Signature · ซิกเนเจอร์
French — ชั้น 11 โรงแรม วี กรุงเทพฯ เอ็มแกลเลอรี คอลเลคชั่น 117/ 39-40 ถ.พญาไท แขวงถนนเพชรบุรี เขตราชเทวี, กรุงเทพ, 10400, ประเทศไทย
🎗️ [THE PLACE] Signature เป็นห้องอาหารฝรั่งเศสประจำโรงแรม VIE Hotel Bangkok - MGallery Collection ลูกค้าสามารถเดินทางมาได้โดยรถส่วนตัวหรือรถไฟฟ้า BTS สถานีราชเทวี เมื่อกดลิฟต์มายังชั้น 11 จะพบกับพนักงานคอยต้อนรับและตรวจสอบการจอง มื้ออาหารจะเริ่มต้นด้วยการนำเสิร์ฟ Canapés ที่บริเวณเลาจน์ซึ่งตกแต่งออกมาในสไตล์ Art Deco จากนั้นพนักงานจะเชิญลูกค้าไปที่โต๊ะรับประทานอาหารหลัก อย่าลืมขอจองที่นั่งริมหน้าต่างเพื่อชมทัศนียภาพมุมสูงช่วงพระอาทิตย์ลับขอบฟ้ารวมไปถึงแสงสียามค่ำคืนของตึกสูงและห้างสรรพสินค้าในย่านราชเทวี อีกฝั่งหนึ่งเป็นโต๊ะติดผ้าม่านกำมะหยี่สีน้ำเงินเข้มซึ่งจะเปิดออกเมื่อถึงเวลาที่กำหนดเผยให้เห็นห้องครัวแบบ Open Kitchen ที่แอบซ่อนอยู่หลังฉากราวกับเป็นเวทีการแสดงทางอาหารอันน่าตื่นตาตื่นใจ ลูกค้าสามารถชมทีมเชฟปรุงอาหารได้ตลอดเวลาจากด้านหน้าหรือเดินไปรอบ ๆ ห้องครัวเพื่อชมการจัดแสดงวัตถุดิบ, การเตรียมอาหาร ไปจนถึงขั้นตอนการจัดแต่งจานโดยมีพนักงานในชุดกระโปรงลายดอกไม้คอยแนะนำอย่างเป็นกันเองตลอดทั้งมื้อ
🎗️ [THE CHEF] Thierry Drapeau เกิดที่เมือง Nantes ทางตะวันตกของประเทศฝรั่งเศส ชีวิตในช่วงวัยรุ่นของเขาได้รับอิทธิพลทางอาหารจากคุณพ่อและมีโอกาสฝึกงานกับห้องอาหารชั้นนำอย่าง Le Central ในเมือง Guilvinec และ Le Manoir de la Comète (1 MICHELIN Star) ในเมือง Saint-Sébastien sur Loire ตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่ออายุครบ 18 ปี Thierry Drapeau เริ่มต้นทำงานเป็นเชฟมืออาชีพที่ห้องอาหารระดับสูงมากมายเช่น La Truffe Noire (1 MICHELIN Star) ในเมือง Neuilly-sur-Seine, Le Grand Véfour ห้องอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของกรุง Paris, Le Bateau Ivre (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Le Bourget du Lac, Gill ในเมือง Rouen, Le Clos de la Violette ในเมือง Aix-en-Provence และ L’Escale (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Carry-le-Rouet หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเชฟ Thierry Deapeau ได้เปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองขึ้นในปี 1996 ที่เมือง Les Sables d’Olonne โดยใช้ชื่อว่า Auberge Robinson และได้รับรางวัล 😋 Bib Gourmand อย่างไรก็ตามสิ่งที่สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเขามากที่สุดคือการรับงานควบคุม Restaurant Thierry Drapeau à la Chabotterie ซึ่งตั้งอยู่ในปราสาทเก่าตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 15 ในเมือง Saint-Sulpice-le-Verdon ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 2010 ตามมาด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2011 กระทั่งช่วงปลายปี 2020 เชฟ Thierry Drapeau ได้บรรลุข้อตกลงกับ VIE Hotel Bangkok ในการย้ายมารับตำแหน่ง Executive Chef ให้กับห้องอาหาร Signature จนคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้อย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน
🎗️ [THE FOOD] เชฟ Thierry Drapeau นำเสนอวัตถุดิบคุณภาพสูงทั้งจากผืนดินและผืนทะเล แต่ละคอร์สล้วนมีองค์ประกอบของผัก ผลไม้ และดอกไม้รับประทานได้ภายใต้คอนเซป Floral Cuisine เพื่อบ่งบอกถึงอัตลักษณ์และตัวตนของตัวเชฟเองซึ่งใช้ชีวิตอยู่ในแถบ Loire Valley มาอย่างยาวนาน ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 3 รูปแบบคือ 5-Course Flower Bouquet (4,800++/p) และ 8-Course Flower Bouquet (5,800++/p) สำหรับใครที่เป็น Vegetarian ทางร้านยังมี 5-Course Vegetarian Bouquet (4,800++/p) รองรับด้วยเช่นกัน ตัวอย่างคอร์สที่เตรียมออกมาได้โดดเด่นอย่างเช่น
✨ Le Poisson Braisé - Brittany
Seasonal Fish | Truffle Cream | Salsify | Onion Foam | Poultry Jus
ปลาตามฤดูกาลที่ผ่านการตุ๋นแบบบราซิง เชฟนำปลาเทอร์บอทไปจี่จนผิวเริ่มสุก จากนั้นเคี่ยวกับน้ำสต๊อกในไฟอ่อนในภาชนะปิด ด้านบนท็อปด้วยครัมเบิ้ลพาเมซานกรอบ ๆ องค์ประกอบข้าง ๆ คือโฟมหัวหอม ด้านล่างคือซอสจูไก่และ Truffle Coulis ให้รสชาติเข้มข้นรวมไปถึงอโรมาหอมเย้ายวนใจ สุดท้ายคือ Salsify ที่ผ่านการกงฟีจนนุ่มละมุนรวมไปถึง Salsify ทอดกรอบ เชฟตกแต่งด้วยดอก Verbena จากนั้นค่อย ๆ ขูดทรัฟเฟิลลงไปทั่ว ๆ จาน (17/20)
✨ L'agneau
Lamb Saddle | Vegetable Tagine | Lamb Jus with Argan oil
เนื้อแกะจากฟาร์มในแถบเทือกเขา Pyrenees ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส เชฟเลือกใช้ส่วน Saddle หรือบริเวณหลังสอดไส้มูสแกะและทรัฟเฟิลดำ เชฟนำไปอบแล้วเซียต่อจนสุกกำลังดี ด้านบนท็อปด้วยถั่วลูกไก่กรอบ ๆ ไฮไลท์คือซอสจูแกะที่มีส่วนผสมของน้ำมันอาร์แกนซึ่งผสมผสานกับซอสทาร์จีนที่เตรียมมาจากผักหลายชนิดรวมไปถึง Coulis สีดำรสชาติเข้มข้นได้อย่างกลมกล่อม องค์ประกอบอื่น ๆ คือทาร์ตควินัวจับคู่กับผักปวยเล้งยัดไว้มูสแกะอบท็อปด้วยผิวมะนาวนิ้วมือกงฟี อีกฝั่งคือทาร์จีนแบบเปิดเสิร์ฟมาเป็นผักเรียงกันหลายชั้น (17/20)
✨ Pamplemousse
Grapefruit | Candied Raspberry | Lychee & Jasmine Granita
ของหวานจานหลักคือกรานิต้าเกรปฟรุต ด้านล่างคือสลัดเกรปฟรุตและส้มโอจับคู่มากับ Isigny ครีม ยังมีราสเบอร์รี่กงฟีกับกาโตวานิลลา ด้านบนคือเมอแรงก์ ผงราสเบอร์รี่ และไอศกรีมที่ผสมผสานราสเบอร์รี่กับโกจิเบอร์รี่เพื่อให้รสเปรี้ยวมีความโดดเด่นมากขึ้น สุดท้ายพนักงานจะเทกรานิต้าที่ผสมผสานน้ำลิ้นจี่และน้ำลอยดอกมะลิลงไปข้าง ๆ จาน (17/20)
🎗️ [WHY GO] หลังจากแวะมาชิมหลายต่อหลายครั้งเราพบว่า Signature เป็นห้องอาหารที่อาหารฝรั่งเศสระดับสูงออกมาได้อย่างคงเส้นคงวา ทุกจานผ่านการคิดค้นและนำเสนออกมาได้สวยงามราวกับงานศิลป์ชั้นยอด ราคาอาหารอยู่ในระดับปานกลางและเหมาะสมกับระดับของตัวร้าน รายการไวน์ผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี ใครที่สนใจสามารถจองโต๊ะล่วงหน้าผ่านทางเว็ปไซต์ของร้านได้โดยตรง
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 41 รูป
![🎗️ [THE CHEF] Thierry Drapeau เกิดที่เมือง Nantes ทางตะวันตกของประเทศฝรั่งเศส ชีวิตในช่วงวัยรุ่นของเขาได้รับอิทธิพลทางอาหารจากคุณพ่อและมีโอกาสฝึกงานกับห้องอาหารชั้นนำอย่าง Le Central ในเมือง Guilvinec และ Le Manoir de la Comète (1 MICHELIN Star) ในเมือง Saint-Sébastien sur Loire ตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่ออายุครบ 18 ปี Thierry Drapeau เริ่มต้นทำงานเป็นเชฟมืออาชีพที่ห้องอาหารระดับสูงมากมายเช่น La Truffe Noire (1 MICHELIN Star) ในเมือง Neuilly-sur-Seine, Le Grand Véfour ห้องอาหารที่เก่าแก่ที่สุดของกรุง Paris, Le Bateau Ivre (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Le Bourget du Lac, Gill ในเมือง Rouen, Le Clos de la Violette ในเมือง Aix-en-Provence และ L’Escale (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Carry-le-Rouet หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเชฟ Thierry Deapeau ได้เปิดห้องอาหารแห่งแรกเป็นของตัวเองขึ้นในปี 1996 ที่เมือง Les Sables d’Olonne โดยใช้ชื่อว่า Auberge Robinson และได้รับรางวัล 😋 Bib Gourmand อย่างไรก็ตามสิ่งที่สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเขามากที่สุดคือการรับงานควบคุม Restaurant Thierry Drapeau à la Chabotterie ซึ่งตั้งอยู่ในปราสาทเก่าตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 15 ในเมือง Saint-Sulpice-le-Verdon ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 2010 ตามมาด้วย 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในปี 2011 กระทั่งช่วงปลายปี 2020 เชฟ Thierry Drapeau ได้บรรลุข้อตกลงกับ VIE Hotel Bangkok ในการย้ายมารับตำแหน่ง Executive Chef ให้กับห้องอาหาร Signature จนคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้อย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน](https://img.gastronomethailand.com/uploads/2026/04/669104789_1513181340465414_8365600452716874466_n.webp)
![🎗️ [THE FOOD] เชฟ Thierry Drapeau นำเสนอวัตถุดิบคุณภาพสูงทั้งจากผืนดินและผืนทะเล แต่ละคอร์สล้วนมีองค์ประกอบของผัก ผลไม้ และดอกไม้รับประทานได้ภายใต้คอนเซป Floral Cuisine เพื่อบ่งบอกถึงอัตลักษณ์และตัวตนของตัวเชฟเองซึ่งใช้ชีวิตอยู่ในแถบ Loire Valley มาอย่างยาวนาน ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 3 รูปแบบคือ 5-Course Flower Bouquet (4,800++/p) และ 8-Course Flower Bouquet (5,800++/p) สำหรับใครที่เป็น Vegetarian ทางร้านยังมี 5-Course Vegetarian Bouquet (4,800++/p) รองรับด้วยเช่นกัน](https://img.gastronomethailand.com/uploads/2026/04/669797491_1513186770464871_8586626206095131363_n.webp)
![🎗️ [THE PLACE] Signature เป็นห้องอาหารฝรั่งเศสประจำโรงแรม VIE Hotel Bangkok - MGallery Collection ลูกค้าสามารถเดินทางมาได้โดยรถส่วนตัวหรือรถไฟฟ้า BTS สถานีราชเทวี เมื่อกดลิฟต์มายังชั้น 11 จะพบกับพนักงานคอยต้อนรับและตรวจสอบการจอง มื้ออาหารจะเริ่มต้นด้วยการนำเสิร์ฟ Canapés ที่บริเวณเลาจน์ซึ่งตกแต่งออกมาในสไตล์ Art Deco จากนั้นพนักงานจะเชิญลูกค้าไปที่โต๊ะรับประทานอาหารหลัก อย่าลืมขอจองที่นั่งริมหน้าต่างเพื่อชมทัศนียภาพมุมสูงช่วงพระอาทิตย์ลับขอบฟ้ารวมไปถึงแสงสียามค่ำคืนของตึกสูงและห้างสรรพสินค้าในย่านราชเทวี อีกฝั่งหนึ่งเป็นโต๊ะติดผ้าม่านกำมะหยี่สีน้ำเงินเข้มซึ่งจะเปิดออกเมื่อถึงเวลาที่กำหนดเผยให้เห็นห้องครัวแบบ Open Kitchen ที่แอบซ่อนอยู่หลังฉากราวกับเป็นเวทีการแสดงทางอาหารอันน่าตื่นตาตื่นใจ ลูกค้าสามารถชมทีมเชฟปรุงอาหารได้ตลอดเวลาจากด้านหน้าหรือเดินไปรอบ ๆ ห้องครัวเพื่อชมการจัดแสดงวัตถุดิบ, การเตรียมอาหาร ไปจนถึงขั้นตอนการจัดแต่งจานโดยมีพนักงานในชุดกระโปรงลายดอกไม้คอยแนะนำอย่างเป็นกันเองตลอดทั้งมื้อ](https://img.gastronomethailand.com/uploads/2026/04/671249612_1513186830464865_3983717054429768191_n.webp)
