GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Moments
2 MICHELIN Stars

SpainMoments · โมเม้นส์

Creative · อาหารเชิงสร้างสรรค์ — Mandarin Oriental, Barcelona, Pg. de Gràcia, 38, 40, 08007 Barcelona, Spain

🎗 [INTRO] Moments เป็นห้องอาหารเรือธงของสุดยอดเชฟหญิงระดับตำนานของประเทศสเปนผู้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือครองห้องอาหารที่มี MICHELIN Stars รวมกันถึง 7 ดวงโดยเธอได้สืบทอดเจตนารมย์ผ่านมาทางลูกชายคือเชฟ Raül Balam ที่หยิบยกเมนูจากการจัดงาน Gala Dinner ครั้งยิ่งใหญ่ในอดีตของศิลปินแนว Surrealist อย่าง Salvador Dalí อีกด้วย

🎗 [THE PLACE] โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona ปรับปรุงขึ้นมาจากอาคารหรูบนถนน Passeig de Gracia ซึ่งเคยถูกใช้งานเป็น Banco Hispano-Americano บริเวณ Façade หรือเปลือกอาคารด้านนอกตกแต่งให้มีความนูนแบบ 3 มิติแต่งต่างไปจากอาคารอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง บริเวณทางเข้ามีลักษณะเป็นทางลาดนำพาลูกค้าทุกคนเข้าสู่ชั้นล็อบบี้ที่ตกแต่งได้อย่างวิจิตรตระการตา นักตกแต่งภายในและสถาปนิกหญิงชื่อดัง Patricia Urquiola ตั้งใจออกแบบห้องอาหาร Moments โดยใช้โทนสีทองและอำพันช่วยให้บรรยากาศมีความโมเดิร์นแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหรา โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวทั้งยังรอบรับลูกค้าได้ประมาณ 45 คน ผนังฝั่งหนึ่งมองออกไปเห็นสวนสีเขียวขนาดย่อมในขณะที่พื้นที่ครัวกั้นด้วยกระจกใสช่วยเพิ่มความไดนามิคและกลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาได้ตลอดมื้ออาหาร

🎗 [THE CHEF] Carme Ruscalleda จัดได้ว่าเป็นเชฟหญิงระดับตำนานเพียงไม่กี่คนบนโลก เธอเกิดในปี 1952 ณ เมือง Sant Pol de Mar ในแคว้น Catalonia โดยมีครอบครัวประกอบอาชีพเป็นชาวนาและเริ่มต้นทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่อถึงวัยเรียนเธอเข้ารับการศึกษาเกี่ยวกับการพาณิชย์และเทคนิคการเตรียม Charcuterie ก่อนจะแต่งงานกับเจ้าของร้านของชำนามว่า Toni Balam ในปี 1975 ต่อมาในปี 1988 ทั้งคู่ตัดสินใจเข้าซื้อต่อกิจการในเมืองบ้านเกิดเพื่อปรับปรุงเป็นห้องอาหารแห่งแรกของตัวเองนามว่า Sant Pau ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 1991 และเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในปี 2009 ก่อนจะปิดตัวลงในเดือนตุลาคมปี 2018 นอกจากนี้ในปี 2004 เธอได้ขยับขยายกิจการไปเปิดห้องอาหาร SANT PAU ในกรุง Tokyo และคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ (ปัจจุบันได้รับการปรับให้เป็นห้องอาหารระดับ 🌟 1 MICHELIN Star) ในปี 2009 เชฟ Carme Ruscalleda และลูกชายคือเชฟ Raül Balam มีโปรเจคใหม่คือการเปิดห้องอาหาร Moments ที่โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2011 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในคู่มือปี 2013

🎗 [THE FOOD] เชฟ Raül Balam นำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์โดยอาศัยรากเหง้าของอาหารสไตล์ Catalan ผสมผสานกับวัตถุดิบคุณภาพสูงของพื้นที่แถบ Mediterranean ออกมาได้อย่างน่าสนใจ ในช่วงนี้ทางร้านนำเสนอธีมของเมนูคือ Les Dîners de Gala ซึ่งเป็นหนังสือที่รวบรวมเมนูอาหารกว่า 136 รายการจาก 12 หมวดหมู่ที่ได้รับการจัดเสิร์ฟในงาน Gala Dinner ครั้งยิ่งใหญ่ของศิลปินสไตล์ Surrealist ชื่อดังชาวสเปน Salvador Dalí และภรรยา Gala Dalí โดยมีผู้คิดค้นสูตรคือเชฟลับ (Secret Chef) ซึ่งต่อมาได้รับการเปิดเผยว่าเป็นเหล่าเชฟจากห้องอาหารชั้นนำในกรุง Paris สมัยนั้นอย่าง Lasserre, La Tour d’Argent, Maxim’s และ Le Buffet de la Gare de Lyon คุณ Salvador Dalí ตั้งใจเผยแพร่หนังสือออกมาในปี 1973 เพื่ออุทิศให้กับภรรยาสุดที่รักของเขาดังจะเห็นได้จากชื่อ Les Dîners de Gala นั่นเอง ในครั้งนี้เชฟ Raül Balam ได้คัดเลือกเมนูกว่า 14 รายการมาประกอบกับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่จนได้ออกมาเป็นเซ็ตเมนูจำนวน 10 คอร์ส (175 €) และ 14 คอร์ส (215 €) รายการไวน์มีให้เลือกค่อนข้างกว้างโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นของภูมิภาค Catalan ที่ตั้งราคาเอาไว้อย่างสมเหตุสมผล สุดท้ายคือรายการ Wine Pairing ที่แบ่งหมวดหมู่ออกเป็น International Pairing (120-175 €), Catalan Pairing (140-195 €) และ Iconic Pairing (600-750 €) ส่วนจานอาหารที่เตรียมออกมาได้อย่างน่าสนใจเช่น

✨ Recipe 11

Quail eggs with caviar

รายการเมนูลำดับที่ 11 เป็นทาร์ตบางกรอบ ด้านในบรรจุไข่นกกระทาท้องถิ่นเสิร์ฟมาแบบกึ่งสุกกึ่งดิบขนาบข้างกันไปกับคาเวียร์จากฟาร์มชื่อดังในแคว้น Andalusia ด้านล่างรองด้วยครีมที่เตรียมมาจากกระเทียมต้น ต้นหอม และซีอิ๊วนั่นเอง พนักงานแนะนำให้แบ่งออกเป็น 3 คำและตักชิมให้ครบทุกองค์ประกอบ ความหอม มัน และครีมมี่ของไข่นกกระทาที่แตกเยิ้มออกมาเข้ากันดีกับความเค็มเบา ๆ ของคาเวียร์ได้อย่างลงตัว (16/20)

✨ Recipe 66

Crayfish mousse

เมนูลำดับที่ 66 เชฟเตรียมสัตว์ทะเลมาในจานรวมกัน 3 ชนิดคือปลา Hake, กุ้ง Lobster และปู King Crab จับคู่กับซอสหอมมันที่เตรียมมาจากกุ้ง Lobster ข้าง ๆ กันคือ Mousse ที่อาศัยสูตรดั้งเดิมของ Crayfish Mousse แต่ปรับเปลี่ยนมาใช้เนื้อของสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดก่อนหน้าแทนที่จนได้รสชาติที่หวานละมุน เชฟยังตั้งใจเสิร์ฟมูสมาแบบเย็นเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางอุณหภูมิกับสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดอีกด้วย เมื่อรับประทานไล่เรียงปลาไปพร้อม ๆ กับซอสและมูสแล้วพบว่าเข้ากันดีเป็นที่สุด (17/20)

✨ Recipe 42/98

Larded meat à la mode

Alexandre Dumas style salad

เมนูลำดับที่ 42 นำเสิร์ฟมาพร้อมกันกับเมนูลำดับที่ 98 ในที่นี้คือเนื้อวัวปรุงมาในสไตล์ที่เรียกว่า À La Mode โดยเสิร์ฟมาคู่กับน้ำสต๊อกที่ผ่านการเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น รอบ ๆ คือองค์ประกอบของเห็ดและถั่ว White Bean ที่เชฟตั้งใจให้เรานึกถึง Melting Clocks ที่ปรากฎอยู่ใน The Persistence of Memory (1931) ภาพวาดสไตล์ Surrealism อันโด่งดังของ Salvador Dalí ด้านบนคือแผ่นที่เตรียมมาจากน้ำที่ใช้ปรุงถั่ว White Bean โรยด้วยผงของ Parsley และผลไม้แห้งอีกทีหนึ่ง ข้างกันคือคือ Alexandre Dumas Style Salad โดยของ Alexandre Dumas นั้นคือนักประพันธ์ชื่อก้องโลกแต่บางคนอาจไม่รู้ว่าตัวเขานั้นก็มีความชื่นชอบเกี่ยวกับอาหารเช่นกัน ในที่นี้สลัดประกอบไปด้วยผักหลายชนิด แองโชวี่ และซอสมัสตาร์ดนั่นเอง (16/20)

🎗 [WHY GO] โดยรวมแล้ว Moments สามารถหยิบยกเมนูที่ปรากฎอยู่ในหนังสือโบราณมากปัดฝุ่นและนำเสนออกมาในรูปแบบที่น่าสนใจ ในด้านของรสชาติมีทั้งจานที่รู้สึกอร่อยได้โดยง่ายแต่ก็มีบางจานที่ต้องตีความกันสักเล็กน้อย ราคาถือว่าค่อนข้างเหมาะสมเมื่อเทียบกับการบริการและระดับของโรงแรม สำหรับใครที่เดินทางมายังนคร Barcelona ก็อย่าลืมจองล่วงหน้ากันสัก 1-2 วัน เพราะทางร้านไม่รับลูกค้าแบบ Walk-In นั่นเอง

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 44 รูป

🇪🇸 Moments - โมเม้นส์ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars - 2 ดาวมิชลิน 🔆🔆 2 Soles Guía Repsol - 2 ดวงอาทิตย์เรปโซล 🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์ 👨🏻‍🍳 Chef Carme Ruscalleda & Chef Raül Balam - เชฟการ์เม รูสคาลลีดา & เชฟราอูลห์ บาลาม
รูปที่ 1
🇪🇸 Moments - โมเม้นส์ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars - 2 ดาวมิชลิน 🔆🔆 2 Soles Guía Repsol - 2 ดวงอาทิตย์เรปโซล 🍴 Creative - อาหารเชิงสร้างสรรค์ 👨🏻‍🍳 Chef Carme Ruscalleda & Chef Raül Balam - เชฟการ์เม รูสคาลลีดา & เชฟราอูลห์ บาลาม
🎗 [INTRO] Moments เป็นห้องอาหารเรือธงของสุดยอดเชฟหญิงระดับตำนานของประเทศสเปนผู้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือครองห้องอาหารที่มี MICHELIN Stars รวมกันถึง 7 ดวงโดยเธอได้สืบทอดเจตนารมย์ผ่านมาทางลูกชายคือเชฟ Raül Balam ที่หยิบยกเมนูจากการจัดงาน Gala Dinner ครั้งยิ่งใหญ่ในอดีตของศิลปินแนว Surrealist อย่าง Salvador Dalí อีกด้วย
รูปที่ 2
🎗 [INTRO] Moments เป็นห้องอาหารเรือธงของสุดยอดเชฟหญิงระดับตำนานของประเทศสเปนผู้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือครองห้องอาหารที่มี MICHELIN Stars รวมกันถึง 7 ดวงโดยเธอได้สืบทอดเจตนารมย์ผ่านมาทางลูกชายคือเชฟ Raül Balam ที่หยิบยกเมนูจากการจัดงาน Gala Dinner ครั้งยิ่งใหญ่ในอดีตของศิลปินแนว Surrealist อย่าง Salvador Dalí อีกด้วย
Recipe 22 Surprise mussels เริ่มต้นด้วยเมนูลำดับที่ 22 มีลักษณะเป็นขนมปัง Brioche สอดไส้ด้วยหอยแมลงภู่ดองนุ่มหนึบ (17/20)
รูปที่ 3
Recipe 22 Surprise mussels เริ่มต้นด้วยเมนูลำดับที่ 22 มีลักษณะเป็นขนมปัง Brioche สอดไส้ด้วยหอยแมลงภู่ดองนุ่มหนึบ (17/20)
Recipe 63 Eels with beer ถัดมาคือปลาไหลท็อปด้านบนด้วยโฟมสีขาวที่เตรียมมาจากเบียร์ (15/20) Recipe 90 Stuffed potatoes “à la charcutière” มันฝรั่งทอดกรอบสอดไส้ด้านในด้วย Charcutière ซึ่งผสมผสาน Black Sausage ท้องถิ่นของภูมิภาค Catalonia เข้ากับ Mashed Potato ด้านบนคือซอสมายองเนสที่ได้สีเขียวมาจาก Tarragon (15/20)
รูปที่ 4
Recipe 63 Eels with beer ถัดมาคือปลาไหลท็อปด้านบนด้วยโฟมสีขาวที่เตรียมมาจากเบียร์ (15/20) Recipe 90 Stuffed potatoes “à la charcutière” มันฝรั่งทอดกรอบสอดไส้ด้านในด้วย Charcutière ซึ่งผสมผสาน Black Sausage ท้องถิ่นของภูมิภาค Catalonia เข้ากับ Mashed Potato ด้านบนคือซอสมายองเนสที่ได้สีเขียวมาจาก Tarragon (15/20)
Recipe 14 Prawn Royal Royale ที่มีความหอม หวาน ละมุนของมันกุ้ง ด้านบนคือเนื้อกุ้งหวานเด้ง อร่อยได้โดยไม่ต้องตีความ (17/20)
รูปที่ 5
Recipe 14 Prawn Royal Royale ที่มีความหอม หวาน ละมุนของมันกุ้ง ด้านบนคือเนื้อกุ้งหวานเด้ง อร่อยได้โดยไม่ต้องตีความ (17/20)
ของว่างเรียกน้ำบ่อยทั้งหมดเสิร์ฟมาพร้อมกัน
รูปที่ 6
ของว่างเรียกน้ำบ่อยทั้งหมดเสิร์ฟมาพร้อมกัน
Bread, Butter and Extravirgin Olive Oil ทางร้านนำเสนอขนมปังมาคู่กับเนยและน้ำมันมะกอก Arbequina ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอก EVO ที่มีสีเขียวอ่อน ๆ มีรสชาติค่อนข้างเบา มีกลิ่นหอม Fruity จนกลายมาเป็นสินค้าขึ้นชื่อของประเทศสเปน
รูปที่ 7
Bread, Butter and Extravirgin Olive Oil ทางร้านนำเสนอขนมปังมาคู่กับเนยและน้ำมันมะกอก Arbequina ซึ่งเป็นน้ำมันมะกอก EVO ที่มีสีเขียวอ่อน ๆ มีรสชาติค่อนข้างเบา มีกลิ่นหอม Fruity จนกลายมาเป็นสินค้าขึ้นชื่อของประเทศสเปน
รายการไวน์ในมื้อนี้
รูปที่ 8
รายการไวน์ในมื้อนี้
Recipe 11 Quail eggs with caviar รายการเมนูลำดับที่ 11 เป็นทาร์ตบางกรอบ ด้านในบรรจุไข่นกกระทาท้องถิ่นเสิร์ฟมาแบบกึ่งสุกกึ่งดิบขนาบข้างกันไปกับคาเวียร์จากฟาร์มชื่อดังในแคว้น Andalusia ด้านล่างรองด้วยครีมที่เตรียมมาจากกระเทียมต้น ต้นหอม และซีอิ๊วนั่นเอง พนักงานแนะนำให้แบ่งออกเป็น 3 คำและตักชิมให้ครบทุกองค์ประกอบ ความหอม มัน และครีมมี่ของไข่นกกระทาที่แตกเยิ้มออกมาเข้ากันดีกับความเค็มเบา ๆ ของคาเวียร์ได้อย่างลงตัว (16/20)
รูปที่ 9
Recipe 11 Quail eggs with caviar รายการเมนูลำดับที่ 11 เป็นทาร์ตบางกรอบ ด้านในบรรจุไข่นกกระทาท้องถิ่นเสิร์ฟมาแบบกึ่งสุกกึ่งดิบขนาบข้างกันไปกับคาเวียร์จากฟาร์มชื่อดังในแคว้น Andalusia ด้านล่างรองด้วยครีมที่เตรียมมาจากกระเทียมต้น ต้นหอม และซีอิ๊วนั่นเอง พนักงานแนะนำให้แบ่งออกเป็น 3 คำและตักชิมให้ครบทุกองค์ประกอบ ความหอม มัน และครีมมี่ของไข่นกกระทาที่แตกเยิ้มออกมาเข้ากันดีกับความเค็มเบา ๆ ของคาเวียร์ได้อย่างลงตัว (16/20)
Recipe 81 Marinated pork loin รายการเมนูลำดับที่ 81 เป็นเนื้อหมูส่วนสันนอกหมักกับพริกหวานสีเขียว ตัวซอสเตรียมขึ้นมาจากปลาทูน่าและแองโชวี่ให้อโรมาเฉพาะตัวและรสชาติเค็มพอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีผักปวยเล้ง ดอกบีทรูท เคเปอร์ และขนมปัง Brioche กรอบ ๆ อยู่ด้านบน จานนี้เป็นการบ่งบอกถึงอดีตเบื้องหลังของเชฟ Carme Ruscalleda ผู้เคยมีพื้นหลังในการเรียนวิชาเกี่ยวกับ Charcuterie อีกด้วย (15/20)
รูปที่ 10
Recipe 81 Marinated pork loin รายการเมนูลำดับที่ 81 เป็นเนื้อหมูส่วนสันนอกหมักกับพริกหวานสีเขียว ตัวซอสเตรียมขึ้นมาจากปลาทูน่าและแองโชวี่ให้อโรมาเฉพาะตัวและรสชาติเค็มพอเหมาะ นอกจากนี้ยังมีผักปวยเล้ง ดอกบีทรูท เคเปอร์ และขนมปัง Brioche กรอบ ๆ อยู่ด้านบน จานนี้เป็นการบ่งบอกถึงอดีตเบื้องหลังของเชฟ Carme Ruscalleda ผู้เคยมีพื้นหลังในการเรียนวิชาเกี่ยวกับ Charcuterie อีกด้วย (15/20)
Recipe 66 Crayfish mousse เมนูลำดับที่ 66 เชฟเตรียมสัตว์ทะเลมาในจานรวมกัน 3 ชนิดคือปลา Hake, กุ้ง Lobster และปู King Crab จับคู่กับซอสหอมมันที่เตรียมมาจากกุ้ง Lobster ข้าง ๆ กันคือ Mousse ที่อาศัยสูตรดั้งเดิมของ Crayfish Mousse แต่ปรับเปลี่ยนมาใช้เนื้อของสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดก่อนหน้าแทนที่จนได้รสชาติที่หวานละมุน (17/20)
รูปที่ 11
Recipe 66 Crayfish mousse เมนูลำดับที่ 66 เชฟเตรียมสัตว์ทะเลมาในจานรวมกัน 3 ชนิดคือปลา Hake, กุ้ง Lobster และปู King Crab จับคู่กับซอสหอมมันที่เตรียมมาจากกุ้ง Lobster ข้าง ๆ กันคือ Mousse ที่อาศัยสูตรดั้งเดิมของ Crayfish Mousse แต่ปรับเปลี่ยนมาใช้เนื้อของสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดก่อนหน้าแทนที่จนได้รสชาติที่หวานละมุน (17/20)
Recipe 66 Crayfish mousse เชฟยังตั้งใจเสิร์ฟมูสมาแบบเย็นเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางอุณหภูมิกับสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดอีกด้วย เมื่อรับประทานไล่เรียงปลาไปพร้อม ๆ กับซอสและมูสแล้วพบว่าเข้ากันดีเป็นที่สุด (17/20)
รูปที่ 12
Recipe 66 Crayfish mousse เชฟยังตั้งใจเสิร์ฟมูสมาแบบเย็นเพื่อให้เกิดความแตกต่างทางอุณหภูมิกับสัตว์ทะเลทั้ง 3 ชนิดอีกด้วย เมื่อรับประทานไล่เรียงปลาไปพร้อม ๆ กับซอสและมูสแล้วพบว่าเข้ากันดีเป็นที่สุด (17/20)
Recipe 96 Asparagus with walnuts เมนูลำดับที่ 96 คือหน่อไม้ฝรั่งกับถั่ววอลนัท เชฟตั้งใจนำเสนอออกมาในรูปแบบใหม่โดยใช้หน่อไม้ฝรั่งสีขาวจาก Navarra และสีเขียวจากป่าในแคว้น Catalonia ปรุงมาแบบสุกพอดี จากนั้นจึงเทราดน้ำใส ๆ ที่ใช้ในการต้มหน่อไม้ฝรั่งลงไปในแก้วที่วางอยู่ในจาน รอสักพักจึงนำแก้วออกจะพบว่าน้ำที่เทลงไปเกิดการเซ็ตตัวเป็นวุ้นไปแล้ว จากนั้นพนักงานจะเทราด Juvert ซึ่งเป็นซอสท้องถิ่นสไตล์ Catalan ชนิดแรกที่มีการจดบันทึกเอาไว้ลงไปในจาน ตัวซอสเตรียมขึ้นมาจากกระเทียม ถั่วซึ่งในที่นี้คือถั่ววอลนัท สมุนไพร และน้ำมันมะกอก ก่อนจะเทครีมหน่อไม้ฝรั่งขาวลงไปเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันแล้วราดลงไปด้านบน (16/20)
รูปที่ 13
Recipe 96 Asparagus with walnuts เมนูลำดับที่ 96 คือหน่อไม้ฝรั่งกับถั่ววอลนัท เชฟตั้งใจนำเสนอออกมาในรูปแบบใหม่โดยใช้หน่อไม้ฝรั่งสีขาวจาก Navarra และสีเขียวจากป่าในแคว้น Catalonia ปรุงมาแบบสุกพอดี จากนั้นจึงเทราดน้ำใส ๆ ที่ใช้ในการต้มหน่อไม้ฝรั่งลงไปในแก้วที่วางอยู่ในจาน รอสักพักจึงนำแก้วออกจะพบว่าน้ำที่เทลงไปเกิดการเซ็ตตัวเป็นวุ้นไปแล้ว จากนั้นพนักงานจะเทราด Juvert ซึ่งเป็นซอสท้องถิ่นสไตล์ Catalan ชนิดแรกที่มีการจดบันทึกเอาไว้ลงไปในจาน ตัวซอสเตรียมขึ้นมาจากกระเทียม ถั่วซึ่งในที่นี้คือถั่ววอลนัท สมุนไพร และน้ำมันมะกอก ก่อนจะเทครีมหน่อไม้ฝรั่งขาวลงไปเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากันแล้วราดลงไปด้านบน (16/20)
Recipe 60 Seabass with fennel เมนูลำดับที่ 60 คือปลากระพงที่ปรุงสุกอย่างช้า ๆ นาน 3-4 ชั่วโมงจับคู่มากับซอสสีเขียวที่เตรียมมาจาก Fennel ด้านบนท็อปด้วย Fennel ฝานมาเป็นแผ่นบางกรอบ ส่วนด้านล่างรองด้วยขนมปังกรอบ (15/20)
รูปที่ 14
Recipe 60 Seabass with fennel เมนูลำดับที่ 60 คือปลากระพงที่ปรุงสุกอย่างช้า ๆ นาน 3-4 ชั่วโมงจับคู่มากับซอสสีเขียวที่เตรียมมาจาก Fennel ด้านบนท็อปด้วย Fennel ฝานมาเป็นแผ่นบางกรอบ ส่วนด้านล่างรองด้วยขนมปังกรอบ (15/20)
Recipe 42/98 Larded meat à la mode Alexandre Dumas style salad เมนูลำดับที่ 42 นำเสิร์ฟมาพร้อมกันกับเมนูลำดับที่ 98 (16/20)
รูปที่ 15
Recipe 42/98 Larded meat à la mode Alexandre Dumas style salad เมนูลำดับที่ 42 นำเสิร์ฟมาพร้อมกันกับเมนูลำดับที่ 98 (16/20)
Recipe 42/98 Larded meat à la mode Alexandre Dumas style salad ในที่นี้คือเนื้อวัวปรุงมาในสไตล์ที่เรียกว่า À La Mode โดยเสิร์ฟมาคู่กับน้ำสต๊อกที่ผ่านการเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น รอบ ๆ คือองค์ประกอบของเห็ดและถั่ว White Bean ที่เชฟตั้งใจให้เรานึกถึง Melting Clocks ที่ปรากฎอยู่ใน The Persistence of Memory (1931) ภาพวาดสไตล์ Surrealism อันโด่งดังของ Salvador Dalí ด้านบนคือแผ่นที่เตรียมมาจากน้ำที่ใช้ปรุงถั่ว White Bean โรยด้วยผงของ Parsley และผลไม้แห้งอีกทีหนึ่ง (16/20)
รูปที่ 16
Recipe 42/98 Larded meat à la mode Alexandre Dumas style salad ในที่นี้คือเนื้อวัวปรุงมาในสไตล์ที่เรียกว่า À La Mode โดยเสิร์ฟมาคู่กับน้ำสต๊อกที่ผ่านการเคี่ยวจนได้รสชาติที่เข้มข้น รอบ ๆ คือองค์ประกอบของเห็ดและถั่ว White Bean ที่เชฟตั้งใจให้เรานึกถึง Melting Clocks ที่ปรากฎอยู่ใน The Persistence of Memory (1931) ภาพวาดสไตล์ Surrealism อันโด่งดังของ Salvador Dalí ด้านบนคือแผ่นที่เตรียมมาจากน้ำที่ใช้ปรุงถั่ว White Bean โรยด้วยผงของ Parsley และผลไม้แห้งอีกทีหนึ่ง (16/20)
Recipe 42/98 Larded meat à la mode Alexandre Dumas style salad ข้างกันคือคือ Alexandre Dumas Style Salad โดยของ Alexandre Dumas นั้นคือนักประพันธ์ชื่อก้องโลกแต่บางคนอาจไม่รู้ว่าตัวเขานั้นก็มีความชื่นชอบเกี่ยวกับอาหารเช่นกัน ในที่นี้สลัดประกอบไปด้วยผักหลายชนิด แองโชวี่ และซอสมัสตาร์ดนั่นเอง (16/20)
รูปที่ 17
Recipe 42/98 Larded meat à la mode Alexandre Dumas style salad ข้างกันคือคือ Alexandre Dumas Style Salad โดยของ Alexandre Dumas นั้นคือนักประพันธ์ชื่อก้องโลกแต่บางคนอาจไม่รู้ว่าตัวเขานั้นก็มีความชื่นชอบเกี่ยวกับอาหารเช่นกัน ในที่นี้สลัดประกอบไปด้วยผักหลายชนิด แองโชวี่ และซอสมัสตาร์ดนั่นเอง (16/20)
รายการไวน์ในมื้อนี้
รูปที่ 18
รายการไวน์ในมื้อนี้
Cheese cart จากนั้นพนักงานจะนำเสิร์ฟ Cheese Cart ให้ได้ลองชิมกัน
รูปที่ 19
Cheese cart จากนั้นพนักงานจะนำเสิร์ฟ Cheese Cart ให้ได้ลองชิมกัน
Cheese cart จากนั้นจึงจัดเสิร์ฟมาในจานคู่กับ Sheer Seed Toast, Grissini, Fig Bread และ Strawberry Jam
รูปที่ 20
Cheese cart จากนั้นจึงจัดเสิร์ฟมาในจานคู่กับ Sheer Seed Toast, Grissini, Fig Bread และ Strawberry Jam
Recipe 116 Sorbet with “vieux champagne” เริ่มต้นของหวานด้วยเมนูลำดับที่ 116 คือซอร์เบท์ที่เตรียมมาจากน้ำดอกกุหลาบจับคู่กับความสดชื่นของราสเบอร์รี่และแโรมาเฉพาะตัวของพริกไทยคาเยน จากนั้นพนักงานจะเริ่มขั้นตอนการ “แชมเปญเก่า” ลงไปตามสูตรต้นตำรับแต่เชฟเลือกเปลี่ยนมาใช้ Salvador Dalí Cava หรือ Cava Rosé แบรนด์ Torre Galatea ซึ่งเป็น Sparkling Wine ท้องถิ่นที่ Salvador Dalí เคยชื่นชอบเป็นอย่างมากลงไปแทนนั้นเอง (16/20)
รูปที่ 21
Recipe 116 Sorbet with “vieux champagne” เริ่มต้นของหวานด้วยเมนูลำดับที่ 116 คือซอร์เบท์ที่เตรียมมาจากน้ำดอกกุหลาบจับคู่กับความสดชื่นของราสเบอร์รี่และแโรมาเฉพาะตัวของพริกไทยคาเยน จากนั้นพนักงานจะเริ่มขั้นตอนการ “แชมเปญเก่า” ลงไปตามสูตรต้นตำรับแต่เชฟเลือกเปลี่ยนมาใช้ Salvador Dalí Cava หรือ Cava Rosé แบรนด์ Torre Galatea ซึ่งเป็น Sparkling Wine ท้องถิ่นที่ Salvador Dalí เคยชื่นชอบเป็นอย่างมากลงไปแทนนั้นเอง (16/20)
Recipe 125 Tomato pie เมนูลำดับที่ 125 คือ Tomato Water Pie พายน้ำมะเขือเทศสีใส ๆ ข้างกันคือ Tomato Marmalade หรือแยมมะเขือเทศที่ผสมผสานรสเปรี้ยวของราสเบอร์รี่ลงไปด้วย ยังมีไอศกรีมมะเขือเทศช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี (17/20)
รูปที่ 22
Recipe 125 Tomato pie เมนูลำดับที่ 125 คือ Tomato Water Pie พายน้ำมะเขือเทศสีใส ๆ ข้างกันคือ Tomato Marmalade หรือแยมมะเขือเทศที่ผสมผสานรสเปรี้ยวของราสเบอร์รี่ลงไปด้วย ยังมีไอศกรีมมะเขือเทศช่วยเรียกความสดชื่นได้ดี (17/20)
Recipe 123 Soufflé Kocisky เมนูลำดับที่ 123 คือซูเฟล่ช็อกโกแลตที่เตรียมมาได้สวยงาม รสชาติเข้มข้น เชฟเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยการใส่แผ่นกรอบเตรียมออกมาเป็นรูปหนวดของ Salvador Dalí ข้างกับคือไอศกรีมเหล้ารัมเข้ากันได้อย่างไร้ที่ติ (17/20)
รูปที่ 23
Recipe 123 Soufflé Kocisky เมนูลำดับที่ 123 คือซูเฟล่ช็อกโกแลตที่เตรียมมาได้สวยงาม รสชาติเข้มข้น เชฟเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสด้วยการใส่แผ่นกรอบเตรียมออกมาเป็นรูปหนวดของ Salvador Dalí ข้างกับคือไอศกรีมเหล้ารัมเข้ากันได้อย่างไร้ที่ติ (17/20)
Chocolate Cake with Vanilla ส่วนใครที่ไปเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศาอย่าลืมแจ้งตั้งแต่ตอนจองเพื่อรับช็อกโกแลตเค้กฟรีอีก 1 ชิ้น
รูปที่ 24
Chocolate Cake with Vanilla ส่วนใครที่ไปเฉลิมฉลองในโอกาสพิเศาอย่าลืมแจ้งตั้งแต่ตอนจองเพื่อรับช็อกโกแลตเค้กฟรีอีก 1 ชิ้น
Les mignardises de Dalí ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมชิ้นจิ๋วประกอบไปด้วย Chocolate Bonbon with Candy and Pine Nut, Plum Cookies, Dried Meringue with Lemon and Orange, White Chocolate Financier with Apricot and Almonds และ Banana Canelé with Passionfruit
รูปที่ 25
Les mignardises de Dalí ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยขนมชิ้นจิ๋วประกอบไปด้วย Chocolate Bonbon with Candy and Pine Nut, Plum Cookies, Dried Meringue with Lemon and Orange, White Chocolate Financier with Apricot and Almonds และ Banana Canelé with Passionfruit
ฝาจุกไวน์ในมื้อนี้
รูปที่ 26
ฝาจุกไวน์ในมื้อนี้
💰 ราคา 561 €
รูปที่ 27
💰 ราคา 561 €
ในช่วงนี้ทางร้านนำเสนอธีมของเมนูคือ Les Dîners de Gala ซึ่งเป็นหนังสือที่รวบรวมเมนูอาหารกว่า 136 รายการจาก 12 หมวดหมู่ที่ได้รับการจัดเสิร์ฟในงาน Gala Dinner ครั้งยิ่งใหญ่ของศิลปินสไตล์ Surrealist ชื่อดังชาวสเปน Salvador Dalí และภรรยา Gala Dalí โดยมีผู้คิดค้นสูตรคือเชฟลับ (Secret Chef) ซึ่งต่อมาได้รับการเปิดเผยว่าเป็นเหล่าเชฟจากห้องอาหารชั้นนำในกรุง Paris สมัยนั้นอย่าง Lasserre, La Tour d’Argent, Maxim’s และ Le Buffet de la Gare de Lyon
รูปที่ 28
ในช่วงนี้ทางร้านนำเสนอธีมของเมนูคือ Les Dîners de Gala ซึ่งเป็นหนังสือที่รวบรวมเมนูอาหารกว่า 136 รายการจาก 12 หมวดหมู่ที่ได้รับการจัดเสิร์ฟในงาน Gala Dinner ครั้งยิ่งใหญ่ของศิลปินสไตล์ Surrealist ชื่อดังชาวสเปน Salvador Dalí และภรรยา Gala Dalí โดยมีผู้คิดค้นสูตรคือเชฟลับ (Secret Chef) ซึ่งต่อมาได้รับการเปิดเผยว่าเป็นเหล่าเชฟจากห้องอาหารชั้นนำในกรุง Paris สมัยนั้นอย่าง Lasserre, La Tour d’Argent, Maxim’s และ Le Buffet de la Gare de Lyon
🎗 [THE FOOD] เชฟ Raül Balam นำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์โดยอาศัยรากเหง้าของอาหารสไตล์ Catalan ผสมผสานกับวัตถุดิบคุณภาพสูงของพื้นที่แถบ Mediterranean ออกมาได้อย่างน่าสนใจ
รูปที่ 29
🎗 [THE FOOD] เชฟ Raül Balam นำเสนออาหารเชิงสร้างสรรค์โดยอาศัยรากเหง้าของอาหารสไตล์ Catalan ผสมผสานกับวัตถุดิบคุณภาพสูงของพื้นที่แถบ Mediterranean ออกมาได้อย่างน่าสนใจ
คุณ Salvador Dalí ตั้งใจเผยแพร่หนังสือออกมาในปี 1973 เพื่ออุทิศให้กับภรรยาสุดที่รักของเขาดังจะเห็นได้จากชื่อ Les Dîners de Gala นั่นเอง ในครั้งนี้เชฟ Raül Balam ได้คัดเลือกเมนูกว่า 14 รายการมาประกอบกับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่จนได้ออกมาเป็นเซ็ตเมนูจำนวน 10 คอร์ส (175 €) และ 14 คอร์ส (215 €) รายการไวน์มีให้เลือกค่อนข้างกว้างโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นของภูมิภาค Catalan ที่ตั้งราคาเอาไว้อย่างสมเหตุสมผล
รูปที่ 30
คุณ Salvador Dalí ตั้งใจเผยแพร่หนังสือออกมาในปี 1973 เพื่ออุทิศให้กับภรรยาสุดที่รักของเขาดังจะเห็นได้จากชื่อ Les Dîners de Gala นั่นเอง ในครั้งนี้เชฟ Raül Balam ได้คัดเลือกเมนูกว่า 14 รายการมาประกอบกับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่จนได้ออกมาเป็นเซ็ตเมนูจำนวน 10 คอร์ส (175 €) และ 14 คอร์ส (215 €) รายการไวน์มีให้เลือกค่อนข้างกว้างโดยเฉพาะไวน์ท้องถิ่นของภูมิภาค Catalan ที่ตั้งราคาเอาไว้อย่างสมเหตุสมผล
🎗 [THE PLACE] นักตกแต่งภายในและสถาปนิกหญิงชื่อดัง Patricia Urquiola ตั้งใจออกแบบห้องอาหาร Moments โดยใช้โทนสีทองและอำพันช่วยให้บรรยากาศมีความโมเดิร์นแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหรา
รูปที่ 31
🎗 [THE PLACE] นักตกแต่งภายในและสถาปนิกหญิงชื่อดัง Patricia Urquiola ตั้งใจออกแบบห้องอาหาร Moments โดยใช้โทนสีทองและอำพันช่วยให้บรรยากาศมีความโมเดิร์นแต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหรา
พื้นที่ครัวกั้นด้วยกระจกใสช่วยเพิ่มความไดนามิคและกลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาได้ตลอดมื้ออาหาร
รูปที่ 32
พื้นที่ครัวกั้นด้วยกระจกใสช่วยเพิ่มความไดนามิคและกลายมาเป็นจุดดึงดูดสายตาได้ตลอดมื้ออาหาร
🎗 [THE CHEF] Carme Ruscalleda จัดได้ว่าเป็นเชฟหญิงระดับตำนานเพียงไม่กี่คนบนโลก เธอเกิดในปี 1952 ณ เมือง Sant Pol de Mar ในแคว้น Catalonia โดยมีครอบครัวประกอบอาชีพเป็นชาวนาและเริ่มต้นทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่อถึงวัยเรียนเธอเข้ารับการศึกษาเกี่ยวกับการพาณิชย์และเทคนิคการเตรียม Charcuterie ก่อนจะแต่งงานกับเจ้าของร้านของชำนามว่า Toni Balam ในปี 1975 ต่อมาในปี 1988 ทั้งคู่ตัดสินใจเข้าซื้อต่อกิจการในเมืองบ้านเกิดเพื่อปรับปรุงเป็นห้องอาหารแห่งแรกของตัวเองนามว่า Sant Pau ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 1991 และเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในปี 2009 ก่อนจะปิดตัวลงในเดือนตุลาคมปี 2018 นอกจากนี้ในปี 2004 เธอได้ขยับขยายกิจการไปเปิดห้องอาหาร SANT PAU ในกรุง Tokyo และคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ (ปัจจุบันได้รับการปรับให้เป็นห้องอาหารระดับ 🌟 1 MICHELIN Star)
รูปที่ 33
🎗 [THE CHEF] Carme Ruscalleda จัดได้ว่าเป็นเชฟหญิงระดับตำนานเพียงไม่กี่คนบนโลก เธอเกิดในปี 1952 ณ เมือง Sant Pol de Mar ในแคว้น Catalonia โดยมีครอบครัวประกอบอาชีพเป็นชาวนาและเริ่มต้นทำอาหารตั้งแต่อายุยังน้อย เมื่อถึงวัยเรียนเธอเข้ารับการศึกษาเกี่ยวกับการพาณิชย์และเทคนิคการเตรียม Charcuterie ก่อนจะแต่งงานกับเจ้าของร้านของชำนามว่า Toni Balam ในปี 1975 ต่อมาในปี 1988 ทั้งคู่ตัดสินใจเข้าซื้อต่อกิจการในเมืองบ้านเกิดเพื่อปรับปรุงเป็นห้องอาหารแห่งแรกของตัวเองนามว่า Sant Pau ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในปี 1991 และเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟🌟 3 MICHELIN Stars ในปี 2009 ก่อนจะปิดตัวลงในเดือนตุลาคมปี 2018 นอกจากนี้ในปี 2004 เธอได้ขยับขยายกิจการไปเปิดห้องอาหาร SANT PAU ในกรุง Tokyo และคว้ารางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars มาครองได้สำเร็จ (ปัจจุบันได้รับการปรับให้เป็นห้องอาหารระดับ 🌟 1 MICHELIN Star)
ในปี 2009 เชฟ Carme Ruscalleda และลูกชายคือเชฟ Raül Balam มีโปรเจคใหม่คือการเปิดห้องอาหาร Moments ที่โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2011 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในคู่มือปี 2013
รูปที่ 34
ในปี 2009 เชฟ Carme Ruscalleda และลูกชายคือเชฟ Raül Balam มีโปรเจคใหม่คือการเปิดห้องอาหาร Moments ที่โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona พร้อมกับคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star มาครองได้ในคู่มือปกแดงปี 2011 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในคู่มือปี 2013
โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวทั้งยังรอบรับลูกค้าได้ประมาณ 45 คน
รูปที่ 35
โต๊ะอาหารปูด้วยผ้าสีขาวทั้งยังรอบรับลูกค้าได้ประมาณ 45 คน
ผนังฝั่งหนึ่งมองออกไปเห็นสวนสีเขียวขนาดย่อม
รูปที่ 36
ผนังฝั่งหนึ่งมองออกไปเห็นสวนสีเขียวขนาดย่อม
ภายในห้องอาหาร
รูปที่ 37
ภายในห้องอาหาร
รายการ Wine Pairing แบ่งหมวดหมู่ออกเป็น International Pairing (120-175 €), Catalan Pairing (140-195 €) และ Iconic Pairing (600-750 €)
รูปที่ 38
รายการ Wine Pairing แบ่งหมวดหมู่ออกเป็น International Pairing (120-175 €), Catalan Pairing (140-195 €) และ Iconic Pairing (600-750 €)
รายการอาหาร
รูปที่ 39
รายการอาหาร
🎗 [WHY GO] โดยรวมแล้ว Moments สามารถหยิบยกเมนูที่ปรากฎอยู่ในหนังสือโบราณมากปัดฝุ่นและนำเสนออกมาในรูปแบบที่น่าสนใจ ในด้านของรสชาติมีทั้งจานที่รู้สึกอร่อยได้โดยง่ายแต่ก็มีบางจานที่ต้องตีความกันสักเล็กน้อย ราคาถือว่าค่อนข้างเหมาะสมเมื่อเทียบกับการบริการและระดับของโรงแรม สำหรับใครที่เดินทางมายังนคร Barcelona ก็อย่าลืมจองล่วงหน้ากันสัก 1-2 วัน เพราะทางร้านไม่รับลูกค้าแบบ Walk-In นั่นเอง
รูปที่ 40
🎗 [WHY GO] โดยรวมแล้ว Moments สามารถหยิบยกเมนูที่ปรากฎอยู่ในหนังสือโบราณมากปัดฝุ่นและนำเสนออกมาในรูปแบบที่น่าสนใจ ในด้านของรสชาติมีทั้งจานที่รู้สึกอร่อยได้โดยง่ายแต่ก็มีบางจานที่ต้องตีความกันสักเล็กน้อย ราคาถือว่าค่อนข้างเหมาะสมเมื่อเทียบกับการบริการและระดับของโรงแรม สำหรับใครที่เดินทางมายังนคร Barcelona ก็อย่าลืมจองล่วงหน้ากันสัก 1-2 วัน เพราะทางร้านไม่รับลูกค้าแบบ Walk-In นั่นเอง
บริเวณล็อบบี้ของโรงแรม
รูปที่ 41
บริเวณล็อบบี้ของโรงแรม
บริเวณทางเข้ามีลักษณะเป็นทางลาดนำพาลูกค้าทุกคนเข้าสู่ชั้นล็อบบี้ที่ตกแต่งได้อย่างวิจิตรตระการตา
รูปที่ 42
บริเวณทางเข้ามีลักษณะเป็นทางลาดนำพาลูกค้าทุกคนเข้าสู่ชั้นล็อบบี้ที่ตกแต่งได้อย่างวิจิตรตระการตา
🌟🌟 2 MICHELIN Stars - 2 ดาวมิชลิน
รูปที่ 43
🌟🌟 2 MICHELIN Stars - 2 ดาวมิชลิน
โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona ปรับปรุงขึ้นมาจากอาคารหรูบนถนน Passeig de Gracia ซึ่งเคยถูกใช้งานเป็น Banco Hispano-Americano บริเวณ Façade หรือเปลือกอาคารด้านนอกตกแต่งให้มีความนูนแบบ 3 มิติแต่งต่างไปจากอาคารอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง
รูปที่ 44
โรงแรม Mandarin Oriental, Barcelona ปรับปรุงขึ้นมาจากอาคารหรูบนถนน Passeig de Gracia ซึ่งเคยถูกใช้งานเป็น Banco Hispano-Americano บริเวณ Façade หรือเปลือกอาคารด้านนอกตกแต่งให้มีความนูนแบบ 3 มิติแต่งต่างไปจากอาคารอื่น ๆ ในบริเวณใกล้เคียง