Nila · นิลา

🎗 [THE PLACE] ชื่อ Nila แปลตรงตัวว่าสีน้ำเงินสื่อถึงสีของน้ำทะเลตามคอนเซปของอาหาร ตัวร้านตั้งอยู่บนชั้น 4 ของโรงแรม Amari Bangkok ด้านหน้าเป็นเคาน์เตอร์บาร์พร้อมกับจุดสำหรับจัดเตรียม Welcome Drink และเครื่องดื่มต่าง ๆ ภายในร้านมีพื้นที่กว้างขวางเริ่มต้นจากห้อง Private Room ที่ตกแต่งอย่างสวยงามด้วยรูปภาพและรูปวาดย้อนยุค พื้นที่รับประทานอาหารหลักมีความโปร่งสบายขนาบข้างด้วยครัวแบบเปิด ทางร้านได้วางเครื่องตกแต่งจำลองที่ชาวโปรตุเกสหยิบติดไม้ติดมือมาทำการค้าขายกับชาวอินเดียในสมัยก่อน ส่วนตัวเรานั้นเลือกนั่งบริเวณริมกระจกมองออกไปเห็นเป็นทัศนียภาพโดยรอบสร้างความมีชีวิตชีวาให้กับมื้ออาหารนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] Bharath Shridhar Bhat เป็นหนึ่งในเชฟชาวอินเดียที่เก่งที่สุดในกรุงเทพ เขาเกิดและเติบโตขึ้นมาในนคร Mumbai และจบการศึกษาเกี่ยวกับการโรงแรมจากเมือง Mangalore ในปี 2003 หลังจากนั้นเขาเดินทางไปเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่นคร Dubai อยู่พักหนึ่งก่อนจะเดินทางมากรุงเทพและสร้างชื่อเสียงให้กับห้องอาหาร Punjab Grill จนได้รับการยอมรับจากเหล่านักชิมและสร้างฐานลูกค้าได้จำนวนมาก ในวันนี้เขาตัดสินใจเริ่มต้นการผจญภัยครั้งใหม่กับห้องอาหาร Nila ซึ่งเปิดทำการได้ไม่นานโดยนำเสนออาหารในสไตล์ Coastal Indian Cuisine หรืออาหารจากเมืองแถบชายฝั่งทางตะวันออก ตะวันตก และตอนใต้ของประเทศซึ่งมีจุดเด่นอยู่ที่ความหลากหลายทางเทคนิคและความซับซ้อนทางรสชาติ ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu (2,990++) ที่ประกอบไปด้วยอาหารจำนวน 11 คอร์สหรือจะเป็นรายการแบบ À La Carte หลากหลายหมวดหมู่รวมไปถึงเมนูแบบมังสวิรัติก็มีให้เลือกเช่นกัน สำหรับตัวอย่างจานที่โดดเด่นเช่น

✨ Peri-Peri Jheenga

Hot and sour Goan style pickled peri-peri marinated prawns, flame-grilled with smoked tomato and bell pepper chutney.

คอร์สนี้เป็นเมนูจากเมือง Goa ทางฝั่งตะวันตกของอินเดียซึ่งเป็นจานที่ได้รับอิทธิพลมาจากการผสมผสานวัฒนธรรมทางอาหารของประเทศโปรตุเกสและประเทศอินเดียท้องถิ่นออกมาได้อย่างน่าทึ่ง เชฟนำกุ้งไปหมักกับพริกหวานรมควันและน้ำส้มสายชู Palm Vinegar จากนั้นนำไปย่างจนสุกส่งอโรม่าหอมกรุ่น ข้างข้างกันคือชัทนีย์ที่เตรียมมาจากมะเขือเทศและพริกหวานให้รสชาติอุมามิและกลิ่นฉุนเฉพาะตัว (14/20)

✨ Kasundi Murgh

Bengali mustard tempered tender chicken supreme, flame-grilled and finished with masala cheese gratin. Served with avocado raita.

เมนูนี้มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Kolkata โดยเชฟนำเนื้อสันในไก่ไปหมักใน Kasundi หรือมัสตาร์ดดองและเครื่องเทศ จากนั้นย่างจนสุกกำลังดีสังเกตได้จากเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยังคงความฉ่ำของเนื้อไก่เอาไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม เชฟสร้างมิติทางและสัมผัสด้วยการใส่แผ่นกรอบที่เตรียมมาจากชีสให้รสชาติเค็มเบา ๆ นอกจากนี้ยังมีแรดิชดองให้รสเปรี้ยว Raita ซึ่งเป็นเครื่องจิ้มในที่นี้ทำมาจากอโวคาโดให้ความหวานมัน ทุกเนื้อสัมผัสและรสชาติในจานสามารถบาลานซ์กันออกมาได้อย่างพอดีพอดี (14/20)

✨ Lobster Ghee Roast

Grilled lobster, tossed with a spicy ghee and red chili sauce, kallappam.

จานนี้มีความพิเศษเพราะเป็นเมนูที่มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Mangaluru แห่งรัฐ Karnataka ทางชายฝั่งตะวันตกของประเทศอินเดียซึ่งเป็นเมืองที่ครอบครัวของเชฟเติบโตขึ้นมา เชฟเลือกใช้กุ้งล็อบสเตอร์ที่มีความเด้งกรอบสู้ฟันแทนที่เนื้อไก่แบบดั้งเดิมนำไปย่างกับซอสพริกแดงจากอินเดียและ Ghee ให้รสชาติเปรี้ยวและฉุน ข้างกันคือ Kallappam หรือแพนเค้กนุ่ม ๆ แบบดั้งเดิมนั่นเอง (14/20)

🎗 [WHY GO] หลังจบมื้ออาหารแล้วพบว่าเชฟ Bharath สามารถรักษามาตรฐานการเตรียมอาหารออกมาได้อย่างดีดีเยี่ยม ทุกจานมีต้นกำเนิดมาจากเมนูพื้นบ้านที่ชาวอินเดียคุ้นเคยกันดีแต่ถูกปรับรูปแบบการนำเสนอเสียใหม่ให้มีความร่วมสมัยมากยิ่งขึ้นแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติดั้งเดิมได้อย่างน่าทึ่ง รายการเครื่องดื่มมีให้เลือกหลากหลายพอสมควร ราคาอาหารถือว่าเหมาะสม นอกจากนี้สิ่งที่ไม่เอ่ยชมไม่ได้เลยคือการตกแต่งที่แสนอลังการรวมไปถึงการบริการแบบเป็นกันเองของพนักงานทุกท่าน สำหรับเพื่อน ๆ ที่มีความสนใจในอาหารอินเดียเราขอการันตีว่าห้องอาหาร Nila ได้ก้าวขึ้นมาเป็น 1 ในร้านอาหารอินเดียที่ดีที่สุดในกรุงเทพได้อย่างเต็มภาคภูมิ