Pascucci al Porticciolo · ปาสคูซซี่ อัล พอทิคชิโยโล่

🎗 [THE PLACE] Pascucci al Porticciolo เป็นห้องอาหาร MICHELIN Star ที่ตั้งอยู่ใกล้กับสนามบินมากที่สุดทำให้ใครก็ตามที่เพิ่งเดินทางมาถึงกรุง Rome หรือมีแผนเดินทางออกไปยังพื้นที่อื่น ๆ สามารถแบ่งเวลาแวะมาชิมได้โดยง่าย ตัวร้านตั้งอยู่บนพื้นที่ที่เรียกว่า Isola Sacra เกือบชิดกับท่าเรือขนาดใหญ่มองจากภายนอกเห็นเป็นอาคารสองชั้นสีขาวสลับฟ้าเด่นสะดุดตา พื้นที่ด้านหน้าถูกเตรียมไว้สำหรับตรวจสอบการจองและรองรับลูกค้าโดยมีโล่ MICHELIN Star และคู่มือปกแดงจำนวนมากวางเรียงรายกันอยู่บนชั้น ถัดเข้ามาคือห้องรับประทานอาหารหลักที่ควบคุมโดยคุณ Vanessa Melis ภรรยาของเชฟผู้สร้างโปรเจ็คห้องอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่ต้นทั้งยังสามารถอธิบายรายละเอียดของอาหารแต่ละจานด้วยภาษาอังกฤษได้อย่างน่าประทับใจ รอบ ๆ ตกแต่งด้วยประติมากรรมที่เชื่อมโยงกับท้องทะเลโดยเฉพาะรูปปั้นโลมาสี่ตัวขนาดใหญ่ที่ใช้เป็นจุดดึงดูดสายตาของลูกค้าทุกโต๊ะ นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัวขนาดใหญ่สำหรับรองรับลูกค้าที่มาเป็นกลุ่มอีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟเจ้าของร้าน Gianfranco Pascucci เกิดในปี 1970 ทั้งยังเป็น Self-taugh Chef ผู้เรียนรู้เทคนิคต่าง ๆ ด้วยตัวเองโดยไม่เคยผ่านโรงเรียนการอาหารใด ๆ ทุกเมนูที่นี่ประกอบขึ้นจากอาหารทะเลเป็นหลักและแน่นอนว่าคำว่าอาหารทะเลไม่ได้หมายถึงเฉพาะปลาหลากชนิดเท่านั้นแต่หมายถึงองค์ประกอบทุกอย่างในทะเลทั้งหมึก กุ้ง หอย สาหร่าย แพลงก์ตอน ไปจนถึงสมุนไพรที่เก็บมาจากสวนของคุณ Roberto เพื่อนของเชฟซึ่งตั้งอยู่ริมทะเลอีกด้วย ลูกค้าสามารถเลือกชิมได้ระหว่างรายการเมนูแบบ À La Carte หรือเซ็ตเมนู 2 แบบคือ Menù Degustazione Classico (130 €) ซึ่งรวบรวมจานคลาสสิคประจำร้านเข้าไว้ด้วยกันและ Come è profondo il mare... (150 €) ที่เชฟตั้งใจนำเสนอจานที่ได้รับการรังสรรค์ขึ้นมาล่าสุดโดยมีจานที่โดดเด่นคือ

✨ Red and white prawns, apple gel, seaweed and flowers

คอร์สนี้เชฟแบ่งองค์ประกอบในจานออกเป็นสองส่วนเริ่มจาก Tartare ที่ผสมผสานเนื้อกุ้งขาวและกุ้งแดงเข้าด้วยกันเพื่อบาลานซ์รสชาติและเนื้อสัมผัส ทั้งนี้กุ้งแดงในจานยังได้มาจากชาวประมงท้องถิ่นในเมือง Fiumicino เองโดยตรงอีกด้วย อีกฝั่งหนึ่งเป็นเจลแอปเปิ้ลเขียวให้รสเปรี้ยวที่พอเหมาะมาช่วยดึงรสหวานโดยธรรมชาติของกุ้งให้เด่นชัดมากยิ่งขึ้น ด้านบนท็อปด้วยดอกไม้และสาหร่ายช่วยเพิ่มอโรมาและกลิ่นอายของทะเลได้อย่างน่าพึงพอใจ องค์ประกอบสุดท้ายคือ Squid หรือหมึกกล้วยที่เสิร์ฟมาให้มีลักษณะคล้าย Nougat ด้านล่างคือหมึกกล้วยแล่เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมนุ่มหนึบท็อปด้านบนด้วยถั่วเคี้ยวกรอบช่ววเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสได้อย่างลงตัว (17/20)

✨ Rice (S.Massimo Carnaroli) with green herbs, shellfish and plankton

เชฟเลือกใช้ข้าว Carnaroli แบรนด์ Riserva San Massimo ซึ่งได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในยี่ห้อข้าวรีซอตโต้ที่ดีที่สุดในโลกเสิร์ฟมาโดยมีอโรมาเฉพาะตัวของแพลงก์ตอนทะเล ส่วนสีเขียวในซอสได้มาจาก Camone Tomato หรือมะเขือเทศท้องถิ่น เขฟบาลานซ์กลิ่นอายของทะเลและความเขียวที่ได้จากแพลงก์ตอนกับรสชาติเปรี้ยวออกมาได้อย่างไร้ที่ติโดยมีล็อบสเตอร์ที่ให้เนื้อสัมผัสค่อนข้างเฟิร์มท็อปอยู่ด้านบน (16/20)

✨ Red tuna with tomato sauce, pecorino, su filindeu

เนื้อปลา Tuna นุ่ม ๆ จับคู่กับความเปรี้ยวอุมามิของซอสมะเขือเทศคุณภาพสูงเข้ากันได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อ ยังมีรสชาติเค็มของชีส Pecorino และความหอมของใบ Basil อีกหนึ่งไฮไลท์ของจานคือ Su Filindeu พาสต้าโฮมเมดหาชิมยากที่มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาค Sardinia มีลักษณะเป็นเส้นเรียวบางคล้ายตาข่ายช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสให้กับปลา Tuna ให้มีความคล้ายกับเนื้อวัวได้อย่างน่าตกใจ (16/20)

🎗 [WHY GO] ห้องอาหารทะเลคุณภาพดีไม่ไกลจากสนามบิน พนักงานบริการดี ทีม Sommelier สามารถแนะนำรายการไวน์ได้อย่างน่าประทับใจ ราคาอาหารค่อนข้างสูงเล็กน้อย กล่าวโดยรวมถือว่าเป็นห้องอาหารที่เหมาะกับการใช้แวะพักก่อนจะเดินทางเข้าหรือออกจากกรุง Rome ได้เป็นอย่างดี