GASTRONOME THAILAND by ตามล่า Fine Dining
LØYROM
Others

ThailandLØYROM · ลอยรอม

Contemporary · อาหารร่วมสมัย — 1-2 ซอยอรรถกวี 1, แขวงคลองตัน, เขตคลองเตย กรุงเทพมหานคร 10110 ประเทศไทย

🎗️ [INTRO] Løyrom เป็นห้องอาหาร Fine Dining ที่อาศัยเทคนิคและกลิ่นอายของอาหารฝั่ง Scandinavia มาปรับใช้เข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทยไอ้อย่างน่าสนใจ ตัวร้านได้ชื่อมาจากชื่อของไข่ปลาเทร้าต์ป่าในแถบ Scandinavia ซึ่งมีลักษณะเป็นเม็ดกลม ๆ ขนาดเล็กหาชิมได้ยาก

🎗️ [THE PLACE] ทำเลของ Løyrom ตั้งอยู่ในซอยอรรถกวีใจกลางเมืองข้างกันกับ K Village ทั้งยังมีที่จอดรถมากพอสำหรับรองรับลูกค้าได้ทุกโต๊ะ ภายในตกแต่งด้วยสไตล์ New Nordic สังเกตได้จากการเลือกใช้โทนสีเทาของหินอ่อนเสริมด้วยสีน้ำตาลของไม้ให้บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง บนผนังตกแต่งด้วยงานศิลปะที่จะเปลี่ยนไปในแต่ละช่วงในสอดคล้องกันกับคอนเซปของเมนูราวกับเป็น Art Gallery ขนาดย่อม ครัวแบบ Open Kitchen ขนาดใหญ่กินพื้นที่กว่าครึ่งหนึ่งของห้องอาหารสร้างความน่าสนใจให้กับลูกค้าที่นั่งอยู่ติดกัน นอกจากนี้ใครที่มาเป็นกลุ่มใหญ่สามารถแจ้งกับทางร้านเพื่อขอจองห้อง VIP ได้อีกด้วย

🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] เชฟภูวดล อัศวเดชกำจร หรือเชฟต็อบ เคยผ่านงานในห้องอาหารชั้นนำหลายแห่งไม่ว่าจะเป็น Sühring (2 MICHELIN Stars), Pru (1 MICHELIN Star) และ Le Normandie (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Guilty เป็นระยะเวลาสั้น ๆ แล้วจึงย้ายมารับงานเป็น Head Chef ให้กับ Løyrom ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา เชฟต็อบได้คัดเลือกวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยที่ชาวต่างชาติหรือแม้กระทั่งคนไทยเองอาจจะยังไม่ค่อยรู้จักมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยโดยใช้เทคนิคจากฝั่งตะวันตกเข้ามาประกอบจนได้ออกมาเป็นเมนูแบบใหม่ที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้ชื่อว่า “Rainy Reverie” นั่นเอง ส่วนจานที่เตรียมออกมาได้อย่างโดดเด่นในวันนี้คือ

✨ Crab / Peach / Marigold

เชฟได้รับแรงบันดาลใจจากไอหมอกหลังฝนตกโดยเสิร์ฟมาเป็นเนื้อปูที่มีความหวานเสริมกันกับซอสลูกพีชหวานละมุน ด้านบนคือลูกพีชเชื่อมฝานบาง ๆ สร้างมิติความกรอบให้กับจาน จากนั้นตัดด้วยความฉุนเบา ๆ ของใบแมริโกลด์ที่วางมาด้านบน (14/20)

✨ Grilled line-caught Gray Pomfret

ปลาเต๋าเต้ยจากฝั่งอ่าวไทยที่จับโดยการใช้เบ็ดแล้วผ่านการย่างโดยถ่านไม้ขาว Binchotan จนสุกกำลังดี ตัวซอสเป็นไฮไลท์ของจานเนื่องจากเชฟได้นำนมไปเคี่ยวซ้ำหลายครั้งเรียกว่ากระบวนการ Lacto-fermentation ก่อนจะใส่บลูชีสลงไปให้อโรมาเฉพาะตัวเพียงเบา ๆ ข้าง ๆ กันคือพูเรลูกไหนและลูกไหนแห้งให้รสชาติเปรี้ยวนั่นเอง (14/20)

✨ Signature 5-Day Dry-Aged Duck / Forage Mushroom / Local Herbs

คอร์สนี้เชฟนำเสนอเนื้อเป็ดที่ผ่านกระบวนการ Brine ในน้ำเกลือ 3 คืนก่อนจะนำไป Dry-aged ต่ออีก 5 วันรวมกันเป็น 8 วัน ตรงกลางคือซอส Duck Jus ที่ผสมผสานไวน์ลิ้นจี่ที่ทางร้านเตรียมขึ้นมาเองและพริกลาบเหนือให้รสชาติที่เข้มข้นพอเหมาะไม่หนักท้องจนเกินไป ข้าง ๆ คือ Prunes Duxelles ที่เชฟนำลูกพรุนไปผัดกับเห็ดแล้วตัดรสด้วยโคโชผักน้ำ ด้านบนคือแผ่นช็อกโกแลตช่วยบาลานซ์โทนของรสชาติให้มีมิติ ในถ้วยข้าง ๆ คือข้าวอบเห็ดท็อปด้านบนด้วยใบมะเดื่อฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีเพสต์เห็ดที่คลุกเคล้ากับข้าวแล้วจะมีอโรมาของเห็ดที่โดดเด่นมากขึ้น (14/20)

🎗️ [WHY GO] เชฟต็อบได้อาศัยประสบการณ์ในการร้อยเรียง Tasting Menu ออกมาได้ตรงตามธีมหน้าฝนได้อย่างน่าสนใจ แต่ละจานมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุก ๆ กลุ่ม อีกหนึ่งไฮไลท์ของมื้อนี้คือการจับคู่ Wine Pairing โดยทางร้านได้ว่าจ้างคุณอัครวิศุทธ์ ตรีชญาการณ์ ซึ่งเป็นหนึ่งใน Sommelier มากความสามารถมานำเสนอเครื่องดื่มที่เข้ากันกับอาหารได้อย่างลงตัวทั้งยังมีราคาเพียง 2,990++ ต่อ 7 แก้วเท่านั้น

ภาพของร้านอาหาร

ทั้งหมด 28 รูป

🇹🇭 Løyrom - ลอยรอม🍴 Contemporary - อาหารร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Puwadol Assavadathkamjorn - เชฟภูวดล อัศวเดชกำจร (เชฟต็อบ)
รูปที่ 1
🇹🇭 Løyrom - ลอยรอม🍴 Contemporary - อาหารร่วมสมัย👨🏻‍🍳 Chef Puwadol Assavadathkamjorn - เชฟภูวดล อัศวเดชกำจร (เชฟต็อบ)
🎗️ [INTRO] Løyrom เป็นห้องอาหาร Fine Dining ที่อาศัยเทคนิคและกลิ่นอายของอาหารฝั่ง Scandinavia มาปรับใช้เข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทยไอ้อย่างน่าสนใจ ตัวร้านได้ชื่อมาจากชื่ของไข่ปลาเทร้าต์ป่าในแถบ Scandinavia ซึ่งมีลักษณะเป็นเม็ดกลม ๆ ขนาดเล็กหาชิมได้ยาก
รูปที่ 2
🎗️ [INTRO] Løyrom เป็นห้องอาหาร Fine Dining ที่อาศัยเทคนิคและกลิ่นอายของอาหารฝั่ง Scandinavia มาปรับใช้เข้ากันกับวัตถุดิบท้องถิ่นไทยไอ้อย่างน่าสนใจ ตัวร้านได้ชื่อมาจากชื่ของไข่ปลาเทร้าต์ป่าในแถบ Scandinavia ซึ่งมีลักษณะเป็นเม็ดกลม ๆ ขนาดเล็กหาชิมได้ยาก
🥄 ALL ABOARDGarcinia Cowa Juiceเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเครื่องดื่มที่เตรียมมาจากน้ำใบชะมวงชวนนึกถึงบรรยากาศในช่วงเข้าหน้าฝน🥄 BEFORE RAINLacto-fermented Forage Mushroom Puffแป้งพัฟกรอบเบาหน้าตาคล้ายก้อนหิน ตรงกลางบรรจุครีมเห็ดระโงกและเห็ดเผาะสับที่มีความครีมมี่และความกรอบของชิ้นเห็ดแต่ไม่มีอโรมาของดินที่มากจนเกินไป (14/20)
รูปที่ 3
🥄 ALL ABOARDGarcinia Cowa Juiceเริ่มต้นมื้ออาหารด้วยเครื่องดื่มที่เตรียมมาจากน้ำใบชะมวงชวนนึกถึงบรรยากาศในช่วงเข้าหน้าฝน🥄 BEFORE RAINLacto-fermented Forage Mushroom Puffแป้งพัฟกรอบเบาหน้าตาคล้ายก้อนหิน ตรงกลางบรรจุครีมเห็ดระโงกและเห็ดเผาะสับที่มีความครีมมี่และความกรอบของชิ้นเห็ดแต่ไม่มีอโรมาของดินที่มากจนเกินไป (14/20)
🥄 BEFORE RAINSunchoke & Pork Tartทาร์ตกรอบ ๆ ที่บรรจุแก่นตะวันให้ความหวาน เบา ฟู เข้ากันกับความหนึบของชิ้น Salumi ฝานบาง (14/20)
รูปที่ 4
🥄 BEFORE RAINSunchoke & Pork Tartทาร์ตกรอบ ๆ ที่บรรจุแก่นตะวันให้ความหวาน เบา ฟู เข้ากันกับความหนึบของชิ้น Salumi ฝานบาง (14/20)
🥄 BEFORE RAINAurora Trout With Spicy Emulsionสาคูกรอบ ๆ ท็อปด้วยปลาเทร้าต์สับเป็น Tartare นุ่มละมุนตัดเนื้อสัมผัสกันได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีลอยรอมคาเวียร์ให้ความเค็มและเจลรสเผ็ดเบา ๆ เติมแต่งรสชาติให้สมบูรณ์ขึ้นอีกด้วย (14/20)
รูปที่ 5
🥄 BEFORE RAINAurora Trout With Spicy Emulsionสาคูกรอบ ๆ ท็อปด้วยปลาเทร้าต์สับเป็น Tartare นุ่มละมุนตัดเนื้อสัมผัสกันได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังมีลอยรอมคาเวียร์ให้ความเค็มและเจลรสเผ็ดเบา ๆ เติมแต่งรสชาติให้สมบูรณ์ขึ้นอีกด้วย (14/20)
🥄 DRIZZLEBread And Condiments Set With 3 Types Of Koji Butter And Cured Grouperเซ็ตขนมปังปกติเสิร์ฟมาเป็นขนมปัง Sourdough Brioche กรอบนอกนุ่มในและ Dark Sticky Rice Sourdough โดยเชฟเตรียมขึ้นมาจากข้าวเหนียวดำจากจังหวัดเชียงรายที่มีความกรอบ หอม และเปรี้ยวเบา ๆ จับคู่มากับเนย Koji เตรียมมา 3 รูปแบบคือชาโคล, พริกไทยกับแครนเบอร์รี่ และแมริโกลด์ ข้าง ๆ กันคือปลาเก๋าหมักราดด้วยซอสเดรสซิ่งสตรอว์เบอร์รี่และบีทรูทช่วยสร้างความสดชื่นได้ดี ยังมีแตงกวาดองและคูนดองให้ความเปรี้ยวโดดมาช่วยบาลานซ์ความหอมมันของเนยได้อย่างลงตัว
รูปที่ 6
🥄 DRIZZLEBread And Condiments Set With 3 Types Of Koji Butter And Cured Grouperเซ็ตขนมปังปกติเสิร์ฟมาเป็นขนมปัง Sourdough Brioche กรอบนอกนุ่มในและ Dark Sticky Rice Sourdough โดยเชฟเตรียมขึ้นมาจากข้าวเหนียวดำจากจังหวัดเชียงรายที่มีความกรอบ หอม และเปรี้ยวเบา ๆ จับคู่มากับเนย Koji เตรียมมา 3 รูปแบบคือชาโคล, พริกไทยกับแครนเบอร์รี่ และแมริโกลด์ ข้าง ๆ กันคือปลาเก๋าหมักราดด้วยซอสเดรสซิ่งสตรอว์เบอร์รี่และบีทรูทช่วยสร้างความสดชื่นได้ดี ยังมีแตงกวาดองและคูนดองให้ความเปรี้ยวโดดมาช่วยบาลานซ์ความหอมมันของเนยได้อย่างลงตัว
🥄 DRIZZLELøyrom Norwegian Waffle: Løyrom Caviar / Sour Cream Butter (900 THB++)ลูกค้าสามารถสั่งเซ็ตขนมปังเพิ่มเติมคือ Waffle สไตล์นอร์เวย์ซึ่งเป็น Signature Bread ของร้าน Løyrom เชฟเสิร์ฟมากับเนยซาวครีมที่ท็อปด้านบนด้วยลอยรอมคาเวียร์
รูปที่ 7
🥄 DRIZZLELøyrom Norwegian Waffle: Løyrom Caviar / Sour Cream Butter (900 THB++)ลูกค้าสามารถสั่งเซ็ตขนมปังเพิ่มเติมคือ Waffle สไตล์นอร์เวย์ซึ่งเป็น Signature Bread ของร้าน Løyrom เชฟเสิร์ฟมากับเนยซาวครีมที่ท็อปด้านบนด้วยลอยรอมคาเวียร์
🥄 MIST OF RAINSCrab / Peach / Marigoldเชฟได้รับแรงบันดาลใจจากไอหมอกหลังฝนตกโดยเสิร์ฟมาเป็นเนื้อปูที่มีความหวานเสริมกันกับซอสลูกพีชหวานละมุน ด้านบนคือลูกพีชเชื่อมฝานบาง ๆ สร้างมิติความกรอบให้กับจาน จากนั้นตัดด้วยความฉุนเบา ๆ ของใบแมริโกลด์ที่วางมาด้านบน (14/20)
รูปที่ 8
🥄 MIST OF RAINSCrab / Peach / Marigoldเชฟได้รับแรงบันดาลใจจากไอหมอกหลังฝนตกโดยเสิร์ฟมาเป็นเนื้อปูที่มีความหวานเสริมกันกับซอสลูกพีชหวานละมุน ด้านบนคือลูกพีชเชื่อมฝานบาง ๆ สร้างมิติความกรอบให้กับจาน จากนั้นตัดด้วยความฉุนเบา ๆ ของใบแมริโกลด์ที่วางมาด้านบน (14/20)
🥄 MIST OF RAINSOyster Soupจากนั้นเป็นคิวของซุปหอยนางรมอุ่น ๆ (14/20)
รูปที่ 9
🥄 MIST OF RAINSOyster Soupจากนั้นเป็นคิวของซุปหอยนางรมอุ่น ๆ (14/20)
🥄 MIST OF RAINSOyster Soupองค์ประกอบแรกคือหอยนางรมท้องถิ่นของไทยย่างจับคู่มากับซุปที่ผ่านการเคี่ยวมานาจนมีความเข้มข้นที่พอเหมาะและรสชาตินวลละมุน เชฟเบรคความครีมมี่ไม่ให้โดดจนเกินไปด้วยด้วยน้ำมันจากผักชีลาว (14/20)
รูปที่ 10
🥄 MIST OF RAINSOyster Soupองค์ประกอบแรกคือหอยนางรมท้องถิ่นของไทยย่างจับคู่มากับซุปที่ผ่านการเคี่ยวมานาจนมีความเข้มข้นที่พอเหมาะและรสชาตินวลละมุน เชฟเบรคความครีมมี่ไม่ให้โดดจนเกินไปด้วยด้วยน้ำมันจากผักชีลาว (14/20)
🥄 MONSOON SYMPHONYGrilled line-caught Gray Pomfretปลาเต๋าเต้ยจากฝั่งอ่าวไทยที่จับโดยการใช้เบ็ดแล้วผ่านการย่างโดยถ่านไม้ขาว Binchotan จนสุกกำลังดี ตัวซอสเป็นไฮไลท์ของจานเนื่องจากเชฟได้นำนมไปเคี่ยวซ้ำหลายครั้งเรียกว่ากระบวนการ Lacto-fermentation ก่อนจะใส่บลูชีสลงไปให้อโรมาเฉพาะตัวเพียงเบา ๆ ข้าง ๆ กันคือพูเรลูกไหนและลูกไหนแห้งให้รสชาติเปรี้ยวนั่นเอง (14/20)
รูปที่ 11
🥄 MONSOON SYMPHONYGrilled line-caught Gray Pomfretปลาเต๋าเต้ยจากฝั่งอ่าวไทยที่จับโดยการใช้เบ็ดแล้วผ่านการย่างโดยถ่านไม้ขาว Binchotan จนสุกกำลังดี ตัวซอสเป็นไฮไลท์ของจานเนื่องจากเชฟได้นำนมไปเคี่ยวซ้ำหลายครั้งเรียกว่ากระบวนการ Lacto-fermentation ก่อนจะใส่บลูชีสลงไปให้อโรมาเฉพาะตัวเพียงเบา ๆ ข้าง ๆ กันคือพูเรลูกไหนและลูกไหนแห้งให้รสชาติเปรี้ยวนั่นเอง (14/20)
🥄 SPECIAL DISHเชฟเตรียมเมนูพิเศษมาให้เราได้ลองชิมกันเป็นกุ้งล็อบสเตอร์ย่างสุกพอเหมาะ จากนั้นจับคู่มากับแครอทม่วงที่ผ่านการกงฟีในบราวน์บัตเตอร์จนหอม ข้าง ๆ กันคือซอสลุ้งล็อบสเตอร์ตัดด้วยความฉุนของน้ำมันผักชีลาว ยังมีแครอทที่ผ่านการดองใน Sherry Vinegar ให้รสเปรี้ยว สุดท้ายคือโฟมทรัฟเฟืลที่สอดไส้ด้วย Harissa หรือเพสต์พริกที่มีความฉุนเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามอโรมาของทรัฟเฟิลยังไม่กลมกลืนกับล็อบสเตอร์อยู่บ้าง (13/20)
รูปที่ 12
🥄 SPECIAL DISHเชฟเตรียมเมนูพิเศษมาให้เราได้ลองชิมกันเป็นกุ้งล็อบสเตอร์ย่างสุกพอเหมาะ จากนั้นจับคู่มากับแครอทม่วงที่ผ่านการกงฟีในบราวน์บัตเตอร์จนหอม ข้าง ๆ กันคือซอสลุ้งล็อบสเตอร์ตัดด้วยความฉุนของน้ำมันผักชีลาว ยังมีแครอทที่ผ่านการดองใน Sherry Vinegar ให้รสเปรี้ยว สุดท้ายคือโฟมทรัฟเฟืลที่สอดไส้ด้วย Harissa หรือเพสต์พริกที่มีความฉุนเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามอโรมาของทรัฟเฟิลยังไม่กลมกลืนกับล็อบสเตอร์อยู่บ้าง (13/20)
🥄 HEAVY RAINSForage Korlan / Spices Granitaล้างปากด้วยคอร์สฝนฉ่ำโดยเชฟนำเสนอกรานิต้าลิ้นจี่ป่าที่ออกผลเพียงปีละ 1 ครั้งให้รสชาติเปรี้ยว ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์มะนาวนิ้วมือ
รูปที่ 13
🥄 HEAVY RAINSForage Korlan / Spices Granitaล้างปากด้วยคอร์สฝนฉ่ำโดยเชฟนำเสนอกรานิต้าลิ้นจี่ป่าที่ออกผลเพียงปีละ 1 ครั้งให้รสชาติเปรี้ยว ด้านบนท็อปด้วยคาเวียร์มะนาวนิ้วมือ
🥄 FOREST THUNDERSTORMSignature 5-Day Dry-Aged Duck / Forage Mushroom / Local Herbsคอร์สนี้เชฟนำเสนอเนื้อเป็ดที่ผ่านกระบวนการ Brine ในน้ำเกลือ 3 คืนก่อนจะนำไป Dry-aged ต่ออีก 5 วันรวมกันเป็น 8 วัน ตรงกลางคือซอส Duck Jus ที่ผสมผสานไวน์ลิ้นจี่ที่ทางร้านเตรียมขึ้นมาเองและพริกลาบเหนือให้รสชาติที่เข้มข้นพอเหมาะไม่หนักท้องจนเกินไป ข้าง ๆ คือ Prunes Duxelles ที่เชฟนำลูกพรุนไปผัดกับเห็ดแล้วตัดรสด้วยโคโชผักน้ำ ด้านบนคือแผ่นช็อกโกแลตช่วยบาลานซ์โทนของรสชาติให้มีมิติ (14/20)
รูปที่ 14
🥄 FOREST THUNDERSTORMSignature 5-Day Dry-Aged Duck / Forage Mushroom / Local Herbsคอร์สนี้เชฟนำเสนอเนื้อเป็ดที่ผ่านกระบวนการ Brine ในน้ำเกลือ 3 คืนก่อนจะนำไป Dry-aged ต่ออีก 5 วันรวมกันเป็น 8 วัน ตรงกลางคือซอส Duck Jus ที่ผสมผสานไวน์ลิ้นจี่ที่ทางร้านเตรียมขึ้นมาเองและพริกลาบเหนือให้รสชาติที่เข้มข้นพอเหมาะไม่หนักท้องจนเกินไป ข้าง ๆ คือ Prunes Duxelles ที่เชฟนำลูกพรุนไปผัดกับเห็ดแล้วตัดรสด้วยโคโชผักน้ำ ด้านบนคือแผ่นช็อกโกแลตช่วยบาลานซ์โทนของรสชาติให้มีมิติ (14/20)
คอร์สนี้เชฟนำเสนอเนื้อเป็ดที่ผ่านกระบวนการ Brine ในน้ำเกลือ 3 คืนก่อนจะนำไป Dry-aged ต่ออีก 5 วันรวมกันเป็น 8 วัน ตรงกลางคือซอส Duck Jus ที่ผสมผสานไวน์ลิ้นจี่ที่ทางร้านเตรียมขึ้นมาเองและพริกลาบเหนือให้รสชาติที่เข้มข้นพอเหมาะไม่หนักท้องจนเกินไป ข้าง ๆ คือ Prunes Duxelles ที่เชฟนำลูกพรุนไปผัดกับเห็ดแล้วตัดรสด้วยโคโชผักน้ำ ด้านบนคือแผ่นช็อกโกแลตช่วยบาลานซ์โทนของรสชาติให้มีมิติ (14/20)
รูปที่ 15
คอร์สนี้เชฟนำเสนอเนื้อเป็ดที่ผ่านกระบวนการ Brine ในน้ำเกลือ 3 คืนก่อนจะนำไป Dry-aged ต่ออีก 5 วันรวมกันเป็น 8 วัน ตรงกลางคือซอส Duck Jus ที่ผสมผสานไวน์ลิ้นจี่ที่ทางร้านเตรียมขึ้นมาเองและพริกลาบเหนือให้รสชาติที่เข้มข้นพอเหมาะไม่หนักท้องจนเกินไป ข้าง ๆ คือ Prunes Duxelles ที่เชฟนำลูกพรุนไปผัดกับเห็ดแล้วตัดรสด้วยโคโชผักน้ำ ด้านบนคือแผ่นช็อกโกแลตช่วยบาลานซ์โทนของรสชาติให้มีมิติ (14/20)
🥄 FOREST THUNDERSTORMSignature 5-Day Dry-Aged Duck / Forage Mushroom / Local Herbsในถ้วยข้าง ๆ คือข้าวอบเห็ดท็อปด้านบนด้วยใบมะเดื่อฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีเพสต์เห็ดที่คลุกเคล้ากับข้าวแล้วจะมีอโรมาของเห็ดที่โดดเด่นมากขึ้น (14/20)
รูปที่ 16
🥄 FOREST THUNDERSTORMSignature 5-Day Dry-Aged Duck / Forage Mushroom / Local Herbsในถ้วยข้าง ๆ คือข้าวอบเห็ดท็อปด้านบนด้วยใบมะเดื่อฝรั่ง นอกจากนี้ยังมีเพสต์เห็ดที่คลุกเคล้ากับข้าวแล้วจะมีอโรมาของเห็ดที่โดดเด่นมากขึ้น (14/20)
🥄 SUNSHOWERVietnamese Corianderล้างปากด้วยไอศกรีมผักแพวจากภาคอีสานรองด้วย Feuilletine หวานกรอบ จากนั้นท็อปด้วยใบส้มกบให้ความฉุนและเปรี้ยวล้างปากก่อนเข้าสู่ของหวาน (13/20)
รูปที่ 17
🥄 SUNSHOWERVietnamese Corianderล้างปากด้วยไอศกรีมผักแพวจากภาคอีสานรองด้วย Feuilletine หวานกรอบ จากนั้นท็อปด้วยใบส้มกบให้ความฉุนและเปรี้ยวล้างปากก่อนเข้าสู่ของหวาน (13/20)
🥄 RAINBOWThai Cantaloupe / Amazake / Pandan / Elderflowersปิดท้ายของหวานเป็นไอศกรีม Elderflowers เสิร์ฟมากับครัมเบิ้ลที่ออกแบบให้คล้ายกับดิน ข้าง ๆ กันตือเค้กแตงไทยที่มีอโรมาหอม ๆ ของใบเตย ด้านบนครบด้วยเมอแรงก์ส้มและคาเวียร์ใบเตยนั่นเอง (14/20)
รูปที่ 18
🥄 RAINBOWThai Cantaloupe / Amazake / Pandan / Elderflowersปิดท้ายของหวานเป็นไอศกรีม Elderflowers เสิร์ฟมากับครัมเบิ้ลที่ออกแบบให้คล้ายกับดิน ข้าง ๆ กันตือเค้กแตงไทยที่มีอโรมาหอม ๆ ของใบเตย ด้านบนครบด้วยเมอแรงก์ส้มและคาเวียร์ใบเตยนั่นเอง (14/20)
🥄 HOMEWARDFika & Teaปิดท้ายด้วย Fika เป็นขนมหวานจิ๋วจับคู่กับชาปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
รูปที่ 19
🥄 HOMEWARDFika & Teaปิดท้ายด้วย Fika เป็นขนมหวานจิ๋วจับคู่กับชาปิดท้ายมื้ออาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ
🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] เชฟภูวดล อัศวเดชกำจร หรือเชฟต็อบ เคยผ่านงานในห้องอาหารชั้นนำหลายแห่งไม่ว่าจะเป็น Sühring (2 MICHELIN Stars), Pru (1 MICHELIN Star) และ Le Normandie (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Guilty เป็นระยะเวลาสั้น ๆ แล้วจึงย้ายมารับงานเป็น Head Chef ให้กับ Løyrom ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
รูปที่ 20
🎗️ [THE CHEF & THE FOOD] เชฟภูวดล อัศวเดชกำจร หรือเชฟต็อบ เคยผ่านงานในห้องอาหารชั้นนำหลายแห่งไม่ว่าจะเป็น Sühring (2 MICHELIN Stars), Pru (1 MICHELIN Star) และ Le Normandie (2 MICHELIN Stars ในขณะนั้น) ก่อนจะย้ายมาร่วมงานกับห้องอาหาร Guilty เป็นระยะเวลาสั้น ๆ แล้วจึงย้ายมารับงานเป็น Head Chef ให้กับ Løyrom ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา
เชฟต็อบได้คัดเลือกวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยที่ชาวต่างชาติหรือแม้กระทั่งคนไทยเองอาจจะยังไม่ค่อยรู้จักมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยโดยใช้เทคนิคจากฝั่งตะวันตกเข้ามาประกอบจนได้ออกมาเป็นเมนูแบบใหม่ที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้ชื่อว่า “Rainy Reverie” นั่นเอง
รูปที่ 21
เชฟต็อบได้คัดเลือกวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยที่ชาวต่างชาติหรือแม้กระทั่งคนไทยเองอาจจะยังไม่ค่อยรู้จักมานำเสนอในรูปแบบร่วมสมัยโดยใช้เทคนิคจากฝั่งตะวันตกเข้ามาประกอบจนได้ออกมาเป็นเมนูแบบใหม่ที่มีอัตลักษณ์เป็นของตัวเองโดยใช้ชื่อว่า “Rainy Reverie” นั่นเอง
🎗️ [THE PLACE] ทำเลของ Løyrom ตั้งอยู่ในซอยอรรถกวีใจกลางเมืองข้างกันกับ K Village ทั้งยังมีที่จอดรถมากพอสำหรับรองรับลูกค้าได้ทุกโต๊ะ
รูปที่ 22
🎗️ [THE PLACE] ทำเลของ Løyrom ตั้งอยู่ในซอยอรรถกวีใจกลางเมืองข้างกันกับ K Village ทั้งยังมีที่จอดรถมากพอสำหรับรองรับลูกค้าได้ทุกโต๊ะ
ภายในตกแต่งด้วยสไตล์ New Nordic สังเกตได้จากการเลือกใช้โทนสีเทาของหินอ่อนเสริมด้วยสีน้ำตาลของไม้ให้บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง
รูปที่ 23
ภายในตกแต่งด้วยสไตล์ New Nordic สังเกตได้จากการเลือกใช้โทนสีเทาของหินอ่อนเสริมด้วยสีน้ำตาลของไม้ให้บรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเอง
ครัวแบบ Open Kitchen ขนาดใหญ่กินพื้นที่กว่าครึ่งหนึ่งของห้องอาหารสร้างความน่าสนใจให้กับลูกค้าที่นั่งอยู่ติดกัน
รูปที่ 24
ครัวแบบ Open Kitchen ขนาดใหญ่กินพื้นที่กว่าครึ่งหนึ่งของห้องอาหารสร้างความน่าสนใจให้กับลูกค้าที่นั่งอยู่ติดกัน
บนผนังตกแต่งด้วยงานศิลปะที่จะเปลี่ยนไปในแต่ละช่วงในสอดคล้องกันกับคอนเซปของเมนูราวกับเป็น Art Gallery ขนาดย่อม
รูปที่ 25
บนผนังตกแต่งด้วยงานศิลปะที่จะเปลี่ยนไปในแต่ละช่วงในสอดคล้องกันกับคอนเซปของเมนูราวกับเป็น Art Gallery ขนาดย่อม
ใครที่มาเป็นกลุ่มใหญ่สามารถแจ้งกับทางร้านเพื่อขอจองห้อง VIP ได้อีกด้วย
รูปที่ 26
ใครที่มาเป็นกลุ่มใหญ่สามารถแจ้งกับทางร้านเพื่อขอจองห้อง VIP ได้อีกด้วย
🎗️ [WHY GO] เชฟต็อบได้อาศัยประสบการณ์ในการร้อยเรียง Tasting Menu ออกมาได้ตรงตามธีมหน้าฝนได้อย่างน่าสนใจ แต่ละจานมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุก ๆ กลุ่ม
รูปที่ 27
🎗️ [WHY GO] เชฟต็อบได้อาศัยประสบการณ์ในการร้อยเรียง Tasting Menu ออกมาได้ตรงตามธีมหน้าฝนได้อย่างน่าสนใจ แต่ละจานมีรสชาติที่เข้าถึงได้ง่ายจากลูกค้าทุก ๆ กลุ่ม
อีกหนึ่งไฮไลท์ของมื้อนี้คือการจับคู่ Wine Pairing โดยทางร้านได้ว่าจ้างคุณอัครวิศุทธ์ ตรีชญาการณ์ ซึ่งเป็นหนึ่งใน Sommelier มากความสามารถมานำเสนอเครื่องดื่มที่เข้ากันกับอาหารได้อย่างลงตัวทั้งยังมีราคาเพียง 2,990++ ต่อ 7 แก้วเท่านั้น
รูปที่ 28
อีกหนึ่งไฮไลท์ของมื้อนี้คือการจับคู่ Wine Pairing โดยทางร้านได้ว่าจ้างคุณอัครวิศุทธ์ ตรีชญาการณ์ ซึ่งเป็นหนึ่งใน Sommelier มากความสามารถมานำเสนอเครื่องดื่มที่เข้ากันกับอาหารได้อย่างลงตัวทั้งยังมีราคาเพียง 2,990++ ต่อ 7 แก้วเท่านั้น