Selected

Suay (Cherngtalay) · สวย (สาขาเชิงทะเล)

Thai Contemporary · อาหารไทยร่วมสมัย — 177/99 บ้านวนาพาร์ค หมู่ 4 ถ.ศรีสุนทร ต.เชิงทะเล อ.ถลาง, ภูเก็ต

🎗 ร้านอาหารที่เราจะหยิบยกมาเเนะนำเพื่อนๆในวันนี้มีชื่อน่ารักๆว่า “สวย” เป็นร้านอาหารของอดีตเชฟกระทะเหล็กอาหารเวสเทิร์นลูกครึ่งไทย-เยอรมันอย่างเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง ชื่อร้านภาษาอังกฤษ “Suay” ย่อมาจาก “Sassy Unique Authentic Yummy” มีสาขาเเรกอยู่ที่ Phuket Town เปิดทำการมาตั้งเเต่ปี 2010 ก่อนที่จะขยับขยายมาที่ตำบลเชิงทะเลในเดือนตุลาคมปี 2017 ทางร้านนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยในรูปแบบกึ่งไฟน์ไดนิ่งโดยอาศัยวัตถุดิบทั้งท้องถิ่นและนำเข้ามาประยุกต์เข้ากับเทคนิคชั้นสูงจากฝั่งยุโรปจนได้ออกมาเป็นอาหารไทยที่มีความ Unique ไม่เหมือนใคร ตัวร้านตั้งอยู่ที่ตำบลเชิงทะเลห่างจากอนุสาวรีย์ท้าวเทพกระษัตรี ท้าวศรีสุนทรออกมาราว 5 นาที สาขาใหม่มีพื้นที่กว้างขวาง ฝั่งหน้าร้านเป็นกระจกใสช่วยให้ร้านดูโปร่ง โล่ง สบายตา บริเวณสวนด้านนอกมีโต๊ะสำหรับผู้ที่อยากนั่งรับลมทั้งยังห้อมล้อมไปด้วยต้นไม้น้อยใหญ่ ภายในร้านปูด้วยพื้นกระเบื้องสไตล์โปรตุเกส บนผนังอีกฝั่งประดับด้วยฝูงผีเสื้อจำนวนหลายร้อยตัว พนักงานบริการแบบเป็นกันเอง หากใครสงสัยข้อมูลเกี่ยวกับอาหารสามารถสอบถามกับคุณปิ๊กผู้จัดการร้านซึ่งรู้รายละเอียดเชิงลึกของอาหารทุกจานเลยก็ว่าได้

🎗 ประวัติคร่าวๆของเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง จบการศึกษาจาก German Ueberkingen Culinary School และผ่านประสบการณ์ในห้องอาหารชั้นนำมากมายในประเทศเยอรมันเช่นห้องอาหาร Top Air ระดับ 1 ดาวมิชลินในเมือง Stuttgart, ห้องอาหาร Taku ระดับ 1 ดาวมิชลินในเมือง Cologne รวมไปถึงการเข้ารับตำแหน่ง Demi chef de partie บนเรือ Queen Elizabeth II และ Seaborne Legend อีกด้วย สำหรับในประเทศไทยเชฟหน่อยเคยร่วมงานกับเครือโรงแรมหรูทั้ง JW Mariott Resort & Spa ในเมืองภูเก็ตและห้องอาหารไทย Saffron ในเครือ Banyan Tree ก่อนที่จะมาเปิดร้านอาหาร Suay สาขาแรกเป็นของตัวเองที่ตัวเมืองภูเก็ต (ปัจจุบันได้ปรับเปลี่ยนรูปแบบเป็นร้านอาหารอีสาน)

🎗 วันนี้เราเลือกทานเป็นเมนู à la carte คัดเฉพาะเมนูเด็ดของทางร้านมาฝากกัน ห้ามพลาดเมี่ยงตับห่าน สุดยอดคอมบิเนชั่นที่เกิดจากความคิดสร้างสรรค์ของเชฟโดยการเพิ่มฟัวกราส์เข้าไปเป็นหนึ่งในเครื่องเมี่ยงปกติแล้วเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ หรือจะเป็นเมนูที่ได้รับการเเนะนำจากมิชลินไกด์อย่างแก้มวัวตุ๋นมัสมั่น เนื้อแก้มวัวตุ๋นมาอย่างดีจนนุ่มทานกับซอสมัสมั่นสไตล์ฝรั่งและยอกกี้มะพร้าว จานนี้มีกลิ่นอายของอาหารฝรั่งเศสผสมกับความเป็นไทยนิดๆอย่างลงตัว อาหารทุกจานมีความแปลกใหม่แต่เข้าถึงรสชาติได้ง่ายดูเเล้วชวนนึกถึงเมนูที่ใช้แข่งขันกันในรายการเชฟกระทะเหล็ก ราคาอาหารสูงกว่ามาตรฐานเล็กน้อย โดยรวมถือเป็นอีกร้านที่เราอยากแนะนำสำหรับผู้ที่มองหาความแปลกใหม่ในเมืองภูเก็ต

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 30 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Suay (Cherngtalay) - สวย (สาขาเชิงทะเล) 🍴 Thai Contemporary - อาหารไทยร่วมสมัย

รูปที่ 2

ป้ายมิชลิน

รูปที่ 3

Signature Drink มื้ออาหารนี้ทานคู่กับเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ของทางร้านคือ ต้มยำรัมโค้ก และ สวยซันเซ็ท

รูปที่ 4

เมี่ยงตับห่าน (450++) Signature foie gras in betal leaf wrap, ginger, cashew nuts candy, sweet and sour dip สุดยอดจาน Signature Dish ที่ดีที่สุดในวันนี้เเละเป็นจานเเรกที่เราได้ทานคือเมี่ยงตับห่าน ที่มาที่ไปของจานนี้เกิดขึ้นจากการที่เชฟหน่อยได้ทานเมี่ยงคำแบบปกติเเล้วรู้สึกว่ามีรสชาติบางอย่างขาดไป จึงได้ลองนำฟัวกราส์มาใส่ดู ผลปรากฎว่าเนื้อสัมผัสเเละความครีมมี่ของฟัวกราส์สามารถเข้ากันได้ดีกับเครื่องเมี่ยงอื่นๆคือมะพร้าวคั่วเเละมะม่วงหอมพานต์คั่วได้อย่างน่าตกใจ กลิ่นของฟัวกราส์ที่เรากลัวว่าจะเด่นเกินหน้าเกินตาจนกลบความเป็นเมี่ยงแบบไทยๆกลับถูกบดบังด้วยพริกซอย, รสเปรี้ยวของมะนาว และซอสเมี่ยงคำที่ปรับรสมาอย่างดี ขอย้ำว่าต้องใส่พริกซอยที่ร้านใส่มาข้างๆเพิ่มลงไปด้วย (15/20)

รูปที่ 5

เมี่ยงตับห่าน (450++) Signature foie gras in betal leaf wrap, ginger, cashew nuts candy, sweet and sour dip ความกรอบของใบชะพลูตัดกันกับความนุ่มของฟัวกราส์จนเกิดมิติทางเนื้อสัมผัส ถือเป็นจานที่มีองค์ประกอบไม่ซับซ้อนแต่ทุกอย่างกลับเสริม/ตัดกันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ห้ามพลาดเลยจริงๆ (15/20)

รูปที่ 6

ทูน่าคาปาชิโอ้ราดซอสพอนซึเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวาซาบิ (359++) Signature tuna carpaccio, ponzu sauce and wasabi ice cream อีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ประจำร้านสวยคือ "คาปาชิโอ้" ปลาทูน่าสดๆที่เชฟนำมาทำเป็นคาปาชิโอ้เสิร์ฟมาแบบเย็น ด้านบนราดด้วยงาดำและซอสพอนซึให้รสออกเปรี้ยวหวาน ทานกับผักสลัดช่วยเพิ่มความกรอบ ตัดรสด้วยไอศกรีมวาซาบิที่ทางร้านทำเองมีกลิ่นหอมแซมด้วยรสเผ็ดเพียงเบาๆ ถือเป็นจานเรียกน้ำย่อยที่ให้ความสดชื่นกับคนทานได้อย่างดี (13/20)

รูปที่ 7

ยำส้มโอและหอยเชลล์จัมโบ้ย่าง (349++) Pomelo salad with grilled sea scallops, Thai basil and crispy dried shrimp อีกหนึ่งจานเด็ดในวันนี้ที่ทำรสชาติออกมาได้น่าประทับใจคือเมนู "ยำส้มโอ" เชฟใช้ส้มโอไปคลุกเคล้ากับน้ำพริกเผาชั้นดี ความหวานของส้มโอถูกเสริมด้วยความมันเบาๆและรสเผ็ดเพียงเล็กน้อยของน้ำพริกจนเกิดเป็นมิติทางรสชาติ เชฟเพิ่มความกรอบด้วยการใส่กุ้งเสียบซึ่งเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของเมืองภูเก็ตลงไปด้วย เสิร์ฟให้ทานกับ Great scallops หรือหอยเชลล์ยักษ์นำเข้าจากประเทศอเมริกา ตัวหอยเชลล์ถูกจี่มาในความร้อนเเละเวลาที่พอเหมาะทำให้เนื้อด้านในนุ่ม หวาน เสิร์ฟมาพออุ่นๆ ด้วยความที่วัตถุดิบหลักของจานเสิร์ฟในอุณหภูมิที่แตกต่างกันเราจึงขอเเนะนำให้ทานยำส้มโอที่เสิร์ฟมาเย็นๆสลับกันกับหอยเชลล์ที่เสิร์ฟมาอุ่นๆจะอร่อยมาก (14/20)

รูปที่ 8

ล็อบสเตอร์ติ่มซำในซอสล็อบสเตอร์บิสก์, ไข่ปลาแซลมอน และพาเมซานชิปส์ (499++) Lobster dim sum with lobster bisque, salmon caviar and parmesan chips ต่อด้วยจานซุปอย่างล็อบสเตอร์บิสก์ ตรงกลางคือเกี๊ยวสอดไส้เนื้อกุ้งผสมกับเนื้อล็อบสเตอร์ ราดด้วยซุปล็อบสเตอร์บิสก์ที่ infused กลิ่นของต้มยำลงไปด้วยช่วยให้จานนี้ดูมีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น ด้านบนทอปด้วยไข่ปลาแซลมอน ผักปลัง เเละพาเมซานคริสป์ให้รสเค็มเบาๆ ยังมี milk foam สีขาวฝั่งขวาช่วยเชื่อมความมันเเละกลิ่นหอมของบิสก์เเบบตะวันตกเเละต้มยำเเบบไทยได้เป็นอย่างดี (13/20)

รูปที่ 9

แก้มวัวตุ๋นซิสมัสมั่นเสิร์ฟคู่กับซัลซ่าถั่วญี่ปุ่นและยอกกี้มะพร้าว (750++) Signature braised beef cheek in Mussamun curry, coconut gnocchi, edamame bean salsa and cashew nuts สำหรับ Signature Main Course ที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอ ทั้งยังเป็นเมนูที่ถูกแนะนำโดย Michelin Guide Inspector คือเนื้อแก้มวัวที่ผ่านการตุ๋นจนเปื่อยนุ่มราดด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมของแกงมัสมั่นเบาๆ ด้านบนโรยด้วยเมล็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ผ่านการคาราเมลไซ์จนหวานกรอบ ทานคู่กับ Homemade Coconut Gnocchi ชิ้นโตที่เชฟเปลี่ยนจากการใช้มันฝรั่งเเบบดั้งเดิมมาเป็นเนื้อมะพร้าวซึ่งมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า ด้านในมีเนื้อมะพร้าวทั้งเเบบละเอียดเเละหยาบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส ข้างกันคือซัลซ่าถั่วเเระญี่ปุ่นช่วยตัดความมันจากเนื้อแก้มวัวได้อย่างพอเหมาะ (15/20)

รูปที่ 10

แก้มวัวตุ๋นซิสมัสมั่นเสิร์ฟคู่กับซัลซ่าถั่วญี่ปุ่นและยอกกี้มะพร้าว (750++) Signature braised beef cheek in Mussamun curry, coconut gnocchi, edamame bean salsa and cashew nuts เนื้อวัวตุ๋นมาอย่างดีจนนุ่ม ไร้ซึ่งกลิ่นสาบ เพียงใช้ลิ้นกดเบาๆก็ขาดออกจากกัน น้ำซอสมัสมั่นมีกลิ่นหอมสมุนไพรไทยเบาๆ ตัวยอกกี้เคี้ยวไปจะได้เนื้อสัมผัสเนียนเหมือนยอกกี้ปกติเเต่เสนฝริมด้วยความกรึบของเนื้อมะพร้าว ทานกับซัลซ่าถั่วเเระตัดรสชาติกันได้เพอร์เฟค (15/20)

รูปที่ 11

เส้นอุด้งปลาแซลมอนราดน้ำข้าวซอย (450++) Charcoal grilled salmon steak, yellow curry from Chiang Mai, Udon noodles จานถัดมาพนักงานจะนำสเต๊กปลาเเซลมอนมาเสิร์ฟพร้อมเทซุปน้ำข้าวซอยลงต่อหน้าลูกค้า (12/20)

รูปที่ 12

เส้นอุด้งปลาแซลมอนราดน้ำข้าวซอย (450++) Charcoal grilled salmon steak, yellow curry from Chiang Mai, Udon noodles อีกหนึ่งเมนูแนะนำของทางร้านคือเส้นอุด้งเหนียวนุ่มคลุกเคล้ากับน้ำมันงาและงาคั่วจนหอม เสิร์ฟมาคู่กับสเต๊กปลาแซลมอนที่พอทานเเล้วจะรู้ได้ทันทีว่าเป็น Farmed Norwegian Salmon ย่างถ่านมาสุกกำลังดี เนื้อเเน่น เเต่ไม่เเข็งกระด้าง จากนั้นพนักงานจะราดน้ำข้าวซอยสีส้มลงไปในจาน รสชาติน้ำข้าวซอยดูจะหวานไปเล็กน้อย ด้านบนคือยำที่มีผักหลายชนิดให้รสเปรี้ยวตัดกับความหวานของน้ำข้าวซอยได้เป็นอย่างดี จานนี้ต้องรีบสักหน่อยเพราะหากทิ้งไว้นานเนื้อเเละหนังของปลาเเซลมอนอาจจะนิ่มลงจากน้ำข้าวซอย (12/20)

รูปที่ 13

ใบชะพลูทอดกรอบและมูสต้มข่าหอยเชลล์ Amuse-bouche ทางร้านได้เสิร์ฟอมูสบูสเป็นใบชะพลูหั่นเป็นชิ้นเล็กๆขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปชุบแป้งทอดจนกรอบคล้ายเทมปุระ ด้านบนเป็นมูสต้มข่าหอยเชลล์ มีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้อย่างดี (13/20)

รูปที่ 14

เค้กปอปปี้ซี้ดเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมชาไทยและมิกซ์เบอร์รี่ (249++) Warm poppyseed cake served with Thai tea ice cream and mixed berries ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมตามฤดูกาลอย่างเค้กทำจากปอปปี้ซี้ดเสิร์ฟมาคู่กับไอศกรีมชาไทยรสเลิศและผลเบอร์รี่นานาชนิด (13/20)

รูปที่ 15

ร้านอาหารที่เราจะหยิบยกมาเเนะนำเพื่อนๆในวันนี้มีชื่อน่ารักๆว่า “สวย” เป็นร้านอาหารของอดีตเชฟกระทะเหล็กอาหารเวสเทิร์นลูกครึ่งไทย-เยอรมันอย่างเชฟหน่อย ธรรมศักดิ์ ชูทอง

รูปที่ 16

ทางร้านนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยในรูปแบบกึ่งไฟน์ไดนิ่งโดยอาศัยวัตถุดิบทั้งท้องถิ่นและนำเข้ามาประยุกต์เข้ากับเทคนิคชั้นสูงจากฝั่งยุโรปจนได้ออกมาเป็นอาหารไทยที่มีความ Unique ไม่เหมือนใคร