Others

Somsak · สมศักดิ์

Isan · อาหารอีสาน — Ekkamai Corner

🎗️ หากคุณถูกหวย 6,000,000 ปอนด์แล้วจะทำอย่างไรต่อกับชีวิต ?… คำถามนี้เกิดขึ้นกับคุณสมศักดิ์ผู้เกิดและเติบโตในภาคอีสานของประเทศไทย เขาเริ่มต้นทำงานเป็นคนจับแท็กซี่ในเมืองกรุงอยู่นานหลายปีก่อนจะตกเป็นเหยื่อของมิจฉาชีพจนหมดตัว ด้วยความมุ่งมั่นที่จะพลิกชีวิตเขาจึงอพยพไปยังประเทศสกอตแลนด์และทำงานเป็นพนักงานล้างจานอยู่ที่ผับเล็ก ๆ ในเมือง Elgin ในช่วงนี้คุณสมศักดิ์ยังมีโอกาสเริ่มต้นได้เรียนรู้ถึงรายละเอียดอันละเอียดอ่อนของการบริการแบบอังกฤษอีกด้วย แต่แล้วโชคชะตาก็พลิกผันอีกครั้งจากนิสัยการเป็นนักเสี่ยงโชคที่ติดตัวเขาไปตั้งแต่อยู่ประเทศไทยทำให้วันหนึ่งเขาถูกลอตเตอรี่และคว้าเงินรางวัลจำนวนมหาศาลถึง 6,000,000 ปอนด์ คุณสมศักดิ์ตัดสินใจกลับสู่บ้านเกิดประเทศไทยอีกครั้งเพื่อเปิดธุรกิจที่สะท้อนทั้งไลฟ์สไตล์ของเศรษฐีใหม่และอัตลักษณ์ความเป็นลูกอีสานของเขาเอง ร้าน Somsak เป็นห้องอาหารขนาด 2 คูหาใหญ่ในอาคาร Ekkamai Corner ภายในตกแต่งโดยใช้โทนสีสันฉูดฉาดกระแทกตา หลาย ๆ มุมมีการเลือกใช้องค์ประกอบที่พบเจอได้ตามต่างจังหวัดของไทยไม่ว่าจะเป็นปิ่นโต โคมไฟฝาชี กระจกโค้งจราจร ไหสาโท ตุ๊กตานางรำพลาสติก และกุมารทอง

Andrew Martin เป็นเชฟชาวแคนาดาที่เคยควบคุมห้องอาหาร 80/20 ( 1 MICHELIN Star) ทั้งยังเคยร่วมงานดับห้องอาหาร Issaya Siamese Club อีกด้วย สำหรับที่ร้าน Somsak เขาเลือกนำเสนออาหารอีสานในสไตล์โมเดิร์นโดยการผสมผสานเทคนิคสมัยใหม่เข้าไปกับเมนูคลาสสิกที่เราคุ้นหูกันดีได้อย่างกลมกลืน ห้ามพลาด “ส้มตำไทย” ที่มีความกรอบของมะละกอและกุ้งแห้ง นอกจากนี้เชฟยังปรุงรสชาติออกมาได้อย่างสมดุลไร้ที่ติ อีกจานที่เราขอแนะนำคือ “ลาบคั่วหมูป่า” โดยเชฟใช้หมูป่าจากฟาร์มเพื่อควบคุมคุณภาพ เนื้อหมูป่าคั่วมาแบบนุ่ม ๆ หอม ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวเข้ากันกับสมุนไพรป่า พริกไทยอ่อน พริก 5 ชนิด ข้าวคั่ว และถั่วลิสง ส่วนใครที่ขื่นชอบเมนูเข้าใจง่ายต้องบองสั่ง “สเต็กแซลมอลย่างรสแซ่บ” โดยเชฟเสิร์ฟสเต๊กปลาแซลมอนย่างมากับซอสน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้าน จากนั้นปิดท้ายด้วย “ปังปิ้ง ไอติมขนมใส่ไส้” หรือขนมปังปิ้งที่มีความกรอบปนขมจากชั้นตาราเมลเสิร์ฟมากับมะพร้าวขูดและไอศกรีมอบควันเทียน ราคาอาหารจัดว่าคุ้มค่า พนักงานบริการได้ดีตามมาตรฐาน นอกจากนี้ทางร้านยังมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีกมากมายให้คอดื่มได้สั่งมาลองชิมกัน

À LA CARTE

ปลาหมึกแซ่บเวอร์ (280++)

ZAAP Fried calamari & nam prik pao mayo

เห็ดทอด (160++)

Garlic fried mushrooms served with sriracha

ก้อยเนื้อรมควัน (420++)

Smoked beef tartare, tum-tum pickles, crispy betel leaf, peanut, jaew

ปลาดิบ น้ำจิ้มวาซาบิซีฟู้ด และข้าวตัง (420++)

Line-caught fish served raw, wasabi seafood sauce, rice cracker, crab mayo

ปีกไก่ย่างหมักปลาร้า (280++)

Pla-ra chili grilled chicken wings, toasted rice,

mixed herbs

หมูสามชั้นย่างหมกมะพร้าวเผา (220++)

Grilled pork belly skewers, banana leaf coconut relish, preserved shallots

ไส้กรอกอีสาน (140++)

Sour pork sausage, ginger and chili

ส้มตำไทย (140++)

Lime, chili, peanut. Nice and fresh

ตำหลวงพระบาง (140++)

Wild cut papaya, yellow eggplant, pickled crab, tomato, fermented chili

ลาบหมู (180++)

Minced pork, crispy pork skin, toasted rice dressing, fresh chili and herbs

น้ำตกคอหมูย่าง (220++)

Grilled pork neck, mixed herbs, toasted rice, crispy pork skin

ลาบคั่วหมูป่า (380++)

Wok roasted wild boar, lesser ginger, green peppercorns, 5 chilis, toasted rice, and peanut

สเต็กแซลมอลย่างรสแซ่บ (380++)

Grilled marinated salmon, tamarind fruit, seafood sauce

ลิ้นวัวย่าง (280++)

Charcoal grilled beef tongue and bitter jaew

ปลาทอดขมิ้น (ตามฤดูกาล) (750++)

Crispy Fried Fish with Garlic & Turmeric Fried market fish, loads of fried garlic, turmeric and toasted rice, tamarind and chili sauce

ปังปิ้ง ไอติมขนมใส่ไส้ (220++)

Butter toast, grated coconut, candle smoked ice cream

บ้าบิ่นกล้วยบวชชี (160++)

Thai mochi cake, banana compote, coconut cream

บราวนี่น้ำปลา แยมมะม่วงเปรี้ยว (160++)

Thai chocolate with a hint of fish sauce, green mango chutney, vanilla ice cream, toasted rice

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 40 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Somsak - สมศักดิ์ 🍴 Isan - อาหารอีสาน 👨🏻‍🍳 Chef Andrew Martin - เชฟแอนดรูว์ มาร์ติน

รูปที่ 2

ปลาหมึกแซ่บเวอร์ (280++) ZAAP Fried calamari & nam prik pao mayo หมึกที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำทอดมากรอบ ๆ เชฟคลุกเคล้าไปกับผงแซ่บเผ็ดเปรี้ยวและหอมสมุนไพรไทย นอกจากนี้ยังมีซอสมาโยพริกเผาเสิร์ฟมาด้วย (14/20)

รูปที่ 3

เห็ดทอด (160++) Garlic fried mushrooms served with sriracha เห็ดทอดกระเทียมกรอบกรอบเสิร์ฟมากับซอสพริกศรีราชา (13/20)

รูปที่ 4

ก้อยเนื้อรมควัน (420++) Smoked beef tartare, tum-tum pickles, crispy betel leaf, peanut, jaew เชฟนำเนื้อดิบรวควันไปสับจนเกือบละเอียดให้เนื้อสัมผัสนุ่มลิ้นเคล้าไปกับอโรมาหอม ๆ และรสชาติอันจัดจ้านของซอสแจ่ว เชฟเสิร์ฟมากับใบชะพลูทอดกรอบ ทั้งยังมีเครื่องปรุงรสแบบไทย ๆ ให้มาด้วย (14/20)

รูปที่ 5

ปลาดิบ น้ำจิ้มวาซาบิซีฟู้ด และข้าวตัง (420++) Line-caught fish served raw, wasabi seafood sauce, rice cracker, crab mayo ปลากระมงพร้าวตกด้วยเบ็ดแล่แล้วเสิร์ฟมาแบบซาชิมิ ไฮไลท์ของจานคือน้ำจิ้มซีฟู้ดที่มีความจัดจ้านแต่ยังคงไว้ซึ่งความกลมกล่อมสมดุล นอกจากนี้ยังมีข้าวตังกรอบและซอสปูมาโยให้มาด้วย (14/20)

รูปที่ 6

ปีกไก่ย่างหมักปลาร้า (280++) Pla-ra chili grilled chicken wings, toasted rice, mixed herbs ปีกไก่ที่นำไปหมักกับปลาร้าจากนั้นย่างจนหอม เชฟโรยด้วยผงข้าวคั่วแล้วเสิร์ฟมากับสมุนไพรสดหลายชนิด (14/20)

รูปที่ 7

หมูสามชั้นย่างหมกมะพร้าวเผา (220++) Grilled pork belly skewers, banana leaf coconut relish, preserved shallots เนื้อหมูส่วนสามชั้นเสียบไม้ย่างเสิร์ฟมากับหมกมะพร้าวเผาและหอมแดงดอง (13/20)

รูปที่ 8

ไส้กรอกอีสาน (140++) Sour pork sausage, ginger and chili ไส้กรอกอีสานคลาสสิก เนื้อด้านในหอม ไร้ซึ่งความกระด้าง รสเปรี้ยวนำเผ็ดแบบเบา ๆ (14/20)

รูปที่ 9

ส้มตำไทย (140++) Lime, chili, peanut. Nice and fresh ห้ามพลาดเมนูส้มตำไทยที่มีความกรอบของมะละกอและกุ้งแห้ง นอกจากนี้เชฟยังปรุงรสชาติออกมาได้อย่างสมดุลไร้ที่ติ (14/20)

รูปที่ 10

ตำหลวงพระบาง (140++) Wild cut papaya, yellow eggplant, pickled crab, tomato, fermented chili เชฟตัดมะละกอดิบเป็นเส้นบางกรอบ จากนั้นเสิร์ฟมากับมะเขือ ปูดอง พริกดอง โรยด้านบนด้วยเม็ดกระถิน ไฮไลต์คือน้ำปลาร้าคุณภาพดีที่มีความหอมนำ รสชาติกลมกล่อม (14/20)

รูปที่ 11

ลาบหมู (180++) Minced pork, crispy pork skin, toasted rice dressing, fresh chili and herbs เมนูลาบหมูรสเด็ดเสิร์ฟมากับแคบหมูกรอบ ๆ มีกลิ่นหอมข้าวคั่วเข้ากับความเปรี้ยวสดชื่นของมะนาวและสมุนไพร (14/20)

รูปที่ 12

น้ำตกคอหมูย่าง (220++) Grilled pork neck, mixed herbs, toasted rice, crispy pork skin คอหมูย่างนุ่ม ๆ คลุกเคล้ากับซอสน้ำตก ข้าวคั่ว และแคบหมู ทางร้านเสิร์ฟมากับผักสดเคียง (14/20)

รูปที่ 13

ลาบคั่วหมูป่า (380++) Wok roasted wild boar, lesser ginger, green peppercorns, 5 chilis, toasted rice, and peanut จานที่เด็ดที่สุดในมื้อนี้คือลาบคั่วที่ใช้หมูป่าจากฟาร์มเพื่อควบคุมคุณภาพ เนื้อหมูป่าคั่วมาแบบนุ่ม ๆ หอม ๆ มีกลิ่นเฉพาะตัวเข้ากันกับสมุนไพรป่า พริกไทยอ่อน พริก 5 ชนิด ข้าวคั่ว และถั่วลิสง (15/20)

รูปที่ 14

สเต็กแซลมอลย่างรสแซ่บ (380++) Grilled marinated salmon, tamarind fruit, seafood sauce สเต๊กปลาแซลมอนย่างเสิร์ฟมากับซอสน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้าน จัดว่าเป็นเมนูที่เข้าใจง่ายและให้รสชาติอร่อยได้แบบไม่ต้องตีความ (14/20)

รูปที่ 15

ลิ้นวัวย่าง (280++) Charcoal grilled beef tongue and bitter jaew ลิ้นวัวย่างพร้อมแล่มาเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟมาที่ความสุกระดับมีเดียมแรร์ควบคู่ไปกับซอสแจ่ว (13/20)

รูปที่ 16

ปลาทอดขมิ้น (ตามฤดูกาล) (750++) Crispy Fried Fish with Garlic & Turmeric Fried market fish, loads of fried garlic, turmeric and toasted rice, tamarind and chili sauce ปิดท้ายด้วยเมนูปลาทอดขมิ้นเสิร์ฟมาทั้งตัวคุ้มค่าคุ้มราคา เนื้อปลาไม่แห้งจนเกินไป กระเทียมหอมกรอบ มีกลิ่นเฉพาะตัวของขมิ้น เจี๊ยบแนะนำให้รับประทานควบคู่กันไปกับซอสพริกมะขามข้าวคั่ว (13/20)

รูปที่ 17

ปังปิ้ง ไอติมขนมใส่ไส้ (220++) Butter toast, grated coconut, candle smoked ice cream ขนมปังปิ้งที่มีความกรอบปนขมจากชั้นตาราเมลเสิร์ฟมากับมะพร้าวขูดและไอศกรีมอบควันเทียน (15/20)

รูปที่ 18

บ้าบิ่นกล้วยบวชชี (160++) Thai mochi cake, banana compote, coconut cream ขนมบ้าบิ่นแบบไทยเสิร์ฟมากับคอมโปตกล้วยและครีมมะพร้าวชวนนึกถึงเมนูกล้วยบวชชีในรูปแบบใหม่ที่ไม่เหมือนใคร (15/20)

รูปที่ 19

บราวนี่น้ำปลา แยมมะม่วงเปรี้ยว (160++) Thai chocolate with a hint of fish sauce, green mango chutney, vanilla ice cream, toasted rice บราวนี่ช็อกโกแลตน้ำปลาเสิร์ฟมากับแยมมะม่วงเปรี้ยว ข้าง ๆ กันคือไอศกรีมวานิลลาอละข้าวคั่ว (14/20)