Milka · มิลก้า

🎗️ [THE PLACE] Kranjska Gora เป็นเมืองเล็ก ๆ ที่เปรียบได้กับประตูสู่เทือกเขา Julian Alps และอุทยานแห่งชาติ Triglav National Park ในประเทศสโลวีเนีย ห่างออกมาไม่ไกลนักคือ Jezero Jasna หรือ Lake Jasna ทะเลสาบคู่ที่ถูกสร้างขึ้นจนกลมกลืนไปกับธรรมชาติรอบข้าง น้ำใสสีเขียวมรกตสะท้อนเงาของภูเขาหิมะที่ตั้งตระหง่านเป็นฉากหลังควบคู่ไปกับลำธารเล็ก ๆ ที่ไหลมาจากหุบเขา Mala Pišnica และ Velika Pišnica ทำให้น้ำในทะเลสาบมีอุณหภูมิเย็นมากตลอดทั้งปี ใครที่แวะมาพักผ่อนในย่านนี้เราขอแนะนำ Boutique Hotel Milka โรงแรมขนาด 6 ห้องพักที่ออกแบบอย่างประณีต ภายในมีการใช้วัสดุธรรมชาติทั้งไม้ท้องถิ่นสโลวีเนียและหินปูนให้ความรู้สึกอบอุ่นและกลมกลืนไปกับภูมิทัศน์ภูเขาและทะเลสาบ ทั้งยังเป็นที่ตั้งของหนึ่งในห้องอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศสโลวีเนียอีกด้วย ตัวอาคารดั้งเดิมสร้างขึ้นในช่วงทศวรรษ 1970 รับบทบาทเป็นเกสต์เฮาส์ขนาดเล็กที่มีชื่อน่ารัก ๆ ว่า Milka (ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกันกับแบรนด์ช็อกโกแลตชั้นนำแต่อย่างใด) พร้อมกับเปิดร้านอาหารท้องถิ่นควบคู่กันไปด้วย สำหรับห้องอาหาร Fine Dining เปิดทำการเป็นครั้งแรกในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 2022 ลูกค้าสามารถนำรถเข้าจอดบริเวณลานจอดส่วนบุคคลหน้าโรงแรม หลังจากนั้นพนักงานจะนำทางไปยังห้องรับรองที่โดดเด่นด้วยทัศนียภาพกว้างของทะเลและเทือกเขาพร้อมกับจัดเสิร์ฟของว่างเรียกน้ำย่อย ห้องรับประทานอาหารหลักตกแต่งแบบเรียบง่าย โต๊ะไม้ไร้ซึ่งผ้าปูแสดงออกถึงความใกล้ชิดกับธรรมชาติได้อย่างชัดเจน

🎗️ [THE CHEF] David Žefran เกิดและเติบโตในภาคตะวันออกของประเทศสโลวีเนียโดยมีชีวิตในวัยเด็กอาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทท่ามกลางธรรมชาติ เขาเข้ารับการศึกษาสาขาสังคมวิทยาที่มหาวิทยาลัย Ljubljana พร้อมกับเริ่มต้นทำงานในร้าน Kavarna Tiskarna และคิดค้นสูตรเบอร์เกอร์เป็นของตัวเองรวมไปถึงงานที่ร้าน EK Bistro จนเกิดแรงบันดาลใจในการเป็นเชฟมืออาชีพ ต่อมาเขาได้มีโอกาสร่วมงานกับห้องอาหาร Luda และ Atelje (ต่อมาได้รับรางวัล 1 MICHELIN Star) ก่อนจะบินลัดฟ้าไปฝึกงานที่ห้องอาหาร Frantzén (3 MICHELIN Stars) หลังจากนั้นเขาจึงเดินทางกลับมาเปิดห้องอาหาร Milka และคว้ารางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในคู่มือปกแดงปี 2023 หรือภายใน 3 เดือนที่เปิดทำการต่อด้วยรางวัล 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในคู่มือปี 2024 มาจนถึงปัจจุบัน

🎗️ [THE FOOD] เชฟ David Žefran ได้หยิบยกวัตถุดิบท้องถิ่นจากฟาร์มโดยรอบ, ปลาน้ำจืด, สมุนไพรป่า รวมไปถึงผลไม้ตามฤดูกาลมาใช้เป็นวัตถุดิบหลัก เขารังสรรค์อาหารในรูปแบบTasting Menu ชุดเดียวที่ราคา 260 € โดยมีปรัชญาของอาหาร Alpine และ Nordic แฝงอยู่อย่างกลมกลืน นอกจากนี้ยังจาน Add On ให้ได้สั่งมาชิมกันเพิ่มเติมอีกด้วย ตัวอย่างจานที่โดดเด่นในมื้อนี้คือ

✨ BEETROOT (ADD 40 €)

bear fat, caviar

สุดยอดเมนู Signature Dish ที่เราแนะนำให้สั่งมาลองชิมกันดูคือคอร์สที่มีวัตถุดิบอย่างไขมันหมี เชฟเริ่มต้นโดยการนำบีทรูท 2 แบบเสิร์ฟมาในจานเดียวกัน ชิ้นสีเข้มเชฟนำไปนึ่งกับน้ำที่มีกิ่งของต้น Spruce ใส่เอาไว้ ส่วนชิ้นสีชมพูได้จากการนำบีทรูทไปดองกับ Spruce Tip Vinegar หรือน้ำส้มสายชูที่ใส่ยอดของต้น Spruce ลงไปด้วย ตรงกลางคือซอสครีมที่ผสมผสานไขมันหมีเอาไว้ด้วย จากนั้นเติมน้ำมันใบ Fig ลงไปเล็กน้อย สุดท้ายคือคาเวียร์จากฟาร์มในประเทศออสเตรียสร้างความอูมามิที่กลมกล่อมลงตัว (20/20)

✨ TROUT

fava beans, sauerkraut

ปลาเทร้าต์ที่ผ่านความร้อนต่ำใน Beurre Monté (Butter Emulsion) ที่ได้รับการ Infused ด้วยผิวเลมอนและสมุนไพรอื่น ๆ สร้างมิติทางกลิ่นและรสชาติ ด้านบนคือแผ่น Guanciale บาง ๆ ข้างกันคือชิ้นถั่วปากอ้า Fava Beans ด้านล่างคือถั่วปากอ้า อาร์ติโชค ก้านพาสลีย์ และหอมแดง ตัวซอสเตรียมมาจาก Sauerkraut ผสมผสานกับสมุนไพรสดจากสวน ไข่ปลาเทร้าต์ รวมไปถึงน้ำมันเอลเดอร์ฟลาวเวอร์และน้ำมันพาสลีย์ นอกจากนี้เชฟยังเสิร์ฟมาในจานที่รังสรรค์ขึ้นมาจากหินของ Lake Jasna อีกด้วย (20/20)

✨ DEER HEART

fermented potato, larch

เกี๊ยวมันฝรั่งหมัก ด้านในสอดไส้ Ragout ที่เตรียมมาจากหัวใจกวาง เชฟเสิร์ฟมากับ Guanciale แล่เป็นแผ่นบาง ๆ และองค์ประกอบของ Wild Ramsons รวมไปถึง Lemon Thyme ส่วนเพสต์ข้าง ๆ ทำมาจาก Larch ซึ่งเป็นพืชในเชตหนาวนั่นเอง (19/20)

🎗️ [WHY GO] Milka ไม่ได้เป็นเพียงห้องอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดแห่งหนึ่งของสโลวีเนียแต่ยังเป็นจุดหมายปลายทางที่ผสานทั้งทัศนียภาพอันงดงามเข้ากันกับเทคนิคการจัดเตรียมอาหารระดับสูง บรรยากาศริม Lake Jasna ทำให้ทุกมื้อค่ำมีฉากหลังเป็นทะเลสาบสีมรกตควบคู่ไปกับเทือกเขา Julian Alps ที่เปลี่ยนโทนสีไปตามฤดูกาล ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสม พนักงานให้บริการอย่างเป็นกันเอง สำหรับใครที่อยากสัมผัสประสบการณ์มื้ออาหาร Fine Dining ที่กำลังเติบโตบนเวทีโลก Milka คือเหตุผลที่เพียงพอให้คุณเดินทางมาถึง Kranjska Gora อย่างแน่นอน