T'ang Court · ถัง คอร์ท

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร T'ang Court เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1988 โดยมีตำแหน่งตั้งอยู่ในโรงแรมสุดหรูย่าน Tsim Sha Tsui อย่าง The Langham, Hong Kong โดยลูกค้าต้องเดินขึ้นบันไดมาชั้น 1 เพื่อพบกับแผนกต้อนรับและตรวจสอบการจอง ส่วนห้องรับประทานอาหารหลักชั้น 1 และ 2 เชื่อมต่อกันด้วยบันไดวนที่ออกแบบมาเป็นอย่างดี การตกแต่งภายในใช้สีแดงสลับทองเสริมบรรยากาศให้ดูหรูหราในแบบจีน นอกจากนี้ยังมีการคัดเลือกเฟอร์นิเจอร์แบบร่วมสมัยในสไตล์ของราชวงศ์ถังซึ่งเป็นช่วงยุคทองของประเทศจีนนำมาจัดวางเอาไว้โดยรอบ สำหรับใครที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่สามารถแจ้งกับทางร้านเอาไว้ล่วงหน้าเพื่อจองห้องส่วนตัวที่ตั้งชื่อตามกวีชื่อดัง 4 ท่านในช่วงราชวงศ์ถังคือ Tai Bai, Le Tian, Zi Shou, Bai Yu และ Zi Mei ได้อีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟ Kwong Wai Keung ร่วมงานกับ T'ang Court ตั้งแต่ปีแรกที่เปิดทำการโดยรับตำแหน่งเป็น Assistant Sous Chef ก่อนที่ตัวเขาจะไต่อันดับขึ้นมาจนดำรงค์ตำแหน่งเป็น Chinese Master Chef ระดับตำนานคนหนึ่งของเกาะฮ่องกงในเวลาต่อมา ในทางกลับกันเชฟ Wong Chi Fai เริ่มต้นร่วมงานกับห้องอาหาร T'ang Court ในปี 2001 ด้วยตำแหน่ง No. 3 Steamer หรือเชฟที่ดูแลเกี่ยวกับการนึ่งอันดับที่ 3 โดยตัวเขาได้ซึมซับเทคนิคจากเชฟ Kwong Wai Keung มาได้อย่างเต็มที่ก่อนที่จะสามารถสืบทอดตำแหน่ง Executive Chef ต่อจากอาจารย์ของเขาได้ในที่สุด ห้องอาหาร T'ang Court นำเสนอเมนูสไตล์จีนสไตล์กวางตุ้งโดยใช้เทคนิคระดับสูง ห้ามพลาดรายการ Dim Sum รสเลิศที่จัดเสิร์ฟเฉพาะช่วงมื้อกลางวัน นอกจากนี้ยังมีรายการแบบ À La Carte ให้เลือกชิมกันได้ตามใจชอบโดยจากประสบการณ์ที่เราเคยแวะมาชิมหลายครั้งพบว่าเป็ดปักกิ่งที่นี่ก็มีรสชาติอร่อยไม่แพ้ใคร อย่างไรก็ตามในวันนี้เราตัดสินใจสั่ง T'ang Court Tasting Menu (2,980 HKD+) ที่รวบรวมวัตถุดิบราคาสูงอย่างหอยเป่าฮื้อ เนื้อปู รังนก กุ้งล็อบสเตอร์ เนื้อวัววากิวญี่ปุ่นเข้าไว้ด้วยกัน ส่วนใครที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่อาจเลือกชิม Set Menu For Eight Persons (10,400 HKD+) ซึ่งเมื่อเฉลี่ยราคาต่อคนมาแล้วดูจะคุ้มค่าไม่เบา รายการไวน์มีให้เลือกอยู่พอประมาณในราคาที่จับต้องได้ นอกจากนี้ในวันที่เราแวะไปทางร้านได้เฉลิมฉลองการได้รับรางวัล 3 MICHELIN Stars ครบ 8 ปีจึงมี Complimentary Champagne ให้อีกคนละ 1 แก้วอีกด้วย เมนูที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นเช่น

✨ 龘煱鮮螚蓋

Baked stuffed crab shell with crab meat, onion and cream sauce

เมนูแรกเริ่มต้นด้วยจานที่คนไทยเรียกกันว่าปูจ๋า ในที่นี้เชฟจะแกะเนื้อปูออกมาคลุกเคล้ากับหัวหอมและครีมซอสก่อนจะยัดกลับลงไปในกระดองแล้วชุบเดล็ดขนมปังทอดจนสุก ผิวด้านนอกกรอบในขณะที่ตรงกลางมีความนุ่มละมุนรวมไปถึงความหวานจากเนื้อปูและหัวหอมเข้ากันได้เป็นอย่างดี เชฟแนะนำให้ตัดความหวานด้วยรสชาติเค็มของซีอิ๊ว (17/20)

✨ 濃燙遼嵾瑤柱燴官燕

Braised imperial bird's nest with shredded sea cucumber and conpoy soup

รังนกเกรด Imperial ตุ๋นจนนุ่มละมุนลิ้นมาก ๆ ตัดกันกับความนุ่มหนึบของปลิงทะเลฝานบางและเนื้อไก่ เชฟเสิร์ฟมาในซุปร้อน ๆ ที่ผ่านกระบวนการระดับสูงให้รสชาติกลมกล่อมผสมกันไปกับความอุมามิของกังป๋วยหรือหอยเชลล์แห้งนั่นเอง (18/20)

✨ 原隻鮑魚褔建飯

Fried rice with diced chicken, shrimp, black mushroom and conpoy topped with South African abalone

ปิดท้ายอาหารคาวด้วยข้าวผัดที่คลุกเคล้ากับน้ำซอสรสชาติอุมามิ มีส่วนประกอบของทั้งกังป๋วย หอยเป๋าฮื้อ และเนื้อกุ้ง ข้างกันคือผัดคะน้าฮ่องกงกรอบ ๆ ด้านบนท็อปด้วยหอยเป๋าฮื้อตัวโตเคี้ยวแล้วนุ่มหนึบเต็มปากเต็มคำ (18/20)

🎗 [WHY GO] สำหรับใครที่มาเที่ยวฮ่องกงและต้องการมองหาห้องอาหารจีนกวางตุ้งสุดหรูที่มีราคาสมเหตุสมผลในย่าน Tsim Sha Tsui แล้วล่ะก็ T'ang Court ที่นำเสนอ Tasting Menu แบบเดียวกับที่เราเลือกชิมน่าจะเป็นตัวเลือกหนึ่งที่เหมาะสมที่สุดในช่วงเวลานี้อย่างแน่นอน