Savelberg · ซาเวลเบิร์ก

🎗 [THE PLACE] เชฟ Henk Savelberg ตัดสินใจย้ายห้องอาหารจากตำแหน่งเดิมคือพื้นที่ด้านหน้าของโรงแรม Oriental Residence Bangkok มายังซอยเย็นอากาศ 2 ซึ่งมีความเป็นส่วนตัวมากยิ่งขึ้น ตัวอาคารเป็นบ้านหลังเก่าที่ผ่านการปรับปรุงใหม่ทั้งหมด ด้านหน้ามีกำแพงสูงใหญ่ช่วยกั้นความวุ่นวายจากรถที่ผ่านไปมาและเสริมความสงบเงียบให้กับพื้นที่บริเวณร้าน ทันทีที่ก้าวเข้ามาด้านในลูกค้าจะพบกับครัวแบบเปิดกั้นด้วยกระจกใสช่วยให้บรรยากาศดูมีความไดนามิคมากยิ่งขึ้น ส่วนใครที่เป็นคอไวน์สามารถขอพนักงานเข้าไปชมห้องเก็บไวน์ที่ผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี ห้องรับประทานอาหารหลักออกแบบออกมาในสไตล์โมเดิร์นโดยใช้โทนสีเทาสลับกับขาว ฝั่งหนึ่งของร้านมีกระจกขนาดใหญ่มองออกไปเห็นสวนหย่อมสีเขียวดูร่มรื่นตาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงมื้อกลางวัน นอกจากนี้บรรยากาศภายในยังมีความโปร่งและไม่อึดอัดตา สำหรับใครที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่ทางร้านได้จัดเตรียมห้องส่วนตัวไว้ให้บริการบนชั้นสองอีกด้วย

🎗 [THE CHEF] Henk Savelberg เกิดในเมือง Mechelen ประเทศเนเธอร์แลนด์โดยมีครอบครัวทำอาชีพขุดเหมืองและมีพี่น้องรวม 5 คน หลังจากจบการศึกษาจาก Hotel School ในเมือง Sittard เขาได้เข้าฝึกงานเกี่ยวกับการโรงแรมที่ Kasteel Wittem ในเมือง Wittem และ Hotel Terminus ในเมือง Heerleen ต่อมาเมื่อมีอายุได้ 17 ปีคุณ Henk Savelebrg ได้สมัครเข้าทำงานใน Korps Mariniers หรือหน่วยนาวิกโยธินแต่กลับประสบอุบัติเหตุขณะทำการฝึกซ้อมที่ประเทศ Norway จึงลาออกมาเพื่อแสวงหาเส้นทางเดินใหม่ของชีวิตเมื่ออายุได้ 20 ปีโดยเริ่มจากงานเกี่ยวกับอุตสาหกรรมการบริการที่ห้องอาหาร Bon Ton ใน Scheveningen รวมไปถึง Nostalgia และ La Grande Bouffe ในกรุง Hague จุดนี้เองที่คุณ Henk ได้ค้นพบการปรุงอาหารยุคใหม่หรือ Nouvelle Cuisine ทั้งยังเคยทำงานในห้องอาหารชั้นนำหลายแห่งเช่น Gérard Pangaud ในกรุง Paris, Jan Piere Bioux ใน Lyon และ Le Chateau de Luca Lonnais ในแคว้น Brittany นั่นเอง ปัจจุบันเชฟ Henk เป็นชาวเนเธอแลนด์คนเเรกเเละคนเดียวที่ได้รับรางวัล Michelin Star จากร้านอาหารที่เเตกต่างกันถึง 5 แห่ง เริ่มจากห้องอาหาร De Graaf van het Hoogeveen (🌟 1 MICHELIN Star)ในปี 1982-1983 (ตัวร้านยังคงรักษาดาวมาได้ต่อเนื่องจนถึงปี 1988), ห้องอาหาร Seinpost (🌟 1 MICHELIN Star) ในปี 1983-1989, ห้องอาหาร Vreugd en Rust (🌟 1 MICHELIN Star) ในปี 1990-1993, Vreugd & Rust – Savelberg (🌟 1 MICHELIN Star) ห้องอาหารแห่งเดิมที่เชฟกลับมาซื้อกิจการมาทำเองในปี 1995 และยัคงถือครองรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ตั้งเเต่ปี 1998 จนถึงปี 2014 และสุดท้ายคือห้องอาหาร Savelberg ที่กรุงเทพซึ่งได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ตั้งเเต่ปี 2018 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน นอกจากนี้เชฟ Henk ยังเป็นผู้ร่วมก่อตั้ง Les Patrons Cuisiniers ในปี 1991 โดยมีเป้าหมายเพื่อยกระดับวงการอาหารชั้นสูงของประเทศเนเธอร์แลนด์และสานความสัมพันธ์เชฟชาวดัตช์ให้แน่นแฟ้นมากยิ่งขึ้น

🎗 [THE FOOD] ห้องอาหาร Savelberg จัดเตรียมอาหารในรูปแบบฝรั่งเศสร่วมสมัยโดยเลือกใช้วัตถุดิบนำเข้าจากยุโรปโดยเฉพาะประเทศเนเธอแลนด์บ้านเกิดของเชฟและทะเลเหนือมาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยได้อย่างลงตัว ลูกค้าสามารถเลือก SAVELBERG EXPERIENCE เซ็ตเมนูที่จัดเสิร์ฟมา 6 คอร์สในราคา 5,400++ ต่อคนหรือจะเป็น VEGETABLE MENU เซ็ตเมนูผักสำหรับผู้ที่เป็น Vegetarian เสิร์ฟมาที่ 6 คอร์สเช่นกันที่ราคา 4,500++ ต่อคน นอกจากนี้ยังมี EXTRA MENU ที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบราคาสูงอย่าง Royal Oscietra Caviar สำหรับสั่งเพิ่มเติมรวมไปถึง Dutch Cheese อีกด้วย ส่วนตัวเรานั้นได้ลองชิมเซ้ตเมนู 5 คอร์สพิเศษที่จัดเสิร์ฟมาในราคาสุดคุ้มค่าโดยมีจานที่เตรียมออกมาได้โดดเด่นมาก ๆ จนต้องหยิบมาแนะนำคือ

✨ WILD NORTH SEA TURBOT

Eggplant Mousse | Miso | Shiso Beurre Blanc

ปลาเทอร์บอทจากทะเลเหนือเป็นหนึ่งในเมนูเด็ดประจำตัวของเชฟ Henk โดยชิ้นปลาสุกกำลังดีให้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันเล็กน้อยแต่ไร้ซึ่งความกระด้าง ด้านบนคือชิ้นมะเขือและมูสมะเขือช่วยเสริมอโรมาหอม ๆ ให้กับจาน รอบ ๆ คือซอสชิโสะเบลอบล็องให้รสชาติออกเปรี้ยวกลมกล่อม (15/20)

✨ GUINEA FOWL

Charcoal Grilled | Baby Corn | Corn Mousse | Morel | Coffee Emulsion | Morel Sauce

Guinea Fowl หรือไก่ต๊อกย่างถ่านมาสุกกำลังดีให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มพอเหมาะจับคู่กับกับซอสเห็ดโมลเรลรสชาติเข้มข้น ข้าง ๆ กันคือข้าวโพดเบบี้คอร์นและมูสข้าวโพดที่ผสมผสานกันกับอโรมาของกาแฟจนหอมละมุน สุดท้ายคือเห็ดโมเรลที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบรวมไปถึงเห็ดโมเรลยัดให้ให้ความหอมมันและครีมมี่อีกด้วย (16/20)

✨ FOREST MUSHROOM

Vanilla Mousse | Yogurt Mousse | Pistachio Sponge Cake | Chocolate Crumble | Cherry Mousse | Cherry & Yuzu Gel | Marshmallow

Forest Mushroom เป็นของหวานที่จัดเสิร์ฟเป็นครั้งแรกในเซ็ตเมนูวันวาเลนไทน์ตั้งแต่ร้านสาขาเดิม เชฟ Henk นำเสนอออกมาเป็นขนมรูปเห็ดมองจากภายนอกมีสีสันสวยงาม ส่วนโดมของเห็ดทำมาจาก White Chocolate เกลซให้เป็นสีแดงด้วยองค์ประกอบของเชอร์รี่ ด้านในบรรจุวานิลและมูสโยเกิร์ตเนื้อเนียน ส่วนต้นของเห็ดทำมาจากเมอแรงก์กรอบ ด้านล่างเป็นช็อกโกแลตครัมเบิ้ลชวนนึกถึงดินในผืนป่า ยังมีสปองเค้กสีเขียวที่เตรียมมาจากถั่วพิสตาชิโอ มาร์ชแมลโล่ว์นุ่มหนึบ เจลรสเปรี้ยวทำมาจากยูซู ปิดท้ายด้วยการวางเชอร์รี่รูปหัวใจลงไป ขอแนะนำให้รับประทานหลาย ๆ องค์ประกอบพร้อมกันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลากหลาย (15/20)

🎗 [WHY GO] Henk Savelberg เป็นหนึ่งในเชฟอาหารฝรั่งเศสระดับตำนานที่ยังคงใส่ความสมบูรณ์แบบลงมาในอาหารของเขาได้ทุกจาน รายการเมนูได้รับการออกแบบมาอย่างปราณีตและเรียบเรียงระดับรสชาติออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบ รายการไวน์ที่เราเลือกในวันนี้คือ Pouilly-Fumé จากแถบลุ่มแม่น้ำ Loire เข้ากันกับมื้ออาหารได้อย่างลงตัวทั้งยังนำเสนอมาในราคาที่สมเหตุสมผล ขอแนะนำให้ติดต่อมาจองโต๊ะล่วงหน้าเพื่อสัมผัสประสบการณ์การบริการที่ดีที่สุด