Mountain and Sea House · เมาน์เท่น แอนด์ ซี เฮ้าส์

🎗 [THE PLACE] Mountain and Sea House (山海樓) ตั้งอยู่ริม Dinhua Street มองจากภายนอกเป็นแมนชั่นเก่าที่อดีตมีเจ้าของเป็นนายแพทย์ชาวญี่ปุ่นก่อนจะใช้ระยะเวลานานกว่า2 ปีเพื่อปรับเปลี่ยนมาเป็นร้านอาหาร ด้านหน้าก่อด้วยกำแพงหินพร้อมลวดลายสลักสวยงาม ถัดเข้าไปคือพื้นที่รับรองและตรวจสอบการจอง ข้าง ๆ กันเป็นตู้เก็บสัตว์ทะเลต่าง ๆ ทั้งปู, กุ้ง, กั้ง และล็อบสเตอร์เป็น ๆ เรียงรายกันดูตระการตา ภายในตกแต่งโดยอาศัยศิลปะของประเทศญี่ปุ่นช่วง Meiji Taisho ซึ่งได้รับอิทธิพลต่อมาจากแถบยุโรปอีกทอดหนึ่ง ห้องรับประทานอาหารหลักเน้นโทนสีเขียวเข้มตัดกันกับสีขาวให้บรรยากาศที่เข้าถึงง่ายจากลูกค้าทุกกลุ่ม นอกจากนี้ใครที่มากันเป็นครอบครัวใหญ่สามารถขอจองห้องส่วนตัวล่วงหน้าได้อีกด้วย

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] รายการอาหารที่นี่ออกแบบโดยเชฟ Tsai Jui-lang (蔡瑞郎) ผู้มีประสบการณ์ในวงการอาหารมานานกว่า 26 ปีทั้งยังเป็นผู้สืบทอดสูตรอาหารไต้หวันดั้งเดิมจากเชฟระดับตำนาน Huang Te-hsing (黃德興) แห่งห้องอาหาร Penglaige เกินกว่า 10 อย่าง ส่วนงานในห้องครัวเขาได้มอบหมายให้เชฟ Hsiao Sheng-chang เป็นผู้ควบคุมการหยิบเมนูโบราณมาปัดฝุ่นและเสริมเทคนิคการปรุงสมัยใหม่เข้าไปจนได้ออกมาเป็นจานที่เราจะได้ลองชิมกันในวันนี้ รายการเมนูนำเสนอมาในรูปแบบ Banquet Style Cooking หรือที่คนไทยเรียกกันว่าโต๊ะจีนเพื่อสื่อถืออาหารท้องถิ่นในช่วงยุคปี 1920-1930 จึงประกอบไปด้วยรายการ À La Carte จานใหญ่ ๆ สำหรับแบ่งกันได้หลายคนแต่สำหรับใครที่มาเป็นกลุ่มใหญ่ก็สามารถสั่งจอง Set Menu ได้เช่นกัน ห้ามพลาดวัตถุดิบท้องถิ่นขึ้นชื่อของประเทศไต้หวันอย่างหมูป่าดำที่เหล่าบรรพบุรุษขนขึ้นเรือมาเลี้ยงที่เกาะแห่งนี้เมื่อกว่า 300 ปีก่อนโดยเจ้าของเล้าได้ผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่าง Taoyuan และ Meishan เพื่อให้ได้ลูกหมูที่มีเนื้อคุณภาพดีที่สุด ในส่วนของอาหารทะเลทางร้านเลือกรับปลาทะเลสด ๆ มาจากตลาด Kanziding ในเมือง Keelung City และสัตว์ทะเลต่าง ๆ ส่งมาทางเครื่องบินจาก Penghu อีกด้วย สำหรับผักที่ใช้นั้นได้มาจาก Nan'ao Natural Farm (南澳豐園農場) ในพื้นที่แถบ Yilan รายล้อมด้วยภูเขาสูงและหันหน้าออกสู่ทะเล สำหรับใครที่มาครั้งแรกเราขอแนะนำจานเด็ดอย่าง

✨太平町玫瑰蝦 (680 NTD+)

Taipingting Rose Prawns

สุดยอดเมนูโต๊ะจีนโบราณที่ก่อกำเนิดมาจากพื้นที่แถบ Taipingting (ปัจจุบันคือ Yanping South Road) ในช่วงปี 1930s เป็นจานที่เชฟเรียงองค์ประกอบอันหลากหลายเป็นชั้น ๆ เริ่มจากตรงกลางคือ Mullet Roe หรือไข่ปลาห่อล้อมด้วยไข่เป็ดแดงเค็ม ชั้นตรงกลางคือเนื้อกุ้งที่คัดเฉพาะกุ้งเป็นมาเตรียมแบบสด ๆ ห่อด้วยสาหร่ายโนริ ชิ้นกระเทียม และผักชี สำหรับชั้นนอกสุดคือ Erfu Tofu Skin ทอดมากรอบ ๆ ไม่อมน้ำมันวางเรียงกันเป็นชั้น ๆ จำนวน 2 ชั้น เมื่อนำทุกองค์ประกอบมาเรียงด้วยกันจะเกิดความซับซ้อนทางรสชาติและรูปลักษณ์สวยงามจนดูคล้ายดอกกุหลาบนั่นเอง (16/20)

✨ 萬兵圍城 - 烏參 (2天前預訂) (2,980 NTD+)

Sea Cucumber with Peas (2 days in advance)

ห้ามพลาดเมนู Signature Dish ระดับตำนานของห้องอาหาร Bao-mei-lou ในเมือง Tainan ระหว่างช่วงปี 1930s ที่เชฟได้นำมาปัดฝุ่นและจัดเสิร์ฟใหม่โดยยังคงความดั้งเดิมเอาไว้ได้อย่างครบถ้วน ปลิงทะเลที่ผ่านการตุ๋นในน้ำสต๊อกไก่ใส่ต้นหอมด้วยความร้อนต่ำ ๆ นานกว่า 70 นาที เมื่อกัดเข้าไปจะพบกับเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบไม่เหมือนใคร ด้านในบรรจุ Shrimp Paste ที่ได้ความหวานอุมามิจากกุ้ง เชฟนำมาวางเรียงกันในจานให้แลดูคล้ายป้อมปราการโดยมีน้ำซุปใส ๆ รายล้อมดูคล้ายคูเมือง จานนั้นโรยถั่วลงไปรอบ ๆ ราวกับเป็นกองทัพทหารที่กำลังบุกเข้าโจมตีป้อมปลิงทะเล อย่าลืมโทรสั่งจองล่วงหน้า 2 วันเพราะทางร้านต้องใช้ระยะเวลาค่อนข้างนานในการเตรียมนั่นเอง (17/20)

✨ 金銀燒豬 (2天前預訂) (3,880 NTD+/one fourth)

Suckling Pig (2 days in advance)

มาสเตอร์เชฟ Te-Hsing Huang แห่งห้องอาหาร Peng Lai เป็นผู้ช่ำชองเทคนิคอาหารจีนสไตล์ฝูเจี้ยนคนสุดท้ายก่อนที่เทคนิคเหล่านี้จะสูญหายไปนานกว่า 50 ปี หนึ่งในจานที่โดดเด่นคือหมูหันที่คัดเฉพาะลูกหมูอายุ 21 วันเท่านั้นมาผ่านกระบวนการ Slow-cooked นานกว่า12 ชั่วโมงก่อนจะนำมาย่างจนหนังมีสีเหลืองทองและกรอบไร้ที่ติ ทางร้านจัดเสิร์ฟมาหมูหันรวมกันทั้งสิ้นถึง 3 คอร์สเริ่มจากหนังลูกหมูกรอบ ๆ รับประทานคู่กับต้นหอมฝานบางและพริกซอยแบบไร้น้ำจิ้มเพื่อซึมซับอโรมาจากการย่างและมิติทางเนื้อสัมผัสที่เกิดขึ้นระหว่างความกรอบของหนังหมูกับต้นหอม ถัดมาคือซี่โครงลูกหมูนุ่ม ๆ ที่สามารถรัยประทานได้เปล่า ๆ หรือจะจับคู่กับซอสได้ถึง 4 ชนิดคือซอสมัสตาร์ดน้ำผึ้งสไตล์เวสเทิร์น, ซอสเลมอนให้กลิ่นอายของญี่ปุ่น, ซอสหวานสไตล์ไต้หวันที่เตรียมมาจากแป้งหมัก และซอสที่ผสมผสานน้ำส้มสายชูกับกระเทียมเข้าด้วยกัน ความหลากหลายของซอสยังสามารถสื่อถึงการผสมผสานรวมกันของวัฒนธรรมอันหลากหลายในย่านต้าเต้าเฉิง (Dadaocheng) อีกด้วย จากนั้นปิดท้ายด้วยเนื้อลูกหมูที่นำมาผัดกับกะหล่ำดองเสิร์ฟมาในซาลาเปานึ่งนุ่ม ๆ (17/20)

🎗 [WHY GO] Mountain and Sea House เหมาะสำหรับนักชิมที่ต้องการสัมผัสเมนูโบราณที่เลือนหายไปกับกาลเวลา อาหารทุกจานมีเรื่องราวทั้งยังผสมผสานเทคนิคยุคเก่าและใหม่เข้ากันได้อย่างลงตัว อย่างไรก็ตามด้วยขนาดจานที่ค่อนข้างใหญ่อาจจำเป็นต้องนัดกลุ่มเพื่อน ๆ หลายคนมารับประทานด้วยกัน รายการไวน์มีให้เลือกพอประมาณ พนักงานบริการในระดับมาตรฐานแต่เต็มไปด้วยรอยยิ้มตลอดเวลา ด้วยเอกลักษณ์ทั้งหมดที่กล่าวมาทำให้ตัวร้านได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในห้องอาหารที่ดีที่สุดในไต้หวันได้อย่างน่าภาคภูมิ