Maison Ronan Kervarrec · เมซง โรน็อง เคอวาเรค

🎗 [THE PLACE] Maison Ronan Kervarrec ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ที่มีชื่อว่า Saint-Grégoire ทางตอนเหนือของนคร Rennes ซึ่งเป็นเมืองหลวงของแคว้น Brittany ลูกค้าสามารถจอดรถได้บริเวณลานจอดหน้าร้าน จากนั้นพนักงานจะพาเราเข้าสู่ห้องรับรองและจัดเสิร์ฟ Amuse-bouche และเครื่องดื่มต่าง ๆ ห้องรับประทานอาหารหลักมีขนาดไม่ใหญ่นักแต่กลับสร้างความรู้สึกที่อบอุ่นให้กับเราได้อย่างน่าประหลาด ระหว่างมื้อภรรยาของเชฟคือคุณ Els Kervarrec จะคอยเดินต้อนรับลูกค้าทุก ๆ โต๊ะ บริเวณหลังร้านมีจุดสำหรับจำหน่ายของที่ระลึกติดไม้ติดมือกลับบ้าน ส่วนใครที่มองหาโรงแรมสามารถจอง 1 ใน 5 ห้องพักที่ตกแต่งในสไตล์ร่วมสมัยและสามารถเข้าพักผ่อนได้ทันทีหลังจบมื้ออีกด้วย

🎗 [THE CHEF] Ronan Kervarrec เกิดที่ Morbihan ในแคว้น Brittany โดยมีคุณพ่อทำงานเป็น Saucier หรือเชฟที่รับหน้าที่เตรียมซอสใน Hotel George V ในกรุง Paris เมื่ออายุถึงเกณฑ์เขาจึงเข้าศึกษาต่อสายอาชีพเชฟในเมือง Dinard และเคยรับงานเป็น Executive Chef ให้กับห้องอาหารระดับสูงมากมายไม่ว่าจะเป็น La Chèvre d'Or (2 MICHELIN Stars) ในเมือง Èze และ Hostellerie de Plaisance (2 MICHELIN Stars - ปัจจุบันคือ La Table de Pavie) ในเมือง Saint-Émilion อย่างไรก็ตามในปี 2020 เขาตัดสินใจเดินทางกลับมามายังภูมิภาคบ้านเกิดเพื่อเปิดห้องอาหารเป็นของตัวเองโดยใช้พื้นที่ต่อจากเชฟ David Etcheverry ตัวร้านได้รับรางวัล 🌟 1 MICHELIN Star ในคู่มือปกแดงปี 2022 ก่อนจะเลื่อนระดับสู่ 🌟🌟 2 MICHELIN Stars ในคู่มือประจำปี 2024 จึงการันตีได้ว่าฝีมือของเขานั่นไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน

🎗 [THE FOOD] ลูกค้าสามารถเลือกชิม Set Menu ได้หลากหลายรูปแบบเริ่มต้นที่ DÉJEUNER "DÉCOUVERTE" ซึ่งจัดเสิร์ฟมาจำนวน 3 คอร์สที่ราคา 69 € เฉพาะในช่วงมื้อกลางวันของวันอังคาร-เสาร์ ถัดมาคือ MENUS SOUVENIRS นำเสนอมาที่จำนวน 4 คอร์ส - 103 €, 5 คอร์ส - 138 €, 6 คอร์ส - 175 € และ 7 คอร์ส 195 € สุดท้ายคือ Set Menu พิเศษที่ใช้ชื่อว่า PRINCE DE L'OCÉAN ที่จำเป็นต้องสั่งจองล่วงหน้า 2 วันโดยเชฟจะนำวัตถุดิบล้ำค่าของแคว้น Brittany อย่าง Brittany Lobster ที่เชฟเปรียบเปรยให้เป็นเจ้าชายแห่งมหาสมุทรมาประกอบกันเป็นอาหาร 5 คอร์สที่ราคา 250 € ต่อคน สำหรับจานที่เราประทับใจอย่างเช่น

✨ Cockles, seaweed spaghetti, garlic and parsley, beurre blanc

จานนี้เชฟได้นำสาหร่ายแท้ ๆ เสิร์ฟมาคล้ายกันกับเส้นสปาเก็ตตี้ให้เนื้อสัมผัสที่สู้ฟันคล้ายกันกับความ Al Dente ได้อย่างเหลือเชื่อ กลิ่นเฉพาะตัวของสาหร่ายถูกบาลานซ์ด้วยความหอมของกระเทียมและความเปรี้ยวของ Beurre Blanc ที่เสิร์ฟมาในรูปแบบของ Emulsion นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบของหอยลายท้องถิ่นและความเขียวเบา ๆ ของพาสลีย์ ข้าง ๆ กันคือขนมปังสาหร่ายสำหรับรับประทานไปคู่กัน (17/20)

✨ Roasted pigeon from Joël Poirier, gnocchi with offal, beetroot and pomegranate

นกพิราบจากฟาร์มของคุณ Joël Poirier ซึ่งเป็นหนึ่งในฟาร์มที่คุณภาพสูงที่สุดในประเทศฝรั่งเศสเสิร์ฟมาที่ความสุกพอดีไร้ที่ติ หนังมีความกรอบ ไร้ซึ่งกลิ่นสาบ เนื้อมีความนุ่มและฉ่ำ ขานกมีความสู้ฟันเบา ๆ แต่ไม่เหนียว ยังมีเครื่องในนกพิราบที่สับรวมมาเป็นรูปแบบของ Gnocchi ไร้ซึ่งกลิ่นคาวเช่นกัน เชฟราดด้วยซอสที่ผ่านการเคี่ยวมาแบบไม่ข้นจนเกินไปตัดกันกับความเปรี้ยวของบีทรูทและทับทิมได้อย่างไร้ที่ติ (17/20)

✨ Gavotte, buckwheat, chouchen, salted caramel

Gavotte เป็นขนมบิสกิตท้องถิ่นจากทางตอนเหนือของแคว้น Brittany ที่เชฟ Ronan เสิร์ฟมาแบบบางและกรอบ ด้านในสอดไส้ครีม Chouchen ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ท้องถิ่นที่เตรียมมาจากน้ำผึ้งก่อนจะตัดด้วยความเค็มของ Salted Caramel และองค์ประกอบของผลไม้แดงได้อย่างพอเหมาะ (17/20)

🎗 [WHY GO] Maison Ronan Kervarrec เป็นห้องอาหารของเชฟมากประสบการณ์แห่งแคว้น Brittany ที่นำเสนออาหารโมเดิร์นออกมาได้อย่างน่าสนใจ พนักงานให้บริการแบบเป็นกันเองแต่ยังสื่อสารภาษาอังกฤษได้ไม่ดีนัก รายการไวน์มีให้เลือกค่อนข้างเยอะในราคาที่เหมาะสม แน่นอนว่าจุดเด่นของร้านคือราคาอาหารที่คุ้มค่าชนิดหาใครเทียบเคียงได้ยากนั่นเอง