1 MICHELIN Star

Song · ซ่ง

Sichuan · อาหารจีนเสฉวน — Shop 417, 4F, G.T. Land Plaza Winter, 16 Zhujiang East Road, Zhujiang New Town, Guangzhou, China Mainland

🎗 [INTRO] Song (宋) เป็นห้องอาหารที่ได้ชื่อมาจากแซ่ของเจ้าของร้าน ทั้งยังเป็นชื่อเรียกของราชวงศ์ที่ปกครองแผ่นดินจีนในช่วงปี ค.ศ. 960 ถึง 1279 อีกด้วย ถึงแม้จะตั้งอยู่ในเมืองกว่างโจวซึ่งโดดเด่นด้วยอาหารจีนกวางตุ้งแต่ตัวร้านกลับโดดเด่นในการนำเสนอเมนูอาหารจีนเสฉวนออกมาในราคาที่เข้าถึงง่ายและคุ้มค่า

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Song ตั้งอยู่หัวมุมบนชั้น 4 ของห้างสรรพสินค้า G.T. Land Plaza Winter (高德置地广场·冬) โดยการเดินทางมาที่สะดวกที่สุดคือรถแท็กซี่แต่อาจต้องระวังสักนิดเพราะ G.T. Land Plaza มีหลายอาคารรวมอยู่ด้วยกัน (ให้ลงรถฝั่ง Winter ตามหมุดของ Google Maps) หากใครที่สื่อสารภาษาจีนได้เราขอแนะนำให้จองโต๊ะล่วงหน้าแต่ทางร้านจะปล่อยคิวออกหากมาสายเกิน 15 นาที ส่วนใครที่เป็นนักเดินทางสามารถมารับคิวแบบ Walk In ได้เช่นกันแต่ให้เลี่ยงช่วงเวลา 6 โมงถึง 1 ทุ่มเนื่องจากอาจมีผู้คิวคิวจำนวนมาก บริเวณทางเข้ามีลักษณะเป็นทางเดินคดเคี้ยวไปมา เราสามารถสังเกตเห็นจุดย่างและเตรียมเป็ดปักกิ่งอบไม้พุทราซึ่งเป็น 1 ใน 3 รายการ Signature Dish ประจำร้าน ภายในตกแต่งแบบร่วมสมัยด้วยโทนสีดำตัดกันกับฉากกั้นที่ออกแบบให้มีลักษณะคล้ายกำแพงอิฐสเตนเลส นอกจากนี้ยังมีปีกขนาดใหญ่ที่ทำมาจากแก้วตกแต่งประดับประดาอยู่ทั่วทั้งร้าน ใครโชคดีอาจได้นั่งริมหน้าต่างมองออกไปเห็นทัศนียภาพมุมสูงภายนอก ทุกที่นั่งจะมีไฟสว่างจ้าส่องลงมากลางโต๊ะ นอกจากนี้ห้องครัวขนาดใหญ่สองจุดกั้นด้วยกระจกใสกลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาของทางร้านได้เช่นกัน

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Zeng Huaijun (曾怀君) เรียนจบจากโรงเรียนทำอาหารในมณฑลเสฉวนเมื่อราว ๆ 37 ปีที่แล้วโดยตัวเธอเป็นนักเรียนเพียง 1 ใน 12 คนที่เป็นผู้หญิงประจำรุ่นก่อนจะผันตัวมาเป็นเชฟหญิงมากประสบการณ์ผู้นำพาห้องอาหาร Song คว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ภายในระยะเวลาเพียง 1 ปีหลังจากเปิดร้าน เชฟ Zeng Huaijun นำเสนออาหารจากมณฑลเสฉวนเป็นหลักแต่อาจมีรายการจากมณฑลอื่นอยู่บ้างเช่นกัน ไฮไลท์คือราคาอาหารที่จัดว่าคุ้มค่าเมื่อเทียบกับตำแหน่งและระดับของตัวร้าน รายการไวน์มีให้เลือกอยู่บ้างในราคาที่เหมาะสม ในวันนี้มีเมนูที่เราขอปักหมุดให้ตามมาชิมอย่างเช่น

✨ Song's Special Spicy Crab (Medium Crab) (238 CNY+)

สุดยอดเมนูปูประจำร้านได้จากการนำปูทะเลทั้งตัวไปผัดกับพริกแห้งและผักต่าง ๆ จนได้รสชาติและอโรมาที่เด่นชัด นอกจากนี้เชฟยังใส่งาขาวลงไปด้วย อย่างไรก็ตามเนื้อปูที่คั่วมาในไฟแรงอาจทำให้เนื้อสัมผัสแห้งเกินไปเล็กน้อย (15/20)

✨ Signature Spicy Boiled Tiger Grouper (258 CNY+)

สุดยอดเมนูซิกเนเจอร์ของร้านจานแรกคือปลาเก๋าที่ต้มจนสุกมาในน้ำที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเสฉวนจนเข้าเนื้อ ชิ้นปลานุ่มแต่ยังคงความสู้ฟันอยู่บ้าง นอกจากนี้ตัวน้ำซุปที่เคลือบชิ้นปลาจะมีความจัดจ้านและรสเปรี้ยวที่พอเหมาะ เชฟยังใส่ถั่วงอกมาใหาให้ด้วยเพื่อช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (16/20)

✨ ”Mapo Tofu“ Stewed Tofu with Foie Gras and Minced Beef in Pepper Sauce (Small) (68 CNY+)

เต้าหู้หม่าผ่อเป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อจากมณฑลเสฉวนในประเทศจีน ชิ้นเต้าหู้นุ่ม ๆ ตุ๋นคู่กันกับฟัวกราส์มาในซอสเนื้อและพริกไทยให้รสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านตรงตามต้นฉบับแท้ ๆ (15/20)

🎗 [WHY GO] Song เป็นห้องอาหารที่ตกแต่งออกมาได้อย่างสวยงาม ทั้งยังนำเสนออาหารพื้นบ้านเสฉวนออกมาได้อย่างน่าสนใจในราคาสมเหตุสมผล การบริการเป็นไปอย่างเป็นกันเอง พนักงานพอสื่อสารภาษาอังกฤษได้บ้างหรือจะสั่งอาหารโดยจิ้มเอาจากรายการเมนูที่มีภาษาอังกฤษและจีนกำกับอยู่ด้วยก็ได้เช่นกัน

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 35 รูป

รูปที่ 1

🇨🇳 Song - ซ่ง 🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน 💎 1 Diamond Black Pearl Restaurant Guide - 1 เพชรแบล็คเพิร์ล 🍴 Sichuan - อาหารจีนเสฉวน 👨🏻‍🍳 Chef Zeng Huaijun (曾怀君) - เชฟเซิ่ง หวยจึน

🎗 [INTRO] Song (宋) เป็นห้องอาหารที่ได้ชื่อมาจากแซ่ของเจ้าของร้าน ทั้งยังเป็นชื่อเรียกของราชวงศ์ที่ปกครองแผ่นดินจีนในช่วงปี ค.ศ. 960 ถึง 1279 อีกด้วย ถึงแม้จะตั้งอยู่ในเมืองกว่างโจวซึ่งโดดเด่นด้วยอาหารจีนกวางตุ้งแต่ตัวร้านกลับโดดเด่นในการนำเสนอเมนูอาหารจีนเสฉวนออกมาในราคาที่เข้าถึงง่ายและคุ้มค่า

รูปที่ 2

รูปที่ 3

Premium Black Vinegar-Pickled Fungus and Jellyfish (58 CNY+) เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยที่ได้จากการนำเห็ดหูหนูดำและแมงกะพรุนไปดองในน้ำส้มสายชูเกรดพรีเมี่ยม เนื้อสัมผัสของทั้งสององค์ประกอบมีความกรึบและรสชาติเปรี้ยวนำช่วยกระตุ้นน้ำย่อยได้ดีมาก ๆ (15/20)

รูปที่ 4

Pork Belly Slices with Mashed Garlic (68 CNY+) เนื้อหมูส่วนสามชั้นสไลด์มาเป็นแผ่นบาง ๆ เท่ากันทุกชิ้นราดด้วยน้ำพริกเผารสชาติจัดจ้าน เชฟตัดด้วยอโรมาที่ฉุนของกระเทียมบดและต้นหอม ทั้งยังมีรสชาติหวานเบา ๆ เป็น Aftertaste อีกด้วย (15/20)

รูปที่ 5

Song's Special Spicy Crab (Medium Crab) (238 CNY+) สุดยอดเมนูปูประจำร้านได้จากการนำปูทะเลทั้งตัวไปผัดกับพริกแห้งและผักต่าง ๆ จนได้รสชาติและอโรมาที่เด่นชัด นอกจากนี้เชฟยังใส่งาขาวลงไปด้วย อย่างไรก็ตามเนื้อปูที่คั่วมาในไฟแรงอาจทำให้เนื้อสัมผัสแห้งเกินไปเล็กน้อย (15/20)

รูปที่ 6

Signature Spicy Boiled Tiger Grouper (258 CNY+) สุดยอดเมนูซิกเนเจอร์ของร้านจานแรกคือปลาเก๋าที่ต้มจนสุกมาในน้ำที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเสฉวนจนเข้าเนื้อ ชิ้นปลานุ่มแต่ยังคงความสู้ฟันอยู่บ้าง นอกจากนี้ตัวน้ำซุปที่เคลือบชิ้นปลาจะมีความจัดจ้านและรสเปรี้ยวที่พอเหมาะ เชฟยังใส่ถั่วงอกมาใหาให้ด้วยเพื่อช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (16/20)

รูปที่ 7

”Mapo Tofu“ Stewed Tofu with Foie Gras and Minced Beef in Pepper Sauce (Small) (68 CNY+) เต้าหู้หม่าผ่อเป็นเมนูอาหารขึ้นชื่อจากมณฑลเสฉวนในประเทศจีน ชิ้นเต้าหู้นุ่ม ๆ ตุ๋นคู่กันกับฟัวกราส์มาในซอสเนื้อและพริกไทยให้รสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้านตรงตามต้นฉบับแท้ ๆ (15/20)

รูปที่ 8

”Kung Po“ Chicken (78 CNY+) ไก่กงเปาเป็นเมนูขึ้นชื่อจากมณฑลเสฉวน ชิ้นไก่มีคสามนุ่ม สุกกำลังดี มีความเปรี้ยวหวานและความเผ็ดของพริกแห้ง เชฟใส่ถั่วลิสงลงมาด้วยตามสูตรดั้งเดิมของเมนูนี้เพื่อเพิ่มความกรอบและความสนุกขณะเคี้ยวนั่นเอง (15/20)

รูปที่ 9

Sweet and Sour Pork Rib (88 CNY+) ซี่โครงหมูที่ผัดกับน้ำซอสจนได้รสชาติเปรี้ยวหวานเข้มข้น เนื้อหมูนุ่มจนร่อนออกจากกระดูกได้โดยง่าย หอมกลิ่นของงาขาว เราขอแนะนำให้บีบซิตรัสลงไปเพื่อบาลานซ์รสชาติโดยรวมให้ลงตัว (16/20)

รูปที่ 10

Hot and Sour Soup (48 CNY+) ซุปเปรี้ยวหวานสไตล์เสฉวนให้รสชาติตรงต้ามต้นฉบับ ทั้งยังมีเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย เชฟเสิร์ฟมาร้อน ๆ ซดแล้วคล่องคอ (15/20)

รูปที่ 11

Dry-fried Spicy Green Bean with Minced Pork (58 CNY+) ถั่วแขกผัดกับหมูสับจนแห้งแต่ไร้ซึ่งความกระด้างทั้งหมูและถั่ว นอกจากนี้ถั่วทุกบิ้นยังคงมีความฉ่ำ มีความหอมของการคั่วด้วยไฟแรง มีรสชาติเผ็ดที่พอเหมาะสามารถรับประทานตัดกับความเผ็ดของอาหารจานอื่นได้ดีมาก ๆ (15/20)

รูปที่ 12

Fried Rice with Preserved and Smoked Meat (88 CNY+) ข้าวที่ผัดด้วยความร้อนสูงจนได้มาซึ่งความร่วนและสุกพอเหมาะของทุกเมล็ดข้าว เชฟเพิ่มความกรอบด้วยเมล็ดสน เพิ่มกลิ่นเฉพาะตัวด้วยต้นหอมซอยจำนวนมาก นอกจากนี้ยังมีรสชาติและความเปรี้ยวที่ได้จากกุนเชียงอีกด้วย (15/20)

รูปที่ 13

Premium Fragrant rice (6 CNY+) ขอแนะนำให้สั่งข้าวเกรดพรีเมี่ยมมาจับคู่กับเมนูเด็ดอย่างเช่นเต้าหู้หม่อผ่อโดยทางร้านจะคัดเลือกข้าวคุณภาพสูงมาให้เราได้ชิมกัน

รูปที่ 14

Deep-fried Sesame Glutinous Rice Ball (38 CNY+) ของหวานจานแรกคือไข่หงษ์ทอดกรอบเสิร์ฟมาแบบชิ้นโต ๆ 3 ลูก อย่างไรก็ตามตัวหลังจากลองชิมดูพบว่าแป้งไม่ได้ให้ความรู้สึกหนักท้องมากนัก ด้านนอกยังมีการคลุกงาดำและขาวส่งอโรมาหอมคลุ้งอีกด้วย (15/20)

รูปที่ 15

Deep-fried Sesame Glutinous Rice Ball (38 CNY+) พนักงานจะนำไปตัดแบ่งเป็นสองส่วน ตรงกลางมีคัสตาร์ดอยู่ วิธีรับประททนให้ใส่แป้งกรอบ ๆ ลงไปด้วยเพื่อเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัส (15/20)

รูปที่ 16

Chilled Mango and Sago Cream with Pomelo and Beancurd Jelly (38 CNY+) สาคูมะม่วงเย็นให้รสชาติตามมาตรฐาน ความหวานและละมุนของครีมมะม่วงยังไม่ได้ทำให้เรารู้สึกว้าวมากนัก ส่วนส้มโอมีความฉ่ำ เมล็ดสาคูมีความหนึบพอประมาณ (14/20)

รูปที่ 17

Sakura Sichuan Jelly (18 CNY+) ปิดท้ายด้วยเจลลี่เสฉวนให้เนื้อสัมผัสเคี้ยวสู้ฟันโดยมีกลิ่นหอมของดอกซารุระอยู่ด้วย เชฟเพิ่มความหนึบด้วยลูกเกดรวมไปถึงความกรอบของถั่วและงาขาว (14/20)

รูปที่ 18

💰 ราคา 1,350 CNY

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร Song ตั้งอยู่หัวมุมบนชั้น 4 ของห้างสรรพสินค้า G.T. Land Plaza Winter (高德置地广场·冬) โดยการเดินทางมาที่สะดวกที่สุดคือรถแท็กซี่แต่อาจต้องระวังสักนิดเพราะ G.T. Land Plaza มีหลายอาคารรวมอยู่ด้วยกัน (ให้ลงรถฝั่ง Winter ตามหมุดของ Google Maps)

รูปที่ 19

รูปที่ 20

หากใครที่สื่อสารภาษาจีนได้เราขอแนะนำให้จองโต๊ะล่วงหน้าแต่ทางร้านจะปล่อยคิวออกหากมาสายเกิน 15 นาที ส่วนใครที่เป็นนักเดินทางสามารถมารับคิวแบบ Walk In ได้เช่นกันแต่ให้เลี่ยงช่วงเวลา 6 โมงถึง 1 ทุ่มเนื่องจากอาจมีผู้คิวคิวจำนวนมาก