Restavracija Strelec · เรสตาฟราเซีย สเตรเลตส์

🎗️ [THE PLACE] Ljubljanski Grad หรือปราสาทลูบลิยานาเป็นปราสาทที่ตั้งอยู่บนยอดเขาในใจกลางเมืองลูบลิยานา เชื่อกันว่าตัวปราสาทเดิมถูกสร้างขึ้นในยุคกลางประมาณศตวรรษที่ 11 บนพื้นที่ที่เคยเป็นที่ตั้งของป้อมปราการโรมันก่อนที่ต่อมาในช่วงศตวรรษที่ 12 ปราสาทนี้กลายเป็นศูนย์กลางทางการทหารและการปกครองภายใต้การควบคุมของตระกูล Spanheim ซึ่งเป็นผู้ปกครองแคว้น Carniola ในขณะนั้น สำหรับ Restavracija Strelec นั้นตั้งอยู่ใน Streliška Tower หรือ Archer Tower ซึ่งถูกสร้างขึ้นเพื่อฃช่วยปกป้องปราสาทและเมืองจากการรุกรานและมีบทบาทสำคัญในประวัติศาสตร์ช่วงยุคกลาง ทันทีที่เดินเข้ามาลูกค้าจะพบกับโครงสร้างดั้งเดิมและตู้เก็บไวน์ขนาดใหญ่ที่เคยถูกใช้งานจริงในอดีต บริเวณเพดานโค้งที่ยังคงมีภาพวาดเกี่ยวกับการย่ำองุ่น วิธีการหมักแบบดั้งเดิม รวมไปถึงภาพการเทไวน์ลงในถังและการขนส่งถังไวน์ ห้องรับประทานอาหารหลักตั้งอยู่ในจุดที่นักธนูโบราณใช้สังเกตการณ์และต่อสู้กับศัตรูสังเกตได้จากช่องหน้าต่างโบราณที่ออกแบบมาให้แคบเพื่อป้องกันการโจมตีกลับ งานศิลปะสไตล์สกราฟฟิโต (Sgraffiti) บนผนังออกแบบโดยสถาปนิก Boris Kobe และจิตรกร Marij Pregelj โดยทั้งคู่ได้รับแรงบันดาลใจในการใส่ลวดลายจากบทเพลงพื้นบ้านและแบ่งพื้นที่ผนังออกเป็นแผงภาพเรื่องราวที่นำเสนอสาระสำคัญของเพลงแต่ละเพลง จากนั้นจึงใช้เทคนิคการขูด (Sgraffiare) ซึ่งเป็นเทคนิคยอดนิยมสำหรับตกแต่งกำแพงและหน้ากากอาคารตั้งแต่ยุคศิลปะกอธิค เทคนิคนี้เกี่ยวข้องกับการฉาบปูนบาง ๆ หลายชั้นด้วยสีที่ต่างกัน และเมื่อต้องการสร้างลวดลาย ศิลปินจะใช้แม่แบบที่ทำจากกระดาษหรือกระดาษแข็งเพื่อถ่ายโอนภาพวาดไปยังชั้นปูนใหม่ จากนั้นใช้เครื่องมือพิเศษที่มีลักษณะคล้ายช้อนขูดปูนเพื่อเผยให้เห็นชั้นสีที่ต้องการ เมื่อปูนแข็งตัว ผลงานที่ได้จะมีความทนทานเป็นพิเศษ นอกจากนี้ลูกค้าสามารถมองออกไปเห็นทัศนียภาพอันสวยงามของเมือง Ljubljana และยังสามารถเดินออกไปบนกำแพงที่เชื่อมต่อกับหอคอยเพื่อสัมผัสประสบการณ์ของระบบป้องกันปราสาทในยุคกลางได้อย่างเต็มที่

🎗️ [THE CHEF] Igor Jagodic มีความใฝ่ฝันที่จะเป็นเชฟมาตั้งแต่เขาอายุยังน้อย หลังจากจบมาเป็นเชฟมืออาชีพเขาได้รับงานเป็น Executive Chef ให้กับ Grand Hotel Toplice นานกว่า 5 ปีต่อด้วยการคุมงานที่ Hotel Villa Bled อยู่นาน 4 ปี หลังจากนั้นเขารับงานเป็น Execitive Chef ให้กับ Restavracija Strelec ตั้งแต่เดือนธันวาคม 2012 ก่อนจะเข้าซื้อและผันตัวเองมาเป็นเชฟเจ้าของกิจการในที่สุด ปัจจุบันเชฟ Igor Jagodic กลายมาเป็นหนึ่งในเชฟผู้ทรงอิทธิพลและมีชื่อเสียงมากที่สุดในประเทศสโลวีเนียการันตีด้วยรางวัล Gault&Millau Chef of The Year ประจำปี 2019 และการคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จ นอกจากนี้เขายังดำรงตำแหน่งเป็นอาจารย์ให้กับ Secondary School for Gastronomy and Tourism ในกรุง Ljubljana อีกด้วย

🎗️ [THE FOOD] เชฟ Igor Jagodic ได้ผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารฝรั่งเศสเข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นและรสชาติของอาหารท้องถิ่นได้อย่างลงตัว ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ตามจำนวนคอร์สคือ 5 Courses (95 €), 7 Courses (115 €) และ 9 Courses (135 €) นอกจากนี้ยังมีการจับคู่ไวน์ในราคาเริ่มต้นเพียง 50 € เท่านั้น ตัวอย่างอาหารจานที่โดดเด่นในวันนี้คือ

✨ TATAR,

ROE DEER, HAZELNUTS, FOIE GRAS, PERILA OR SHISO LEAVES

Tartare เนื้อกวางโรที่ผ่านกระบวนการหมักในไวน์แดง Barolo พร้อมทั้งใส่ทรัฟเฟิลลงไปด้วย จากนั้นพันห่อด้วยใบชิโสะดอง ด้านบนท็อปด้วยใบชิโสะทอด ข้าง ๆ กันคือซอสมัสตาร์ดมายองเนสเติมแต่งรสชาติพร้อมกับเพิ่มเติมความฉุนลงไปเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีไอศกรีมตับห่านสร้างความหอม มัน และครีมมี่ได้อย่างลงตัว (16/20)

✨ ONION,

ALBUMIN COTTAGE CHEESE, BEER, JAMAR CHEESE, YEAST

พูเรหัวหอมใหญ่เสิร์ฟมากับเกี๊ยวสอดไส้ Cottage Cheese ด้านบนคือเจลที่เตรียมมาจากซุปหัวหอม จากนั้นเชฟจะใส่โฟมที่เตรียมมาจาก Dark Beer และ Jamar Cheese ซึ่งเป็นชีสท้องถิ่นของสโลวีเนียที่มีกระบวนการบ่มเฉพาะในถ้ำลงไปด้วย (16/20)

✨ VEAL,

RED CABBAGE, MUSTARD SEEDS, RASPBERRIES AND DUCK FAT

เนื้อลูกวัวสโลวีเนียอบเสิร์ฟมาควบคู่กันกับซอสที่เตรียมมาจากไขมันเป็ดและเบอร์รี่ให้รสชาติที่เข้มข้น ข้าง ๆ กันคือพูเรที่ผสมผสานกะหล่ำแดงและลูกพลัมเข้าไว้ด้วยกัน อีกฝั่งหนึ่งคือแก้มลูกวัวผสมผสานกันกับผักกะหล่ำแดงและเมล็ดมัสตาร์ด (16/20)

🎗️ [WHY GO] สำหรับผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวยังเมืองหลวงของประเทศสโลวีเนียแห่งนี้ เราไม่สามารถนึกเหตุผลอื่นใดที่เหล่านักชิมจะไม่แบ่งเวลาในช่วงเย็นเพื่อนแวะมายังห้องอาหารแห่งนี้ ตัวร้านเพียบพร้อมไปด้วยอาหารคุณภาพสูงในราคาที่เข้าถึงได้ง่าย รายการไวน์ท้องถิ่นที่คัดเลือกมาอย่างดี รวมไปถึงบรรยากาศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่าลืมทำการจองมาก่อนล่วงหน้าผ่านทางเวปไซต์เพื่อไม่ให้พลาดประสบการณ์การนั่งรับประทานอาหารในปราสาทอันแสนตราตรึงใจ