Pollen · โพลเลน
Modern cuisine · อาหารโมเดิร์น — 18 rue Joseph-Vernet, Avignon, 84000, France
🎗️ Pollen เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 2018 โดยตัวร้านประกอบไปด้วยทีมเชฟเพียง 4 คนในช่วงแรกก่อนจะขยับขยายจนมีพนักงานทั้งร้านรวมกันกว่า 33 คนและคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Sar มาครองในปี 2022 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบัน ตัวร้านตั้งอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ใจกลางเมือง Avignon ห่างจากสถานที่ท่องเที่ยวสำคัญอย่าง Palais des Papes เพียง 600 เมตร ภายในร้านตกแต่งให้มีความแคชวลสังเกตได้จากโต๊ะไม้ไร้ซึ่งผ้าปูโดยมีครัวแบบเปิดขนาดใหญ่เป็นจุดดึงดูดสายตาลูกค้าทุกคน
🎗️ Mathieu Desmarest เป็นเชฟมากความสามารถผู้เคยร่วมงานกับห้องอาหารชั้นนำมาแล้วหลายแห่งเช่น Paul Bocuse (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) และ Le Pré Catelan (3 MICHELIN Stars) ตัดสินใจย้ายมาเปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองโดยนำเสนออาหารในรูปแบบ Surprise Menu สไตล์โมเดิร์นตามวัตถุดิบท้องถิ่นที่หามาได้ในแต่ละวันได้อย่างน่าสนใจ สำหรับใครที่แวะมาในช่วงมื้อกลางวันทางร้านนำเสนอ Menu Carte Blanche ‘Déjeuner’ (60 €) ซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความคุ้มค่า ส่วนเราซึ่งมาในช่วงเย็นทางร้านจะมีตัวเลือกให้ 2 แบบคือ Menu Carte Blanche (120 €) และ Grand Menu Carte Blanche (150 €) รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นจำนวนมากที่มีจุดเด่นคือความคุ้มค่า ส่วนเมนูที่โดดเด่นอย่างเช่น
✨ L'Aquarelle de légumes, Beurre d'agrumes.
หนึ่งใน Signature Dish ของเชฟที่ไม่เคยถูกถอดออกจากรายการเมนูคือ L'Aquarelle de Légumes ซึ่งประกอบไปด้วยกลีบดอกไม้ ผักหลายชนิด สมุนไพร ผลไม้ชนิดเดียวคือลูกแพร์ ด้านล่างมีครีมบลอคโคลี่ ผักแต่ละชนิดให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างกันออกไป จากนั้นราดด้วยซอสเนยซิตรัสให้รสเปรี้ยวและความมันที่พอเหมาะ (15/20)
✨ Lotte nacrée façon Rossini, jus de favouilles au vin rouge.
Haricots coco sauce vermouth, œufs de hareng fumé.
ปลา Monkfish ย่างแล้วท็อปด้วยฟัวกราส์เสิร์ฟมาในสไตล์ Rossini's จากนั้นราดด้วยซอสที่ผสมผสานน้ำสต๊อกของกุ้งล็อบสเตอร์และไวน์แดงเข้าด้วยกันสร้างรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นกว่าจานปลาทั่ว ๆ ไป ในจานข้าง ๆ ยังมีผักปวยเล้ง ถั่วขาว ซอสไวน์ขาว Vermouth และไข่ปลาแฮร์ริง (15/20)
✨ Ganache tendre Tuma Yellow, streusel, livèche, fleur de sel.
ของหวานเสิร์ฟมาพร้อมกันหลายอย่าง จานแรกคือขนมปังเสิร์ฟมาในหลากหลายรูปแบบและเนื้อสัมผัส เชฟยังจับคู่กับยีสต์ไอศกรีมอีกด้วย ในจานสีฟ้าคือผักหลายชนิดเสิร์ฟมากับใบชิโสะและมะนาวดำให้รสชาติเปรี้ยว ยังมีซอร์เบท์ที่เตรียมมาจากเลมอนและใบชิโสะ ส่วนด้านล่างคือบิสกิตชุ่มซอสซอสที่ผสมผสานวานิลลา พริกไทย และใบชิโสะเข้าด้วยกัน ปิดท้ายด้วยช็อกโกแลต Tuma Yellow เข้มข้นจับคู่กับรสชาติของเซเลอรี่และความเค็มของดอกเกลือ (16/20)
🎗️ อาหารที่เราได้ชิมในวันนี้อาจมีระดับความซับซ้อนไม่มากนักแต่ทุกจานเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ ทั้งยังให้รสชาติที่เข้าถึงง่ายจากลูกค้าทุก ๆ กลุ่มเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการนัดเพื่อน ๆ หรือคนรู้ใจมาสังสรรหรือเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศษ ขอแนะนำให้เผื่อเวลาจองล่วงหน้าสัก 3 อาทิตย์เพราะตัวร้านถูกจองเต็มในทุก ๆ วัน ส่วนใครที่พลาดจองแล้วอยากชิมฝีมือของเชฟ Mathieu Desmarest ก็สามารถแวะไปที่อีกหนึ่งห้องอาหารเปิดใหม่ที่ตั้งอยู่ไม่ไกลกันอย่าง Bibendum (😋 Bib Gourmand) ก็ได้เช่นกัน
ภาพของร้านอาหาร
ทั้งหมด 29 รูป
