The Cook · เดอะ คุค

🎗 [THE PLACE] Palazzo di Branca Doria เป็นอาคารเก่าแก่ที่ตั้งอยู่ในย่าน Vico di San Matteo ใจกลางนคร Genoa โดยหากอ้างอิงการประวัติการปรับปรุงโบสถ์ Chiesa di San Matteo ซึ่งมีการออกแบบใหม่ในสไตล์ Gothic แทนที่สไตล์ Romanesque แบบดั้งเดิมและตั้งอยู่ติดกันทำให้เชื่อกันว่า Palazzo di Branca Doria เริ่มต้นก่อสร้างในช่วงราว ๆ ปี 1276 ทั้งยังได้รับการปรับปรุงเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทั้งภายในและภายนอกหลายต่อหลายครั้ง สำหรับห้องบริเวณชั้น 1 ซึ่งเป็นที่ตั้งของห้องอาหาร The Cook นั้นได้รับการตกแต่งจิตรกรรมฝาผนังอย่างละเอียดปราณีตโดยจิตรกรชื่อดังชาว Genoa นามว่า Bernardo Strozzi บริเวณฝั่งผนังเป็นภาพที่ได้รับการบำรุงรักษามาอย่างต่อเนื่องในขณะที่ภาพบนเพดานที่มีสีซีดและจางกว่าเป็นภาพต้นตำรับที่ถูกวาดครั้งแรกในปี 1618 โต๊ะอาหารทุกตัวปูด้วยผ้าสีขาวตัดกันกับเก้าอี้สีแดงนั่งสบาย โคมไฟตั้งพื้นขนาดใหญ่โค้งห้อยลงมาเพื่อส่องแสงสว่างมายังใจกลางโต๊ะ

🎗 [THE CHEF] Ivano Ricchebono เกิดที่นคร Genoa แห่งนี้ในปี 1972 เขาจบการศึกษาจาก Istituto alberghiero "Nino Bergese" และเริ่มต้นฝึกงานในห้องอาหารชั้นนำในแถบนคร Genoa หลายแห่ง ทั้งยังมีโอกาสย้ายไปร่วมงานกับเชฟ Stefano Giorgi ที่โรงแรม Alleanza ที่เมือง Forte dei Marmi อยู่นาน 5 ฤดูกาลต่อด้วยการรับงานเป็นเชฟผู้ช่วยที่ห้องอาหาร Matahari รวมไปถึงการควบคุมห้องครัวที่โรงแรม Melograno อย่างไรก็ตามหนึ่งในโอกาสสำคัญที่สุดในชีวิตคือการที่ผู้จัดการ Adriano Lovati ดึงตัวเขาไปร่วมงานกับเครือ Accor Hotel Group โดยมีเป้าหมายให้เขาเดินทางไปดูแลคุณภาพของห้องอาหารประจำโรงแรม Novotel ทั่วประเทศอิตาลีทั้งยังเคยร่วมมือกับเชฟระดับตำนานอย่าง Alessandro Serni และ Giovanni Parlati อีกด้วย หลังจากเดินทางมาถึงถึงจุดอิ่มตัวเชฟ Ivano Ricchebono และภรรยา Elisa Arduoni ได้เริ่มต้นมองหาความท้าทายครั้งใหม่โดยการเปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองและใช้ชื่อว่า The Cook โดยมีทำเลแห่งแรกตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่มีชื่อว่า Nervi ห่างออกมาจากใจกลางนคร Genoa ทางทิศตะวันออกราว 10 กิโลเมตร ตัวร้านได้รับความนิยมอย่างมากจนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในปี 2010 ทั้งตัวเขายังมีคิวออกรายการโทรทัศน์ La Prova del Cuoco di Antonella Clerici อยู่เป็นประจำอีกด้วย ในปี 2016 เชฟ Ivano Ricchebono ตัดสินใจย้ายห้องอาหารมายัง Palazzo di Branca Doria ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางนคร Genoa ห่างจาก Piazza De Ferraris ออกมาเพียงราว ๆ 220 เมตรเท่านั้นและใช้ชื่อใหม่เพื่อป้องกันการสับสนว่า The Cook al Cavo มาจนถึงปัจจุบัน

🎗 [THE FOOD] ห้องอาหาร The Cook นำเสนออาหารมาในรูปแบบโมเดิร์นโดยมี Tasting Menu หลัก ๆ อยู่ด้วยกัน 3 รูปแบบคือ Menù Degustazione Bernardo Strozzi นำเสนอรายการอาหารทะเลต่าง ๆ จากฟากฝั่งทะเล Mediterranean ถัดมาคือ Menù Degustazione Entroterra นำเสนออาหารจำพวกเนื้อสัตว์ โดยลูกค้าสามารถเลือกชิมได้ในหลากหลายระดับราคาคือ 4 Portate - 120 €, 5 Portate - 130 € และ 6 Portate - 150 € สุดท้ายคือ Menù Degustazione Vegetariano นำเสนออาหารแบบมังสวิรัติที่ 2 ระดับราคาคือ 4 Portate - 120 €, 5 Portate - 130 € นั่นเอง ส่วนใครที่มาในช่วงปลายปีทางยังนำเสนอเมนูตามฤดูกาลอย่าง Menù Tartufo Bianco มาที่ราคา 5 Portate - 200 € อีกด้วย รายการไวน์มีให้เลือกมากพอสมควรในราคาที่เหมาะสม ส่วนคอร์สอาหารที่เราประทับใจในวันนี้คือ

✨ Acciuga su tela

Anchovy on Canvas มีลักษณะเป็นปลาแองโชวี่วางเรียงกับเป็นบล็อกสี่เหลี่ยม ด้านบนท็อปด้วยซอส 3 ชนิดคือ Pepperoni Sauce สีดำ, Star Anise Sauce สีขาวและ Cinque Terre Lemon ให้รสชาติและอโรมาที่ซับซ้อน นอกจากนี้ยังมีความกรอบที่ได้จาก Crumble สีขาวและ Celery Air (15/20)

✨ Tagliolini al tartufo bianco di Alba (40 € supplement)

ในช่วงฤดูหนาวทางร้านได้ White Truffle คุณภาพสูงมานำเสนอให้อับเกรดจากคอร์สปกติ เชฟจะนำ White Truffle มาฝานด้วยตัวเองที่ข้างโต๊ะ ในจานคือพาสต้าเส้น Tagliolini ปรุงกับเนยรมควัน ด้านบนท็อปด้วย White Truffle คุณภาพสูงสไลซ์บาง นอกจากนี้ยังมีความสดชื่นของ Mint Reduction อีกด้วย (15/20)

✨ TiramiCook

TiramiCook เป็นของหวาน Signature ประจำร้านที่เราขอให้เชฟเตรียมมาให้ลองชิมด้วย เชฟรองด้วย Pan di Spagna มีลักษณะเป็นขนมปังหวาน ๆ ที่มีกลิ่นหอมของกาแฟแทนที่ Lady Finger แบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมอัลมอนด์หอมสดชื่น ด้านบนท็อปด้วยขนมสายไหมหวาน ๆ และผงโกโก้เติมแต่งรสชาติขมได้อย่างลงตัว (15/20)

🎗 [WHY GO] สำหรับใครที่มีโอกาสเดินทางไปยังนคร Genoa แล้วอยากสัมผัสประสบการณ์ที่แตกต่างไปจากร้านอาหารดั้งเดิมภายใต้บรรยากาศของอาคารและภาพวาดผนังเก่าแก่ก็สามารถแวะชิม The Cook al Cavo กันได้ ราคาอาหารอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน การบริการอยู่ในเกณฑ์ปานกลาง ทั้งตัวร้านยังมีตำแหน่งตั้งอยู่ไม่ไกลจากใจกลางเมืองอีกด้วย