GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
TestTaste
Others

ThailandTestTaste · เทสเทสต์

Modern · อาหารโมเดิร์น — 318 Soi Charoen Nakhon 40, Bang Lamphu Lang, Khlong San, Bangkok 10600

🎗 เชฟภูวเดช เตชจิรัฐกาล หรือเชฟเติ้ล เริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพเชฟตั้งแต่มีอายุได้เพียง 16 ปี หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานีเขาได้ร่วมงานกับห้องอาหาร Water Library พร้อมกับสั่งสมประสบการณ์กับเชฟระดับแนวหน้ามากมายทั้งเชฟ Mirco Keller, เชฟ Haikal Johari รวมไปถึงเชฟระดับ 3 MICHELIN Stars อย่างเชฟ Juan Amador อีกด้วย หลังจากถึงจุดอิ่มตัวเชฟเติ้ลจึงตัดสินใจเดินตามความฝันของตัวเองโดยการเปิดห้องอาหาร TestTaste ขึ้นบริเวณชั้นล่างของบ้านตัวเองในซอยเจริญนคร 40 เชฟเติ้ลเตรียมห้องครัวให้เป็นแบบเปิดพร้อมกับมีที่นั่งเคาน์เตอร์สำหรับรองรับลูกค้าที่ชอบดูทีมเชฟเตรียมอาหารและจัดแต่งจาน ส่วนใครที่มากันหลายคนอาจเลือกนั่งบริเวณโต๊ะไม้ที่ตกแต่งอย่างเรียบง่าย ฉากกั้นสีทองสะท้อนแสงไฟสว่างช่วยเติมแต่งให้บรรยากาศดูหรูหรามากยิ่งขึ้น

🎗 เชฟเติ้ลอาศัยประสบการณ์ระดับสูงจากการเตรียมอาหารยุโรปร่วมสมัยและประยุกต์นำมาใช้เพื่อรังสรรค์อาหารที่มีสไตล์เป็นของตัวเอง ทั้ง 7 คอร์สเต็มไปด้วยวัตถุดิบทั้งท้องถิ่นและนำเข้าคุณภาพดีทั้งยังปรุงรสชาติออกมาแบบไร้ซึ่งข้อจำกัดทางสัญชาติแลกมาด้วยราคาต่อคนเพียง 2,800 THB นอกจากนี้ยังมีรายการเสริมแบบ À La Carte ที่ปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยอย่างเช่นข้าวหน้าหมู 3 ชั้นสไลด์ในราคาต่อจานเริ่มต้นที่ 150 THB เท่านั้น คอร์สที่โดดเด่นและแสดงถึงอัตลักษณ์ของเชฟเติ้ลอย่างเช่น

✨ Hokkaido Scallop หอยเชลล์ฮอกไกโด

Pomelo, Raw mango, Tamarind sauce

โฮตาเตะหรือหอยเชลล์จากจังหวัดฮอกไกโดที่เชฟนำไปจี่บนกระทะจนสุก ด้านบนท็อปด้วยส้มโอและชิ้นมะม่วงดิบกรอบ ๆ ส่วนรอบ ๆ นั้นราดด้วยซอสมะขามเปรี้ยวหวานชวนนึกถึงเมนูยำส้มโอของไทยในรูปแบบที่แตกต่างออกไป

✨ White Somen บะหมี่เย็นขาว

Red prawn, Chive, Shirogoma sauce

เส้นโซเมนขาวที่ลวกสุกกำลังดีให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ เชฟจับคู่กับความหวานอันโดดเด่นของกุ้งแดงจากประเทศอาร์เจนติน่าให้มาแบบไม่หวง นอกจากนี้ยังมีความกรอบของไข่ปลาแซลมอนและกุ้งทอด นอกจากนี้ยังมีความเผ็ดของวาซาบิและน้ำมันต้นหอมอีกด้วย

✨ Ikejime Madai ปลามาได

Enoki, Pickled Cabbage, Dashi Broth

ปลามาไดจากประเทศญี่ปุ่นที่เชฟนำไปอพนเซีย ด้านบนท็อปด้วยเห็ดเข็มทองทอดกรอบและไม่อมน้ำมัน รอบ ๆ คือซอสดาชิเอ็นหอยและคัตสึโอะบุชิปรุงรสด้วยกะหล่ำดองกลมกล่อมและหอมมาก ๆ

🎗 สำหรับใครที่ชื่นชอบเครื่องดื่มทางร้านก็มีให้บริการอย่างครบครันหรือจะพกมาเองจากบ้านแลกกับค่าเปิดเพียง 200 THB ก็ยังได้ เพื่อน ๆ ที่สนใจขอแนะนำให้จองหรือโทรมาสอบถามกันก่อนล่วงหน้าเพราะโต๊ะในร้านค่อนข้างจำกัดมาก ๆ นั่นเอง

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 24 รูป

🇹🇭 TestTaste - เทสเทสต์ 🍴 Modern - อาหารโมเดิร์น 👨🏻‍🍳 Chef Puvadej Tachajirattakarn - เชฟภูวเดช เตชจิรัฐกาล (เชฟเติ้ล)
รูปที่ 1
🇹🇭 TestTaste - เทสเทสต์ 🍴 Modern - อาหารโมเดิร์น 👨🏻‍🍳 Chef Puvadej Tachajirattakarn - เชฟภูวเดช เตชจิรัฐกาล (เชฟเติ้ล)
Bread ขนมปัง ก่อนเข้าสู่คอร์สหลักเชฟเติ้ลได้จัดเสิร์ฟขนมปัง Brioche Feuillete มาให้เราคนละชิ้นพร้อมกับเนยและแยมส้ม
รูปที่ 2
Bread ขนมปัง ก่อนเข้าสู่คอร์สหลักเชฟเติ้ลได้จัดเสิร์ฟขนมปัง Brioche Feuillete มาให้เราคนละชิ้นพร้อมกับเนยและแยมส้ม
Amuse Bouche เริ่มต้นของว่างเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟมา 3 อย่างคือแป้งทรงกระบอกที่มีรสชาติและความหอมของกิมจิ ตรงกลางคือเนื้อหมูฉีก เชฟเติ้ลปิดบริเวณหัวและท้ายของทรงกระบอกด้วยถั่วพิสตาชิโอ้ ถัดมาคือทาร์ตเล็ตกรอบ ๆ ที่บรรจุเนื้อปลาฮามาจิจับคู่กับเมียวงะหรือขิงญี่ปุ่น จากนั้นจึงจบด้วยซุปมันฝรั่งและคอมบุเสิร์ฟมาร้อน ๆ ซดแล้วคล่องคอมาก ๆ ด้านบนท็อปด้วยแผ่นมันฝรั่งและจุดสองสีของชีสบูราต้าและดอกกะหล่ำ
รูปที่ 3
Amuse Bouche เริ่มต้นของว่างเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟมา 3 อย่างคือแป้งทรงกระบอกที่มีรสชาติและความหอมของกิมจิ ตรงกลางคือเนื้อหมูฉีก เชฟเติ้ลปิดบริเวณหัวและท้ายของทรงกระบอกด้วยถั่วพิสตาชิโอ้ ถัดมาคือทาร์ตเล็ตกรอบ ๆ ที่บรรจุเนื้อปลาฮามาจิจับคู่กับเมียวงะหรือขิงญี่ปุ่น จากนั้นจึงจบด้วยซุปมันฝรั่งและคอมบุเสิร์ฟมาร้อน ๆ ซดแล้วคล่องคอมาก ๆ ด้านบนท็อปด้วยแผ่นมันฝรั่งและจุดสองสีของชีสบูราต้าและดอกกะหล่ำ
Hokkaido Scallop หอยเชลล์ฮอกไกโด Pomelo, Raw mango, Tamarind sauce โฮตาเตะหรือหอยเชลล์จากจังหวัดฮอกไกโดที่เชฟนำไปจี่บนกระทะจนสุก ด้านบนท็อปด้วยส้มโอและชิ้นมะม่วงดิบกรอบ ๆ ส่วนรอบ ๆ นั้นราดด้วยซอสมะขามเปรี้ยวหวานชวนนึกถึงเมนูยำส้มโอของไทยในรูปแบบที่แตกต่างออกไป
รูปที่ 4
Hokkaido Scallop หอยเชลล์ฮอกไกโด Pomelo, Raw mango, Tamarind sauce โฮตาเตะหรือหอยเชลล์จากจังหวัดฮอกไกโดที่เชฟนำไปจี่บนกระทะจนสุก ด้านบนท็อปด้วยส้มโอและชิ้นมะม่วงดิบกรอบ ๆ ส่วนรอบ ๆ นั้นราดด้วยซอสมะขามเปรี้ยวหวานชวนนึกถึงเมนูยำส้มโอของไทยในรูปแบบที่แตกต่างออกไป
Blue Swimming Crab ปูม้า Corn, Papaya, Amur caviar เนื้อปูม้าที่ผ่านการนึ่งแล้วย่างต่อจนสุกเพื่อให้มีกลิ่นหอม ด้านล่างรองด้วยพานาคอตต้าเย็น ๆ ที่เตรียมมาจากข้าวโพด ถัดมาคือชั้นของมะบะกอและสายบัวดองช่วยเพอ่มความกรอบ จากนั้นจบที่ Amur Caviar ให้มิติรสเค็มที่พอเหมาะ
รูปที่ 5
Blue Swimming Crab ปูม้า Corn, Papaya, Amur caviar เนื้อปูม้าที่ผ่านการนึ่งแล้วย่างต่อจนสุกเพื่อให้มีกลิ่นหอม ด้านล่างรองด้วยพานาคอตต้าเย็น ๆ ที่เตรียมมาจากข้าวโพด ถัดมาคือชั้นของมะบะกอและสายบัวดองช่วยเพอ่มความกรอบ จากนั้นจบที่ Amur Caviar ให้มิติรสเค็มที่พอเหมาะ
White Somen บะหมี่เย็นขาว Red prawn, Chive, Shirogoma sauce เส้นโซเมนขาวที่ลวกสุกกำลังดีให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ เชฟจับคู่กับความหวานอันโดดเด่นของกุ้งแดงจากประเทศอาร์เจนติน่าให้มาแบบไม่หวง นอกจากนี้ยังมีความกรอบของไข่ปลาแซลมอนและกุ้งทอด นอกจากนี้ยังมีความเผ็ดของวาซาบิและน้ำมันต้นหอม
รูปที่ 6
White Somen บะหมี่เย็นขาว Red prawn, Chive, Shirogoma sauce เส้นโซเมนขาวที่ลวกสุกกำลังดีให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบ เชฟจับคู่กับความหวานอันโดดเด่นของกุ้งแดงจากประเทศอาร์เจนติน่าให้มาแบบไม่หวง นอกจากนี้ยังมีความกรอบของไข่ปลาแซลมอนและกุ้งทอด นอกจากนี้ยังมีความเผ็ดของวาซาบิและน้ำมันต้นหอม
Foie Gras ตับห่าน Broccolini, X.O., Duck consume ตับห่านที่แพนเซียจนสุก ด้านบนท็อปด้วยซอสเอ็กซ์โอปรุงรสชาติให้เค็มหวานและเผ็ดนิด ๆ และบล็อคโคลินี่ทอดกรอบ ข้าง ๆ คือกะหล่ำเจดีย์ให้ความกรอบ จากนั้นที่โต๊ะเชฟจะเทราดซุปคอนซอมเม่ที่มีอโรมาหอม ๆ ของเป็ดลงไปด้วย
รูปที่ 7
Foie Gras ตับห่าน Broccolini, X.O., Duck consume ตับห่านที่แพนเซียจนสุก ด้านบนท็อปด้วยซอสเอ็กซ์โอปรุงรสชาติให้เค็มหวานและเผ็ดนิด ๆ และบล็อคโคลินี่ทอดกรอบ ข้าง ๆ คือกะหล่ำเจดีย์ให้ความกรอบ จากนั้นที่โต๊ะเชฟจะเทราดซุปคอนซอมเม่ที่มีอโรมาหอม ๆ ของเป็ดลงไปด้วย
Wagyu Striploin MB8 เนื้อสตริปลอยน์ Potato, Celtuse, Beef jus เมนคอร์สจานแรกคือเนื้อวัววากิวส่วนสตริปลอยน์จากประเทศออสเตรเลียย่างแล้วเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ ด้านบนโรยด้วยเกลือจากจังหวัดปัตตานี ข้างกันคือมันฝรั่งกรอบ ๆ และชิ้นผักโอชุน ยังมีหัวหอมย่างและแครอท จากนั้นจึงเทราดซอส Beef Jus ลงไปเพื่อเพิ่มความเข้นข้นขอวเนื้อวัวให้โดดเด่นนั่นเอง
รูปที่ 8
Wagyu Striploin MB8 เนื้อสตริปลอยน์ Potato, Celtuse, Beef jus เมนคอร์สจานแรกคือเนื้อวัววากิวส่วนสตริปลอยน์จากประเทศออสเตรเลียย่างแล้วเสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ ด้านบนโรยด้วยเกลือจากจังหวัดปัตตานี ข้างกันคือมันฝรั่งกรอบ ๆ และชิ้นผักโอชุน ยังมีหัวหอมย่างและแครอท จากนั้นจึงเทราดซอส Beef Jus ลงไปเพื่อเพิ่มความเข้นข้นขอวเนื้อวัวให้โดดเด่นนั่นเอง
Ikejime Madai ปลามาได Enoki, Pickled Cabbage, Dashi Broth ปลามาไดจากประเทศญี่ปุ่นที่เชฟนำไปอพนเซีย ด้านบนท็อปด้วยเห็ดเข็มทองทอดกรอบและไม่อมน้ำมัน รอบ ๆ คือซอสดาชิเอ็นหอยและคัตสึโอะบุชิปรุงรสด้วยกะหล่ำดองกลมกล่อมและหอมมาก ๆ
รูปที่ 9
Ikejime Madai ปลามาได Enoki, Pickled Cabbage, Dashi Broth ปลามาไดจากประเทศญี่ปุ่นที่เชฟนำไปอพนเซีย ด้านบนท็อปด้วยเห็ดเข็มทองทอดกรอบและไม่อมน้ำมัน รอบ ๆ คือซอสดาชิเอ็นหอยและคัตสึโอะบุชิปรุงรสด้วยกะหล่ำดองกลมกล่อมและหอมมาก ๆ
Crab Curry (Complimentary) ก่อนเข้าอาหารหวานเชฟเติ้ลยังทำข้าวแกงกะหรี่ปูมาให้เราได้ลองชิมกันอีกด้วย
รูปที่ 10
Crab Curry (Complimentary) ก่อนเข้าอาหารหวานเชฟเติ้ลยังทำข้าวแกงกะหรี่ปูมาให้เราได้ลองชิมกันอีกด้วย
AOP (290) นอกจากอาหารคอร์สหลักแล้ว อีกหนึ่งจานที่เราชอบมาก ๆ คือพาสต้าผัดกับน้ำมันมะกอกและพริกกระเทียมท็อปด้านบนด้วยหมูสามชั้นหอมมันชิ้นใหญ่ยักษ์
รูปที่ 11
AOP (290) นอกจากอาหารคอร์สหลักแล้ว อีกหนึ่งจานที่เราชอบมาก ๆ คือพาสต้าผัดกับน้ำมันมะกอกและพริกกระเทียมท็อปด้านบนด้วยหมูสามชั้นหอมมันชิ้นใหญ่ยักษ์
Pre Dessert Tody Plum, Sesame, Pear sorbet ล้างปากด้วยซอร์เบท์ลูกแพร์ช่วยเรียกความสดชื่น ด้านล่างรองด้วยองค์ประกอบของงาควบคู่ไปกับลูกตาลอบแห้ง เชฟเติมแต่งรสเปรี้ยวด้วยเจลเลมอน
รูปที่ 12
Pre Dessert Tody Plum, Sesame, Pear sorbet ล้างปากด้วยซอร์เบท์ลูกแพร์ช่วยเรียกความสดชื่น ด้านล่างรองด้วยองค์ประกอบของงาควบคู่ไปกับลูกตาลอบแห้ง เชฟเติมแต่งรสเปรี้ยวด้วยเจลเลมอน
Filo Pasty แป้งฟิโล่ Coconut, White chocolate, Mango sorbet ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างแป้งฟิโล่บางกรอบจับคู่มากับโฟมมะพร้าวหอมละมุน ข้างกันคือองค์ประกอบของมะม่วงหวานเปรี้ยวที่ห่อ White Chocolate Cremeux อยู่ตรงกลางชวนนึกถึงข้าวเหนียวมะม่วงแบบไทย ๆ
รูปที่ 13
Filo Pasty แป้งฟิโล่ Coconut, White chocolate, Mango sorbet ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างแป้งฟิโล่บางกรอบจับคู่มากับโฟมมะพร้าวหอมละมุน ข้างกันคือองค์ประกอบของมะม่วงหวานเปรี้ยวที่ห่อ White Chocolate Cremeux อยู่ตรงกลางชวนนึกถึงข้าวเหนียวมะม่วงแบบไทย ๆ
Complimentary Drinks นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของพุทราจีน โกลจิเบอร์รี่ กุหลาบ และเก๊กฮวย
รูปที่ 14
Complimentary Drinks นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมของพุทราจีน โกลจิเบอร์รี่ กุหลาบ และเก๊กฮวย
เชฟภูวเดช เตชจิรัฐกาล หรือเชฟเติ้ล เริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพเชฟตั้งแต่มีอายุได้เพียง 16 ปี หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานีเขาได้ร่วมงานกับห้องอาหาร Water Library พร้อมกับสั่งสมประสบการณ์กับเชฟระดับแนวหน้ามากมายทั้งเชฟ Mirco Keller, เชฟ Haikal Johari รวมไปถึงเชฟระดับ 3 MICHELIN Stars อย่างเชฟ Juan Amador อีกด้วย
รูปที่ 15
เชฟภูวเดช เตชจิรัฐกาล หรือเชฟเติ้ล เริ่มต้นเส้นทางสายอาชีพเชฟตั้งแต่มีอายุได้เพียง 16 ปี หลังจากจบการศึกษาจากวิทยาลัยดุสิตธานีเขาได้ร่วมงานกับห้องอาหาร Water Library พร้อมกับสั่งสมประสบการณ์กับเชฟระดับแนวหน้ามากมายทั้งเชฟ Mirco Keller, เชฟ Haikal Johari รวมไปถึงเชฟระดับ 3 MICHELIN Stars อย่างเชฟ Juan Amador อีกด้วย
หลังจากถึงจุดอิ่มตัวเชฟเติ้ลจึงตัดสินใจเดินตามความฝันของตัวเองโดยการเปิดห้องอาหาร TeasTaste ขึ้นบริเวณชั้นล่างของบ้านตัวเองในซอยเจริญนคร 40
รูปที่ 16
หลังจากถึงจุดอิ่มตัวเชฟเติ้ลจึงตัดสินใจเดินตามความฝันของตัวเองโดยการเปิดห้องอาหาร TeasTaste ขึ้นบริเวณชั้นล่างของบ้านตัวเองในซอยเจริญนคร 40
เชฟเติ้ลเตรียมห้องครัวให้เป็นแบบเปิดพร้อมกับมีที่นั่งเคาน์เตอร์สำหรับรองรับลูกค้าที่ชอบดูทีมเชฟเตรียมอาหารและจัดแต่งจาน
รูปที่ 17
เชฟเติ้ลเตรียมห้องครัวให้เป็นแบบเปิดพร้อมกับมีที่นั่งเคาน์เตอร์สำหรับรองรับลูกค้าที่ชอบดูทีมเชฟเตรียมอาหารและจัดแต่งจาน
ส่วนใครที่มากันหลายคนอาจเลือกนั่งบริเวณโต๊ะไม้ที่ตกแต่งอย่างเรียบง่าย
รูปที่ 18
ส่วนใครที่มากันหลายคนอาจเลือกนั่งบริเวณโต๊ะไม้ที่ตกแต่งอย่างเรียบง่าย
เชฟเติ้ลอาศัยประสบการณ์ระดับสูงจากการเตรียมอาหารยุโรปร่วมสมัยและประยุกต์นำมาใช้เพื่อรังสรรค์อาหารที่มีสไตล์เป็นของตัวเอง
รูปที่ 19
เชฟเติ้ลอาศัยประสบการณ์ระดับสูงจากการเตรียมอาหารยุโรปร่วมสมัยและประยุกต์นำมาใช้เพื่อรังสรรค์อาหารที่มีสไตล์เป็นของตัวเอง
ทั้ง 7 คอร์สเต็มไปด้วยวัตถุดิบทั้งท้องถิ่นและนำเข้าคุณภาพดีทั้งยังปรุงรสชาติออกมาแบบไร้ซึ่งข้อจำกัดทางสัญชาติแลกมาด้วยราคาต่อคนเพียง 2,800 THB นอกจากนี้ยังมีรายการเสริมแบบ À La Carte ที่ปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยอย่างเช่นข้าวหน้าหมู 3 ชั้นสไลด์ในราคาต่อจานเริ่มต้นที่ 150 THB เท่านั้น
รูปที่ 20
ทั้ง 7 คอร์สเต็มไปด้วยวัตถุดิบทั้งท้องถิ่นและนำเข้าคุณภาพดีทั้งยังปรุงรสชาติออกมาแบบไร้ซึ่งข้อจำกัดทางสัญชาติแลกมาด้วยราคาต่อคนเพียง 2,800 THB นอกจากนี้ยังมีรายการเสริมแบบ À La Carte ที่ปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นคนไทยอย่างเช่นข้าวหน้าหมู 3 ชั้นสไลด์ในราคาต่อจานเริ่มต้นที่ 150 THB เท่านั้น
ฉากกั้นสีทองสะท้อนแสงไฟสว่างช่วยเติมแต่งให้บรรยากาศดูหรูหรามากยิ่งขึ้น
รูปที่ 21
ฉากกั้นสีทองสะท้อนแสงไฟสว่างช่วยเติมแต่งให้บรรยากาศดูหรูหรามากยิ่งขึ้น
สำหรับใครที่ชื่นชอบเครื่องดื่มทางร้านก็มีให้บริการอย่างครบครันหรือจะพกมาเองจากบ้านแลกกับค่าเปิดเพียง 200 THB ก็ยังได้
รูปที่ 22
สำหรับใครที่ชื่นชอบเครื่องดื่มทางร้านก็มีให้บริการอย่างครบครันหรือจะพกมาเองจากบ้านแลกกับค่าเปิดเพียง 200 THB ก็ยังได้
เพื่อน ๆ ที่สนใจขอแนะนำให้จองหรือโทรมาสอบถามกันก่อนล่วงหน้าเพราะโต๊ะในร้านค่อนข้างจำกัดมาก ๆ นั่นเอง
รูปที่ 23
เพื่อน ๆ ที่สนใจขอแนะนำให้จองหรือโทรมาสอบถามกันก่อนล่วงหน้าเพราะโต๊ะในร้านค่อนข้างจำกัดมาก ๆ นั่นเอง
ป้ายร้าน
รูปที่ 24
ป้ายร้าน