Roti Sai Mai Abeedeen-Pranom Sangaroon · โรตีสายไหม อาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ

🎗 หากพูดถึงขนมหวานหรือของฝากยอดนิยมจากจังหวัดอยุธยาเชื่อว่าทุกคนต้องจัดให้โรตีสายไหมอยู่ในลิสต์เป็นอันดับแรก ๆ อย่างแน่นอนแต่รู้หรือไม่ว่าสูตรโรตีรสเลิศนี้มีที่มาจากกรุงเทพเรานี่เอง ย้อนไปเมื่อกว่า 70 ปีก่อนคุณพ่อของคุณประนอม แสงอรุณ ซึ่งเป็นเจ้าของร้านรุ่นปัจจุบันเดินทางจากจังหวัดอยุธยามารับโรตีสายไหมจากคนไทยวนเพื่อนำกลับไปขายอยู่เป็นประจำ ครั้นเดินทางไปมาบ่อยเข้าจึงลองนำสูตรที่สังเกตได้มาทำขายเองดูบ้าง ผลปรากฎว่ามีลูกค้าชื่นชอบและกลับมาซื้อกันอย่างไม่ขาดสาย กิจการสืบทอดมายังรุ่นลูกคือคุณประนอมและสามีคุณอาบีดีนที่อาศัยการเป็นลูกมือจนสามารถเรียนรู้กระบวนทั้งหมดตั้งแต่การทำแป้งไปจนถึงการเตรียมสายไหม

🎗 โรตีสายไหม อาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ ปัจจุบันมี 2 สาขาคือสาขาบนถนนอู่ทองซึ่งเป็นสาขาแรกจัดจำหน่ายเฉพาะโรตีแบบแผ่นแป้งสีขาวธรรมดาเท่านั้นและสาขาหน้าโรงพยาบาลพระนครศรีอยุธยาซึ่งเป็นร้านที่ได้รับรางวัลจากมิชลินไกด์จัดจำหน่ายแผ่นแป้งโรตีทั้งแบบธรรมดาและแบบสีเขียวใบเตยนั่นเอง ขั้นตอนการทำเริ่มจากการนำน้ำตาลทรายขาวไปเคี่ยวกับน้ำราว 10 นาทีพร้อมคนไปมาอย่าให้น้ำตาลไหม้ จากนั้นเทใส่ภาชนะที่วางอยู่บนน้ำเย็นเพื่อให้น้ำตาลเย็นตัวลงพร้อมกับคนน้ำตาลต่อไปเรื่อย ๆ ต่อมาคือขั้นตอนการนำน้ำตาลไปคลุกกับหัวเชื้ออย่างแป้งสาลีและน้ำมันพืชพร้อมกับจับน้ำตาลที่ตอนนี้มีสภาพเป็นก้อนเหนียว ๆ ยืดไปพร้อมกันด้วย ไฮไลท์ของโรตีสายไหม อาบีดีน-ประนอม แสงอรุณ อยู่ที่การดึงเส้นจนเส้นสายไหมจนได้ออกมาเป็นสองสีคือสีขาวและสีเขียว เนื้อสัมผัสฟู นุ่ม ไร้ซึ่งความกระด้าง ทั้งยังมีขนาดพอดีสำหรับการนำไปห่อกับแผ่นแป้งโรตี เพียงเคี้ยวไม่กี่คำก็พร้อมจะละลายไปในปาก ส่วนแป้งโรตีนั้นได้จากการนำแป้งสาลีกับเกลือและน้ำคลุกเข้ากันจนหนึบ ขยุมแป้งมาทาบนกระทะแบนที่มีอุณหภูมิพอเหมาะจนได้เป็นแผ่นแป้งที่มีความหนาพอดิบพอดี สุกทั่วถึงกันทั้งแผ่น ไม่กระด้าง ไม่เหนียว ทั้งหมดที่ว่ามาขายในราคาต่อชุดเพียง 30 บาทเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีกาแฟโบราณขายอยู่ข้างกันอีกด้วย อย่าลืมโทรมาสอบถามก่อนล่วงหน้าเพราะโรตีมักขายหมดภายในระยะเวลาอันรวดเร็ว (แต่ใครที่พลาดไปสามารถขับรถไปซื้อที่สาขาแรกได้เช่นกัน) จัดเป็นของฝากที่ไม่ควรพลาดสำหรับทุกคนที่เดินทางมาท่องเที่ยวยังกรุงเก่าแห่งนี้