GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
Methavalai Sorndaeng
Selected

ThailandMethavalai Sorndaeng · เมธาวลัย ศรแดง

Thai · อาหารไทย — 78/2 ถนน ราชดำเนินกลาง แขวง วัดบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพมหานคร 10200

🎗 [INTRO] ท่ามกลางกระเเสอาหารยุคใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วยังคงมีห้องอาหารไทยโบราณที่สามารถยืนหยัดฝ่ากาลเวลามานานถึง 65 ปี เจ้าของร้านเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี มีวิสัยทัศน์อันก้าวไกลในการยกระดับและสานต่ออาหารไทยพื้นบ้านให้มีความร่วมสมัยและไม่ตกยุคไปกับกาลเวลาโดยไม่ทิ้งรากเหง้าของทุก ๆ จาน

🎗 [THE PLACE] ห้องอาหาร "ศรแดง" เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1957 โดยตั้งอยู่บริเวณวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตยบนถนนราชดำเนินกลางจนกระทั่งช่วงหลังเหตุพฤษภาทมิฬ คุณใคล ชุณหะจันทน เจ้าของร้านคนเดิมได้ส่งต่อกิจการให้กับคุณแม่ของเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัวร้านผ่านการปรับปรุงครั้งใหญ่และเปลี่ยนมาใช้ชื่อ “เมธาวลัย ศรแดง” ในเดือนมีนาคมปี 1993 ภายในตกแต่งอย่างหรูหราคล้ายกันกับห้องอาหารฝรั่งในยุคโบราณ โต๊ะทุกตัวถูกปูด้วยผ้าสีขาวตัดกันกับสีแดงของพรมบนพื้น เฟอร์นิเจอร์ทั้งเก้าอี้และชั้นวางของรวมไปถึงเครื่องเทเบิ้ลแวร์ให้ความรู้สึกราวกับได้ย้อนเวลาไปเมื่อ 30-40 ปีก่อน ห้ามพลาดที่จะจับจองโต๊ะริมหน้าต่างบานใหญ่เพื่อมองดูวิวของรถที่เเล่นผ่านไปมาในวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตย มุมหนึ่งของร้านโดดเด่นด้วยต้นไม้ประดิษฐ์ที่ตั้งเคียงคู่กับร้านมาอย่างยาวนาน หากใครมาในช่วงเย็นวันพฤหัส-อาทิตย์จะได้เพลิดเพลินกับดนตรีสดยุค 80 ที่ขับขานโดยนักร้องหญิงรุ่นเดอะเคล้าไปกับเสียงอันไพเราะของเปียโน นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัว 2 ห้องเพื่อบริการลูกค้าที่มาทานเป็นหมู่คณะ 15-20 คนอีกด้วย จากที่กล่าวมาทำให้เมธาวลัย ศรแดงมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน Michelin Guide ตั้งแต่ปี 2019 พร้อมทั้งรักษารางวัล 🌟 1 Michelin Star มาได้จนถึงปัจจุบัน

🎗 [THE CHEF & THE FOOD] เชฟเจ้าของร้านคุณจิราวุฒิ ทรัพย์คีรี มีประสบการณ์งานครัวมาตั้งแต่อายุยังน้อยทั้งยังเป็นคนจัดรายการอาหารร่วมกันกับครอบครัวในช่วงเปลี่ยนผ่านจากร้านศรแดงเดิมมาเป็นเมธาวลัย ศรแดงโดยเลือกคงรายการยอดนิยมอย่างหมี่กรอบและทอดมันปลากรายเอาไว้พร้อมกับเพิ่มเมนูอย่างกระทงทอง แกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋า ผัดพริกขิงปลาดุกฟู เพื่อให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ทุกจานเต็มไปด้วยความพิถีพิถันสังเกตได้จากการตำเครื่องแกงแบบสด ๆ การใช้มะพร้าวขูด และการคั้นกะทิด้วยมือ วัตถุดิบสำคัญต่าง ๆ ล้วนเป็นของท้องถิ่นในประเทศไทยเช่นการเลือกใช้ปลาเก๋า ปลากะพง หอยเชลล์ แต่จะไม่ใช้ปลานำเข้าอย่างแซลมอนหรือเนื้อต่างชาติ สำหรับจานที่เราขอปักหมุดว่าห้ามพลาดได้แก่

✨ หมี่กรอบชาววัง (150++)

Crispy rice noodles in sweet and sour sauce

หมี่กรอบชาววังเป็น Signature Dish ที่คงอยู่มาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟใช้เส้นหมี่ลงทอดจนกรอบไม่อมน้ำมัน ใส่โปรตีนหลักทั้งเนื้อกุ้งและเนื้อหมูให้มิติทางเนื้อสัมผัสแตกต่างกันออกไป ด้านบนทอปด้วยไข่ฝอยฟูเบากรอบและพริกหวานซอย ขนาบข้างด้วยผักเคียงคือถั่วงอก ต้นหอม รับประทานเเล้วจะได้รสหวานจากน้ำตาลปี๊บเข้มข้นที่เคลือบเส้นหมี่ทั่ว ๆ เท่ากันทุกเส้นผสานเข้ากันไปกับรสชาติของส้มซ่าอย่างมีมิติ (14/20)

✨ ทอดมันปลากราย (240++)

Deep fried spicy fish cakes

ทอดมันปลากรายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัดสินใจคงเมนูนี้เอาไว้อย่างถาวรเพราะเหล่านักชิมในสมัยนั้นต่างเห็นพ้องต้องกันว่ามอดมันปลากรายที่นี่ทำออกมาได้ดีที่สุดในกรุงเทพ ทางร้านใช้เฉพาะเนื้อปลากรายล้วนไม่ผสมแป้งนำไปนวดคลุกเคล้ากับพริกแกงอย่างดี จากนั้นนำลงทอดแบบจานต่อจานจนมีสัมผัสนุ่ม เนียน หนึบ ไม่เหนียว กัดแล้วสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องแกงหอมแตะจมูกเด่นชัด เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มรสเด็ดและใบกระเพรากรอบให้กินสลับกัน (15/20)

✨ แกงส้มปักษ์ใต้เนื้อปลาเก๋า (260++)

Spicy and sour tumeric yellow curry with sliced grouper

แกงส้มปักษ์ใต้อาจดูผิดแปลกจากเมนูอื่น ๆ ที่มักจะเป็นอาหารไทยสไตล์ชาววังนั่นก็เพราะอ้างอิงจากข้อมูลการสัมภาษณ์ของมิชลิน ไกด์บอกเอาไว้ว่าในยุคที่ร้านเปลี่ยนถ่ายมาสู่เมธาวลัย ศรแดงใหม่ ๆ คุณแม่ของเชฟจิระวุฒินำไหลบัวที่วางขายรอบพระปฐมเจดีย์ จังหวัดนครปฐมมาใส่ในแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้แทนที่บอนหรือโชนจนกลายเป็นห้องอาหารแห่งแรกในประเทศที่นำเสนอเมนูแกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋าก่อนที่จะแพร่หลายไปยังร้านอาหารไทยอื่น ๆ ทั่วไป ทางร้านทำเนื้อแกงเข้มข้นตรงตามสูตรแกงเหลืองแท้ ๆ รสชาติจัดจ้านแต่ก็ถึงขนาดเผ็ดแสบท้อง ไหลบัวเมื่อกัดแล้วจะกรอบและแตกออกในปากส่งผลให้น้ำแกงที่ดูดซับเอาไว้ด้านในระเบิดออกมา เนื้อปลาเก๋าเฟิร์ม แน่น แต่ไม่เหนียว อร่อยจนขอการันตีว่าเป็นร้านที่ทำแกงส้มปักษ์ใต้ได้อร่อยที่สุดในกรุงเทพเลยก็ว่าได้ (15/20)

🎗 [WHY GO] เมธาวลัย ศรแดงตั้งอยู่เคียงคู่กับอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตยมานานกว่า 65 ปีจนกลายเป็นอีกหนึ่งห้องอาหารระดับตำนานในกรุงเทพ เจ้าของแต่ละรุ่นพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่องทำให้ตัวร้านไม่ตกยุคไปกับกาลเวลา ราคาอาหารถือว่าคุ้มค่าเทียบกับปริมาณและบรรยากาศโดยรวม สำหรับอนาคตในระยาวยาวเชฟจิระวุฒิได้ส่งทายาทไปเรียนกับเชฟระดับแนวหน้าของประเทศไทยเพื่อหาประสบการณ์เพิ่มเติมและเปิดห้องอาหารแห่งใหม่คือบ้านแดง โดย เมธาวลัย ศรแดง ขึ้นในจุฬาซอย 5 ซึ่งหากมีโอกาสเราก็วางแผนไปเก็บรายละเอียดมาให้เพื่อน ๆ ด้วยเช่นกัน

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 32 รูป

🇹🇭 Methavalai Sorndaeng - เมธาวลัย ศรแดง 🌟 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🍴 Thai - อาหารไทย 👨🏻‍🍳 Chef Jirawut Sapkiree - เชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี
รูปที่ 1
🇹🇭 Methavalai Sorndaeng - เมธาวลัย ศรแดง 🌟 1 Michelin Star - 1 ดาวมิชลิน 🍴 Thai - อาหารไทย 👨🏻‍🍳 Chef Jirawut Sapkiree - เชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี
กระทงทอง (150++) Minced prawn, carrot, corn and potato served in crispy tartlets เริ่มต้นด้วยกระทงทอง เมนูอาหารว่างที่ถูกใส่เข้ามาในยุคเปลี่ยนผ่านจากร้านศรแดงเดิมมาเป็นเมธาวลัย ศรแดง ทางร้านเริ่มจากการนวดแป้งเองก่อนที่จะเทแป้งลงเคลือบในแบบพิมพ์แล้วทอดจนกรอบ ด้านในเป็นแครอท ข้าวโพด มันฝรั่ง และกุ้งสับผสมรวมกัน อย่างไรก็ตามเมนูนี้ดูเหมือนจะเป็นจานเดียวที่ทำออกมาไม่สมบูรณ์ในวันนี้จากการเติมไส้ในติดอัตราส่วนของน้ำมามากเกินไปในบางชิ้นจนเกือบล้นออกมารวมไปถึงบริเวณรอบใบตองก็ยังมีน้ำหยดให้เห็นอยู่เช่นกัน (13/20)
รูปที่ 2
กระทงทอง (150++) Minced prawn, carrot, corn and potato served in crispy tartlets เริ่มต้นด้วยกระทงทอง เมนูอาหารว่างที่ถูกใส่เข้ามาในยุคเปลี่ยนผ่านจากร้านศรแดงเดิมมาเป็นเมธาวลัย ศรแดง ทางร้านเริ่มจากการนวดแป้งเองก่อนที่จะเทแป้งลงเคลือบในแบบพิมพ์แล้วทอดจนกรอบ ด้านในเป็นแครอท ข้าวโพด มันฝรั่ง และกุ้งสับผสมรวมกัน อย่างไรก็ตามเมนูนี้ดูเหมือนจะเป็นจานเดียวที่ทำออกมาไม่สมบูรณ์ในวันนี้จากการเติมไส้ในติดอัตราส่วนของน้ำมามากเกินไปในบางชิ้นจนเกือบล้นออกมารวมไปถึงบริเวณรอบใบตองก็ยังมีน้ำหยดให้เห็นอยู่เช่นกัน (13/20)
หมี่กรอบชาววัง (150++) Crispy rice noodles in sweet and sour sauce หมี่กรอบชาววังเป็น Signature Dish ที่คงอยู่มาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟใช้เส้นหมี่ลงทอดจนกรอบไม่อมน้ำมัน ใส่โปรตีนหลักทั้งเนื้อกุ้งและเนื้อหมูให้มิติทางเนื้อสัมผัสแตกต่างกันออกไป ด้านบนทอปด้วยไข่ฝอยฟูเบากรอบและพริกหวานซอย ขนาบข้างด้วยผักเคียงคือถั่วงอก ต้นหอม รับประทานเเล้วจะได้รสหวานจากน้ำตาลปี๊บเข้มข้นที่เคลือบเส้นหมี่ทั่ว ๆ เท่ากันทุกเส้นผสานเข้ากันไปกับรสชาติของส้มซ่าอย่างมีมิติ (14/20)
รูปที่ 3
หมี่กรอบชาววัง (150++) Crispy rice noodles in sweet and sour sauce หมี่กรอบชาววังเป็น Signature Dish ที่คงอยู่มาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟใช้เส้นหมี่ลงทอดจนกรอบไม่อมน้ำมัน ใส่โปรตีนหลักทั้งเนื้อกุ้งและเนื้อหมูให้มิติทางเนื้อสัมผัสแตกต่างกันออกไป ด้านบนทอปด้วยไข่ฝอยฟูเบากรอบและพริกหวานซอย ขนาบข้างด้วยผักเคียงคือถั่วงอก ต้นหอม รับประทานเเล้วจะได้รสหวานจากน้ำตาลปี๊บเข้มข้นที่เคลือบเส้นหมี่ทั่ว ๆ เท่ากันทุกเส้นผสานเข้ากันไปกับรสชาติของส้มซ่าอย่างมีมิติ (14/20)
ทอดมันปลากราย (240++) Deep fried spicy fish cakes ทอดมันปลากรายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัดสินใจคงเมนูนี้เอาไว้อย่างถาวรเพราะเหล่านักชิมในสมัยนั้นต่างเห็นพ้องต้องกันว่ามอดมันปลากรายที่นี่ทำออกมาได้ดีที่สุดในกรุงเทพ ทางร้านใช้เฉพาะเนื้อปลากรายล้วนไม่ผสมแป้งนำไปนวดคลุกเคล้ากับพริกแกงอย่างดี จากนั้นนำลงทอดแบบจานต่อจานจนมีสัมผัสนุ่ม เนียน หนึบ ไม่เหนียว กัดแล้วสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องแกงหอมแตะจมูกเด่นชัด เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มรสเด็ดและใบกระเพรากรอบให้กินสลับกัน (15/20)
รูปที่ 4
ทอดมันปลากราย (240++) Deep fried spicy fish cakes ทอดมันปลากรายเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยร้านศรแดงเดิม เชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัดสินใจคงเมนูนี้เอาไว้อย่างถาวรเพราะเหล่านักชิมในสมัยนั้นต่างเห็นพ้องต้องกันว่ามอดมันปลากรายที่นี่ทำออกมาได้ดีที่สุดในกรุงเทพ ทางร้านใช้เฉพาะเนื้อปลากรายล้วนไม่ผสมแป้งนำไปนวดคลุกเคล้ากับพริกแกงอย่างดี จากนั้นนำลงทอดแบบจานต่อจานจนมีสัมผัสนุ่ม เนียน หนึบ ไม่เหนียว กัดแล้วสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องแกงหอมแตะจมูกเด่นชัด เสิร์ฟมากับน้ำจิ้มรสเด็ดและใบกระเพรากรอบให้กินสลับกัน (15/20)
ลาบวุ้นเส้นรวมมิตรทะเล (300++) Spicy seafood salad with grass noodles North-Eastern style เห็นว่าเป็นร้านอาหารไทยภาคกลางสไตล์ชาววังก็อย่าได้ดูถูกรสมือการทำอาหารอีสานของเค้าเลยเชียวเพราะลาบวุ้นเส้นรวมมิตรทะเลจานนี้ใช้หมึกชิ้นโตขนาดเต็มปากเต็มคำที่ผ่านการบั้งและลวกจนสุกพอดี กัดแล้วได้สัมผัสความหนึบแต่ไม่เหนียว ในขณะที่เนื้อปลาแน่น เฟิร์ม แต่ไม่กระด้าง เสิร์ฟมากับวุ้นเส้นและน้ำลาบรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หอมกลิ่นข้าวคั่วขึ้นจมูก อร่อยจนกลายมาเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของเราอย่างไร้ข้อกังขา (14/20)
รูปที่ 5
ลาบวุ้นเส้นรวมมิตรทะเล (300++) Spicy seafood salad with grass noodles North-Eastern style เห็นว่าเป็นร้านอาหารไทยภาคกลางสไตล์ชาววังก็อย่าได้ดูถูกรสมือการทำอาหารอีสานของเค้าเลยเชียวเพราะลาบวุ้นเส้นรวมมิตรทะเลจานนี้ใช้หมึกชิ้นโตขนาดเต็มปากเต็มคำที่ผ่านการบั้งและลวกจนสุกพอดี กัดแล้วได้สัมผัสความหนึบแต่ไม่เหนียว ในขณะที่เนื้อปลาแน่น เฟิร์ม แต่ไม่กระด้าง เสิร์ฟมากับวุ้นเส้นและน้ำลาบรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด หอมกลิ่นข้าวคั่วขึ้นจมูก อร่อยจนกลายมาเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของเราอย่างไร้ข้อกังขา (14/20)
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (240++) Fish nuggets green curry แม้แกงเขียวหวานเป็นเมนูที่หากินได้ตามร้านอาหารไทยทั่วไปแต่หากจะให้ยกตัวอย่างร้านที่ทำออกมาในระดับที่เรียกว่าน่าจดจำถือว่ามีอยู่น้อยมาก หนึ่งในนั้นคือร้านเมธาวลัย ศรแดงโดยเคล็ดลับอยู่ที่เครื่องแกงตำมือที่ผสมสมุนไพรในอัตราส่วนที่พอเหมาะและกะทิที่คั้นสดด้วยมืออย่างดี ไฮไลท์ของจานขอยกให้ลูกชิ้นปลากรายที่นุ่ม หนึบ ไร้ซึ่งกลิ่นคาวใด ๆ อร่อยคุ้มราคามาก ๆ (15/20)
รูปที่ 6
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย (240++) Fish nuggets green curry แม้แกงเขียวหวานเป็นเมนูที่หากินได้ตามร้านอาหารไทยทั่วไปแต่หากจะให้ยกตัวอย่างร้านที่ทำออกมาในระดับที่เรียกว่าน่าจดจำถือว่ามีอยู่น้อยมาก หนึ่งในนั้นคือร้านเมธาวลัย ศรแดงโดยเคล็ดลับอยู่ที่เครื่องแกงตำมือที่ผสมสมุนไพรในอัตราส่วนที่พอเหมาะและกะทิที่คั้นสดด้วยมืออย่างดี ไฮไลท์ของจานขอยกให้ลูกชิ้นปลากรายที่นุ่ม หนึบ ไร้ซึ่งกลิ่นคาวใด ๆ อร่อยคุ้มราคามาก ๆ (15/20)
แกงส้มปักษ์ใต้เนื้อปลาเก๋า (260++) Spicy and sour tumeric yellow curry with sliced grouper แกงส้มปักษ์ใต้อาจดูผิดแปลกจากเมนูอื่น ๆ ที่มักจะเป็นอาหารไทยสไตล์ชาววังนั่นก็เพราะอ้างอิงจากข้อมูลการสัมภาษณ์ของมิชลิน ไกด์บอกเอาไว้ว่าในยุคที่ร้านเปลี่ยนถ่ายมาสู่เมธาวลัย ศรแดงใหม่ ๆ คุณแม่ของเชฟจิระวุฒินำไหลบัวที่วางขายรอบพระปฐมเจดีย์ จังหวัดนครปฐมมาใส่ในแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้แทนที่บอนหรือโชนจนกลายเป็นห้องอาหารแห่งแรกในประเทศที่นำเสนอเมนูแกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋าก่อนที่จะแพร่หลายไปยังร้านอาหารไทยอื่น ๆ ทั่วไป ทางร้านทำเนื้อแกงเข้มข้นตรงตามสูตรแกงเหลืองแท้ ๆ รสชาติจัดจ้านแต่ก็ถึงขนาดเผ็ดแสบท้อง ไหลบัวเมื่อกัดแล้วจะกรอบและแตกออกในปากส่งผลให้น้ำแกงที่ดูดซับเอาไว้ด้านในระเบิดออกมา เนื้อปลาเก๋าเฟิร์ม แน่น แต่ไม่เหนียว อร่อยจนขอการันตีว่าเป็นร้านที่ทำแกงส้มปักษ์ใต้ได้อร่อยที่สุดในกรุงเทพเลยก็ว่าได้ (15/20)
รูปที่ 7
แกงส้มปักษ์ใต้เนื้อปลาเก๋า (260++) Spicy and sour tumeric yellow curry with sliced grouper แกงส้มปักษ์ใต้อาจดูผิดแปลกจากเมนูอื่น ๆ ที่มักจะเป็นอาหารไทยสไตล์ชาววังนั่นก็เพราะอ้างอิงจากข้อมูลการสัมภาษณ์ของมิชลิน ไกด์บอกเอาไว้ว่าในยุคที่ร้านเปลี่ยนถ่ายมาสู่เมธาวลัย ศรแดงใหม่ ๆ คุณแม่ของเชฟจิระวุฒินำไหลบัวที่วางขายรอบพระปฐมเจดีย์ จังหวัดนครปฐมมาใส่ในแกงเหลืองหรือแกงส้มใต้แทนที่บอนหรือโชนจนกลายเป็นห้องอาหารแห่งแรกในประเทศที่นำเสนอเมนูแกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋าก่อนที่จะแพร่หลายไปยังร้านอาหารไทยอื่น ๆ ทั่วไป ทางร้านทำเนื้อแกงเข้มข้นตรงตามสูตรแกงเหลืองแท้ ๆ รสชาติจัดจ้านแต่ก็ถึงขนาดเผ็ดแสบท้อง ไหลบัวเมื่อกัดแล้วจะกรอบและแตกออกในปากส่งผลให้น้ำแกงที่ดูดซับเอาไว้ด้านในระเบิดออกมา เนื้อปลาเก๋าเฟิร์ม แน่น แต่ไม่เหนียว อร่อยจนขอการันตีว่าเป็นร้านที่ทำแกงส้มปักษ์ใต้ได้อร่อยที่สุดในกรุงเทพเลยก็ว่าได้ (15/20)
แกงรัญจวนหมู (240++) Spicy and sour pork shrimp paste soup with lemongrass and sweet basil แกงรัญจวนเป็นเมนูโบราณที่ต้องเล่าประวัติย้อนไปครั้งที่หม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ หัวหน้าแม่ครัวในสมัยรัชกาลที่ ๕ มีความคิดที่จะใช้เนื้อที่เหลือจากการจัดเลี้ยงมาผัดกับใบโหระพาแล้วใส่น้ำพริกกะปิลงไปจนให้รสชาติเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ และหอมกลิ่นกะปิ สูตรของร้านเมธาวลัย ศรแดงจะมีรสชาติเปรี้ยวนำค่อนข้างมาก กลิ่นของกะปิค่อนข้างละมุนและไม่แสดงออกเด่นชัดมากนัก (14/20)
รูปที่ 8
แกงรัญจวนหมู (240++) Spicy and sour pork shrimp paste soup with lemongrass and sweet basil แกงรัญจวนเป็นเมนูโบราณที่ต้องเล่าประวัติย้อนไปครั้งที่หม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ หัวหน้าแม่ครัวในสมัยรัชกาลที่ ๕ มีความคิดที่จะใช้เนื้อที่เหลือจากการจัดเลี้ยงมาผัดกับใบโหระพาแล้วใส่น้ำพริกกะปิลงไปจนให้รสชาติเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ และหอมกลิ่นกะปิ สูตรของร้านเมธาวลัย ศรแดงจะมีรสชาติเปรี้ยวนำค่อนข้างมาก กลิ่นของกะปิค่อนข้างละมุนและไม่แสดงออกเด่นชัดมากนัก (14/20)
ห่อหมกปู (70++) Steamed crab cake ทางร้านมีห่อหมกให้เลือก 2 ชนิดคือห่อหมกปลาช่อนและห่อหมกปูเสิร์ฟมาในกระทะขนาดกะทัดรัด ในที่นี้คือห่อหมกปูเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้นคล้ายคัสตาร์ดจนแทบจะละลายในปาก อโรมาของพริกแกงเด่นชัดแตะจมูกเสริมด้วยรสหวานนิด ๆ ของเนื้อปูช่วยบาลานซ์ความจัดจ้านไม่ให้โดดจนเกินไป (15/20)
รูปที่ 9
ห่อหมกปู (70++) Steamed crab cake ทางร้านมีห่อหมกให้เลือก 2 ชนิดคือห่อหมกปลาช่อนและห่อหมกปูเสิร์ฟมาในกระทะขนาดกะทัดรัด ในที่นี้คือห่อหมกปูเนื้อนุ่ม ละมุนลิ้นคล้ายคัสตาร์ดจนแทบจะละลายในปาก อโรมาของพริกแกงเด่นชัดแตะจมูกเสริมด้วยรสหวานนิด ๆ ของเนื้อปูช่วยบาลานซ์ความจัดจ้านไม่ให้โดดจนเกินไป (15/20)
น้ำพริกลงเรือ (210++) Spicy minced pork and shrimp paste dip served with boiled egg and vegetables น้ำพริกลงเรือ เป็นน้ำพริกกะปิตำรับชาววังโดยเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ในรัชกาลที่ ๕ ปฏิบัติงานในห้องพระเครื่องต้นในราชสำนักที่หม่อมเจ้าสะบาย นิลรัตน์ เป็นหัวหน้าห้องเครื่อง ให้รสชาติเปรี้ยว เค็มทำ แทรกด้วยรสชาติหวานและเผ็ดกลมกล่อม มีความหอมมันของไข่แดงเค็ม รับประทานคู่กันกับผักเคียงหลายชนิด (15/20)
รูปที่ 10
น้ำพริกลงเรือ (210++) Spicy minced pork and shrimp paste dip served with boiled egg and vegetables น้ำพริกลงเรือ เป็นน้ำพริกกะปิตำรับชาววังโดยเจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ ในรัชกาลที่ ๕ ปฏิบัติงานในห้องพระเครื่องต้นในราชสำนักที่หม่อมเจ้าสะบาย นิลรัตน์ เป็นหัวหน้าห้องเครื่อง ให้รสชาติเปรี้ยว เค็มทำ แทรกด้วยรสชาติหวานและเผ็ดกลมกล่อม มีความหอมมันของไข่แดงเค็ม รับประทานคู่กันกับผักเคียงหลายชนิด (15/20)
น้ำพริกกะปิ - ปลาทู (230++) Shrimp paste dip served with fried mackerel and vegetables หากใครชอบน้ำพริกกะปิแบบชาวบ้านทางร้านก็มีให้บริการเช่นกัน โดยรสชาติจะมีความเข้มข้นและชัดเจนมากยิ่งขึ้น รับประทานคู่กับผักเคียงและปลาทูที่ทอดมาอย่างดีพร้อมกับผ่าหลังเลาะก้างออกให้เสร็จสรรพ (15/20)
รูปที่ 11
น้ำพริกกะปิ - ปลาทู (230++) Shrimp paste dip served with fried mackerel and vegetables หากใครชอบน้ำพริกกะปิแบบชาวบ้านทางร้านก็มีให้บริการเช่นกัน โดยรสชาติจะมีความเข้มข้นและชัดเจนมากยิ่งขึ้น รับประทานคู่กับผักเคียงและปลาทูที่ทอดมาอย่างดีพร้อมกับผ่าหลังเลาะก้างออกให้เสร็จสรรพ (15/20)
ผัดพริกขิงปลาดุกฟู (240++) Stir-fried fluffy catfish with chili ผัดพริกขิงปลาดุกฟูที่ดีต้องทำปลาดุกออกมาฟู กรอบ เบา มีความแห้งและไม่อมน้ำมัน รสชาติเค็มนำเสริมด้วยความมันของไข่แดงเค็ม หอมกลิ่นเครื่องแกง ลักษณะทั้งหมดที่กล่าวมาสามารถพบได้ในจานนี้ (14/20)
รูปที่ 12
ผัดพริกขิงปลาดุกฟู (240++) Stir-fried fluffy catfish with chili ผัดพริกขิงปลาดุกฟูที่ดีต้องทำปลาดุกออกมาฟู กรอบ เบา มีความแห้งและไม่อมน้ำมัน รสชาติเค็มนำเสริมด้วยความมันของไข่แดงเค็ม หอมกลิ่นเครื่องแกง ลักษณะทั้งหมดที่กล่าวมาสามารถพบได้ในจานนี้ (14/20)
ปลาหมึกทอดกระเทียม (260++) Stir-fried squid with garlic and pepper ปกติร้านอาหารไทยทั่วไปมักมีจุดตายอยู่ที่เมนูหมึกต่าง ๆ เพราะส่วนมากจะปรุงสุกจนเนื้อหมึกหดเหนียวไม่อร่อย แต่เมธาวลัย ศรแดงกลับทำหมึกทุกจานออกมาได้อย่างไร้ที่ติ ทักชิ้นผ่านการแบ่และบั้งมาเป็นอย่างดีทำให้มีเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบแล้วคลุกเคล้ากับน้ำกระเทียมถึงเครื่อง รสชาติเค็มนำพอเหมาะพอดี แนะนำรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยอย่าบอกใคร (14/20)
รูปที่ 13
ปลาหมึกทอดกระเทียม (260++) Stir-fried squid with garlic and pepper ปกติร้านอาหารไทยทั่วไปมักมีจุดตายอยู่ที่เมนูหมึกต่าง ๆ เพราะส่วนมากจะปรุงสุกจนเนื้อหมึกหดเหนียวไม่อร่อย แต่เมธาวลัย ศรแดงกลับทำหมึกทุกจานออกมาได้อย่างไร้ที่ติ ทักชิ้นผ่านการแบ่และบั้งมาเป็นอย่างดีทำให้มีเนื้อสัมผัสเคี้ยวหนึบแล้วคลุกเคล้ากับน้ำกระเทียมถึงเครื่อง รสชาติเค็มนำพอเหมาะพอดี แนะนำรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยอย่าบอกใคร (14/20)
ข้าวอบสับปะรด (290++) Baked pineapple curry rice with shrimps ทางร้านคัดสับปะรดขนาดพอเหมาะจากเมืองจันทบุรีนำผัดกับผงกะหรี่ชั้นดีเมล็ดข้าวสุกได้ระดับ กลิ่นผงกะหรี่หอมพอดีไม่แสดงออกจนเด่นชัดเกินไป ยังมีเนื้อกุ้ง หมึก พริกหวาน และเนื้อสับปะรด ด้านบนทอปด้วยหมูหยอง กุ้ง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสเสิร์ฟมาในสับปะรดผ่าครึ่งดูน่ากินมากจริง ๆ (14/20)
รูปที่ 14
ข้าวอบสับปะรด (290++) Baked pineapple curry rice with shrimps ทางร้านคัดสับปะรดขนาดพอเหมาะจากเมืองจันทบุรีนำผัดกับผงกะหรี่ชั้นดีเมล็ดข้าวสุกได้ระดับ กลิ่นผงกะหรี่หอมพอดีไม่แสดงออกจนเด่นชัดเกินไป ยังมีเนื้อกุ้ง หมึก พริกหวาน และเนื้อสับปะรด ด้านบนทอปด้วยหมูหยอง กุ้ง เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสเสิร์ฟมาในสับปะรดผ่าครึ่งดูน่ากินมากจริง ๆ (14/20)
ข้าวสวย (30++/จาน) Steamed rice ใครที่รับประทานข้าวไม่เยอะทางร้านนำเสนอข้าวสวยแบบจานในราคาเพียง 30 บาทเท่านั้น
รูปที่ 15
ข้าวสวย (30++/จาน) Steamed rice ใครที่รับประทานข้าวไม่เยอะทางร้านนำเสนอข้าวสวยแบบจานในราคาเพียง 30 บาทเท่านั้น
ทับทิมกรอบ (65++) Tub-tim krob, cubed ground nuts in coconut milk & syrup ทับทิมกรอบเป็นเมนูของหวานติดอยู่ในสมุดเมนูมาอย่างยาวนาน ในสมัยก่อนทางร้านจะเสิร์ฟเป็นมรกตกรอบสีเขียวก่อนที่ตะเปลี่ยนมาเสิร์ฟเป็นทับทิมกรอบในปัจจุบัน ชิ้นแห้วผ่านการหั่นมาจนมีขนาดพอดีคำ น้ำกะทิรสชาติกลมกล่อม หวานกำลังดี เย็นชื่นใจ (13/20)
รูปที่ 16
ทับทิมกรอบ (65++) Tub-tim krob, cubed ground nuts in coconut milk & syrup ทับทิมกรอบเป็นเมนูของหวานติดอยู่ในสมุดเมนูมาอย่างยาวนาน ในสมัยก่อนทางร้านจะเสิร์ฟเป็นมรกตกรอบสีเขียวก่อนที่ตะเปลี่ยนมาเสิร์ฟเป็นทับทิมกรอบในปัจจุบัน ชิ้นแห้วผ่านการหั่นมาจนมีขนาดพอดีคำ น้ำกะทิรสชาติกลมกล่อม หวานกำลังดี เย็นชื่นใจ (13/20)
ผลไม้สดลอยแก้ว (65++) Mixed fresh fruits in orange juice syrup ผลไม้สดลอยแก้วที่นี่ก็ล้วนทำเองทั้งหมดตั้งแต่การคัดชนิดของผลไม้มาหั่นให้มีขนาดพอดีคำ จากนั้นเทราดด้วยน้ำส้มรสเปรี้ยวและน้ำแข็งเย็นชื่นใจช่วยดับรสชาติอาหารคาวต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี (13/20)
รูปที่ 17
ผลไม้สดลอยแก้ว (65++) Mixed fresh fruits in orange juice syrup ผลไม้สดลอยแก้วที่นี่ก็ล้วนทำเองทั้งหมดตั้งแต่การคัดชนิดของผลไม้มาหั่นให้มีขนาดพอดีคำ จากนั้นเทราดด้วยน้ำส้มรสเปรี้ยวและน้ำแข็งเย็นชื่นใจช่วยดับรสชาติอาหารคาวต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี (13/20)
ข้าวเหนียวมะม่วง (95++) Mango sticky rice ข้าวเหนียวมูนมาดีมากรสชาติสูสีกับบรรดาร้านชื่อดังทั้งหลาย น้ำกะทิเคี่ยวมาไม่ข้นไม่ใสจนเกินไป มะม่วงสุกผ่านการคัดมาอย่างดีตามฤดูกาล (13/20)
รูปที่ 18
ข้าวเหนียวมะม่วง (95++) Mango sticky rice ข้าวเหนียวมูนมาดีมากรสชาติสูสีกับบรรดาร้านชื่อดังทั้งหลาย น้ำกะทิเคี่ยวมาไม่ข้นไม่ใสจนเกินไป มะม่วงสุกผ่านการคัดมาอย่างดีตามฤดูกาล (13/20)
ข้าวเหนียวมะม่วง (95++) Mango sticky rice ข้าวเหนียวมะม่วงอร่อยจนเราต้องสั่งเพิ่มพิเศษโดยทางร้านขายข้าวเหนียวปริมาณเท่ากับในภาพที่ 100 บาทและมะม่วงลูกละ 100 บาท (13/20)
รูปที่ 19
ข้าวเหนียวมะม่วง (95++) Mango sticky rice ข้าวเหนียวมะม่วงอร่อยจนเราต้องสั่งเพิ่มพิเศษโดยทางร้านขายข้าวเหนียวปริมาณเท่ากับในภาพที่ 100 บาทและมะม่วงลูกละ 100 บาท (13/20)
💰 ราคา 7,615.19 บาท (ราคาอาหาร 4,638.01 บาท และไวน์ 2 ขวดราคา 2,977.81 บาท หักส่วนลด 30 % จากการจองผ่าน Application เหลือ 5,330.63 บาท)
รูปที่ 20
💰 ราคา 7,615.19 บาท (ราคาอาหาร 4,638.01 บาท และไวน์ 2 ขวดราคา 2,977.81 บาท หักส่วนลด 30 % จากการจองผ่าน Application เหลือ 5,330.63 บาท)
ท่ามกลางกระเเสอาหารยุคใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วยังคงมีห้องอาหารไทยโบราณที่สามารถยืนหยัดฝ่ากาลเวลามานานถึง 65 ปี เจ้าของร้านเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี มีวิสัยทัศน์อันก้าวไกลในการยกระดับและสานต่ออาหารไทยพื้นบ้านให้มีความร่วมสมัยและไม่ตกยุคไปกับกาลเวลาโดยไม่ทิ้งรากเหง้าของทุก ๆ จาน
รูปที่ 21
ท่ามกลางกระเเสอาหารยุคใหม่ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วยังคงมีห้องอาหารไทยโบราณที่สามารถยืนหยัดฝ่ากาลเวลามานานถึง 65 ปี เจ้าของร้านเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี มีวิสัยทัศน์อันก้าวไกลในการยกระดับและสานต่ออาหารไทยพื้นบ้านให้มีความร่วมสมัยและไม่ตกยุคไปกับกาลเวลาโดยไม่ทิ้งรากเหง้าของทุก ๆ จาน
เชฟเจ้าของร้านคุณจิราวุฒิ ทรัพย์คีรี มีประสบการณ์งานครัวมาตั้งแต่อายุยังน้อยทั้งยังเป็นคนจัดรายการอาหารร่วมกันกับครอบครัวในช่วงเปลี่ยนผ่านจากร้านศรแดงเดิมมาเป็นเมธาวลัย ศรแดงโดยเลือกคงรายการยอดนิยมอย่างหมี่กรอบและทอดมันปลากรายเอาไว้พร้อมกับเพิ่มเมนูอย่างกระทงทอง แกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋า ผัดพริกขิงปลาดุกฟู เพื่อให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ทุกจานเต็มไปด้วยความพิถีพิถันสังเกตได้จากการตำเครื่องแกงแบบสด ๆ การใช้มะพร้าวขูด และการคั้นกะทิด้วยมือ วัตถุดิบสำคัญต่าง ๆ ล้วนเป็นของท้องถิ่นในประเทศไทยเช่นการเลือกใช้ปลาเก๋า ปลากะพง หอยเชลล์ แต่จะไม่ใช้ปลานำเข้าอย่างแซลมอนหรือเนื้อต่างชาติ
รูปที่ 22
เชฟเจ้าของร้านคุณจิราวุฒิ ทรัพย์คีรี มีประสบการณ์งานครัวมาตั้งแต่อายุยังน้อยทั้งยังเป็นคนจัดรายการอาหารร่วมกันกับครอบครัวในช่วงเปลี่ยนผ่านจากร้านศรแดงเดิมมาเป็นเมธาวลัย ศรแดงโดยเลือกคงรายการยอดนิยมอย่างหมี่กรอบและทอดมันปลากรายเอาไว้พร้อมกับเพิ่มเมนูอย่างกระทงทอง แกงส้มปักษ์ใต้ใส่ไหลบัวและเนื้อปลาเก๋า ผัดพริกขิงปลาดุกฟู เพื่อให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น ทุกจานเต็มไปด้วยความพิถีพิถันสังเกตได้จากการตำเครื่องแกงแบบสด ๆ การใช้มะพร้าวขูด และการคั้นกะทิด้วยมือ วัตถุดิบสำคัญต่าง ๆ ล้วนเป็นของท้องถิ่นในประเทศไทยเช่นการเลือกใช้ปลาเก๋า ปลากะพง หอยเชลล์ แต่จะไม่ใช้ปลานำเข้าอย่างแซลมอนหรือเนื้อต่างชาติ
ภายในตกแต่งอย่างหรูหราคล้ายกันกับห้องอาหารฝรั่งในยุคโบราณ
รูปที่ 23
ภายในตกแต่งอย่างหรูหราคล้ายกันกับห้องอาหารฝรั่งในยุคโบราณ
โต๊ะทุกตัวถูกปูด้วยผ้าสีขาวตัดกันกับสีแดงของพรมบนพื้น
รูปที่ 24
โต๊ะทุกตัวถูกปูด้วยผ้าสีขาวตัดกันกับสีแดงของพรมบนพื้น
เฟอร์นิเจอร์ทั้งเก้าอี้และชั้นวางของรวมไปถึงเครื่องเทเบิ้ลแวร์ให้ความรู้สึกราวกับได้ย้อนเวลาไปเมื่อ 30-40 ปีก่อน
รูปที่ 25
เฟอร์นิเจอร์ทั้งเก้าอี้และชั้นวางของรวมไปถึงเครื่องเทเบิ้ลแวร์ให้ความรู้สึกราวกับได้ย้อนเวลาไปเมื่อ 30-40 ปีก่อน
ห้ามพลาดที่จะจับจองโต๊ะริมหน้าต่างบานใหญ่เพื่อมองดูวิวของรถที่เเล่นผ่านไปมาในวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตย มุมหนึ่งของร้านโดดเด่นด้วยต้นไม้ประดิษฐ์ที่ตั้งเคียงคู่กับร้านมาอย่างยาวนาน
รูปที่ 26
ห้ามพลาดที่จะจับจองโต๊ะริมหน้าต่างบานใหญ่เพื่อมองดูวิวของรถที่เเล่นผ่านไปมาในวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตย มุมหนึ่งของร้านโดดเด่นด้วยต้นไม้ประดิษฐ์ที่ตั้งเคียงคู่กับร้านมาอย่างยาวนาน
นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัว 2 ห้องเพื่อบริการลูกค้าที่มาทานเป็นหมู่คณะ 15-20 คนอีกด้วย
รูปที่ 27
นอกจากนี้ยังมีห้องส่วนตัว 2 ห้องเพื่อบริการลูกค้าที่มาทานเป็นหมู่คณะ 15-20 คนอีกด้วย
หากใครมาในช่วงเย็นวันพฤหัส-อาทิตย์จะได้เพลิดเพลินกับดนตรีสดยุค 80 ที่ขับขานโดยนักร้องหญิงรุ่นเดอะเคล้าไปกับเสียงอันไพเราะของเปียโน
รูปที่ 28
หากใครมาในช่วงเย็นวันพฤหัส-อาทิตย์จะได้เพลิดเพลินกับดนตรีสดยุค 80 ที่ขับขานโดยนักร้องหญิงรุ่นเดอะเคล้าไปกับเสียงอันไพเราะของเปียโน
จากที่กล่าวมาทำให้เมธาวลัย ศรแดงมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน Michelin Guide ตั้งแต่ปี 2019 พร้อมทั้งรักษารางวัล 🌟 1 Michelin Star มาได้จนถึงปัจจุบัน
รูปที่ 29
จากที่กล่าวมาทำให้เมธาวลัย ศรแดงมีชื่อเข้าไปติดอยู่ใน Michelin Guide ตั้งแต่ปี 2019 พร้อมทั้งรักษารางวัล 🌟 1 Michelin Star มาได้จนถึงปัจจุบัน
ห้องอาหาร "ศรแดง" เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1957 โดยตั้งอยู่บริเวณวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตยบนถนนราชดำเนินกลาง
รูปที่ 30
ห้องอาหาร "ศรแดง" เปิดทำการเป็นครั้งแรกในปี 1957 โดยตั้งอยู่บริเวณวงเวียนอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตยบนถนนราชดำเนินกลาง
กระทั่งช่วงหลังเหตุพฤษภาทมิฬ คุณใคล ชุณหะจันทน เจ้าของร้านคนเดิมได้ส่งต่อกิจการให้กับคุณแม่ของเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัวร้านผ่านการปรับปรุงครั้งใหญ่และเปลี่ยนมาใช้ชื่อ “เมธาวลัย ศรแดง” ในเดือนมีนาคมปี 1993
รูปที่ 31
กระทั่งช่วงหลังเหตุพฤษภาทมิฬ คุณใคล ชุณหะจันทน เจ้าของร้านคนเดิมได้ส่งต่อกิจการให้กับคุณแม่ของเชฟจิระวุฒิ ทรัพย์คีรี ตัวร้านผ่านการปรับปรุงครั้งใหญ่และเปลี่ยนมาใช้ชื่อ “เมธาวลัย ศรแดง” ในเดือนมีนาคมปี 1993
บริเวณลานจอดรถกว้างขวางพอสำหรับรองรับลูกค้าทุก ๆ คน
รูปที่ 32
บริเวณลานจอดรถกว้างขวางพอสำหรับรองรับลูกค้าทุก ๆ คน