Others

Maaterr · มาเต้อะ

Northern Thai · อาหารเหนือ — 811 ถนนเจริญกรุง แขวงตลาดน้อย เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร 10100

🎗️ หลังจากการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบร่วมสมัยจนถึงจุดอิ่มตัว เชฟเติ้ลเจ้าของร้าน Mother ตัดสินใจรีแบรนด์ห้องอาหารเดิมโดยใช้ชื่อใหม่น่ารัก ๆ ว่า “มาเต๊อะ” (Maaterr.Bangkok) ซึ่งเป็นภาษาเหนือแปลว่า “มาเถอะ” นั่นเอง ตัวร้านตั้งอยู่ในย่านตลาดน้อยมีลักษณะเป็นตึกแถวขนาด 1 คูหา ภายในตกแต่งแบบเรียบง่ายและเป็นกันเองโดยมีหลังคาสูงโปร่ง โต๊ะไม้และผนังอิฐเปลือยบ่งบอกถึงการออกแบบสไตล์รัสติค ทั้งยังมีห้องครัวที่กั้นด้วยกระจกใสทำให้ลูกค้าสามารถชมทีมเชฟจัดเตรียมอาหารได้ตลอดเวลา

🎗️ เชฟตั้งใจนำเสนออาหารเหนือบ้านเกิดของเขาออกมาในรูปแบบร่วมสมัยโดยผสมผสานเทคนิคโมเดิร์นเข้ากันกับเทคนิคดั้งเดิมได้อย่างลงตัว รายการอาหารนำเสนอมาแบบ À La Carte ให้เลือกสั่งกันตามใจชอบและมีราคาต่อจานเริ่มต้นเพียง 120++ เท่านั้น ขอแนะนำ “ลาบปลาดิบ” ที่เตรียมมาจากปลาหัวเสี้ยม Dry-aged นาน 4 วัน เชฟนำมาทอร์ชไฟต่อแล้วด้วยการสับ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำสต๊อกปลาและพริกลาบเหนือจากจังหวัดน่านจนได้เป็นเมนูลาบเหนือที่มีทั้งรสชาติจัดจ้านและมีอโรมาหอม ๆ ของสมุนไพรหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีเกล็ดปลากรอบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย ด้านล่างรองด้วยกะหล่ำและกะหล่ำม่วงย่างถ่านผัดกับสาเกหรือเหล้าขาว ถัดมาคือ “ลิ้นงัวย่างเกลือกับน้ำพริกเห็ด (100 g)” โดยโปรตีนหลักของจานคือลิ้นวัวอาร์เจนตินาที่ผ่านการย่างเกลือมาสุกกำลังดี เนื้อสัมผัสมีความหนึบและสู้ฟันพอเหมาะ จากนั้นเสิร์ฟมากับน้ำพริกเห็ดย่างตำมาหยาบ ๆ นอกจากนี้ยังมีผักหวานประจำวันผัดกับสาเกจนได้รสหวานเบา ๆ อยู่ด้วย สุดท้ายคือ “ฮังเลแกะ (420 g)” โดยเชฟเลือกใช้เนื้อแกะส่วน Saddle นำไปหมักข้ามคืนกับโคจิทะเลก่อนจะนำไป Hang Grilled จนได้สีสันที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ จากนั้นเสิร์ฟมากับแกงฮังเลสไตล์โมเดิร์นแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติเปรี้ยวเค็มแบบต้นตำรับ สำหรับใครที่สนใจทางร้านเพิ่งเปิด Soft Opening ได้ไม่นาน ทั้งยังรองรับลูกค้าได้ทั้งแบบจองและวอร์คอินอีกด้วย

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 20 รูป

รูปที่ 1

🇹🇭 Maaterr - มาเต้อะ🍴 Northern Thai - อาหารเหนือ

รูปที่ 2

🎗️ หลังจากการนำเสนออาหารไทยในรูปแบบร่วมสมัยจนถึงจุดอิ่มตัว เชฟเติ้ลเจ้าของร้าน Mother ตัดสินใจรีแบรนด์ห้องอาหารเดิมโดยใช้ชื่อใหม่น่ารัก ๆ ว่า “มาเต๊อะ” ซึ่งเป็นภาษาเหนือแปลว่า “มาเถอะ” นั่นเอง

รูปที่ 3

ยำบะเขือส้ม (140++)Spicy Northern Thai Cherry Tomato Saladยำมะเขือส้มเป็นอาหารของชาวไทยใหญ่ให้รสชาติเปรี้ยวอูมามิ เชฟนำมะเขือเทศไป Compressed กับน้ำผึ้งและมะนาว ยังมีมะเขือเทศที่ผ่านการย่างถ่าน จากนั้นปรุงด้วยน้ำสต๊อกผสมผสานกับตะไคร้ หอมแดง พริก และสมุนไพรจนได้ออกมาเป็นน้ำยำรสเด็ด เชฟยังเพิ่มมิติความหวานโดยการใส่ถั่วตัดลงไปด้วย (14/20)

รูปที่ 4

วาฟเฟิลอ่องปู (3 ชิ้น) (220++)Waffle with Northern Thai Crab Fat Dipอ่องปูได้จากการนำมันในกระดองปูเตรียมโดยใช้เทคนิคโมเดิร์นเพื่อให้ซอสมีความเนียนละมุน จากนั้นเสอร์ฟมากับวาฟเฟิลกรอบ (13/20)ตำบะเขือ กับไข่นกกระทา (1 ไม้) (120++)

รูปที่ 5

Spicy Eggplant Dip with Quail Eggsมะเขือม่วงย่างเสิร์ฟมากับซอสตำมะขือ ด้านบนท็อปด้วยหอมเจียวและไข่นกกระทาที่หมักโดยใช้วิธีคล้ายกันกับไข่ในราเมน (13/20)

รูปที่ 6

ลาบปลาดิบ (220++)Northern Thai Raw Fish Larbลาบปลาหัวเสี้ยมที่ผ่านการ Dry-aged อยู่นาน 4 วัน เชฟนำมาทอร์ชไฟต่อด้วยการสับ จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำสต๊อกปลาและพริกลาบเหนือจากจังหวัดน่านจนได้เป็นเมนูลาบเหนือที่มีทั้งรสชาติจัดจ้านและมีอโรมาหอม ๆ ของสมุนไพรหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีเกล็ดปลากรอบช่วยเพิ่มมิติทางเนื้อสัมผัสอีกด้วย ด้านล่างรองด้วยกะหล่ำและกะหล่ำม่วงย่างถ่านผัดกับสาเกหรือเหล้าขาว (14/20)

รูปที่ 7

ลิ้นงัวย่างเกลือกับน้ำพริกเห็ด (100 g) (350++)Grilled Beef Tongue with Namprik Mushroomลิ้นวัวอาร์เจนตินาที่ผ่านการย่างเกลือมาสุกกำลังดี เนื้อสัมผัสมีความหนึบและสู้ฟันพอเหมาะ จากนั้นเสิร์ฟมากับน้ำพริกเห็ดย่างตำมาหยาบ ๆ นอกจากนี้ยังมีผักหวานประจำวันผัดกับสาเกจนได้รสหวานเบา ๆ อยู่ด้วย (14/20)

รูปที่ 8

เชฟเสิร์ฟน้ำพริกหนุ่มและแจ่วมะเขือส้มมาให้ลองชิมกันด้วย

รูปที่ 9

ข้าวซอยเป็ด (220 g) (490++)Khao Soi Duck Breastข้าวซอยเป็ดที่เชฟปรับรูปแบบการเสิร์ฟมาเป็นการผสมผสานเทคนิค Deconstruction องค์ประกองแรกคืออกเป็ดและซอสข้าวซอยที่เสิร์ฟมากับผักดอง ด้านบนท็อปด้วยไส้เป็ดแห้งทำหน้าที่แทนเส้นข้าวซอยทอดกรอบ วิธีรับประทานให้จุ่มเส้นข้าวซอยลงไปในซอสเป็นอันพร้อมชิม (14/20)

รูปที่ 10

รูปที่ 11

รูปที่ 12

ฮังเลแกะ (420 g) (640++)Northern Thai Lamb Curryเนื้อแกะส่วน Saddle ที่เชฟนำไปหมักข้ามคืนกับโคจิทะเลก่อนจะนำไป Hang Grilled จนได้สีสันที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ จากนั้นเสิร์ฟมากับแกงฮังเลสไตล์โมเดิร์นแต่ยังคงไว้ซึ่งรสชาติเปรี้ยวเค็มแบบต้นตำรับ (14/20)