Stucki · Tanja Grandits - ชตุคคีย์ - ทานยา กรานดิทส์

🎗 [THE PLACE] ในปี 1959 เชฟระดับตำนาน Hans Stucki ได้เช่าอาคารที่ตั้งอยู่บริเวณเขต Brudelholz ในนคร Basel ก่อนที่จะซื้อขาดและปรับปรุงโฉมเสียใหม่ในอีก 10 ปีถัดมาจนตัวบ้านกลายมาเป็นห้องอาหารสุดหรูและสามารถคว้ารางวัล 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ หลังจากที่ตัวเขาเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งในปี 1998 กรรมสิทธิ์ห้องอาหารได้ย้ายไปอยู่ในมือของ Pierre Buess และลูกศิษย์ของเชฟ Stucki นามว่า Jean-Claude Wicki อย่างไรก็ตามเชฟ Wicky ตัดสินใจลาออกในปี 2003 เป็นเหตุให้คุณ Buess ต้องขายห้องอาหารต่อให้เชฟ Tanja Grandits ในปี 2008 ลูกค้าสามารถนำรถเข้าจอดได้ด้านหน้าหรือกระทั่งริมถนนฝั่งตรงข้ามก่อนจะเดินขึ้นบันไดผ่านประตูกระจกเข้าสู่จุดตรวจสอบการจอง ห้องรับประทานอาหารหลักมีขนาดกว้างขวางทั้งยังแบ่งออกเป็นหลากหลายส่วน การตกแต่งโดยรวมค่อนข้างเรียบง่ายโดยอาศัยสีเบจสลับกันกับสีขาวตัดกับกับพรมสีเข้มที่ช่วยเพิ่มความหรูหรา โต๊ะทุกตัวตกแต่งด้วยดอกไม้หลากสีสันสื่อถึงความเป็นผู้หญิงของเชฟ Tanja Grandits ออกมาได้อย่างดีเยี่ยม

🎗 [THE CHEF] แม้ว่าในปัจจุบันเชฟ Tanja Grandits ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในเชฟหญิงผู้มากความสามารถในประเทศสวิสเซอร์แลนด์แต่ตัวเธอนั้นเกิดและเติบโตที่เมือง Albstadt ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี เมื่อถึงวัยอันควรเธอเริ่มต้นเข้ารับการศึกษาเกี่ยวกับวิชาเคมีก่อนจะสลับมาฝึกงานสายอาชีพเชฟที่โรงแรม Traube Tonbach อันโด่งดัง หลังจากเรียนจบเจอเดินทางไปยังกรุง London เพื่อเริ่มงานกับโรงแรม Claridge’s ต่อด้วย Chateau de Montcaud ในประเทศฝรั่งเศส หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเธอจึงเปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองพร้อมกับคว้ารางวัล Gault&Millau Female Chef of The Year มาครองได้ในปี 2006 หลังจากนั้นเธอและสามีคือคุณ René ได้เข้าซื้อต่อกิจการห้องอาหาร Stucki อันโด่งดังในปี 2008 และใช้ชื่อใหม่ว่า Stucki - Tanja Grandits เพื่อเป็นการรำลึกถึงสุดยอดเชฟผู้ล่วงลับนั่นเอง ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2013 รวมไปถึง Gault&Millau Chef of the Year ที่มอบให้กับตัวเชฟในปี 2014 อีกด้วย

🎗[THE FOOD] เชฟ Tanja Grandits มีชื่อเสียงในเรื่องของการใช้สมุนไพรและเครื่องเทศมาผสมผสานเข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศ ทุกจานแฝงไปด้วยความละเอียดลออทั้งยังมีองค์ประกอบความเป็นผู้หญิงของเชฟ Tanja Grandits อยู่ไม่มากและไม่น้อยจนเกินไป ลูกค้าสามารถเลือกเซ็ตเมนูมื้อกลางวันสุดคุ้มค่า Mittagsmenu ในราคาเพียง 3 Course/95 CHF, 4 Course/125 CHF และ 5 Course/140 CHF เท่านั้น ทั้งนี้ลูกค้าแต่ละคนยังสามารถเลือกอาหารที่แตกต่างกันได้ตามใจชอบอีกด้วย ส่วนใครที่ตั้งใจสัมผัสถึงวัตถุดิบชั้นสูงรวมไปถึงความซับซ้อนทางเทคนิคและรสชาติสามารถเลือกชิม Aroma Menu นำเสนอมาที่ 9 Course/265 CHF ส่วนใครที่เป็น Vegetarian ทางร้านก็สามารถจัดเตรียมมาให้ได้เช่นกัน รายการไวน์ส่วนมากเป็นไวน์ท้องถิ่นของประเทศสวิสเซอร์แลนด์นำเสนอมาในราคาสุดคุ้มค่า ส่วนไวน์จากนอกประเทศถือว่าพอมีให้เลือกอยู่มากพอสมควร สำหรับจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นในมื้อนี้คือ

✨ Crevetten Ingwer Tatar, Cicorino Rosso, Grapefruit Senf

เมนูของว่างจานแรกคือ Tartare เนื้อกุ้งที่ได้รสหวานธรรมชาติเคล้ากันไปกับอโรมาของขิง นอกจากนี้น้ำซอสที่เตรียมมาจาก Grapefruit Mustard ยังให้ความเปรี้ยวมาช่วยดึงความหวานของกุ้งให้เด่นชัดมากขึ้น ในด้านเนื้อสัมผัสเราสามารถรับรู้ได้ถึงความละมุนของเนื้อกุ้งตัดกันกับความกรอบของผัก Cicorino Rosso ได้อย่างลงตัว (19/20)

✨ Schweinebauch, Tomatillo Kompott, Weisskabis

หมูสามชั้นนุ่ม ๆ ขนาดพอดีคำเสิร์ฟมากับ Compote อันแสนละมุนของมะเขือเทศเขียว Tomatillo ด้านบนมีอโรมาที่ผสมรวมกันของผักและสมุนไพรต่าง ๆ รวมไปถึงกะหล่ำปลีกรอบ ๆ ส่วนน้ำซอสรอบ ๆ เตรียมมาจากไวน์แดงช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น (18/20)

✨ Mandarine, Szechuan Pfeffer Sorbet, Cashew Krokant

ของหวานจานหลักในวันนี้คือองค์ประกอบหลากหลายรูปแบบของส้ม Tangerine ให้รสเปรี้ยวเสิรมด้วยอโรมาและความสดชื่นที่ได้จากซอร์เบท์พริกไทยเสฉวน นอกจากนี้ยังมีความกรอบของ Croquante หรือแผ่นกรอบที่เตรียมมาจากเมล็ดมะม่วงหิมพานต์อีกด้วย (18/20)

🎗[WHY GO] คงปฏิเสธไม่ได้ว่า Stucki - Tanja Grandits สามารถนำเสนอเซ็ตเมนูมื้อกลางวัน 5 คอร์สออกมาได้อย่างคุ้มค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบราคาเพียง 140 CHF กับค่าครองชีพอันสูงลิบของประเทศสวิสเซอร์แลนด์แถบนคร Basel อาหารทุกจานเต็มไปด้วยเทคนิคอันซับซ้อนทั้งยังแฝงตัวตนความเป็นผู้หญิงของเชฟ Tanja Grandits ออกมาได้อย่างไร้ที่ติและกลายมาเป็นอีกหนึ่งห้องอาหารที่เราขอปักหมุดให้เพื่อน ๆ ที่เดินทางมาพื้นที่แถบนี้ได้แวะมาลองชิมกัน