GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Nusara
Selected

ThailandNusara · นุสรา

Thai · อาหารไทย — 336 ถ.มหาราช แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร, กรุงเทพ, 10200, ประเทศไทย

🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นสร้างขึ้นเพื่ออุทิศให้กับคุณยายนุสราผู้เป็นที่รัก ตัวร้านนำเสนออาหารไทยออกมาในรูปแบบใหม่โดยอาศัยวัตถุดิบท้องถิ่นประกอบกันไปกับเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟต้นจนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ที่มีความโดดเด่นและไม่ซ้ำใคร

🎗 [THE PLACE] Nusara ตั้งอยู่ในอาคารที่ปรับปรุงมาจากโฮสเทลเก่าในย่านท่าเตียน ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่ซอยข้างวัดโพธิ์หรือลานจอดของ Museum Siam ก็ได้เช่นกัน ทันทีที่ก้าวเข้ามาในร้านจะพบกับ Nuss Bar ที่ตกแต่งด้วยสีสันสะดุดตาจัดเสิร์ฟเครื่องดื่มจำพวกม็อคเทล, ค็อกเทล และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ หากสังเกตให้ดีจะพบกับการออกแบบเคาน์เตอร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากลายตะเข็บของผ้าแฝงเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน ถัดมาเป็นห้องรับรองสำหรับจัดเสิร์ฟ Welcome Drink โดดเด่นด้วยสีแดงสดของผ้าไหมที่ถักทอโดยคุณยายนุสราโดยมีจักเย็บผ้าโบราณของคุณยายจัดแสดงเอาไว้ควบคู่กัน นอกจากนี้ยังมีตุ๊กตา Bibendum ทั้งตัวใหญ่และเล็กในอิริยาบถต่าง ๆ ชวนเรียกรอยยิ้มจากผู้ที่ผ่านไปมา ข้าง ๆ กันเป็นพื้นที่ห้องครัวที่เชฟต้นใช้เสิร์ฟของว่างเรียกน้ำย่อยสองอย่างแรก จากนั้นพนักงานจะพาลูกค้าขึ้นไปยังชั้น 4 ซึ่งเป็นห้องกระจกที่โดดเด่นด้วยทัซนียภาพ 180 องศาของวัดโพธิ์พร้อมกับจัดแสดงวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เราจะได้ชิมกันในวันนี้เอาไว้อย่างครบครัน ส่วนห้องรับประทานอาหารหลักจะตั้งอยู่บริเวณชั้น 2 และ 3 โดยทาง Tastespace.co ได้ออกแบบโดยเลือกใช้สีแดงและเหลืองตัดกับสีเขียวเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางด้านดีไซน์ของแต่ละชั้นนั่นเอง

🎗 [THE CHEF] เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย เขาจบการศึกษาจากคณะเศรษฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยคะแนนระดับเกียรตินิยมอันดับหนึ่งโดยในช่วงที่กำลังศึกษาชั้นมหาวิทยาลัยอยู่นั้นเขามีโอกาสเดินทางไป Work & Travel ที่ประเทศสหรัฐอเมริกาและได้ทำงานในห้องอาหารโรงแรมตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและเตรียมห้องครัวจนเกิดเป็นแรงบันดาลใจเล็ก ๆ ขึ้นมา หลังจากเรียนจบเขาได้เริ่มต้นทำงานในสถาบันการเงินชั้นนำแต่ด้วยความหลงไหลในการเป็นเชฟทำให้เขามุ่งมั่นที่จะเดินทางไปยังประเทศสหรัฐอเมริกาอีกครั้งเพื่อศึกษาต่อ MBA รวมไปถึงสถาบัน Culinary Institute of America หรือ CIA และจบมาด้วยคะแนนระดับท็อป เขายังได้ฝึกงานที่ห้องอาหาร Eleven Madison Park (3 MICHELIN Stars) และห้องอาหาร Jean-Georges (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) อีกด้วย หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเชฟต้นตัดสินใจเดินทางกลับมาประเทศไทยเพื่อเปิดห้องอาหาร Le Du จนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือประจำปี 2019 และสร้างชื่อเสียงจากการเป็นหนึ่งในคณะกรรมการรายการ Top Chef Thailand อีกด้วย

🎗 [THE FOOD] เชฟต้นได้หยิบยกเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นหูกันเป็นอย่างดีมาประกอบขึ้นจากวัตถุดิบของเกษตรกรณ์รายย่อยและชาวประมงท้องถิ่นจนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีทั้งรสชาติที่เข้าถึงง่ายและหน้าตาที่ดูร่วมสมัยจำนวนเกินกว่า 11 อย่าง สำหรับจานที่เราประทับใจมาก ๆ ในวันนี้คือ

✨ แกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบ

Blue Swimming Crab Curry & Crispy Rice Noodles

เราประทับใจเมนูเด็ดประจำร้านอย่างแกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบที่เชฟนำเสนอออกมาในรูปแบบของตัวเองโดยการนำไข่ของแมงดาจานมาย่างจนได้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันพอเหมาะไร้ที่ติ มีความหอม และไร้ซึ่งความกระด้าง ด้านล่างเป็นแกงปูใบชะพลูอย่างไทย ด้านบนท็อปด้วยแผ่นกรอบที่เตรียมมาจากหมี่กรอบที่แต่งแต้มด้วยสีสันของขมิ้น พริก และใบชะพลู (16/20)

✨ แกงเขียวหวานไก่รมควันสูตรโบราณ

Green Curry & Smoked Chicken

แกงเขียวหวานสูตรโบราณให้รสชาติอันแสนจะกลมกล่อม เชฟเสิร์ฟมากับอกไก่ที่ผ่านการซูวีจนสุกพอเหมาะ ด้านบนท็อปด้วยเลือดไก่ทอดกรอบ ข้าง ๆ กันคือเกี๊ยวเนื้อน่องไก่รมควันห่อรอบ ๆ ด้วยใบคะน้า ถือเป็นการคัดเลือกหลากหลายส่วนของไก่มาผสมผสานเข้ากันกับเมนูพื้นบ้านของไทยได้อย่างน่าสนใจ (16/20)

✨ ฝรั่งชมพูพันธุ์ทิพย์กับดอกกระเจี๊ยบ

Pink Guava & Roselle Parfait

ฝรั่งชมพูพันธุ์ทิพย์เสิร์ฟมาเป็นซอร์เบท์ช่วยเรียกความสดชื่น เชฟตัดรสชาติด้วยซาวครีมที่เตรียมมาจากโยเกิร์ตและ Heavy Cream ยังมีความกรอบที่ได้จากเมล็ดทับทิม รอบ ๆ คือซอสสีแดงที่เตรียมมาจากดอกกระเจี๊ยบ ด้านบนท็อปด้วยเมอแรงก์หวานกรอบตกแต่งด้วยดอกกุหลาบและผงกระเจี๊ยบ (15/20)

🎗 [WHY GO] ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า Nusara เป็นห้องอาหารที่เพียบพร้อมในทุก ๆ ด้านไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมที่ผ่านการนำเสนอออกมาในรูปแบบใหม่ การบริการที่ได้มาตรฐาน บรรยากาศและทัศนียภาพมุมกว้างของวัดโพธิ์ในยามเย็นไปจนถึงหลังพระอาทิตย์ตกดิน และที่ไม่กล่าวชมไม่ได้คือรายการไวน์ที่ผ่านการคัดเลือกมาเป็นอย่างดีโดยน้องชายของเชฟต้นอย่างคุณชัยสิริ ทัศนาขจร หรือคุณตามซึ่งตัวเขายังเป็น Sommelier มืออาชีพอีกด้วย

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 41 รูป

🇹🇭 Nusara - นุสรา🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์🍴 Thai - อาหารไทย👨🏻‍🍳 Chef Thitid Tassanakajohn (Chef Ton) - เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร (เชฟต้น)
รูปที่ 1
🇹🇭 Nusara - นุสรา🍽 Selected by MICHELIN Guide - ร้านอาหารที่ได้รับเลือกในมิชลินไกด์🍴 Thai - อาหารไทย👨🏻‍🍳 Chef Thitid Tassanakajohn (Chef Ton) - เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร (เชฟต้น)
🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นสร้างขึ้นเพื่ออุทิศให้กับคุณยายนุสราผู้เป็นที่รัก
รูปที่ 2
🎗 [INTRO] บทความในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารที่เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นสร้างขึ้นเพื่ออุทิศให้กับคุณยายนุสราผู้เป็นที่รัก
ตัวร้านนำเสนออาหารไทยออกมาในรูปแบบใหม่โดยอาศัยวัตถุดิบท้องถิ่นประกอบกันไปกับเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟต้นจนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ที่มีความโดดเด่นและไม่ซ้ำใคร
รูปที่ 3
ตัวร้านนำเสนออาหารไทยออกมาในรูปแบบใหม่โดยอาศัยวัตถุดิบท้องถิ่นประกอบกันไปกับเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟต้นจนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ที่มีความโดดเด่นและไม่ซ้ำใคร
Welcome Drinkมื้ออาหารจะเริ่มต้นกันที่ห้องรับรองชั้น 1 โดยพนักงานจะนำเสนอเครื่องดื่มที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากตลาดน้ำประกอบไปด้วยมะตูม กระเจี๊ยบ และพุทรา
รูปที่ 4
Welcome Drinkมื้ออาหารจะเริ่มต้นกันที่ห้องรับรองชั้น 1 โดยพนักงานจะนำเสนอเครื่องดื่มที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจมาจากตลาดน้ำประกอบไปด้วยมะตูม กระเจี๊ยบ และพุทรา
Amuse-boucheจากนั้นพนักงานจะพาเรามายังห้องครัวเพื่อเสิร์ฟของว่าง 2 อย่างคือขนมครก แกงกระด้างที่แยกออกเป็นสองชั้นคือส่วนผิวด้านนอกที่มีความกรอบและชั้นพุดดิ้งตรงกลาง ด้านบนท็อปด้วยแกงกระด้างมีลักษณะเป็นเจลลี่ที่มาพร้อมกับชิ้นกุ้ง หมึก และปลาเก๋าดำขนาบข้างกันไปกับความกรอบที่ได้จากสาหร่ายพวงองุ่น (14/20)
รูปที่ 5
Amuse-boucheจากนั้นพนักงานจะพาเรามายังห้องครัวเพื่อเสิร์ฟของว่าง 2 อย่างคือขนมครก แกงกระด้างที่แยกออกเป็นสองชั้นคือส่วนผิวด้านนอกที่มีความกรอบและชั้นพุดดิ้งตรงกลาง ด้านบนท็อปด้วยแกงกระด้างมีลักษณะเป็นเจลลี่ที่มาพร้อมกับชิ้นกุ้ง หมึก และปลาเก๋าดำขนาบข้างกันไปกับความกรอบที่ได้จากสาหร่ายพวงองุ่น (14/20)
Amuse-boucheถัดมาคือกระทงทองแหนมหลนมีลักษณะเป็นกระทงทองกรอบ ๆ บรรจุน้ำพริก 2 ชนิดคือแหนมหลนและพล่าชะมวงกุ้งสด ด้านบนท็อปด้วยดอกขจรทอดกรอบและแคบหมู (14/20)
รูปที่ 6
Amuse-boucheถัดมาคือกระทงทองแหนมหลนมีลักษณะเป็นกระทงทองกรอบ ๆ บรรจุน้ำพริก 2 ชนิดคือแหนมหลนและพล่าชะมวงกุ้งสด ด้านบนท็อปด้วยดอกขจรทอดกรอบและแคบหมู (14/20)
รูปที่ 7
Amuse-boucheจากนั้นพนักงานจะพาเราขึ้นมายัง 4 เพื่อจัดเสิร์ฟปั้นสิบที่ตรงกลางเป็นเนื้อปลาเก๋าคลุกเคล้ากับสามเกลอและหอมเจียว ด้านบนท็อปด้วยต้นหอม ข้าง ๆ กันคือคาเวียร์จากฟาร์มในอำเภอหัวหิน จากนั้นเชฟจะเทราดซุปต้มโคล้งอุ่น ๆ รสชาติกลมกล่อมลงไปด้วย (14/20)
รูปที่ 8
Amuse-boucheจากนั้นพนักงานจะพาเราขึ้นมายัง 4 เพื่อจัดเสิร์ฟปั้นสิบที่ตรงกลางเป็นเนื้อปลาเก๋าคลุกเคล้ากับสามเกลอและหอมเจียว ด้านบนท็อปด้วยต้นหอม ข้าง ๆ กันคือคาเวียร์จากฟาร์มในอำเภอหัวหิน จากนั้นเชฟจะเทราดซุปต้มโคล้งอุ่น ๆ รสชาติกลมกล่อมลงไปด้วย (14/20)
Amuse-boucheลาบเหนือที่ใช้เนื้อวัวจากจังหวัดสกลนครบรรจุมาในโคนกรอบที่เตรียมมาจากน้ำมะเขือเทศ จากนั้นตกแต่งด้วยดอกกระเทียมและผักแพว (14/20)
รูปที่ 9
Amuse-boucheลาบเหนือที่ใช้เนื้อวัวจากจังหวัดสกลนครบรรจุมาในโคนกรอบที่เตรียมมาจากน้ำมะเขือเทศ จากนั้นตกแต่งด้วยดอกกระเทียมและผักแพว (14/20)
เมี่ยงหอยเชลล์กับดอกดาหลาHokkaido Scallop, Miang Sauce & Ginger Torch Sorbetเชฟนำเสนอเมี่ยงคำในรูปแบบใหม่โดยการนำดอกดาหลาจากภาคใต้เตรียมมาเป็นซอร์เบท์ช่วยสร้างความสดชื่น ข้าง ๆ กันคือหอยเชลล์โฮตาเตะจับคู่กันกับเครื่องเมี่ยงช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสและซอสเมี่ยงหวานเปรี้ยวเติมเต็มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ (15/20)
รูปที่ 10
เมี่ยงหอยเชลล์กับดอกดาหลาHokkaido Scallop, Miang Sauce & Ginger Torch Sorbetเชฟนำเสนอเมี่ยงคำในรูปแบบใหม่โดยการนำดอกดาหลาจากภาคใต้เตรียมมาเป็นซอร์เบท์ช่วยสร้างความสดชื่น ข้าง ๆ กันคือหอยเชลล์โฮตาเตะจับคู่กันกับเครื่องเมี่ยงช่วยสร้างมิติทางเนื้อสัมผัสและซอสเมี่ยงหวานเปรี้ยวเติมเต็มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ (15/20)
ยำปลาหมึกSquid, Cucumber & Heirloom Tomatoหมึกที่ผ่านการแล่เป็นชิ้นบาง ๆ ด้านล่างรองด้วยผักสดออร์กานิคจากจังหวัดเชียงใหม่ทั้งแตงกวาและมะเขือเทศแฮร์ลูม นอกจากนี้ยังมีรสชาติอันจัดจ้านของน้ำยำอีกด้วย (15/20)
รูปที่ 11
ยำปลาหมึกSquid, Cucumber & Heirloom Tomatoหมึกที่ผ่านการแล่เป็นชิ้นบาง ๆ ด้านล่างรองด้วยผักสดออร์กานิคจากจังหวัดเชียงใหม่ทั้งแตงกวาและมะเขือเทศแฮร์ลูม นอกจากนี้ยังมีรสชาติอันจัดจ้านของน้ำยำอีกด้วย (15/20)
แกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบBlue Swimming Crab Curry & Crispy Rice Noodlesเราประทับใจเมนูเด็ดประจำร้านอย่างแกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบที่เชฟนำเสนอออกมาในรูปแบบของตัวเองโดยการนำไข่ของแมงดาจานมาย่างจนได้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันพอเหมาะไร้ที่ติ มีความหอม และไร้ซึ่งความกระด้าง ด้านล่างเป็นแกงปูใบชะพลูอย่างไทย (16/20)
รูปที่ 12
แกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบBlue Swimming Crab Curry & Crispy Rice Noodlesเราประทับใจเมนูเด็ดประจำร้านอย่างแกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบที่เชฟนำเสนอออกมาในรูปแบบของตัวเองโดยการนำไข่ของแมงดาจานมาย่างจนได้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันพอเหมาะไร้ที่ติ มีความหอม และไร้ซึ่งความกระด้าง ด้านล่างเป็นแกงปูใบชะพลูอย่างไทย (16/20)
แกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบBlue Swimming Crab Curry & Crispy Rice Noodlesด้านบนท็อปด้วยแผ่นกรอบที่เตรียมมาจากหมี่กรอบที่แต่งแต้มด้วยสีสันของขมิ้น พริก และใบชะพลู (16/20)
รูปที่ 13
แกงปูใบชะพลูกับหมี่กรอบBlue Swimming Crab Curry & Crispy Rice Noodlesด้านบนท็อปด้วยแผ่นกรอบที่เตรียมมาจากหมี่กรอบที่แต่งแต้มด้วยสีสันของขมิ้น พริก และใบชะพลู (16/20)
ต้มข่าปลาสลิดGourami Fish & Tom Khaจานนี้เชฟนำเสนอซุปต้มข่าแบบร่วมสมัยเสิร์ฟมาอุ่น ๆ เพื่อให้รับประทานได้ง่าย ข้าง ๆ กันคือกั้งกระดานย่างมาสุกกำลังดี ยังมีปลาสลิดฟูที่ทอดมากรอบ ๆ ไม่มีกลิ่นดินติดมาแม้แต่น้อย ด้านล่างรองด้วยเห็ดและพริกเผาช่วยปรุงแต่งรสชาติและความหอมได้อย่างดีเยี่ยม (14/20)
รูปที่ 14
ต้มข่าปลาสลิดGourami Fish & Tom Khaจานนี้เชฟนำเสนอซุปต้มข่าแบบร่วมสมัยเสิร์ฟมาอุ่น ๆ เพื่อให้รับประทานได้ง่าย ข้าง ๆ กันคือกั้งกระดานย่างมาสุกกำลังดี ยังมีปลาสลิดฟูที่ทอดมากรอบ ๆ ไม่มีกลิ่นดินติดมาแม้แต่น้อย ด้านล่างรองด้วยเห็ดและพริกเผาช่วยปรุงแต่งรสชาติและความหอมได้อย่างดีเยี่ยม (14/20)
น้ำพริกสี่ภาคShrimp Paste Salad & Watermelon, Tomato Relish & Cucumber, Peanut Relish & Sweet Pork Belly, Lemongrass Relish & Betel leafน้ำพริกสี่ภาคเสิร์ฟมาในจานใบจิ๋วสวยงามมาก ๆ โดยชิ้นแรกคือพล่ากะปิเสิร์ฟมากัยแตงโมฉ่ำ ๆ ถัดมาคือแตงกวาจับคู่กับน้ำพริกขี้กา (น้ำพริกมะเขือเทศ) ยังมีหมูหวานเสิร์ฟมากับน้ำพริกถั่ว สุดท้ายคือใบชะพลูห่อด้วยน้ำพริกตะไคร้ ทุกคำให้รสชาติที่แตกต่างกัน (15/20)
รูปที่ 15
น้ำพริกสี่ภาคShrimp Paste Salad & Watermelon, Tomato Relish & Cucumber, Peanut Relish & Sweet Pork Belly, Lemongrass Relish & Betel leafน้ำพริกสี่ภาคเสิร์ฟมาในจานใบจิ๋วสวยงามมาก ๆ โดยชิ้นแรกคือพล่ากะปิเสิร์ฟมากัยแตงโมฉ่ำ ๆ ถัดมาคือแตงกวาจับคู่กับน้ำพริกขี้กา (น้ำพริกมะเขือเทศ) ยังมีหมูหวานเสิร์ฟมากับน้ำพริกถั่ว สุดท้ายคือใบชะพลูห่อด้วยน้ำพริกตะไคร้ ทุกคำให้รสชาติที่แตกต่างกัน (15/20)
แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำตาปีGrilled River Prawn Saladแสร้งว่าอย่างไทยเสิร์ฟมากับกุ้งแม่น้ำตาปีจากจังหวัดสุราษฏร์ธานี เชฟเสิร์ฟมากับส้มโอทับทิมสยามสีชมพูสวยเรียกความสดชื่นได้ดี เพิ่มรสชาติเปรี้ยวด้วยคาเวียร์จิ๋ว ๆ ของมะนาวนิ้วมือ ยังมีสลัดสมุนไพรหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นขิงและตะไคร้ช่วยเพิ่มความกรอบขณะชิมนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 16
แสร้งว่ากุ้งแม่น้ำตาปีGrilled River Prawn Saladแสร้งว่าอย่างไทยเสิร์ฟมากับกุ้งแม่น้ำตาปีจากจังหวัดสุราษฏร์ธานี เชฟเสิร์ฟมากับส้มโอทับทิมสยามสีชมพูสวยเรียกความสดชื่นได้ดี เพิ่มรสชาติเปรี้ยวด้วยคาเวียร์จิ๋ว ๆ ของมะนาวนิ้วมือ ยังมีสลัดสมุนไพรหลายชนิดไม่ว่าจะเป็นขิงและตะไคร้ช่วยเพิ่มความกรอบขณะชิมนั่นเอง (15/20)
แกงเขียวหวานไก่รมควันสูตรโบราณGreen Curry & Smoked Chickenแกงเขียวหวานสูตรโบราณให้รสชาติอันแสนจะกลมกล่อม เชฟเสิร์ฟมากับอกไก่ที่ผ่านการซูวีจนสุกพอเหมาะ ด้านบนท็อปด้วยเลือดไก่ทอดกรอบ ข้าง ๆ กันคือเกี๊ยวเนื้อน่องไก่รมควันห่อรอบ ๆ ด้วยใบคะน้า ถือเป็นการคัดเลือกหลากหลายส่วนของไก่มาผสมผสานเข้ากันกับเมนูพื้นบ้านของไทยได้อย่างน่าสนใจ (16/20)
รูปที่ 17
แกงเขียวหวานไก่รมควันสูตรโบราณGreen Curry & Smoked Chickenแกงเขียวหวานสูตรโบราณให้รสชาติอันแสนจะกลมกล่อม เชฟเสิร์ฟมากับอกไก่ที่ผ่านการซูวีจนสุกพอเหมาะ ด้านบนท็อปด้วยเลือดไก่ทอดกรอบ ข้าง ๆ กันคือเกี๊ยวเนื้อน่องไก่รมควันห่อรอบ ๆ ด้วยใบคะน้า ถือเป็นการคัดเลือกหลากหลายส่วนของไก่มาผสมผสานเข้ากันกับเมนูพื้นบ้านของไทยได้อย่างน่าสนใจ (16/20)
ซี่โครงเนื้อซอสกะเพราแดงSmoked Short Ribs & Holy Basil Leafเชฟเลือกใช้ซี่โครงเนื้อวัวไทยวากิวไปผ่านการย่างจนสุก จากนั้นจึงสับแล้วผัดมากับใบกะเพราแดงจนหอมกรุ่น ลูฟค้าจะได้ซึมซับถึงความซับซ้อนของพริกถึง 4 ชนิด (15/20)
รูปที่ 18
ซี่โครงเนื้อซอสกะเพราแดงSmoked Short Ribs & Holy Basil Leafเชฟเลือกใช้ซี่โครงเนื้อวัวไทยวากิวไปผ่านการย่างจนสุก จากนั้นจึงสับแล้วผัดมากับใบกะเพราแดงจนหอมกรุ่น ลูฟค้าจะได้ซึมซับถึงความซับซ้อนของพริกถึง 4 ชนิด (15/20)
ซุปเนื้อBeef Soupซุปเนื้อได้รับแรงบันดาลใจมาจากแกงเลียงโดยเชฟเสิร์ฟมากับน้ำเต้า เห็ดชิทาเกะ ฟักทองไทย ตัดด้วยความฉุนเบา ๆ ของน้ำมันใบแมงลัก (14/20)
รูปที่ 19
ซุปเนื้อBeef Soupซุปเนื้อได้รับแรงบันดาลใจมาจากแกงเลียงโดยเชฟเสิร์ฟมากับน้ำเต้า เห็ดชิทาเกะ ฟักทองไทย ตัดด้วยความฉุนเบา ๆ ของน้ำมันใบแมงลัก (14/20)
อาหารจานหลักทั้งหมดเสิร์ฟมาพร้อมกันเป็นสำรับใหญ่แบบร่วมสมัย
รูปที่ 20
อาหารจานหลักทั้งหมดเสิร์ฟมาพร้อมกันเป็นสำรับใหญ่แบบร่วมสมัย
ฝรั่งชมพูพันธุ์ทิพย์กับดอกกระเจี๊ยบPink Guava & Roselle Parfaitล้างปากด้วยฝรั่งชมพูพันธุ์ทิพย์เสิร์ฟมาเป็นซอร์เบท์ช่วยเรียกความสดชื่น เชฟตัดรสชาติด้วยซาวครีมที่เตรียมมาจากโยเกิร์ตและ Heavy Cream ยังมีความกรอบที่ได้จากเมล็ดทับทิม รอบ ๆ คือซอสสีแดงที่เตรียมมาจากดอกกระเจี๊ยบ ด้านบนท็อปด้วยเมอแรงก์หวานกรอบตกแต่งด้วยดอกกุหลาบและผงกระเจี๊ยบ (15/20)
รูปที่ 21
ฝรั่งชมพูพันธุ์ทิพย์กับดอกกระเจี๊ยบPink Guava & Roselle Parfaitล้างปากด้วยฝรั่งชมพูพันธุ์ทิพย์เสิร์ฟมาเป็นซอร์เบท์ช่วยเรียกความสดชื่น เชฟตัดรสชาติด้วยซาวครีมที่เตรียมมาจากโยเกิร์ตและ Heavy Cream ยังมีความกรอบที่ได้จากเมล็ดทับทิม รอบ ๆ คือซอสสีแดงที่เตรียมมาจากดอกกระเจี๊ยบ ด้านบนท็อปด้วยเมอแรงก์หวานกรอบตกแต่งด้วยดอกกุหลาบและผงกระเจี๊ยบ (15/20)
สาคูมะพร้าวอ่อนSago & Young Coconutสาคูแท้จากจังหวัดพัทลุงที่ผ่านการต้มจนสุก ด้านล่างรองด้วยเผือกนึ่งหั่นเต๋าและเนื้อมะพร้าวอ่อน จากนั้นท็อปด้วยครีมกะทิเพื่อเสริมรสชาติเค็มและไอศกรีมน้ำตาลโตนด สึดท้ายพนักงานจะฝานเกาลัดสดบาง ๆ ลงไปเพื่อเพิ่มความกรอบนั่นเอง (15/20)
รูปที่ 22
สาคูมะพร้าวอ่อนSago & Young Coconutสาคูแท้จากจังหวัดพัทลุงที่ผ่านการต้มจนสุก ด้านล่างรองด้วยเผือกนึ่งหั่นเต๋าและเนื้อมะพร้าวอ่อน จากนั้นท็อปด้วยครีมกะทิเพื่อเสริมรสชาติเค็มและไอศกรีมน้ำตาลโตนด สึดท้ายพนักงานจะฝานเกาลัดสดบาง ๆ ลงไปเพื่อเพิ่มความกรอบนั่นเอง (15/20)
สาคูมะพร้าวอ่อนSago & Young Coconutตัวอย่างวัตถุดิบที่ใช้จัดเตรียมอาหารหวาน (15/20)
รูปที่ 23
สาคูมะพร้าวอ่อนSago & Young Coconutตัวอย่างวัตถุดิบที่ใช้จัดเตรียมอาหารหวาน (15/20)
Petit-four Trolleyปิดท้ายด้วย Petit-four Trolley ประกอบไปด้วยผลไม้ตามฤดูกาลและของหวานหลายอย่างให้ชิมกันอย่างจุใจ
รูปที่ 24
Petit-four Trolleyปิดท้ายด้วย Petit-four Trolley ประกอบไปด้วยผลไม้ตามฤดูกาลและของหวานหลายอย่างให้ชิมกันอย่างจุใจ
ลิ้นจี่สอดไส้กระเจี๊ยบกับมะนาวLychee with Roselle & Limeลิ้นจี่สอดไส้กระเจี๊ยบเสริมด้วยความเปรี้ยวของมะนาวแซนด์วิชไอศครีมสับปะรดGoat Milk & Pineapple Ice Cream Sandwichแซนด์วิชไอศครีมนมแพะสอดไส้สับปะรดนสเปรี้ยวช็อกโกแลตจันทบุรี เนยถั่วกับเสาวรสDark Chocolate with Passion Fruit & Peanut Butterช็อกโกแลตทรัฟเฟิลจากจันทบุรี ด้านในสอดไส้เนยถั่วกับเสาวรสวุ้นมะพร้าวอ่อนกับทับทิมCoconut Jelly with Pomegranateวุ้นมะพร้าวอ่อนจัยคู่มากับวุ้นทับทิมสับปะรดกวนSymphony of Pineappleสับปะรดกวนเสิร์ฟมา 3 อย่างคือสับปะรดสด แยมสับปะรด และเจลลี่สับปะรด ด้านบนโรยด้วยพริกเกลือเล็กน้อยขนมชั้นใบเตยสังขยาPandan Layered Custardขนมชั้นใบเตยสอดไส้สังขยามะม่วงน้ำปลาหวานMango & Sweet Fish Sauceมะม่วงเปรี้ยวเสิร์ฟมากับน้ำปลาหวานและผงบ๊วย
รูปที่ 25
ลิ้นจี่สอดไส้กระเจี๊ยบกับมะนาวLychee with Roselle & Limeลิ้นจี่สอดไส้กระเจี๊ยบเสริมด้วยความเปรี้ยวของมะนาวแซนด์วิชไอศครีมสับปะรดGoat Milk & Pineapple Ice Cream Sandwichแซนด์วิชไอศครีมนมแพะสอดไส้สับปะรดนสเปรี้ยวช็อกโกแลตจันทบุรี เนยถั่วกับเสาวรสDark Chocolate with Passion Fruit & Peanut Butterช็อกโกแลตทรัฟเฟิลจากจันทบุรี ด้านในสอดไส้เนยถั่วกับเสาวรสวุ้นมะพร้าวอ่อนกับทับทิมCoconut Jelly with Pomegranateวุ้นมะพร้าวอ่อนจัยคู่มากับวุ้นทับทิมสับปะรดกวนSymphony of Pineappleสับปะรดกวนเสิร์ฟมา 3 อย่างคือสับปะรดสด แยมสับปะรด และเจลลี่สับปะรด ด้านบนโรยด้วยพริกเกลือเล็กน้อยขนมชั้นใบเตยสังขยาPandan Layered Custardขนมชั้นใบเตยสอดไส้สังขยามะม่วงน้ำปลาหวานMango & Sweet Fish Sauceมะม่วงเปรี้ยวเสิร์ฟมากับน้ำปลาหวานและผงบ๊วย
📃 DrinksTang-Thai Tea (390++)MuskMelon, Mint Tea & LycheePennywort Pomelo Fizz (390++)Pennywort, Pomelo, Kaffir leaf, Lime & Soda
รูปที่ 26
📃 DrinksTang-Thai Tea (390++)MuskMelon, Mint Tea & LycheePennywort Pomelo Fizz (390++)Pennywort, Pomelo, Kaffir leaf, Lime & Soda
นอกจากนี้ทางร้านยังมอบช็อกโกแลตไทยติดไม้ติดมือกลับบ้านมาให้คนละกล่องอีกด้วย
รูปที่ 27
นอกจากนี้ทางร้านยังมอบช็อกโกแลตไทยติดไม้ติดมือกลับบ้านมาให้คนละกล่องอีกด้วย
🎗 [THE CHEF] เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย เขาจบการศึกษาจากคณะเศรษฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยคะแนนระดับเกียรตินิยมอันดับหนึ่งโดยในช่วงที่กำลังศึกษาชั้นมหาวิทยาลัยอยู่นั้นเขามีโอกาสเดินทางไป Work & Travel ที่ประเทศสหรัฐอเมริกาและได้ทำงานในห้องอาหารโรงแรมตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและเตรียมห้องครัวจนเกิดเป็นแรงบันดาลใจเล็ก ๆ ขึ้นมา หลังจากเรียนจบเขาได้เริ่มต้นทำงานในสถาบันการเงินชั้นนำแต่ด้วยความหลงไหลในการเป็นเชฟทำให้เขามุ่งมั่นที่จะเดินทางไปยังประเทศสหรัฐอเมริกาอีกครั้งเพื่อศึกษาต่อ MBA รวมไปถึงสถาบัน Culinary Institute of America หรือ CIA และจบมาด้วยคะแนนระดับท็อป เขายังได้ฝึกงานที่ห้องอาหาร Eleven Madison Park (3 MICHELIN Stars) และห้องอาหาร Jean-Georges (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) อีกด้วย หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเชฟต้นตัดสินใจเดินทางกลับมาประเทศไทยเพื่อเปิดห้องอาหาร Le Du จนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือประจำปี 2019 และสร้างชื่อเสียงจากการเป็นหนึ่งในคณะกรรมการรายการ Top Chef Thailand อีกด้วย
รูปที่ 28
🎗 [THE CHEF] เชฟธิติฏฐ์ ทัศนาขจร หรือเชฟต้นเป็นหนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย เขาจบการศึกษาจากคณะเศรษฐศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยด้วยคะแนนระดับเกียรตินิยมอันดับหนึ่งโดยในช่วงที่กำลังศึกษาชั้นมหาวิทยาลัยอยู่นั้นเขามีโอกาสเดินทางไป Work & Travel ที่ประเทศสหรัฐอเมริกาและได้ทำงานในห้องอาหารโรงแรมตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและเตรียมห้องครัวจนเกิดเป็นแรงบันดาลใจเล็ก ๆ ขึ้นมา หลังจากเรียนจบเขาได้เริ่มต้นทำงานในสถาบันการเงินชั้นนำแต่ด้วยความหลงไหลในการเป็นเชฟทำให้เขามุ่งมั่นที่จะเดินทางไปยังประเทศสหรัฐอเมริกาอีกครั้งเพื่อศึกษาต่อ MBA รวมไปถึงสถาบัน Culinary Institute of America หรือ CIA และจบมาด้วยคะแนนระดับท็อป เขายังได้ฝึกงานที่ห้องอาหาร Eleven Madison Park (3 MICHELIN Stars) และห้องอาหาร Jean-Georges (3 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) อีกด้วย หลังจากสั่งสมประสบการณ์ได้มากพอเชฟต้นตัดสินใจเดินทางกลับมาประเทศไทยเพื่อเปิดห้องอาหาร Le Du จนสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือประจำปี 2019 และสร้างชื่อเสียงจากการเป็นหนึ่งในคณะกรรมการรายการ Top Chef Thailand อีกด้วย
🎗 [THE FOOD] เชฟต้นได้หยิบยกเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นหูกันเป็นอย่างดีมาประกอบขึ้นจากวัตถุดิบของเกษตรกรณ์รายย่อยและชาวประมงท้องถิ่นจนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีทั้งรสชาติที่เข้าถึงง่ายและหน้าตาที่ดูร่วมสมัยจำนวนเกินกว่า 11 อย่าง
รูปที่ 29
🎗 [THE FOOD] เชฟต้นได้หยิบยกเมนูอาหารไทยที่เราคุ้นหูกันเป็นอย่างดีมาประกอบขึ้นจากวัตถุดิบของเกษตรกรณ์รายย่อยและชาวประมงท้องถิ่นจนได้ออกมาเป็น Tasting Menu ที่สมบูรณ์แบบซึ่งมีทั้งรสชาติที่เข้าถึงง่ายและหน้าตาที่ดูร่วมสมัยจำนวนเกินกว่า 11 อย่าง
🎗 [THE PLACE] Nusara ตั้งอยู่ในอาคารที่ปรับปรุงมาจากโฮสเทลเก่าในย่านท่าเตียน
รูปที่ 30
🎗 [THE PLACE] Nusara ตั้งอยู่ในอาคารที่ปรับปรุงมาจากโฮสเทลเก่าในย่านท่าเตียน
ส่วนห้องรับประทานอาหารหลักจะตั้งอยู่บริเวณชั้น 2 และ 3
รูปที่ 31
ส่วนห้องรับประทานอาหารหลักจะตั้งอยู่บริเวณชั้น 2 และ 3
Tastespace.co ได้ออกแบบโดยเลือกใช้สีแดงและเหลืองตัดกับสีเขียวเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางด้านดีไซน์ของแต่ละชั้นนั่นเอง
รูปที่ 32
Tastespace.co ได้ออกแบบโดยเลือกใช้สีแดงและเหลืองตัดกับสีเขียวเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางด้านดีไซน์ของแต่ละชั้นนั่นเอง
ภายในห้องรับประทานอาหารหลัก
รูปที่ 33
ภายในห้องรับประทานอาหารหลัก
อีกชั้นหนึ่งของห้องอาหาร
รูปที่ 34
อีกชั้นหนึ่งของห้องอาหาร
ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่ซอยข้างวัดโพธิ์หรือลานจอดของ Museum Siam ก็ได้เช่นกัน
รูปที่ 35
ลูกค้าสามารถจอดรถได้ที่ซอยข้างวัดโพธิ์หรือลานจอดของ Museum Siam ก็ได้เช่นกัน
บริเวณชั้น 4 เป็นห้องกระจกที่โดดเด่นด้วยทัซนียภาพ 180 องศาของวัดโพธิ์พร้อมกับจัดแสดงวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เราจะได้ชิมกันในวันนี้เอาไว้อย่างครบครัน
รูปที่ 36
บริเวณชั้น 4 เป็นห้องกระจกที่โดดเด่นด้วยทัซนียภาพ 180 องศาของวัดโพธิ์พร้อมกับจัดแสดงวัตถุดิบต่าง ๆ ที่เราจะได้ชิมกันในวันนี้เอาไว้อย่างครบครัน
บริเวณห้องเก็บไวน์
รูปที่ 37
บริเวณห้องเก็บไวน์
ห้องรับรองสำหรับจัดเสิร์ฟ Welcome Drink โดดเด่นด้วยสีแดงสดของผ้าไหมที่ถักทอโดยคุณยายนุสราโดยมีจักเย็บผ้าโบราณของคุณยายจัดแสดงเอาไว้ควบคู่กัน
รูปที่ 38
ห้องรับรองสำหรับจัดเสิร์ฟ Welcome Drink โดดเด่นด้วยสีแดงสดของผ้าไหมที่ถักทอโดยคุณยายนุสราโดยมีจักเย็บผ้าโบราณของคุณยายจัดแสดงเอาไว้ควบคู่กัน
นอกจากนี้ยังมีตุ๊กตา Bibendum ทั้งตัวใหญ่และเล็กในอิริยาบถต่าง ๆ ชวนเรียกรอยยิ้มจากผู้ที่ผ่านไปมา ข้าง ๆ กันเป็นพื้นที่ห้องครัวที่เชฟต้นใช้เสิร์ฟของว่างเรียกน้ำย่อยสองอย่างแรก
รูปที่ 39
นอกจากนี้ยังมีตุ๊กตา Bibendum ทั้งตัวใหญ่และเล็กในอิริยาบถต่าง ๆ ชวนเรียกรอยยิ้มจากผู้ที่ผ่านไปมา ข้าง ๆ กันเป็นพื้นที่ห้องครัวที่เชฟต้นใช้เสิร์ฟของว่างเรียกน้ำย่อยสองอย่างแรก
ทันทีที่ก้าวเข้ามาในร้านจะพบกับ Nuss Bar ที่ตกแต่งด้วยสีสันสะดุดตาจัดเสิร์ฟเครื่องดื่มจำพวกม็อคเทล, ค็อกเทล และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ หากสังเกตให้ดีจะพบกับการออกแบบเคาน์เตอร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากลายตะเข็บของผ้าแฝงเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน
รูปที่ 40
ทันทีที่ก้าวเข้ามาในร้านจะพบกับ Nuss Bar ที่ตกแต่งด้วยสีสันสะดุดตาจัดเสิร์ฟเครื่องดื่มจำพวกม็อคเทล, ค็อกเทล และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ หากสังเกตให้ดีจะพบกับการออกแบบเคาน์เตอร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากลายตะเข็บของผ้าแฝงเอาไว้ได้อย่างแนบเนียน
🎗 [WHY GO] ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า Nusara เป็นห้องอาหารที่เพียบพร้อมในทุก ๆ ด้านไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมที่ผ่านการนำเสนอออกมาในรูปแบบใหม่ การบริการที่ได้มาตรฐาน บรรยากาศและทัศนียภาพมุมกว้างของวัดโพธิ์ในยามเย็นไปจนถึงหลังพระอาทิตย์ตกดิน และที่ไม่กล่าวชมไม่ได้คือรายการไวน์ที่ผ่านการคัดเลือกมาเป็นอย่างดีโดยน้องชายของเชฟต้นอย่างคุณชัยสิริ ทัศนาขจร หรือคุณตามซึ่งตัวเขายังเป็น Sommelier มืออาชีพอีกด้วย
รูปที่ 41
🎗 [WHY GO] ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า Nusara เป็นห้องอาหารที่เพียบพร้อมในทุก ๆ ด้านไม่ว่าจะเป็นอาหารไทยรสชาติดั้งเดิมที่ผ่านการนำเสนอออกมาในรูปแบบใหม่ การบริการที่ได้มาตรฐาน บรรยากาศและทัศนียภาพมุมกว้างของวัดโพธิ์ในยามเย็นไปจนถึงหลังพระอาทิตย์ตกดิน และที่ไม่กล่าวชมไม่ได้คือรายการไวน์ที่ผ่านการคัดเลือกมาเป็นอย่างดีโดยน้องชายของเชฟต้นอย่างคุณชัยสิริ ทัศนาขจร หรือคุณตามซึ่งตัวเขายังเป็น Sommelier มืออาชีพอีกด้วย