Nawa · นว

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหารนว (อ่านว่า นะ-วะ) ตั้งอยู่ที่โครงการณ์ Park Lane ย่านเอกมัยโดยลูกค้าสามารถนำรถเข้าจอดที่โครงการณ์ได้โดยตรงหรืออาจขึ้นรถไฟฟ้า BTS มาลงที่สถานีเอกมัยแล้วเดินเข้าซอยมาอีก 400 เมตรก็ได้เช่นกัน คำว่านวเป็นการเล่นคำพ้องของคำว่านวัตกรรมแสดงออกถึงการพัฒนาอย่างต่อเนื่องและไม่หยุดอยู่กับที่ของอาหารไทย สัญลักษณ์ของตัวร้านเป็นการนำดอกเข็มมาวางซ้อนกันมองเห็นได้เป็นทั้งรูปตัวอักษร N และ W ห้องรับประทานอาหารหลักโดดเด่นด้วยครัวเปิดขนาดใหญ่กินพื้นที่เกือบครึ่งหนึ่งของตัวร้าน เพดานสูงโปร่งและโทนแสงไฟสีส้มสลัว ๆ ส่งกระทบโต๊ะไม้เปลือยช่วยรังสรรค์บรรยากาศที่มีความเรียบง่ายและเป็นกันเองแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหราได้เป็นอย่างดี

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] อาหารที่นี่ควบคุมโดยเชฟณพล จันทรเกตุ หรือเชฟโจและเชฟซากิ โฮชิโนะ ซึ่งเป็นชาวญี่ปุ่น เรื่องราวของทั้งคู่ต้องเล่าย้อนไปในช่วงที่เชฟโจมีอายุได้ 18 ปีโดยตัวเขาเพิ่งเรียนจบชั้นมัธยมปลายและมีอันต้องเดินทางไปศึกษาต่อด้านการท่องเที่ยวเเละบริหารโรงแรมต่อด้วยคอร์สเฉพาะทางด้านอาหารที่ Niagara College ที่ประเทศแคนาดา ระหว่างนั้นเขาพบรักกับเชฟซากิและอาศัยอยู่ที่ประเทศเเคนาดานานกว่า 10 ปีโดยอาศัยรายได้จากการทำงานในร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมกับการเปิดร้านขนมเล็ก ๆ ก่อนจะตัดสินใจกลับมาประเทศไทยเพื่อควบคุมห้องอาหาร 80/20 โดยมีเชฟโจรับผิดชอบเมนูอาหารคาวและเชฟซากิทำหน้าที่จัดเตรียมอาหารหวานทั้งยังสามารถคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้สำเร็จอีกด้วย ต่อมาทั้งคู่ได้ออกมาเปิดห้องอาหารสามล้อเป็นของตัวเองขึ้นในย่านเจริญกรุงและมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน MICHELIN Guide ในหมวดหมู่ 😋 Bib Gourmand อีกเช่นกัน ห้องอาหารนวนำเสนอเซ็ตเมนูรูปแบบเดียวที่เรียกว่า Nawa Introduction Menu โดยใช้อาหารไทยภาคกลางที่เราคุ้นเคยกันจัดเสิร์ฟมาทั้งแบบ Finger Food คำเล็ก ๆ และ Main Course ที่ปรับรูปแบบมาจากสำรับรวมกันกว่า 14 คอร์สในราคา 3,800++ รายการไวน์มีให้เลือกมากพอสมควรซึ่งก็สามารถจับคู่กับรสชาติที่จัดจ้านของอาหารไทยได้อย่างลงตัว ส่วนเมนูที่เราประทับใจในวันนี้อย่างเช่น

✨ “Squid, Nam Jim Seafood, ปลาหมึกแช่น้ำปลา”

หมึกแช่น้ำปลาเป็นเมนูที่เชฟจะออกมาเตรียมให้ลูกค้าชมแล้วจัดเสิร์ฟกันข้าง ๆ โต๊ะ ขั้นตอนเริ่มต้นจากการนำชิ้นหมึกไปนวดด้วยมือเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบแล้วนำมาหมักต่อกับสาหร่ายคอมบุนาน 1 วัน เชฟจะนำมาจัดลงจานแล้วเติมแต่งรสชาติด้วยน้ำมันจากใบชะครามรวมไปถึงกรานิต้าของน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้านในแบบที่เราคุ้นเคยกัน วิธีรับประทานให้เติมผักเคียงพริกขี้หนูสวน หอมแดง ผักกาดหิ่น ใบชะมวง ยอดผักชีลาว และใบชะครามลงไปให้รสชาติที่แตกต่างกัน (15/20)

✨ “River Prawn Tom Yum, ต้มยำกุ้งแม่น้ำ”

เมนคอร์สจานแรกคือต้มยำกุ้งน้ำข้น เชฟใช้กุ้งจากแม่น้ำตาปีจังหวัดสุราฎร์ธานีซึ่งหนึ่งในแหล่งจับกุ้งแม่ที่ดีที่สุดในประเทศไทยนำมาคลุกกับน้ำพริกเผามันกุ้ง รอบ ๆ คือโฟมสีส้มที่เตรียมมาจากหางกะทิผสมกับเครื่องต้มยำและเปลือกกุ้ง ด้านบนคือคาเวียร์จากอำเภอหัวหินที่ผ่านกระบวนการหมักกับน้ำปลาและน้ำมะขาม เพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยความกรอบจากแผ่น Tuile ที่เตรียมขึ้นมาจากส่วนที่เหลือของกุ้งขึ้นเป็นรูปสัญลักษณ์ของตัวร้านนั่นเอง (15/20)

✨ “Blue Crab Relish, น้ำพริกปูม้า”

น้ำพริกปูม้าเป็นหนึ่งในคอร์สที่โดดเด่นที่สุดในวันนี้ เชฟเลือกใช้ปูม้าซึ่งเป็นวัตถุดิบคุณภาพสูงของประเทศไทยนึ่งมาจนสุกพอดีให้รสชาติที่หวานและกลิ่นหอมโดยธรรมชาติ ด้านบนคือเจลลี่นุ่ม ๆ ที่เตรียมขึ้นมาจากซุปใสเปลือกปูช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสที่ลงตัว จากนั้นท็อปด้วยคาเวียร์จากอำเภอหัวหิน คอร์สนี้เชฟแนะนำให้รับประทานกับผักและผลไม้แนมประจำวัน (15/20)

🎗 [WHY GO] เชฟโจเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากเกษตรกรภาคกลางในการนำเสนอเมนูที่มีหน้าตาดูแปลกใหม่แต่รสชาติยังคงความเป็นอาหารไทยอยู่อย่างเต็มเปี่ยม ทุกคอร์สตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยไปจบที่ของหวานมีรสชาติที่อร่อยและเข้าถึงง่ายสำหรับทุก ๆ คนโดยไม่ต้องตีความมากนัก สำหรับใครที่คิดถึงอาหารไทย Fine Dining ของเชฟโจและเชฟซากิสามารถตามไปชิมกันได้ที่ห้องอาหารนวในโครงการณ์ Park Lane เอกมัยตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป