GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Philippe
Selected

ThailandPhilippe · ฟิลิป

French · อาหารฝรั่งเศส — 20/15-17 ซ.สุขุมวิท 39 เขตวัฒนา, Bangkok, 10110, ประเทศไทย

🎗 หากถามบรรดาผู้ใหญ่รุ่นคุณพ่อคุณแม่ถึงห้องอาหารฝรั่งเศสพื้นบ้านที่ดีที่สุดในกรุงเทพ เชื่อว่า Philippe Restaurant ในซอยสุขุมวิท 39 ต้องได้รับการจัดอันดับอยู่ในอันดับต้น ๆ ของลิสต์อย่างแน่นอน เจ้าของร้านเชฟ Philippe Peretti เกิดและเติบโตบนเกาะ Corsica ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ทั้งยังผ่านการร่วมงานในห้องอาหารระดับ Michelin Star มาอย่างโชกโชน หลังจากการท่องเที่ยวไปทั่วโลกนานกว่า 20 ปี เชฟ Philippe ได้ประทับใจประเทศไทยและตัดสินใจย้ายมาตั้งรกรากและเปิดห้องอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองขึ้นในปี 1997 เมื่อมาถึงลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่หน้าร้าน เดินเข้ามาด้านในจะพบการตกแต่งโดยใช้ธีมสีน้ำเงินและไม้สีเข้ม กระจกและเฟอนิเจอร์ทุกชิ้นยังคงความคลาสสิค หรูหรา ไม่ตกยุคไปกับกาลเวลา ห้องรับประทานอาหารถูกแบ่งออกเป็น Ground Floor หรือชั้นล่าง และ Mezzanine หรือชั้นลอย ทั้งสองส่วนรวมกันรองรับลูกค้าได้มากถึง 70 คนในสถานการณ์ปกติ พนักงานบริการดีสมกับเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสแต่ยังคงความเป็นกันเองอย่างคนไทยทำให้บรรยากาศโดยรวมไม่เกร็งจนเกินไป

🎗 ห้องอาหาร Philippe นำเสนอเซ็ตเมนูช่วงกลางวันหรือ Set Lunch รวมชาและกาแฟในราคาสุดคุ้มค่าที่ 780++ ต่อคน แต่ด้วยราคาเท่านี้ทำให้ทางร้านอาจเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงไม่ได้และมีรสชาติไม่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปมากนัก อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำเมนู À La Carte ที่คุณ Philippe ได้คัดสรรค์วัตถุดิบชั้นยอดนำเข้ามาจากยุโรปโดยตรง แต่ละจานมีเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน รสชาติดีงามชนิดหาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพ แน่นอนว่าราคาอาหารก็ย่อมสูงตามไปด้วย นอกจากนี้ทางร้านยังมี Set Dinner คอร์สใหญ่แต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้ไม่อาจไม่สามารถจัดเสิร์ฟได้ทันเวลาในช่วงเย็นนั่นเอง เมนูที่เราได้ลองในวันนี้แล้วประทับใจมาก ๆ มีอยู่ 2-3 อย่างคือ

✨ Caille Rotie et Foie Gras à la Rhubarb et Gratin de Champignons (980++)

Roasted Quail with Foie Gras, Rhubarb and Mushroom Gratin

เมนูเรียกน้ำย่อยจานแรกเป็นการจับคู่ “ฟัวกราส์และนกกระทา” เข้าไว้ด้วยกันแล้วใช้ไม้เสียบให้เรียงกันเป็นชั้น ๆ เริ่มจากองค์ประกอบด้านล่างคือขนมปังกรอบ ชั้นถัดมารูบาร์บ, ฟัวกราส์ และเนื้อนกกระทาแต่ละส่วนตามลำดับ เนื้อนกเสิร์ฟมาอุ่น ๆ ที่ความสุกมีเดียมมีความฉ่ำและนุ่มจนแทบจะละลายในปาก ฟัวกราส์ตับเป็ดเสิร์ฟมาแบบเน็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในอาหารหนึ่งจาน มีความหอม มัน ครีมมี่ เสริมด้วยความหวานจากรูบาร์บและตัดด้วยความกรอบของขนมปัง ข้างกันคือกราแตงเห็ดที่มีส่วนผสมของเนื้อนกกระทาและสลัดผักพื้นบ้าน (14/20)

✨ Aileron de Raie à la Graine de Moutarde (1,400++)

Pan Fried Skate Fish Wing with Mustard Seed Cream Sauce

เมนคอร์สจานปลาเราเลือกสั่ง “ปีกปลากระเบน” นำเข้า เชฟนำไปแพนฟรายจนสุกได้ที่ เนื้อด้านในนุ่มและฉ่ำมาก ๆ ด้านบนราดด้วยซอสเมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นเฉพาะตัว รสชาติกลมกล่อมจนแทบไม่มีความเผ็ดติดมาแม้แต่น้อย บีบเลมอนลงไปสักนิด เห็นขนาดชิ้นค่อนข้างใหญ่แต่บอกเลยว่าไม่นานก็หมดจาน (14/20)

✨ Cuisse de Canard Confit aux Baies Rouges (980++)

Duck Leg Confit with Cranberry Sauce

เราขอยกให้ Philippe เป็นห้องอาหารที่สามารถเสิร์ฟเมนู “ขาเป็ดกงฟี” ออกมาได้สมบูรณ์แบบมากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพ ด้วยความที่เจ้าของร้านคัดเฉพาะเป็ดนำเข้ามาจากฝรั่งเศสทำให้เนื้อสัมผัสออกมานุ่มกว่าเป็ดไร่ทุ่งบ้านเรา ทั้งยังมีกลิ่นสาบที่เบากว่ามาก หนังด้านนอกกรอบแต่ไม่แห้งจนเกินไป จบด้วยการราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟมากับสลัดและจานพระรองที่รสชาติเด็ดไม่แพ้กันอย่าง Potato Gratin ที่อร่อยจนเราต้องตักกินจนหมด (14/20)

🎗 ปัจจัยสำคัญที่เป็นจุดตัดสินการเลือกมารับประทานมื้อค่ำที่ห้องอาหาร Philippe คือราคาต่อจานที่สูงมาก แต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นดีและหาทานได้ยากอย่าง Chevreuil หรือเนื้อกวางโร, Aileron หรือปีกปลากระเบน รวมไปถึง Saint-Jacques หรือหอยเชลล์ยักษ์ นอกจากนี้ขนมหวานทุกอย่างล้วนเป็นเมนูคลาสสิคที่ทำออกมาได้ไร้ที่ติจนใช้เป็นบรรทัดฐานให้กับห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปได้อย่างไม่ยากเย็นและควรค่าแก่การถูกบรรจุลงในสมุดปกแดงอย่างไร้ข้อกังขา

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 29 รูป

🇹🇭 Philippe - ฟิลิป 🍴 French - อาหารฝรั่งเศส
รูปที่ 1
🇹🇭 Philippe - ฟิลิป 🍴 French - อาหารฝรั่งเศส
ป้ายมิชลิน
รูปที่ 2
ป้ายมิชลิน
เจ้าของร้านเชฟ Philippe Peretti เกิดและเติบโตบนเกาะ Corsica ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ทั้งยังผ่านการร่วมงานในห้องอาหารระดับ Michelin Star มาอย่างโชกโชน หลังจากการท่องเที่ยวไปทั่วโลกนานกว่า 20 ปี เชฟ Philippe ได้ประทับใจประเทศไทยและตัดสินใจย้ายมาตั้งรกรากและเปิดห้องอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองขึ้นในปี 1997
รูปที่ 3
เจ้าของร้านเชฟ Philippe Peretti เกิดและเติบโตบนเกาะ Corsica ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ทั้งยังผ่านการร่วมงานในห้องอาหารระดับ Michelin Star มาอย่างโชกโชน หลังจากการท่องเที่ยวไปทั่วโลกนานกว่า 20 ปี เชฟ Philippe ได้ประทับใจประเทศไทยและตัดสินใจย้ายมาตั้งรกรากและเปิดห้องอาหารเล็ก ๆ เป็นของตัวเองขึ้นในปี 1997
Amuse Bouche Veal Stew เริ่มต้นด้วยอมูสบูชเป็นเนื้อลูกวัวตุ๋นเสิร์ฟมาในช้อนเล็ก ๆ ขนาดรับประทานพอดีคำ เนื้อตุ๋นมานุ่มดีมาก ด้วยความที่เป็นเนื้อลูกวัวทำให้ไม่มีกลิ่นสาบ ซอสเกรวี่ด้านนอกรสชาติกลมกล่อม (14/20)
รูปที่ 4
Amuse Bouche Veal Stew เริ่มต้นด้วยอมูสบูชเป็นเนื้อลูกวัวตุ๋นเสิร์ฟมาในช้อนเล็ก ๆ ขนาดรับประทานพอดีคำ เนื้อตุ๋นมานุ่มดีมาก ด้วยความที่เป็นเนื้อลูกวัวทำให้ไม่มีกลิ่นสาบ ซอสเกรวี่ด้านนอกรสชาติกลมกล่อม (14/20)
Bread Ciabatta, Country Bread, Mixed Fruit, Mini Baguette, French Bread ทางร้านนำเสนอขนมปังมากมายหลายชนิดเสิร์ฟมาในตะกร้า ทุกชิ้นสามารถขอเติมได้เรื่อย ๆ
รูปที่ 5
Bread Ciabatta, Country Bread, Mixed Fruit, Mini Baguette, French Bread ทางร้านนำเสนอขนมปังมากมายหลายชนิดเสิร์ฟมาในตะกร้า ทุกชิ้นสามารถขอเติมได้เรื่อย ๆ
Bread Ciabatta, Country Bread, Mixed Fruit, Mini Baguette, French Bread ขนมปังเสิร์ฟมากัยเนยจืดและเนยโหระพาปรุงรสด้วยกระเทียมและแองโชวี่
รูปที่ 6
Bread Ciabatta, Country Bread, Mixed Fruit, Mini Baguette, French Bread ขนมปังเสิร์ฟมากัยเนยจืดและเนยโหระพาปรุงรสด้วยกระเทียมและแองโชวี่
Caille Rotie et Foie Gras à la Rhubarb et Gratin de Champignons (980++) Roasted Quail with Foie Gras, Rhubarb and Mushroom Gratin เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยที่จับคู่ “ฟัวกราส์และนกกระทา” เข้าไว้ด้วยกัน เริ่มจากองค์ประกอบด้านล่างคือขนมปังกรอบ ชั้นถัดมารูบาร์บ, ฟัวกราส์ และเนื้อนกกระทาแต่ละส่วนตามลำดับ เนื้อนกเสิร์ฟมาอุ่น ๆ ที่ความสุกมีเดียมมีความฉ่ำและนุ่มจนแทบจะละลายในปาก ฟัวกราส์ตับเป็ดเสิร์ฟมาแบบเน็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในอาหารหนึ่งจาน มีความหอม มัน ครีมมี่ เสริมด้วยความหวานจากรูบาร์บและตัดด้วยความกรอบของขนมปัง ข้างกันคือกราแตงเห็ดที่มีส่วนผสมของเนื้อนกกระทาและสลัดผักพื้นบ้าน (14/20)
รูปที่ 7
Caille Rotie et Foie Gras à la Rhubarb et Gratin de Champignons (980++) Roasted Quail with Foie Gras, Rhubarb and Mushroom Gratin เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยที่จับคู่ “ฟัวกราส์และนกกระทา” เข้าไว้ด้วยกัน เริ่มจากองค์ประกอบด้านล่างคือขนมปังกรอบ ชั้นถัดมารูบาร์บ, ฟัวกราส์ และเนื้อนกกระทาแต่ละส่วนตามลำดับ เนื้อนกเสิร์ฟมาอุ่น ๆ ที่ความสุกมีเดียมมีความฉ่ำและนุ่มจนแทบจะละลายในปาก ฟัวกราส์ตับเป็ดเสิร์ฟมาแบบเน็นเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แตกต่างกันในอาหารหนึ่งจาน มีความหอม มัน ครีมมี่ เสริมด้วยความหวานจากรูบาร์บและตัดด้วยความกรอบของขนมปัง ข้างกันคือกราแตงเห็ดที่มีส่วนผสมของเนื้อนกกระทาและสลัดผักพื้นบ้าน (14/20)
Crème de Topinambour, Brioche aux Truffes (600++) Jerusalem Artichoke Cream Soup, Truffle Brioche “ซุปแก่นตะวัน” ทำออกมาดีมาก ๆ เนื้อสัมผัสละมุน ครีมมี่ รสชาติออกหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นทรัฟเฟิลจากทรัฟเฟิลออย ทานสลับกับทรัฟเฟิลบริยอชนุ่ม ๆ อร่อยสมกับเป็นเมนูสุดคลาสสิค (14/20
รูปที่ 8
Crème de Topinambour, Brioche aux Truffes (600++) Jerusalem Artichoke Cream Soup, Truffle Brioche “ซุปแก่นตะวัน” ทำออกมาดีมาก ๆ เนื้อสัมผัสละมุน ครีมมี่ รสชาติออกหวานกลมกล่อม หอมกลิ่นทรัฟเฟิลจากทรัฟเฟิลออย ทานสลับกับทรัฟเฟิลบริยอชนุ่ม ๆ อร่อยสมกับเป็นเมนูสุดคลาสสิค (14/20
Poêlée de Crevettes Grises Persillade (380++) Pan Fried Grey Shrimps with Garlic, Rosemary and Parsley “กุ้งสีเทา” หรือ Caridean Shrimps เป็นกุ้งขนาดเล็กที่พบได้ทั่วไปตามชายฝั่งทะเลในทวีปยุโรป เชฟนำมาผัดกับกระเทียม โรสแมรี่ และพาสลี่ย์ให้เข้าเนื้อ แม้จะสามารถทานได้ทั้งตัวแต่เราขอแนะนำให้ตัดหัวออกก่อนเพื่อเวลาเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงเนื้อกุ้งและความกรอบที่พอเหมาะ (หากเคี้ยวทั้งหัวเนื้อสัมผัสโดยรวมจะค่อนข้างหยาบมากไปนิด) (13/20)
รูปที่ 9
Poêlée de Crevettes Grises Persillade (380++) Pan Fried Grey Shrimps with Garlic, Rosemary and Parsley “กุ้งสีเทา” หรือ Caridean Shrimps เป็นกุ้งขนาดเล็กที่พบได้ทั่วไปตามชายฝั่งทะเลในทวีปยุโรป เชฟนำมาผัดกับกระเทียม โรสแมรี่ และพาสลี่ย์ให้เข้าเนื้อ แม้จะสามารถทานได้ทั้งตัวแต่เราขอแนะนำให้ตัดหัวออกก่อนเพื่อเวลาเคี้ยวจะสัมผัสได้ถึงเนื้อกุ้งและความกรอบที่พอเหมาะ (หากเคี้ยวทั้งหัวเนื้อสัมผัสโดยรวมจะค่อนข้างหยาบมากไปนิด) (13/20)
Apple Lemon Sherbet คั่นกลางด้วยแอปเปิ้ลเลมอนเชอร์เบทรสเปรี้ยวหวานช่วยดับคาวจากอาหารจานก่อนหน้าและเตรียมลิ้นให้เข้าสู่เมนคอร์สนั่นเอง (11/20)
รูปที่ 10
Apple Lemon Sherbet คั่นกลางด้วยแอปเปิ้ลเลมอนเชอร์เบทรสเปรี้ยวหวานช่วยดับคาวจากอาหารจานก่อนหน้าและเตรียมลิ้นให้เข้าสู่เมนคอร์สนั่นเอง (11/20)
Aileron de Raie à la Graine de Moutarde (1,400++) Pan Fried Skate Fish Wing with Mustard Seed Cream Sauce เมนคอร์สจานแรกเริ่มต้นที่ “ปีกปลากระเบน” นำเข้า เชฟนำไปแพนฟรายจนสุกได้ที่ เนื้อด้านในนุ่มและฉ่ำมาก ๆ ด้านบนราดด้วยซอสเมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นเฉพาะตัว รสชาติกลมกล่อมจนแทบไม่มีความเผ็ดติดมาแม้แต่น้อย บีบเลมอนลงไปสักนิด เห็นขนาดชิ้นค่อนข้างใหญ่แต่บอกเลยว่าไม่นานก็หมดจาน (14/20)
รูปที่ 11
Aileron de Raie à la Graine de Moutarde (1,400++) Pan Fried Skate Fish Wing with Mustard Seed Cream Sauce เมนคอร์สจานแรกเริ่มต้นที่ “ปีกปลากระเบน” นำเข้า เชฟนำไปแพนฟรายจนสุกได้ที่ เนื้อด้านในนุ่มและฉ่ำมาก ๆ ด้านบนราดด้วยซอสเมล็ดมัสตาร์ดให้กลิ่นเฉพาะตัว รสชาติกลมกล่อมจนแทบไม่มีความเผ็ดติดมาแม้แต่น้อย บีบเลมอนลงไปสักนิด เห็นขนาดชิ้นค่อนข้างใหญ่แต่บอกเลยว่าไม่นานก็หมดจาน (14/20)
Loup de Mer au Beurre Blanc (1,300++) Pan Fried Whole Sea Bass with White Wine Butter Sauce เนื้อ “ปลากระพง” นำเข้า แพนฟรายมาอย่างดีจนหนังกรอบในขณะที่เนื้อปลายังคงฉ่ำนุ่ม เสิร์ฟมากับซอสไวท์ไวน์บัตเตอร์รสชาติออกหวานและครีมมี่ ขอแนะนำให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ความเป็นกรดมาช่วยตัดไม่ให้เลี่ยนได้โดยง่าย ข้างกันคือเฟนเนลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์กับแอลกอฮอล์ให้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติอันเข้มข้น ยังมีบล็อคโคลี่มูส และผักสลัดให้ทานสลับกันอีกด้วย (14/20)
รูปที่ 12
Loup de Mer au Beurre Blanc (1,300++) Pan Fried Whole Sea Bass with White Wine Butter Sauce เนื้อ “ปลากระพง” นำเข้า แพนฟรายมาอย่างดีจนหนังกรอบในขณะที่เนื้อปลายังคงฉ่ำนุ่ม เสิร์ฟมากับซอสไวท์ไวน์บัตเตอร์รสชาติออกหวานและครีมมี่ ขอแนะนำให้บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ความเป็นกรดมาช่วยตัดไม่ให้เลี่ยนได้โดยง่าย ข้างกันคือเฟนเนลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์กับแอลกอฮอล์ให้เนื้อสัมผัสที่กรอบและรสชาติอันเข้มข้น ยังมีบล็อคโคลี่มูส และผักสลัดให้ทานสลับกันอีกด้วย (14/20)
Noisette de Chevreuil Grand Veneur, Purée de Panais, Choux Bruxelle et Echalotte au Vin Rouge (1,500++) Roasted Deer Loin Grand Veneur, Parsnip Mashed, Bruxelle Sprout and Red Wine Shallot เมนูเนื้อจานแรกเริ่มต้นด้วยของหาทานยากที่มีขายเฉพาะบางฤดูกาลเท่านั้นอย่าง “เนื้อกวางโรเสิร์ฟมากับซอสกร็องเวเนอร์” สุดคลาสสิค เชฟย่างเนื้อกวางเสิร์ฟมาที่ความสุกมีเดียมแรร์ เนื้อสัมผัสนุ่มใช้ได้เทียบกับมาตรฐานห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปแต่ยังไม่ถึงกับนุ่มที่สุดเท่าที่เคยทานมา ด้านบนเป็นแอปเอ้ลฝานบาง ๆ มีความกรอบและมีรสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ ซอส Grand Veneur รอบ ๆ ถูกรีดัคชั่นมาเข้มข้นพอดีมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวเข้ากันกับเนื้อกวาง ส่วนองค์ประกอบอื่น ๆ คือกะหล่ำดาวให้ความกรอบ แมชพาสนิปรสชาติออกหวาน และหอมแดงตุ๋นในไวน์แดงตามลำดับ (13/20)
รูปที่ 13
Noisette de Chevreuil Grand Veneur, Purée de Panais, Choux Bruxelle et Echalotte au Vin Rouge (1,500++) Roasted Deer Loin Grand Veneur, Parsnip Mashed, Bruxelle Sprout and Red Wine Shallot เมนูเนื้อจานแรกเริ่มต้นด้วยของหาทานยากที่มีขายเฉพาะบางฤดูกาลเท่านั้นอย่าง “เนื้อกวางโรเสิร์ฟมากับซอสกร็องเวเนอร์” สุดคลาสสิค เชฟย่างเนื้อกวางเสิร์ฟมาที่ความสุกมีเดียมแรร์ เนื้อสัมผัสนุ่มใช้ได้เทียบกับมาตรฐานห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปแต่ยังไม่ถึงกับนุ่มที่สุดเท่าที่เคยทานมา ด้านบนเป็นแอปเอ้ลฝานบาง ๆ มีความกรอบและมีรสชาติออกเปรี้ยวนิด ๆ ซอส Grand Veneur รอบ ๆ ถูกรีดัคชั่นมาเข้มข้นพอดีมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวเข้ากันกับเนื้อกวาง ส่วนองค์ประกอบอื่น ๆ คือกะหล่ำดาวให้ความกรอบ แมชพาสนิปรสชาติออกหวาน และหอมแดงตุ๋นในไวน์แดงตามลำดับ (13/20)
Cuisse de Canard Confit aux Baies Rouges (980++) Duck Leg Confit with Cranberry Sauce เราขอยกให้ Philippe เป็นห้องอาหารที่สามารถเสิร์ฟเมนู “ขาเป็ดกงฟี” ออกมาได้สมบูรณ์มากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพ ด้วยความที่เจ้าของร้านคัดเฉพาะเป็ดนำเข้ามาจากฝรั่งเศสทำให้เนื้อสัมผัสออกมานุ่มกว่าเป็ดไร่ทุ่งบ้านเรา ทั้งยังมีกลิ่นสาบที่เบากว่ามาก หนังด้านนอกกรอบแต่ไม่แห้งจนเกินไป จบด้วยการราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟมากับสลัดและจานพระรองที่รสชาติเด็ดไม่แพ้กันอย่าง Potato Gratin ที่อร่อยจนเราต้องตักกินจนหมด (14/20)
รูปที่ 14
Cuisse de Canard Confit aux Baies Rouges (980++) Duck Leg Confit with Cranberry Sauce เราขอยกให้ Philippe เป็นห้องอาหารที่สามารถเสิร์ฟเมนู “ขาเป็ดกงฟี” ออกมาได้สมบูรณ์มากที่สุดร้านหนึ่งในกรุงเทพ ด้วยความที่เจ้าของร้านคัดเฉพาะเป็ดนำเข้ามาจากฝรั่งเศสทำให้เนื้อสัมผัสออกมานุ่มกว่าเป็ดไร่ทุ่งบ้านเรา ทั้งยังมีกลิ่นสาบที่เบากว่ามาก หนังด้านนอกกรอบแต่ไม่แห้งจนเกินไป จบด้วยการราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้น เสิร์ฟมากับสลัดและจานพระรองที่รสชาติเด็ดไม่แพ้กันอย่าง Potato Gratin ที่อร่อยจนเราต้องตักกินจนหมด (14/20)
Soufflé Blond Dulcey Chocolat (Valrhona), Crème de Noisette (480++) Blond Dulcey Chocolate (Valrhona) Soufflé with Hazelnut Cream ของหวานอย่างแรกเป็นขนม “ซูเฟล่” มีให้เลือก 2 อย่างคือ Chocolate และ Grand Marnier Soufflé สำหรับซูเฟล่ช็อกโกแลตนั้นทางร้านจะใช้ดาร์คช็อกโกแลตของ Valrhona เสิร์ฟมาคู่กับครีมฮาเซลนัท ซูเฟลอบมาอย่างดี ขึ้นฟูตรงเท่ากันทุกด้าน รสชาติเข้มข้น ตัดรสชาติขมด้วยความหวานมันด้วยครีมฮาเซลนัท (14/20)
รูปที่ 15
Soufflé Blond Dulcey Chocolat (Valrhona), Crème de Noisette (480++) Blond Dulcey Chocolate (Valrhona) Soufflé with Hazelnut Cream ของหวานอย่างแรกเป็นขนม “ซูเฟล่” มีให้เลือก 2 อย่างคือ Chocolate และ Grand Marnier Soufflé สำหรับซูเฟล่ช็อกโกแลตนั้นทางร้านจะใช้ดาร์คช็อกโกแลตของ Valrhona เสิร์ฟมาคู่กับครีมฮาเซลนัท ซูเฟลอบมาอย่างดี ขึ้นฟูตรงเท่ากันทุกด้าน รสชาติเข้มข้น ตัดรสชาติขมด้วยความหวานมันด้วยครีมฮาเซลนัท (14/20)
Tarte Tatin et Crème Glacée Vanille (650++) Caramelized Apple Tarte Tatin with Vanilla Ice Cream “ทาร์ต ตาแตง” ขนมอบสุดคลาสสิคนี้เป็น Signature Dish ที่ถูกคิดค้นขึ้นโดย Tatin Sisters สำหรับขายใน Hôtel Tatin ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Lamotte-Beuvron ประเทศฝรั่งเศส มีองค์ประกอบด้านล่างเป็นแป้งพัฟแพสทรี่บางกรอบ ส่วนองค์ประกอบด้านบนเป็นแอปเปิ้ลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์กับเนยและน้ำตาลแล้วจึงนำเข้าเตาอบพร้อมกันจนมีรสหวาน เนื้อสัมผัสนุ่มหอมกลิ่นเฉพาะตัวของแอปเปิ้ลอบ เสิร์ฟมาคู่กับไอศกรีมวานิลลารองด้วยครัมเบิ้ล วิปปิ้งครีม และเบอร์รี่ต่าง ๆ (14/20)
รูปที่ 16
Tarte Tatin et Crème Glacée Vanille (650++) Caramelized Apple Tarte Tatin with Vanilla Ice Cream “ทาร์ต ตาแตง” ขนมอบสุดคลาสสิคนี้เป็น Signature Dish ที่ถูกคิดค้นขึ้นโดย Tatin Sisters สำหรับขายใน Hôtel Tatin ซึ่งตั้งอยู่ในเมือง Lamotte-Beuvron ประเทศฝรั่งเศส มีองค์ประกอบด้านล่างเป็นแป้งพัฟแพสทรี่บางกรอบ ส่วนองค์ประกอบด้านบนเป็นแอปเปิ้ลที่ผ่านการคาราเมลไลซ์กับเนยและน้ำตาลแล้วจึงนำเข้าเตาอบพร้อมกันจนมีรสหวาน เนื้อสัมผัสนุ่มหอมกลิ่นเฉพาะตัวของแอปเปิ้ลอบ เสิร์ฟมาคู่กับไอศกรีมวานิลลารองด้วยครัมเบิ้ล วิปปิ้งครีม และเบอร์รี่ต่าง ๆ (14/20)
Baba au Vieux Rhum et Crème Chantilly (380++) Baba with Old Rum and Whipping Cream สุดท้ายคือ “ขนมบาบาในเหล้ารัมเก่า” เสิร์ฟมาพร้อมกับวิปปิ้งครีม โดยตัวบาบาเป็นขนมยีสต์เค้กที่ผ่านการแช่ในน้ำไซรัปผสมเหล้ารัมเก่า เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่นและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน เมื่อทานคู่กับวิปปิ้งครีมหอมมันจะเข้ากันได้ดีมาก ๆ ทางร้านยังเสิร์ฟเหล้ารัมเก่ามาข้าง ๆ เผื่อใครต้องการรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น (14/20)
รูปที่ 17
Baba au Vieux Rhum et Crème Chantilly (380++) Baba with Old Rum and Whipping Cream สุดท้ายคือ “ขนมบาบาในเหล้ารัมเก่า” เสิร์ฟมาพร้อมกับวิปปิ้งครีม โดยตัวบาบาเป็นขนมยีสต์เค้กที่ผ่านการแช่ในน้ำไซรัปผสมเหล้ารัมเก่า เนื้อสัมผัสค่อนข้างแน่นและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ชัดเจน เมื่อทานคู่กับวิปปิ้งครีมหอมมันจะเข้ากันได้ดีมาก ๆ ทางร้านยังเสิร์ฟเหล้ารัมเก่ามาข้าง ๆ เผื่อใครต้องการรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้น (14/20)
💰 ราคา 10,322 บาท
รูปที่ 18
💰 ราคา 10,322 บาท
ห้องอาหาร Philippe นำเสนอเซ็ตเมนูช่วงกลางวันหรือ Set Lunch รวมชาและกาแฟในราคาสุดคุ้มค่าที่ 780++ ต่อคน แต่ด้วยราคาเท่านี้ทำให้ทางร้านอาจเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงไม่ได้และมีรสชาติไม่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปมากนัก
รูปที่ 19
ห้องอาหาร Philippe นำเสนอเซ็ตเมนูช่วงกลางวันหรือ Set Lunch รวมชาและกาแฟในราคาสุดคุ้มค่าที่ 780++ ต่อคน แต่ด้วยราคาเท่านี้ทำให้ทางร้านอาจเลือกใช้วัตถุดิบระดับสูงไม่ได้และมีรสชาติไม่แตกต่างจากร้านอาหารทั่วไปมากนัก
อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำเมนู À La Carte ที่คุณ Philippe ได้คัดสรรค์วัตถุดิบชั้นยอดนำเข้ามาจากยุโรปโดยตรง แต่ละจานมีเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน รสชาติดีงามชนิดหาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพ แน่นอนว่าราคาอาหารก็ย่อมสูงตามไปด้วย นอกจากนี้ทางร้านยังมี Set Dinner คอร์สใหญ่แต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้ไม่อาจไม่สามารถจัดเสิร์ฟได้ทันเวลาในช่วงเย็นนั่นเอง
รูปที่ 20
อย่างไรก็ตามเราขอแนะนำเมนู À La Carte ที่คุณ Philippe ได้คัดสรรค์วัตถุดิบชั้นยอดนำเข้ามาจากยุโรปโดยตรง แต่ละจานมีเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน รสชาติดีงามชนิดหาใครเทียบได้ยากในกรุงเทพ แน่นอนว่าราคาอาหารก็ย่อมสูงตามไปด้วย นอกจากนี้ทางร้านยังมี Set Dinner คอร์สใหญ่แต่ด้วยสถานการณ์ปัจจุบันทำให้ไม่อาจไม่สามารถจัดเสิร์ฟได้ทันเวลาในช่วงเย็นนั่นเอง
ห้องรับประทานอาหารถูกแบ่งออกเป็น Ground Floor หรือชั้นล่าง และ Mezzanine หรือชั้นลอย ทั้งสองส่วนรวมกันรองรับลูกค้าได้มากถึง 70 คนในสถานการณ์ปกติ
รูปที่ 21
ห้องรับประทานอาหารถูกแบ่งออกเป็น Ground Floor หรือชั้นล่าง และ Mezzanine หรือชั้นลอย ทั้งสองส่วนรวมกันรองรับลูกค้าได้มากถึง 70 คนในสถานการณ์ปกติ
กระจกและเฟอนิเจอร์ทุกชิ้นยังคงความคลาสสิค หรูหรา ไม่ตกยุคไปกับกาลเวลา
รูปที่ 22
กระจกและเฟอนิเจอร์ทุกชิ้นยังคงความคลาสสิค หรูหรา ไม่ตกยุคไปกับกาลเวลา
บันไดขึ้นชั้นลอย
รูปที่ 23
บันไดขึ้นชั้นลอย
ด้านในตกแต่งโดยใช้ธีมสีน้ำเงินและไม้สีเข้ม
รูปที่ 24
ด้านในตกแต่งโดยใช้ธีมสีน้ำเงินและไม้สีเข้ม
พนักงานบริการดีสมกับเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสแต่ยังคงความเป็นกันเองอย่างคนไทยทำให้บรรยากาศโดยรวมไม่เกร็งจนเกินไป
รูปที่ 25
พนักงานบริการดีสมกับเป็นห้องอาหารฝรั่งเศสแต่ยังคงความเป็นกันเองอย่างคนไทยทำให้บรรยากาศโดยรวมไม่เกร็งจนเกินไป
บริเวณชั้นลอย
รูปที่ 26
บริเวณชั้นลอย
ภายในห้องอาหารได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา
รูปที่ 27
ภายในห้องอาหารได้รับการตกแต่งอย่างหรูหรา
ปัจจัยสำคัญที่เป็นจุดตัดสินการเลือกมารับประทานมื้อค่ำที่ห้องอาหาร Philippe คือราคาต่อจานที่สูงมาก แต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นดีและหาทานได้ยากอย่าง Chevreuil หรือเนื้อกวางโร, Aileron หรือปีกปลากระเบน รวมไปถึง Saint-Jacques หรือหอยเชลล์ยักษ์ นอกจากนี้ขนมหวานทุกอย่างล้วนเป็นเมนูคลาสสิคที่ทำออกมาได้ไร้ที่ติจนใช้เป็นบรรทัดฐานให้กับห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปได้อย่างไม่ยากเย็นและควรค่าแก่การถูกบรรจุลงในสมุดปกแดงอย่างไร้ข้อกังขา
รูปที่ 28
ปัจจัยสำคัญที่เป็นจุดตัดสินการเลือกมารับประทานมื้อค่ำที่ห้องอาหาร Philippe คือราคาต่อจานที่สูงมาก แต่ก็แลกมาด้วยวัตถุดิบชั้นดีและหาทานได้ยากอย่าง Chevreuil หรือเนื้อกวางโร, Aileron หรือปีกปลากระเบน รวมไปถึง Saint-Jacques หรือหอยเชลล์ยักษ์ นอกจากนี้ขนมหวานทุกอย่างล้วนเป็นเมนูคลาสสิคที่ทำออกมาได้ไร้ที่ติจนใช้เป็นบรรทัดฐานให้กับห้องอาหารฝรั่งเศสทั่วไปได้อย่างไม่ยากเย็นและควรค่าแก่การถูกบรรจุลงในสมุดปกแดงอย่างไร้ข้อกังขา
เมื่อมาถึงลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่หน้าร้าน
รูปที่ 29
เมื่อมาถึงลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่หน้าร้าน

แกลเลอรี