Racines · Bruno Cirino - ราซีน - บรูโน ซีริโน

🎗️ [THE PLACE] Racines - Bruno Cirino ตั้งอยู่ที่ Nice ซึ่งเป็นเมืองยอดนิยมทางตอนตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศฝรั่งเศสไม่ไกลกันกับสถานีรถไฟ La Gare du Sud ภายในตกแต่งให้ความรู้สึกอบอุ่นคล้ายกันกับบิสโตรชั้นยอด ผนังสีฟ้าปรัสเซียตัดกันกับสีน้ำตาลของโต๊ะไม้ไร้ผ้าคลุมได้อย่างลงตัว เชฟตั้งใจตกแต่งร้านด้วยรูปวาดของผักต่าง ๆ อีกฝั่งหนึ่งตกแต่งด้วยขวดไวน์จำนวนมาก เยื้องกันเป็นพื้นที่ครัวซึ่งจะมีทีมเชฟสลับกันเดินเข้าออกมาเสิร์ฟอาหารทำให้บรรยากาศของร้านมีความไดนามิคตลอดเวลา

🎗️ [THE CHEF] ถึงแม้ว่า Bruno Cirino จะเป็นชาวอิตาลีโดยกำเนิดแต่เขาออกเดินทางไปเติบโตในแคว้น Alsace ประเทศฝรั่งเศสตั้งแต่อายุยังน้อย เขามีโอกาสร่วมงานกับเชฟระดับตำนานหลายท่านไม่ว่าจะเป็น Jo Rostang, Roger Vergé, Jacques Maximin และ Alain Ducasse ก่อนจะออกมาเปิดห้องอาหาร Hostellerie Jérôme เป็นของตัวเองในปี 1999 ตัวร้านสามารถคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ กาลเวลาล่วงเลยมาจนกระทั่งถึงช่วงต้นเดือนกุมภาพันธ์ปี 2020 เชฟ Bruno Cirino ตัดสินใจเปิดห้องอาหาร Racines - Bruno Cirino ขึ้นใจกลางนคร Nice โดยตัวร้านยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จอีกด้วย

🎗️ [THE FOOD] Racines - Bruno Cirino นำเสนออาหารมังสวิรัติผ่าน Tasting Menu ชุดเดียวที่ใช้ชื่อว่า Le Chant De La Terre Du Moment (85 €) เสิร์ฟมาที่จำนวน 8 คอร์ส วัตถุดิบส่วนมากได้มาจากสวนของเชฟที่ตั้งอยู่ระหว่างเมือง La Turbie และ Èze ผักและเห็ดทุกชิ้นได้รับการปรุงอย่างไร้ที่ติ ทั้งยังนำเสนอรสชาติของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนออกมาได้อย่างกลมกล่อม ตัวอย่างเมนูเด็ดคือ

✨ Une compotée d'aubergines, eau végétale de tomates Datterino.

มะเขืออบที่เตรียมมาเป็นกอมโปตนุ่มละมุนลิ้นในสไตล์ Eggplant Napoletana ทั้งยังมีความหอมของกระเทียมอยู่ด้วย รอบ ๆ คือซุปใสที่มีความเปรี้ยวอุมามิของมะเขือเทศ Datterino ผสมผสานกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและใบเบซิล ด้านบนคือเมล็ดถั่วอัลมอนด์สดและเมล็ดสนอบ นอกจากนี้ยังมีมูสมะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศผสมลงไปด้วย (17/20)

✨ Morilles blanches d'automne en quenelle dans leur jus.

เห็ดมอเรลขาวจากฤดูใบไม้ร่วงเสิร์ฟมาเป็นเคอร์แนลให้เนื้อสัมผัสเด้งสู้ฟันคล้ายลูกชิ้น ทั้งยังมีอโรมาเฉพาะตัวที่โดดเด่น ด้านในยัดไส้ด้วยเห็ดน้ำตาลสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างมีมิติ ด้านบนท็อปด้วยทรัฟเฟิล Melanosporum และเห็ดฝานบาง จากนั้นราดด้วยซอสเห็ดน้ำตาลและมอเรลผสมผสานกันจนได้รสชาติกลมกล่อม (17/20)

✨ Légumes de notre potager d'Eze comme un pot au feu au pistou.

ผักหลากหลายชนิดจากสวนของเชฟในเมือง Èze เตรียมมาในสไตล์ Pot au Feu เชฟเสิร์ฟผักต่าง ๆ มากัยซุปที่เตรียมมาจากเปลือกชั้นแรกของผัก ยังมีซุปอีกส่วนหนึ่งที่ผสมผสานกับเบซิล จากสององค์ประกอบที่ว่ามาทำให้คอร์สนี้มีการผสมผสานระหว่าง 2 เมนูพื้นบ้านคือ Pot au Feu และ Pistou ได้อย่างกลมกล่อมลงตัว (17/20)

🎗️ [WHY GO] ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ใช่คออาหารมังสวิรัติแต่เรากล้ารับประกันว่าอาหารหนึ่งมื้อที่ Racines - Bruno Cirino อาจเปลี่ยนมุมมองและความคิดของคุณไปได้อย่างสิ้นเชิง ทุกจานรังสรรค์ขึ้นมาจากผักและผลไม้โดยใช้เทคนิคระดับสูง ทั้งยังมีรสชาติที่กลมกล่อมและมิติทางเนื้อสัมผัสหลากหลาย ราคาอาหารจัดว่าคุ้มค่าเช่นเดียวกับราคาไวน์ที่ต่ำกว่าร้านอื่น ๆ ในระดับเดียวกัน ขอแนะนำให้จองก่อนล่วงหน้าเนื่องจากทีมเชฟจัดเตรียมวัตถุดิบเอาไว้ได้อย่างจำกัด