอย่างเลย สำหรับเรานี่คือหนึ่งในเซ็ท Amuse-bouche ที่ดีที่สุดจากร้านหลายร้านที่ผ่านมา

รูปที่ 4

Amuse-bouche Comte Tartlet ทาร์ตเล็ตแป้งบางกรอบ ภายในบรรจุชีสกอมเต้เนื้อเนียนนุ่ม มีกลิ่นหอมชีสมากๆ ทานเข้าไปแล้วชีสจะเเตกออกมาจากตัวทาร์ตเล็ตเเล้วแทบจะละลายในปาก ตรงกลางเป็นทรัฟเฟิลมายองเนส ที่มีความหอมของทรัฟเฟิลเข้ากันกับชีสได้ดี ทอปด้วยกะหล่ำม่วงซอยบางๆ จัดเป็นเป็นอมูสบูชที่อร่อยมากที่สุดในทุกร้านที่เราไปมาในลอนดอนเลย (19/20)

รูปที่ 5

Amuse-bouche Guinea Fowl Puff แป้งพัฟสอดไส้ไก่ต๊อก ผสมกับฟัวกราส์ ทอปด้วย Mead jelly หรือเจลลี่ทำจากน้ำผึ้งหมัก เนื้อไก่ต๊อกที่ผสมกับตับห่านทำออกมาเนียนมาก ลักษณะคล้ายครีมเลย ละลายในปาก ตัดรสกับมีดเจลลี่ได้ดี น้ำผึ้งหมักให้รสหวานอมเปรี้ยวเล็กๆ ถือว่าอร่อยเเละสร้างสรรค์มาก (17/20)

รูปที่ 6

Amuse-bouche Steamed Crumpets Crumpet คือแป้งพัฟเนื้อนุ่มคล้ายแพนเค้ก สีน้ำตาลคือ Brown Crumb Butter ทอปด้วยกุ้งตัวเล็ก และโปะด้วยผิวเลมอน ตัวแป้งนุ่ม เนียน เข้ากันกับเนยที่ทอปไว้ข้างบน ตัดเนื้อสัมผัสกับกุ้งที่ต้องเคี้ยว มีผิวเลมอนเพิ่มรสขมเป็น Aftertaste อร่อยมากจริงๆ โดยสรุปคือ Amuse-bouche ว้าวทุกอย่างเลยจริงๆ (18/20)

รูปที่ 7

Chantilly of Oyster Tartare of Sea Bream and Frozen English Wasabi หอยนางรม Coffin Bay ทานกับปลาจานสับละเอียดจนเป็นทาทาร์ ตัวหอยแทบจะไม่มีกลิ่นเลย คนไม่ชอบหอยรางรมแบบเรายังทานได้สบายๆ เนื้อเนียน นุ่มมาก ตัดรสกับวาซาบิอังกฤษที่เเช่เเข็งมา เสิร์ฟแบบเย็น แต่ในความเย็นยังคงมีกลิ่นและรสเผ็ดร้อนของวาซาบิไว้ได้ทำให้รสชาติมีมิติมากๆ (16/20)

รูปที่ 8

White Beetroot Baked in Clay, Caviar Salt and Smoked Eel มาถึงสุดยอดคอร์สซิกเนเจอร์ของ Ledbury คือบีทรูทขาว อบในโคลนจนสุก นำมาปอกเปลือก และหั่นเป็นแว่นบางๆ ตัวบีทรูทเคี้ยวกรอบ มีเนื้อสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เชฟกำจัดกลิ่นดินออกไปได้เกือบหมด เหลือเเต่รสหวานธรรมชาติจองบีทรูทเอาไว้ รองด้านล่างด้วยหอมแดง มีปลาไหลอบแห้งและรมควันมีรสชาติมันๆเค็มๆ และทอปด้วย Cavair salt หรือเกลือคาเวียรสเค็มตัดกันกับรสหวานของบีทรูทได้อย่างดี สำหรับคอร์สนี้ถือว่ามีว้าวสูงมากและจัดเป็นคอร์สบีทรูทที่ดีที่สุดเท่าที่เราเคยทานมา สมกับเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของร้านจริงๆ (18/20)

รูปที่ 9

Warm Bantam’s Egg Celeriac, Arbois, Dried Ham and Chestnut มาถึงอีกคอร์สซิกเนเจอร์ ที่มีเอกลักษณ์เเละมีรสชาติโดดเด่นมากๆ มีโปรตีนหลักคือ Bantam’s Egg หรือไข่ไก่ที่มีขนาดเล็กกว่าไข่ไก่ทั่วไป มีขนาดราวๆ 1 ใน 3 ของไข่ปกติ (และไก่ที่ออกไข่ก็ตัวเล็กกว่าไก่ปกติด้วย) (17/20)

รูปที่ 10

Warm Bantam’s Egg Celeriac, Arbois, Dried Ham and Chestnut ไข่บานทาม เสิร์ฟมาอุ่นๆ พอหั่นข้างในจะเเตกเยิ้มคล้ายยางมะตูม รสชาติไข่นุ่มและครีมมี่มากๆ ทานกับขึ้นฉ่ายฝรั่งหั่นมาบางๆ ให้รสหวานมันธรรมชาติคล้ายกับบีทรูทขาวในคอร์สก่อนเสริมรสและเนื้อสัมผัสให้กับไข่ยางมะตูมได้ดีมาก ตัดกลิ่นและรสชาติด้วยเกาลัด และเห็ดทรัฟเฟิลดำ ทอปด้วยขนมปังบริยอชปิ้ง ไวน์อาบัวร์ที่รีดัคชั่นจนข้น เสริมรสเค็มและอูมามิด้วยแฮมยามอนตากแห้ง คอร์สนี้เป็นอีกหนึ่งคอร์สที่ย้ำว่า นี่คือร้านอาหารระดับโลกอย่างแท้จริง เพราะเป็นจานที่มีรสชาติ เนื้อสัมผัส และมีเอกลักษณ์ในตัวเองโดดเด่นมาก ขนาดที่เรานั่งพิมพ์อยู่ยังจำรสเเละเนื้อสัมผัสของไข่จานนี้ได้เเม่นเลย (17/20)

รูปที่ 11

Roast Scallops Toasted Grains and Parsley อีกหนึ่งคอร์สที่มีในเมนูอยู่เสมอคือหอยเชลล์จากหมู่เกาะ Orkney ประเทศสก๊อตแลนด์ เซียมาแบบสุกกำลังดี รสหวาน กลิ่นหอม เนื้อนุ่ม รองด้วยเมล็ดทรงกลมสีเขียวคือ Seaweed oil เพิ่มรสอูมามิและรสเค็มเล็กน้อย ทอปด้วยด้วยธัญพืชปิ้งและพาสลีย์เพื่อเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส และปิดท้ายการโรยด้วยหล่ำปลีม่วงทั่วๆจาน (16/20)

รูปที่ 12

Roast Scallops Toasted Grains and Parsley จานนี้ หอยเชลล์อร่อยด้วยตัวของมันเองอยู่แล้ว เสียดายที่ฤดูหนาวทำให้หอยเชลล์ตัวเล็กไปหน่อย พนักงานบอกว่าหากมาถูกฤดู ทางร้านจะได้หอยตัวใหญ่กว่านี้ถึงสองเท่าเลยทีเดียว (16/20)

รูปที่ 13

Hen of the Woods Potato Emulsion and Rosemary มาถึงคอร์สที่เป็น Seasonal กันบ้างคือ Hen of the Woods ตอนยกมาเสิร์ฟก็ถึงกับงงเป็นตาแตก เพราะ Hen of the Woods มันไม่ใช่ไก่ แต่มันคือชื่อภาษาอังกฤษของเห็ด Maitake นั่นเอง โดยเชฟนำเห็ดไมตาเกะไปปรุงกับสาหร่ายคอมบุและนำไปย่างกับกระเทียม ทอปด้วย Lard หรือชิ้นไขมันหมู พนักงานจะนำมาวางเคียงคู่กับอีมัลชั่นทำจากมันฝรั่ง น้ำมันกระเทียม และโรสแมรี่ ที่เตรียมไว้บนจาน (16/20)

รูปที่ 14

Hen of the Woods Potato Emulsion and Rosemary จานนี้มีการเล่นรสชาติและกลิ่นของดินหรือ Earthy flavor ที่พบในเห็ดซึ่งเข้ากันดีกับโรสแมรี และอีมัลชั่นมันฝรั่งมาก อาจจะยังไม่ถึงกับว้าว แต่ถือว่าเป็นคอร์สที่อร่อยและไม่ทำให้คนทานแน่นจนเกินไปก่อนเข้าอาหารจานหลัก (16/20)

รูปที่ 15

Aged Duck Earl Grey Tea, Red Leaves and Vegetables สำหรับคอร์สจานหลักคือเนื้อเป็ดที่ดรายเอจไว้เป็นเวลา 10 วัน อบในฟาง ทำให้เนื้อเป็ดนุ่มมาก แต่หนังยังคงความกรอบแบบคริสปี้พอเหมาะ ทานกับซอสสีน้ำตาลรสหอมเนียนทำจากชาเอิร์ลเกรย์ตรงกลางคือผลเชอรี่ ซอสสีแดงมีกลิ่นดินเล็กน้อยทำจากบีทรูท และผักสีแดงกรอบเพื่อตัดเนื้อสัมผัสกับเนื้อเป็ด (17/20)

รูปที่ 16

Aged Duck Earl Grey Tea, Red Leaves and Vegetables เนื้อเป็ดทำออกมาได้ดีมาก หากมองเฉพาะเนื้อเป็ด ถือว่าที่นี่ทำเนื้อเป็ดออกมาได้ดีที่สุดจานหนึ่งเท่าที่เคยทานมาเลย นำเนื้อเป็ดจิ้มซอสเอิร์ลเกรย์กับซอสบีทรูททานสลับกันมีรสชาติที่ต่างกันทำให้จานเดียวมีซอสที่ต่างกันสองอย่าง และอร่อยทั้งคู่เลย (17/20)

รูปที่ 17

Aged Duck Earl Grey Tea, Red Leaves and Vegetables เสิร์ฟคู่กับ Duck Dumpling หรือเกี๊ยวเป็ด ทอปด้วย Mustard fruit เกี๊ยวทำออกมาอร่อยใช้ได้เลย เนื้อเป็ดข้างในร้อนๆ สุกกำลังดีตัดกับเเป้งที่กรอบเล็กน้อย ทอปด้วย Mustard fruit หรือก็คือผลไม้ที่นำไป Poach กับน้ำเชื่อมรสมัสตาร์ด เพิ่มรสชาติของเป็ดให้ซับซ้อนมากขึ้น (16/20)

รูปที่ 18

Passion Fruit Curd Sauternes and Olive Oil สำหรับ Predessert เสิร์ฟเป็นเคิร์ดรสเปรี้ยวทำจากเสาวรส ทานกับไวน์หวานซอเทิร์นและน้ำมันมะกอก จุดเด่นของคอร์สที่คือการทำเสาวรสออกมารสเปรี้ยวกลมกล่อม มีรสหวานเเซม ไม่ได้เปรี้ยวจี๊ดโดดเหมือนคอร์สเสาวรสร้านอื่นๆ (16/20)

รูปที่ 19

Passion Fruit Curd Sauternes and Olive Oil ทานกับโดนัทอุ่นๆรสหวาน ตัดรสเปรี้ยวเเละเย็นของเคิร์ดเสาวรสได้ดีมากๆ (15/20)

รูปที่ 20

Chocolate Dark Chocolate Chantilly, Plum and Sake Ice Cream ดาร์คช็อกโกแลตชัลทิลลี คล้ายๆกับมูสดาร์คช็อกโกแลตนั่นเอง ทานกับบ๊วยรสเปรี้ยว และไอศกรีมสาเก เอิ่ม รสเหมือนสาเกนั่นเเหละ ที่ดีงามสุดคงต้องยกให้ตัวชัลทิลลีที่เนื้อเนียนนุ่ม โดยรวมของหวานจานนี้ถือว่ายังไม่ถึงว้าวเท่าไหร่สำหรับร้านอาหารระดับสองดาวมิชลิน (15/20)

รูปที่ 21

Complimentary Dish ไวท์ช็อกโกแลต รองข้างล่างด้วยสปั้นเค้กทำจากวานิลลา ไอศกรีมทำจากลูกควินส์นำไป Poach ทานกับเมอแรงก์ ตัวลูกควิ้นส์มีรสชาติเฉพาะตัว ทานคู่กับไวท์ช็อกโกแลตเข้ากันดี (16/20)

รูปที่ 22

Petit Fours ปิดท้ายเปอตีโฟว์สองอย่างเสิร์ฟมาสวยงาม

รูปที่ 23

Petit Fours Juniper Caramel Stick ขนมทรงกระบอกทำจากจูนิเปอร์ ภายในบรรจุคาราเมลรสหวานอร่อยเอาไว้ (17/20)

รูปที่ 24

Petit Fours Eucalyptus Chocolate ช็อกโกแลตกลมๆ รสหวานปนขม ตัดกับจูนิเปอร์สติ๊กได้อย่างดี ปิดท้ายมื้ออาหารนี้ได้อย่างสวยงาม (15/20)

รูปที่ 25

Sour dough (Complimentary) ขนมปังที่รี่เสิร์ฟเป็นซาวโดที่เนื้อแป้งนิ่มกว่าปกติ รสชาติดีมาก อร่อยกว่าร้านอื่นๆมากเลยทีเดียว และนอกจากซาวโดแล้ว สิ่งที่ชูให้ขนมปังที่นี่มีจุดเด่นกว่าร้านอื่นๆมากๆคือ ... (17/20)

รูปที่ 26

Sour dough (Complimentary) เนยนมแพะรูปหอยทำจาก Whipped whey พ่นสเปรย์ด้วย Molasses หรือ Black Treacle เป็นซอสหวานที่ทำจากอ้อย มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ทากับขนมปังซาวโดเข้ากันดีมากๆ ทั้งๆที่ไม่อยากทานขนมปังเพราะกลัวอิ่ม แต่ขนมปังกับเนยอันนี้ทำให้อดทานไม่ได้จริงๆ (17/20)