GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Sushi Mikasa
Others

ThailandSushi Mikasa · ซูชิ มิกาสะ

Sushi · ซูชิ — โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ 13/3 ถนนสาทรใต้ แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพมหานคร 10120

🎗️ Sushi Mikasa เป็นร้านซูชิระดับสูงน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดทำการได้ไปเมื่อช่วงกลางเดือนเมษายนที่ผ่านมา ตัวร้านแอบซ่อนอยู่ ณ มุมหนึ่งของชั้น G โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ เมื่อเดินผ่านประตูไม้เข้าไปจะพบกับการตกแต่งแบบเรียบง่าย เคาน์เตอร์ไม้ยาวช่วยให้เชฟและลูกค้าสามารถพูดคุยกันได้อย่างใกล้ชิดตลอดทั้งมื้อ นอกจากนี้ชื่อร้านยังมีที่มาจาก Mikasa-yama ซึ่งเป็นภูเขาศักดิ์สิทธิ์ในจังหวัด Nara อีกด้วย

🎗️ บุคคลผู้เปรียบได้ดั่งหัวใจของร้านซูชิเล็ก ๆ แห่งนี้คือเชฟชาว Kyoto นามว่า Kensuke Morishima โดยตัวเขามีโอกาสฝึกฝนฝีมือที่กรุง Tokyo อยู่นานกว่า 10 ปี ทั้งยังเคยร่วมงานกับร้านซูชิชั้นนำมาแล้วมากมายอย่างเช่น Sushi Takeuchi (Tablelog Top 100) และ Sushi Ginza Onodera หลังจากนั้นเขาออกเดินทางอีกครั้งเพื่อมาร่วมงานกับ Ginza Sushi Ichi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) สาขากรุงเทพอยู่ราว 2 ปีอีกด้วย เชฟ Kensuke อ้างอิงสไตล์การปั้นซูชิมาจาก Edomae แบบดั้งเดิมที่เขาร่ำเรียนมาผสมผสานเข้ากันกับวัตถุดิบชั้นเลิศจากแหล่งอื่น ๆ จนได้ออกมาเป็นคอร์ส Omakase ทั้ง 2 รูปแบบคือ Standard Omakase - 15 Couses (6,000++) และ Omakase ”Kiwami“ - 18 Couses (8,000++) ทุก ๆ คำของซูชิประกอบขึ้นจากข้าวคุณภาพสูงที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูแดงบ่มนานกว่า 3 ปีจัยคู่กับวัตถุดิบและปลามาจากตลาดปลา Toyosu 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ตัวอย่างจานที่เราประทับใจมาก ๆ อย่างเช่น

✨ Monkfish Liver

ตับปลาอังโก๊ะ

Ankimo ที่เชฟนำไปหมักกับมิริน สาเก น้ำตาล จนได้รสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสเนียนไร้ที่ติ ทั้งยังมีขนาดใหญ่พอสำหรับแบ่งชิทได้ 3-4 คำ จากนั้นเสิร์ฟมาข้าง ๆ กันกับ Narazuke หรือผักหัวดองสไตล์นาราช่วยเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว

✨ Sea Urchin

ไข่หอยเม่น

ข้าวญี่ปุ่นพันด้วยสาหร่ายย่างกรอบ ๆ จากนั้นท็อปด้วย Murazaki Uni ที่กำลัง In Season ให้ความครีมมี่ หอม หวาน มันจากธรรมชาติ เชฟยังทาด้วยซอสเบา ๆ ให้ความอูมามิมาเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว

✨ Tiger Prawn

กุ้งลายเสือ

Kuruma Ebi หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นเป็น ๆ นำเข้ามาจากจากจังหวัด Kyushu เชฟนำไปต้มเพียงไม่ถึง 1 นาทีจนได้ความสุกที่พอเหมาะไร้ที่ติพร้อมกับรสชาติหวานกลมกล่อม จากนั้นเสิร์ฟมาบนข้าวซูชิในปริมาณที่พอเหมาะ

🎗️ ด้วยฝีมือการปั้นซูชิที่ผสานเทคนิคดั้งเดิมจาก Tokyo เข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันส่งผลให้ทุกคำที่ Sushi Mikasa เปี่ยมไปด้วยความละเมียดละไม หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ Omakase ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดภายใต้บรรยากาศที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง นี่คือร้านที่ไม่ควรพลาด

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 24 รูป

🇹🇭 Sushi Mikasa - ซูชิ มิกาสะ🍴 Sushi - ซูชิ👨🏻‍🍳 Chef Kensuke Morishima - เชฟเคนสุเกะ โมริชิมะ
รูปที่ 1
🇹🇭 Sushi Mikasa - ซูชิ มิกาสะ🍴 Sushi - ซูชิ👨🏻‍🍳 Chef Kensuke Morishima - เชฟเคนสุเกะ โมริชิมะ
🎗️ Sushi Mikasa เป็นร้านซูชิระดับสูงน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดทำการได้ไปเมื่อช่วงกลางเดือนเมษายนที่ผ่านมา ตัวร้านแอบซ่อนอยู่ ณ มุมหนึ่งของชั้น G โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ เมื่อเดินผ่านประตูไม้เข้าไปจะพบกับการตกแต่งแบบเรียบง่าย เคาน์เตอร์ไม้ยาวช่วยให้เชฟและลูกค้าสามารถพูดคุยกันได้อย่างใกล้ชิดตลอดทั้งมื้อ นอกจากนี้ชื่อร้านยังมีที่มาจาก Mikasa-yama ซึ่งเป็นภูเขาศักดิ์สิทธิ์ในจังหวัด Nara อีกด้วย
รูปที่ 2
🎗️ Sushi Mikasa เป็นร้านซูชิระดับสูงน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดทำการได้ไปเมื่อช่วงกลางเดือนเมษายนที่ผ่านมา ตัวร้านแอบซ่อนอยู่ ณ มุมหนึ่งของชั้น G โรงแรมเดอะสุโขทัย กรุงเทพฯ เมื่อเดินผ่านประตูไม้เข้าไปจะพบกับการตกแต่งแบบเรียบง่าย เคาน์เตอร์ไม้ยาวช่วยให้เชฟและลูกค้าสามารถพูดคุยกันได้อย่างใกล้ชิดตลอดทั้งมื้อ นอกจากนี้ชื่อร้านยังมีที่มาจาก Mikasa-yama ซึ่งเป็นภูเขาศักดิ์สิทธิ์ในจังหวัด Nara อีกด้วย
Marines Seaweedสาหร่ายเส้นผมเริ่มด้วยมื้อด้วยรสชาติอูมามิและความสดชื่นที่ได้จากสาหร่าย Mozuku ถ้วยจิ๋ว
รูปที่ 3
Marines Seaweedสาหร่ายเส้นผมเริ่มด้วยมื้อด้วยรสชาติอูมามิและความสดชื่นที่ได้จากสาหร่าย Mozuku ถ้วยจิ๋ว
Seasonal FishปลาตามฤดกาลHirame ที่เขฟนำไปผ่านกระบวนการ Kombujime เสิร์ฟมากับวาซาบิและเกลือ ด้านล่างมีใบชิโสะและสาหร่ายอยู่ด้วย
รูปที่ 4
Seasonal FishปลาตามฤดกาลHirame ที่เขฟนำไปผ่านกระบวนการ Kombujime เสิร์ฟมากับวาซาบิและเกลือ ด้านล่างมีใบชิโสะและสาหร่ายอยู่ด้วย
Steamed Egg Puddingไข่ตุ๋นญี่ปุ่นChawanmushi หรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียน มีความละมุนจนเกือบเป็นพุดดิ้ง ด้านบนท็อปด้วย Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนกรุบกรอบ
รูปที่ 5
Steamed Egg Puddingไข่ตุ๋นญี่ปุ่นChawanmushi หรือไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อเนียน มีความละมุนจนเกือบเป็นพุดดิ้ง ด้านบนท็อปด้วย Ikura หรือไข่ปลาแซลมอนกรุบกรอบ
Middle Fatty Tunaทูน่ามันปานกลางปลาทูน่าส่วน Akami ที่เชฟนำไป Zuke หรือหมักกับซอสจนเข้าเนื้อให้ความเข้มข้นอูมามิ ด้านบนท็อปด้วยมัสตาร์ดญี่ปุ่นเพิ่มความฉุนเพียงเบา ๆ
รูปที่ 6
Middle Fatty Tunaทูน่ามันปานกลางปลาทูน่าส่วน Akami ที่เชฟนำไป Zuke หรือหมักกับซอสจนเข้าเนื้อให้ความเข้มข้นอูมามิ ด้านบนท็อปด้วยมัสตาร์ดญี่ปุ่นเพิ่มความฉุนเพียงเบา ๆ
Scallopหอยเชลล์หอยเชลล์ Hotate จากฮอกไกโดมีเนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติหวานกลมกล่อม เชฟวางมาบนข้าวซูชิในอัตราส่วนที่พอเหมาะ
รูปที่ 7
Scallopหอยเชลล์หอยเชลล์ Hotate จากฮอกไกโดมีเนื้อนุ่มฉ่ำ รสชาติหวานกลมกล่อม เชฟวางมาบนข้าวซูชิในอัตราส่วนที่พอเหมาะ
Mackerelปลาอินทรีทะเลปลา Saba ที่เขฟนำไปรมควันจนเนื้อมีความเฟิร์ม แต่ยังคงไว้ซึ่งความฉ่ำ ทั้งยังมีรสชาติที่เข้มข้น แนะนำให้วางวาซาบิลงไปเยอะ ๆ จะเข้ากันได้มากที่สุด
รูปที่ 8
Mackerelปลาอินทรีทะเลปลา Saba ที่เขฟนำไปรมควันจนเนื้อมีความเฟิร์ม แต่ยังคงไว้ซึ่งความฉ่ำ ทั้งยังมีรสชาติที่เข้มข้น แนะนำให้วางวาซาบิลงไปเยอะ ๆ จะเข้ากันได้มากที่สุด
Monkfish Liverตับปลาอังโก๊ะAnkimo ที่เชฟนำไปหมักกับมิริน สาเก น้ำตาล จนได้รสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสเนียนไร้ที่ติ ทั้งยังมีขนาดใหญ่พอสำหรับแบ่งชิทได้ 3-4 คำ จากนั้นเสิร์ฟมาข้าง ๆ กันกับ Narazuke หรือผักหัวดองสไตล์นาราช่วยเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว
รูปที่ 9
Monkfish Liverตับปลาอังโก๊ะAnkimo ที่เชฟนำไปหมักกับมิริน สาเก น้ำตาล จนได้รสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสเนียนไร้ที่ติ ทั้งยังมีขนาดใหญ่พอสำหรับแบ่งชิทได้ 3-4 คำ จากนั้นเสิร์ฟมาข้าง ๆ กันกับ Narazuke หรือผักหัวดองสไตล์นาราช่วยเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว
Fluke FinครีบปลาตาเดียวEngawa หรือครีบของปลาตาเดียวมีเนื้อสัมผัสที่สู้ฟันเบา ๆ เชฟทาด้วยซอสบาง ๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว
รูปที่ 10
Fluke FinครีบปลาตาเดียวEngawa หรือครีบของปลาตาเดียวมีเนื้อสัมผัสที่สู้ฟันเบา ๆ เชฟทาด้วยซอสบาง ๆ จนได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว
Fairy Crabข้าวหน้าปูKegani จากจังหวัด Hokkaido แกะเปลิอกแล้ววางมาบนข้าวแบบล้นถ้วย เชฟใส่วาซาบิลงมาเล็กน้อยเพื่อรักษาโทนและสมดุลทางรสชาติ
รูปที่ 11
Fairy Crabข้าวหน้าปูKegani จากจังหวัด Hokkaido แกะเปลิอกแล้ววางมาบนข้าวแบบล้นถ้วย เชฟใส่วาซาบิลงมาเล็กน้อยเพื่อรักษาโทนและสมดุลทางรสชาติ
Sea Urchinไข่หอยเม่นข้าวญี่ปุ่นพันด้วยสาหร่ายย่างกรอบ ๆ จากนั้นท็อปด้วย Murazaki Uni ที่กำลัง In Season ให้ความครีมมี่ หอม หวาน มันจากธรรมชาติ เชฟยังทาด้วยซอสเบา ๆ ให้ความอูมามิมาเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว
รูปที่ 12
Sea Urchinไข่หอยเม่นข้าวญี่ปุ่นพันด้วยสาหร่ายย่างกรอบ ๆ จากนั้นท็อปด้วย Murazaki Uni ที่กำลัง In Season ให้ความครีมมี่ หอม หวาน มันจากธรรมชาติ เชฟยังทาด้วยซอสเบา ๆ ให้ความอูมามิมาเบรคความเลี่ยนได้อย่างลงตัว
Tiger Prawnกุ้งลายเสือKuruma Ebi หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นเป็น ๆ คือวัตถุดิบของคอร์สถัดไป
รูปที่ 13
Tiger Prawnกุ้งลายเสือKuruma Ebi หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นเป็น ๆ คือวัตถุดิบของคอร์สถัดไป
Tiger Prawnกุ้งลายเสือKuruma Ebi หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นเป็น ๆ นำเข้ามาจากจากจังหวัด Kyushu เชฟนำไปต้มเพียงไม่ถึง 1 นาทีจนได้ความสุกที่พอเหมาะไร้ที่ติพร้อมกับรสชาติหวานกลมกล่อม จากนั้นเสิร์ฟมาบนข้าวซูชิในปริมาณที่พอเหมาะ
รูปที่ 14
Tiger Prawnกุ้งลายเสือKuruma Ebi หรือกุ้งลายเสือญี่ปุ่นเป็น ๆ นำเข้ามาจากจากจังหวัด Kyushu เชฟนำไปต้มเพียงไม่ถึง 1 นาทีจนได้ความสุกที่พอเหมาะไร้ที่ติพร้อมกับรสชาติหวานกลมกล่อม จากนั้นเสิร์ฟมาบนข้าวซูชิในปริมาณที่พอเหมาะ
Fattiest Tunaท้องทูน่าOotoro หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่เชฟนำไปย่างถ่านจนแตกมัน จากนั้นวางมาบนข้าวซูชิพร้อมชิม
รูปที่ 15
Fattiest Tunaท้องทูน่าOotoro หรือส่วนท้องของปลาทูน่าที่เชฟนำไปย่างถ่านจนแตกมัน จากนั้นวางมาบนข้าวซูชิพร้อมชิม
Miso Soupชุปมิโซะล้างปากด้วยซุปมิโซะสูตรต้นตำรับรสชาติเข้มข้น
รูปที่ 16
Miso Soupชุปมิโซะล้างปากด้วยซุปมิโซะสูตรต้นตำรับรสชาติเข้มข้น
Takuan
รูปที่ 17
Takuan
Torotaku Handrollโรลทูน่าสับปลาทูน่าจาก Aomori ทั้งส่วน Akami, Chutoro และ Ootoro ห่อมาในสาหร่ายโดยเชฟจะให้ลูกค้าเลือกขนาดได้ตามใจชอบระหว่างเล็ก กลาง ใหญ่ (ขึ้นอยู่กับความอิ่ม)
รูปที่ 18
Torotaku Handrollโรลทูน่าสับปลาทูน่าจาก Aomori ทั้งส่วน Akami, Chutoro และ Ootoro ห่อมาในสาหร่ายโดยเชฟจะให้ลูกค้าเลือกขนาดได้ตามใจชอบระหว่างเล็ก กลาง ใหญ่ (ขึ้นอยู่กับความอิ่ม)
Torotaku Handrollโรลทูน่าสับความหอม มัน ของปลาทูน่าผสานเข้ากันกับความเค็มกลมกล่อมของซีอิ๊วได้ดีมาก ๆ
รูปที่ 19
Torotaku Handrollโรลทูน่าสับความหอม มัน ของปลาทูน่าผสานเข้ากันกับความเค็มกลมกล่อมของซีอิ๊วได้ดีมาก ๆ
TamagoyakiTamagoyaki สูตรของเชฟเตรียมมาจากเนื้อกุ้ง มันหวานญี่ปุ่น และไข่ผสมผสานเข้าด้วยกันจนได้เป็นคัสตาร์ดเนื้อละมุน รสชาติหวานกลมกล่อม
รูปที่ 20
TamagoyakiTamagoyaki สูตรของเชฟเตรียมมาจากเนื้อกุ้ง มันหวานญี่ปุ่น และไข่ผสมผสานเข้าด้วยกันจนได้เป็นคัสตาร์ดเนื้อละมุน รสชาติหวานกลมกล่อม
Sweet Potato Bruleeมันหวานญี่ปุ่นปิดท้ายด้วยมันหวานจากจังหวัด Miyazaki ที่เชฟนำมาโรยน้ำตาลแล้วทอร์ชด้วยไฟจนเกิดเป็นเลเยอร์บางกรอบ ข้าง ๆ กันคือไอศกรีมวานิลลาหอมหวานชื่นใจ
รูปที่ 21
Sweet Potato Bruleeมันหวานญี่ปุ่นปิดท้ายด้วยมันหวานจากจังหวัด Miyazaki ที่เชฟนำมาโรยน้ำตาลแล้วทอร์ชด้วยไฟจนเกิดเป็นเลเยอร์บางกรอบ ข้าง ๆ กันคือไอศกรีมวานิลลาหอมหวานชื่นใจ
🎗️ บุคคลผู้เปรียบได้ดั่งหัวใจของร้านซูชิเล็ก ๆ แห่งนี้คือเชฟชาว Kyoto นามว่า Kensuke Morishima โดยตัวเขามีโอกาสฝึกฝนฝีมือที่กรุง Tokyo อยู่นานกว่า 10 ปี ทั้งยังเคยร่วมงานกับร้านซูชิชั้นนำมาแล้วมากมายอย่างเช่น Sushi Takeuchi (Tablelog Top 100) และ Sushi Ginza Onodera หลังจากนั้นเขาออกเดินทางอีกครั้งเพื่อมาร่วมงานกับ Ginza Sushi Ichi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) สาขากรุงเทพอยู่ราว 2 ปีอีกด้วย
รูปที่ 22
🎗️ บุคคลผู้เปรียบได้ดั่งหัวใจของร้านซูชิเล็ก ๆ แห่งนี้คือเชฟชาว Kyoto นามว่า Kensuke Morishima โดยตัวเขามีโอกาสฝึกฝนฝีมือที่กรุง Tokyo อยู่นานกว่า 10 ปี ทั้งยังเคยร่วมงานกับร้านซูชิชั้นนำมาแล้วมากมายอย่างเช่น Sushi Takeuchi (Tablelog Top 100) และ Sushi Ginza Onodera หลังจากนั้นเขาออกเดินทางอีกครั้งเพื่อมาร่วมงานกับ Ginza Sushi Ichi (1 MICHELIN Star ในขณะนั้น) สาขากรุงเทพอยู่ราว 2 ปีอีกด้วย
เชฟ Kensuke อ้างอิงสไตล์การปั้นซูชิมาจาก Edomae แบบดั้งเดิมที่เขาร่ำเรียนมาผสมผสานเข้ากันกับวัตถุดิบชั้นเลิศจากแหล่งอื่น ๆ จนได้ออกมาเป็นคอร์ส Omakase ทั้ง 2 รูปแบบคือ Standard Omakase - 15 Couses (6,000++) และ Omakase ”Kiwami“ - 18 Couses (8,000++) ทุก ๆ คำของซูชิประกอบขึ้นจากข้าวคุณภาพสูงที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูแดงบ่มนานกว่า 3 ปีจัยคู่กับวัตถุดิบและปลามาจากตลาดปลา Toyosu 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
รูปที่ 23
เชฟ Kensuke อ้างอิงสไตล์การปั้นซูชิมาจาก Edomae แบบดั้งเดิมที่เขาร่ำเรียนมาผสมผสานเข้ากันกับวัตถุดิบชั้นเลิศจากแหล่งอื่น ๆ จนได้ออกมาเป็นคอร์ส Omakase ทั้ง 2 รูปแบบคือ Standard Omakase - 15 Couses (6,000++) และ Omakase ”Kiwami“ - 18 Couses (8,000++) ทุก ๆ คำของซูชิประกอบขึ้นจากข้าวคุณภาพสูงที่ผ่านการหมักกับน้ำส้มสายชูแดงบ่มนานกว่า 3 ปีจัยคู่กับวัตถุดิบและปลามาจากตลาดปลา Toyosu 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์
🎗️ ด้วยฝีมือการปั้นซูชิที่ผสานเทคนิคดั้งเดิมจาก Tokyo เข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันส่งผลให้ทุกคำที่ Sushi Mikasa เปี่ยมไปด้วยความละเมียดละไม หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ Omakase ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดภายใต้บรรยากาศที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง นี่คือร้านที่ไม่ควรพลาด
รูปที่ 24
🎗️ ด้วยฝีมือการปั้นซูชิที่ผสานเทคนิคดั้งเดิมจาก Tokyo เข้ากับวัตถุดิบชั้นเลิศที่คัดสรรอย่างพิถีพิถันส่งผลให้ทุกคำที่ Sushi Mikasa เปี่ยมไปด้วยความละเมียดละไม หากคุณกำลังมองหาประสบการณ์ Omakase ที่ใส่ใจทุกรายละเอียดภายใต้บรรยากาศที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง นี่คือร้านที่ไม่ควรพลาด